Recette n°7363: ( Crète -légume) Purée de pommes au céleri, noix et Feta

Publié le novembre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boule de céleri-rave

4 pommes un peu acides ( Granny-Smith)

100 g de Feta

12 cerneaux de noix

1 litre de lait

qq pincées de muscade

40 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Peler le céleri ( après avoir enlevé les feuilles vertes qui vous serviront pour une soupe ou assaisonner vos salades). Le couper en morceaux. Les plonger dans l’eau à petit frémissement pour 10 mn .…..

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers. A 10 mn de cuisson du céleri, les ajouter dans l’eau bouillante et poursuivre la cuisson 10 mn….. .

Egoutter pommes et céleri en gardant u peu de jus de cuisson.

Ecraser pommes et céleri en purée, au mixer ou à la fourchette en versant un peu d’eau de leur cuisson pour ne pas avoir une purée trop dense …….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin ou des plats individuels. Y verser la purée.

Hacher grossièrement les noix.

Découper la Feta en mini dés.

Parsemer la purée de noix & de Feta.

Enfourner pour 40 mn …. puis monter à position grill pour 5 à 7 mn pour faire dorer le gratin.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7362: (Luxembourg – gibier) « Rebhuhn Feldhenger » ou Perdrix flambées au Cognac

Publié le novembre 17, 2021 par marielauref

Pour 3 personnes:

3 perdrix plumées et vidées, prêtes à cuire

2 cuillères à soupe de confiture d’airelles

4 cuillères à soupe de Cognac

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

(Accompagnement: purée de pommes de terre, choucroute ….)

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Dans une cocotte, sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les perdrix de tous côtés ( 10 mn environ) … .

Saler, poivrer. Verser 1 verre d’eau. Couvrir. Laisser cuire 1 heure en retournant les perdrix au moins 1 fois … .

Dans un bol, fouetter crème fraîche + sel + poivre + confiture d’airelles + Cognac … .

Les perdrix étant cuites, les sortir de la cocotte .

Dans le jus de cuisson, verser le contenu du bol et touiller vivement 2 à 3 mn en grattant les sucs du fond de la cocotte.

Quand la sauce est bien chaude, en napper les perdrix et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7361: (Turquie – entrée chaude, mezzé) « Midye tavasi » ou Beignets de moules

Publié le novembre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

24 à 36 grosses moules

100 g de farine

10 cl de bière blonde

1 oeuf

huile d’olive

sel

Accompagnement: fromage blanc à l’ail, sauce sésame ou soja, quartiers de citrons …..

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Préparer la pâte à beignets: – Dans un saladier, mélanger 60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine.

Ajouter 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger vivement … puis verser peu à peu la bière sans cesser de touiller pour obtenir une pâte lisse ( la passer à travers un chinois si vous trouvez des grumeaux !).

Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps: Gratter et rincer les moules.

Mettre les moules dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois. Les moules doivent être ouvertes. Les renverser dans une passoire …. Retirer les coquilles et les laisser refroidir.

Cuisson: – Porter de l’huile de friture (en principe de l’huile d’olive) à haute température dans une bassine … .

Monter en neige ferme blanc d’oeuf + 1 pincée de sel …. L’incorporer délicatement à la pâte qui a reposé…. .

Etaler de la farine sur une assiette.

Sécher les moules sur du papier absorbant …. puis les rouler dans la farine 1 par 1… pour ensuite les enrober de pâte ….

Avec une pince, 1 par 1, et en procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, les plonger dans l’huile bouillante pour 1 à 2 mn, le temps qu’elles soient bien dorées ……. Les sortir 1 par 1 pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster ces beignets bien chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°7360: (gibier) Omelette aux foies de gibier

Publié le novembre 16, 2021 par marielauref

. Marinade 1 h.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

5 foies de perdreaux ou de faisans ( ou de poulet)

80 g de petits lardons ( allumettes) fumés ou non

4 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

6 grains de coriandre

6 grains de poivre

100 g de beurre

sel, poivre

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Nettoyer les foies en retirant les nerfs ( filaments). Les mettre dans un saladier + 2 cuillères à soupe de Cognac + coriandre + poivre en grains. Couvrir pour 1 heure minimum.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons + 15 g de beurre.

Egoutter les foies en gardant la marinade.

Couper les foies en 2 ou 4… Les ajouter aux lardons et, sur feu vif, les faire sauter 3 mn … Verser la marinade, filtrée à travers une passoire fine (un chinois). Craquer une allumette et flamber en retournant les foies dans le jus de cuisson jusqu’à extinction des flammes … . Oter du feu.

Sortir lardons et foies……. Verser la sauce de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la crème fraîche + 20 g de beurre. Laisser tout doucement réchauffer.

Dans une autre poêle, sur feu vif, fondre le reste de beurre. Y couler les oeufs battus et laisser cuire en ramenant sans cesse le bord vers le centre… Dès que l’omelette est prise mais encore baveuse, ajouter lardons + foies pour qu’ils s’incrustent dans les oeufs………. .

Arroser de la moitié de la sauce réchauffée et replier rapidement l’omelette en portefeuille ………

Faire glisser l’omelette sur un plat… La napper du reste de sauce et la parsemer de persil.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7359: (dessert) Mousse Plombières

Publié le novembre 16, 2021 par marielauref

Pour 5 à 6 personnes:

50 g de fruits confits en mélange + 2 ou 3 cerises confites (ou quelques « allumettes » d’angélique confite)

Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum, Kirsch ou autre alcool

50 cl ( 1/2 litre) de lait

3 cuillères à soupe de farine

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

8 biscuits à la cuillère un peu rassis

2 cuillères à soupe d’eau-de-vie au choix

1 pincée de sel

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Détailler les fruits confits en mini dés ( conserver les cerises confites coupées en 2 pour la déco finale)… Les mettre à tremper dans le Rhum.

Dans une casserole, porter à ébullition lait + sucre vanillé.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….

Dans une autre casserole, mélanger jaunes d’oeufs + sucre + farine ………… Verser peu à peu le lait chaud en mélangeant vivement et poser la casserole sur feu doux sans cesser de touiller jusqu’à épaississement de la sauce …….. Oter du feu.

Dans le mélange encore bouillant, incorporer les blancs d’oeufs en neige en soulevant la masse….. + les fruits confits en dés & leur alcool. Mélanger à nouveau mais délicatement.

Verser l’eau-de-vie dans une assiette creuse… Y rouler les biscuits à la cuillère .. puis les déposer au fond de coupes ou d’un seul compotier.

Recouvrir les biscuits avec la mousse Plombières aux fruits confits.

Décorer de 1/2 cerises confites ou de mini bâtons d’angélique ( ou les 2).

Placer au frigo au moins 30 mn avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7358: (légume) Flan de carottes aux abricots

Publié le novembre 16, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

600 g de carottes

400 g d’abricots frais ou surgelés ( ou conserve)

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

sel

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Porter à ébullition 1 litre d’eau salée.

Gratter les carottes. Les couper en morceaux. Les plonger 8 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter….Les réduire en purée au mixer ou à la fourchette.

Dénoyauter les abricots. Les réduire en purée.

Bien mélanger les 2 purées pour obtenir un mélange homogène … .

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat ou des plats individuels pour le four.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel ….. + les purées + crème fraîche. Bien mélanger 3 mn … .

Verser le mélange dans le ou les plats pour le four.

Placer le ou les plats dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir bien chaud pour accompagner viandes rôties ou en ragoût.

Bon appétit !.

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Recette n°7357: (Espagne) « Lomo de cerdo con higos » ou Longe de porc aux figues

Publié le novembre 16, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 longe de porc d’environ 1,5 kg

500 g de figues sèches ou 12 figues fraîches

1 oignon

4 gousses d’ail

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 citron

1 orange

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes

2 pincées de cannelle + 1 bâton

2 clous de girofle

25 cl de bouillon ( eau + cube)

65 cl de Xérès ou de vin blanc

90 g de miel

50 g de beurre

sel, poivre

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Découper 2 rondelles dans le citron.

Dans une casserole, mettre figues + Xérès + rondelles de citron + 20 cl de Xérès + clous de girofle. Couvrir d’eau à ras des figues. Porter à ébullition pour baisser aussitôt à petit frémissement et laisser doucement pocher 10 à 12 mn pour les figues sèches, 5 mn pour des figues fraîches…….. Oter du feu et laisser macérer une bonne heure.

Peler 1 gousse d’ail. La tailler en éclats.

A la pointe de couteau, pratiquer plusieurs entailles autour de la viande. Insérer dans chacune un éclat d’ail.

Râper le zeste de l’orange. Extraire le jus.

Dans un bol, mélanger jus d’orange + miel + 15 cl de Xérès + sel + poivre.

Enrober le porc avec le contenu du bol.

Déposer la viande dans une cocotte sur feu moyen. Couvrir. Faire cuire environ 45 mn en retournant la viande régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon + 3 gousses d’ail.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn oignon + ail à feu doux… .

Ajouter tomates + poudre d’amandes + zeste râpé d’orange + bouillon + 30 cl de Xérès + cannelle en poudre. Bien mélanger 3 mn ……. + le jus de macération des figues en retirant bâton de cannelle + clous de girofle ……………….. + les figues + sel + poivre. Laisser tout doucement réchauffer, 7 à 8 mn environ, le temps de découper la viande en tranches.

Napper la viande de sauce et l’accompagner des figues.

Bon appétit !.

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Recette n°7356: (Allemagne – soupe) « Wirsingcremesuppe » ou Velouté au chou frisé

Publié le novembre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou frisé

2 oeufs ou 2 saucisses de Francfort

4 pommes de terre farineuses

qq tiges de persil

20 cl de crème fraîche

Muscade

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée ou bien faire pochée les saucisses 10 mn dans de l’eau frémissante.

Enlever les feuilles du pourtour du chou et retirer le rognon en le creusant. Couper le chou en morceaux.

Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles.

Dans une marmite, porter à ébullition 1,5 litre ( 1 1/2 litre) d’eau salée…. Y plonger chou + pommes de terre. Couvrir. Laisser doucement cuire 1 heure ..; .

Egoutter oeufs ou saucisses. Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs.

Les légumes étant cuits, les passer au moulin à légumes en les arrosant de temps en temps avec le liquide de cuisson …….

Verser la purée liquide obtenue dans la marmite sur feu doux. Ajouter qq pincées de muscade + la crème fraîche . Bien mélanger en réchauffant doucement.

Couper oeufs durs ou saucisses en rondelles.

Hacher le persil.

Verser la soupe bien chaude dans assiettes creuses ou bols. Répartir dessus rondelles d’oeufs ou de saucisses.

Parsemer de persil.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7355: (dessert tiède ou froid) Clafoutis de pommes aux amandes et au safran

Publié le novembre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 pommes

5 oeufs

5 pincées de safran

100 g de beurre

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

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Beurrer un plat pour le four. Faire fondre le reste de beurre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Les répartir dans le plat. Les poudrer d’1 cuillère à soupe de poudre d’amandes. Les arroser de jus de citron.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + petit à petit le sucre + lait + fécule …………. + le reste de poudre d’amandes + le beurre fondu froid. Bien mélanger … et verser sur les pommes.

Parsemer tout le dessus de safran.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7354: (Crète) Moussaka de sardines

Publié le novembre 15, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

24 filets de sardines ( sardines fraîches désarêtées que l’on trouve toutes prêtes chez le poissonnier)

1 kg de tomates ( fraîches ou en conserve)

3 gousses d’ail

3 aubergines

1 bouquet de basilic frais

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Couper les aubergines en tranches fines en longueur. Les poudrer de sel. Les placer dans u égouttoir et les laisser dégorger 1 heure.( en plein été, vous les taillez et les laisser dégorger sans sel en plein soleil, c’est meilleur !).

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates. Hacher grossièrement la chair. Dans une sauteuse ou poêle sur feu assez vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les tomates 10 à 15 mn pour que toute leur eau s’évapore…. Oter du feu.

Hacher les feuilles de basilic.

Peler et écraser l’ail en purée au mixer ou au pilon. Lui ajouter basilic puis peu à peu 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en tournant comme pour une mayonnaise…. .

Essuyer les aubergines avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire cuire les tranches d’aubergines 4 mn de chaque côté. Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les placer sur du papier absorbant … .

Allumer le four th 7/8 (225°). Dans un plat allant au four, étaler 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ranger par couches successives des filets de sardines … puis des aubergines … puis du concassé de tomates. Saler, poivrer et recommencer ainsi des couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Recouvrir le tout de sauce au basilic.

Parsemer de Parmesan râpé.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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