Tag Archives: abats

Recette n°9390: (entrée abats) Boudin noir en salade

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de boudin noir 2 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de vinaigre 4 cuillères à soupe d’huile poivre ……………………………………………….. Vinaigrette: Dans un saladier, mélanger … Lire la suite →

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Recette n°9331: (Chine/ Fujian ou Foukien – soupe) Soupe du Foukien

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

. Pour une version pékinoise, ajouter 1 c à s d’huile de sésame au fond de chaque bol avant les autres ingrédients — Pour une version vietnamienne, remplacer la sauce soja par du nuoc-mâm. Pour 6 personnes: 2 litres de … Lire la suite →

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Recette n°9327: (USA) Brochettes d’agneau à l’américaine et son riz

Publié le janvier 8, 2023 par marielauref

. Marinade 1 heure. Pour 6 personnes: 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes 6 rognons d’agneau 12 fines tranches de lard fumé 12 petites saucisses cocktail 6 petites tomates fermes 12 champignons de Paris 250 g de riz long … Lire la suite →

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Recette n°9277: ( abats – entrée chaude) Tartines de foies de lapin au beurre d’anchois

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 3 foies de lapin 3 filets d’anchois à l’huile 6 tranches de pain ( baguette ou pain de campagne) Le jus d’1 citron 1 gousse d’ail 20 g de beurre mou 1 cuillère à café … Lire la suite →

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Recette n°9276: (abats) Salade de langues d’agneau aux endives

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 langues d’agneau 4 endives 2 cornichons 6 câpres 1 bouquet garni 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d’huile neutre 6 cuillères à soupe d’huile de noix … Lire la suite →

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Recette n°9219: ( Normandie/Calvados – abats ) Andouillette Vallée d’Auge

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 andouillettes 2 échalotes 250 g ( 25 cl) de crème fraîche 1 petit verre de Calvados 20 cl ( 1 verre) de cidre brut ( sec) 40 g de beurre sel, poivre (accompagnement: frites – purées … Lire la suite →

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Recette n°9170: (Suisse/Zürich – abats) Brochettes de foie de veau à la zürichoise

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau 4 petites crépinettes ( ou 4 chipolatas) qq feuilles de sauge sel, poivre (accompagnement: purées diverses: pommes de terre, patates douces, potiron, ….. frites …. haricots verts) ………………………………………………………………………………………. Allumer grill du … Lire la suite →

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Recette n°9130: ( sans cuisson) Foie gras au gros sel

Publié le décembre 1, 2022 par marielauref

. A préparer 4 à 8 jours avant. . Votre foie gras se fera sans cuisson, compte-tenu que le sel « cuit »: vous obtiendrez donc un foie gras mi-cuit. 1 foie gras de canard, frais ou surgelé, d’environ 500 g Gros … Lire la suite →

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Recette n°9097: (Chine – plat froid) Ailes de poulet marinées à la chinoise

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

. Macération au moins 2 heures après cuisson de 30 mn. Pour 4 personnes: 16 ailes de poulet 1/2 cuillère à café de purée de piment ( ou Tabasco) 1/2 cuillère à café de sucre en poudre 1 étoile de … Lire la suite →

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Recette n°9067: (Russie/Moscou) Terrine de foie de porc à la moscovite

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 petits verres de Vodka ( 7 à 8 cl) 600 g de foie de porc 500 g de lard de poitrine 2 oeufs 6 échalotes 1 branchette de thym 2 feuilles de laurier 1 … Lire la suite →

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