Recette n°7628: (tarte salée) Tarte aux champignons à l’indienne

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

600 g de champignons de Paris

50 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de curry

Le jus d’1 citron

1 feuille de laurier

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de beurre

Farine

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Le placer au frigo.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 ou 6 ( pas trop fins). Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre. Y faire sauter les champignons 2 à 3 mn.

Baisser à feu doux. Poudrer de curry + sel + poivre.. Mélanger. ajouter crème fraîche + poudre d’amandes + laurier. Mélanger régulièrement sur feu doux 15 mn.…. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation aux champignons ( retirer la feuille de laurier).

Enfourner pour 10 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 20 à 25 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7627: (Belgique/Wallonie, Nivelles – Tarte salée) Tarte à l’djotte

Publié le janvier 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de blettes ( bettes)

5 ciboules ( ou 5 petits oignons blancs grelots + 1/2 bouquet de ciboulette)

1 /2 bouquet de persil

500 g de fromage de betchee ( ou du fromage blanc très gras)

150 g de beurre

1 cuillère à café de sel

Pour la pâte à tarte: 275 g de farine ( + de la farine pour le plan de travail)

1/2 paquet ( environ 4 gr) de levure de boulanger

110 g de beurre mou

1 oeuf

7 cuillères à café de lait

2 pincées de sel

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Faire la pâte à tarte: – Faire fondre 110 g de beurre.

Faire tiédir le lait. Y délayer la levure .. .

Dans un saladier, verser la farine + 1 pincée de sel. Incorporer le jaune d’oeuf …… puis le beurre fondu. Bien pétrir puis ajouter la levure délayée dans le lait …….

Monter le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel en neige ferme …. L’incorporer dans la pâte … La mettre en boule. Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède ( sur un radiateur allumé ou à l’entrée du four allumé 15 mn avant puis éteint), le temps de préparer la garniture.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Le placer au frigo.

La garniture: – Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Laver et sécher les blettes. Les hacher grossièrement.

Peler et hacher les ciboules.

Plonger blettes + ciboules dans l’eau bouillante pour 5 mn .…. Bien égoutter…. puis appuyer dessus pour extraire un maximum d’eau…. Eponger encore avec du papier absorbant.

Hacher le persil.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Montage et cuisson: – Dans un saladier, bien mélanger le fromage + 125 g de beurre coupé en petites noisettes + 1 cuillère à café de sel + persil + blettes & ciboules.

Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné. La disposer dans le moule sorti du frigo. Piquer le fond de tarte en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ( pour empêcher la pâte de gonfler).

Enfourner la tarte  » à blanc » 10 mn …. puis la sortir du four.

Baisser le four à th 6 (180°).

Couler la garniture au fromage sur le fond de tarte.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7626: (dessert) Gâteau Petit-Duc

Publié le janvier 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 blancs d’oeufs

110 g de farine

175 g de sucre en poudre

60 gr de beurre mou

Le zeste râpé d’1 citron

2 pincées de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Fondre le reste de beurre …. Laisser refroidir.

Prélever le zeste du citron en le râpant ou bien à l’économe et le hacher finement .

Allumer le four th 6 (180°).

Monter en neige très ferme blancs d’oeufs + sel ………… Ajouter peu à peu le sucre en poudre ……… + délicatement farine + beurre ………. + zeste de citron …. pour obtenir un mélange léger et homogène …

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte … .

Enfourner pour 30 à 35 mn …. .

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7625: (Inde)  » Murgh biryani » ou Poulet biryani

Publié le janvier 14, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de blanc ( escalopes) ou de pilons de poulet

750 g de riz basmati

20 g ( 1 cuillère à soupe bombée) d’amandes effilées

25 cl ( 2150 g) de yaourt épais, type yaourt à la grecque

2 cuillères à soupe de lait

Le jus d’1 citron

3 oignons

3 gousses d’ail

3 branches de coriandre fraîche

2 bâtons de cannelle

5 feuilles de laurier

6 graines de cardamome verte

10 clous de girofle

10 grains de poivre

2 pincées de safran

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment ( chili) en poudre

250 g de ghee ( beurre clarifié) ou 25 cl d’huile

sel, poivre

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Mettre le riz à tremper 1 heure dans de l’eau froide.

Peler et hacher finement l’ail.

Découper les blancs de poulet en lanières de 10 à 12 cm … . Les mettre ( ou les pilons) dans un saladier + yaourt + ail + jus de citron + sel + poivre + gingembre + coriandre en poudre + cumin + piment en poudre. Bien mélanger pour bien les enrober … .

Peler et émincer finement ou hacher les oignons.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de ghee. Y faire dorer et croustiller les oignons ………. Les égoutter et les verser sur le poulet. Mélanger.

Allumer le four th 6 (180°). ( ou bien cuire en cocotte)

Dans une casserole, porter de1,5 litre d’eau à ébullition + sel + laurier + cardamome + girofle + bâtons de cannelle + grains de poivre ……………….. Y plonger le riz égoutté pour 6 mn ……… Egoutter, retirer les feuilles de laurier et la cannelle.

Dans un verre, délayer le safran dans le lait chaud ….

Montage: – Dans un plat pour le four ou la cocotte, étaler le poulet + sa marinade …………. Recouvrir du riz ………………………………………. Arroser du reste de ghee ( 20 cl) + le lait safrané………

Enfourner pour 30 mn ……….. puis baisser à th 5 (150°) pour 30 mn de plus. ( en cocotte, feu doux 1 h 15 mn).

Mélanger le tout juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7624: (Portugal) « Sardinhas sem espinhas » ou Sardines sans arêtes farcies et grillées

Publié le janvier 14, 2022 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes:

24 sardines fraîches sans tête et sans arêtes ( on en trouve toutes prêtes chez le poissonnier)

100 g de morue dessalée cuite ( 10 mn dans de l’eau frémissante)

1 oignon

2 gousses d’ail

100 g de pommes de terre cuites

2 oeufs

100 g ( 5 cuillères à soupe) de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: petites touffes de persil, quartiers de citrons)

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Rincer et sécher les sardines désarêtées . Les sécher sur du papier absorbant en frottant un peu pour éliminer les écailles …….. .

La farce: – Peler et hacher finement oignon + ail. Les faire suer à feu doux 5 mn dans l’huile d’olive versée dans une poêle … .

Emietter finement la morue.

Peler et écraser à la fourchette les pommes de terre cuites.

Oignon et ail ayant sué et commençant à blondir, leur ajouter morue & pommes de terre en purée + peu de sel + un peu plus de poivre. Mélanger 3 mn .… Poudrer d’1 cuillère à soupe de farine. Remuer 2 mn .. et ôter du feu. Laisser tiédir.

Dans une poêle ou sauteuse, faire fortement chauffer 2 à 3 cm d’huile de friture....

Dans 1 assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre………… Dans une autre assiette, étaler le reste de farine………

Répartir la farce morue/pommes de terre sur les sardines ouvertes ……… Refermer les sardines en appuyant pour bien les sceller…….. .

Passer les sardines farcies 1) dans les oeufs battus … et 2) dans la farine …….. Les plonger dans l’huile bouillante pour les faire frire 1 mn de chaque côté environ ………………… Les sortir à l’écumoire pour les déposer rapidement sur du papier absorbant … .

Déguster bien chaud accompagné de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°7623: (dessert) Petits fours duchesse

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de beurre mou

140 g de sucre en poudre

2 oeufs

Fruits confits ( demi-cerises confites, morceau d’angélique ….) ou demi-amandes

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Beurrer et fariner une plaque du four ou installer un papier cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. Ajouter 100 g de sucre peu à peu ………. puis farine + levure …… + les jaunes d’oeufs. Pétrir la pâte à la main mais pas trop.

Prélever des boulettes de pâte de la taille d’une noix …. Les disposer un peu écartés sur la plaque du four.

Poser au centre de chaque boulette 1/2 cerise confite ou amande, ou autres morceaux de fruits confits en appuyant un peu pour faire adhérer.

Badigeonner les gâteaux de blanc d’oeuf.

Poudrer les gâteaux de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 mn: les gâteaux doivent être bien dorés.

Décoller les petits fours de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7622: (Maroc, Algérie, cuisine juive) « Soupita » ou Potage de jarret de boeuf aux fèves

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de jarret de boeuf ( gîte) coupé en rondelles épaisses

1 chou vert ou blanc

1 botte de carottes (environ 500 g sans les fanes)

1 botte de navets (environ 400 g sans les fanes)

1 pied de céleri

1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( 250 g environ frais ou surgelés)

2 blancs de poireaux

200 g de fèves sèches ( trempés de 4 à 12 h dans de l’eau froide)

200 g de fèves sèches et décortiquées ( ou surgelées)

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

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Faire tremper les fèves sèches de préférence la veille … .

Peler, nettoyer, rincer, sécher et découper en petits dés les autres légumes … . Emincer le chou + le céleri + les poireaux.

Dans un faitout, mettre les morceaux de boeuf + tous les légumes dont les fèves sèches trempées mais pas les fèves fraîches + sel + poivre + 2 litres d’eau. Porter à ébullition ………… puis baisser à petit feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures … .

Pendant ce temps, faire cuire les fèves fraîches: – Porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger les fèves décortiquées pour 15 mn environ ….. quand elles sont bien tendres, ( si elles ont encore leur peau, cuire 5 mn de plus puis les peler). Les passer au moulin à légumes ou au mixer pour les réduire en purée … . Incorporer cette purée dans le faitout.

Hacher la coriandre fraîche.

Le potage ayant cuit 2 heures, le retirer du feu. Le couvrir de coriandre fraîche. Remettre le couvercle. Laisser infuser hors du feu 10 mn.

Servir très chaud viande & légumes et le bouillon à part.

Bon appétit !.

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Recette n°7621: (dessert) Couronnes de Berlin

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

4 oeufs ( 2 jaunes d’oeufs durs + 2 jaunes d’oeufs frais)

100 g de sucre en poudre

250 g de farine

250 g de beurre mou

Sucre cristallisé

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Faire durcir 2 oeufs, 10 mn dans de l’eau bouillante….. Egoutter. Ecaler ( = retirer la coquille).

Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer une feuille de papier sulfurisé.

Couper les oeufs durs en 2, vous ne vous servirez que des jaunes.

Dans un saladier, émietter les jaunes 2 durs. Les pétrir + 2 jaunes d’oeufs crus ( conserver les blancs frais) ……

Ajouter la farine + le beurre coupé en noisettes ….. bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène ………

Diviser la pâte en boulettes grosses comme une balle de golf.

Rouler chaque boulette en boudin pour obtenir des bâtonnets ….

Former une couronne avec chaque bâtonnet de pâte.

Déposer les couronnes un peu espacées sur la plaque du four. Les badigeonner de blanc d’oeuf.

Poudrer les couronnes de sucre cristallisé.

Enfourner pour 22 à 25 mn ( elles durciront en refroidissant).

Décoller les couronnes de la plaque dès la sortie du four. Les poser sur une grille jusqu’au refroidissement.

Bon appétit !.

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Recette n°7620: (Suède) Poitrine d’agneau aux fenouils

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 kg de poitrine d’agneau ou d’épigramme désossé coupé en petits morceaux

2 fenouils

1 bouquet garni

Le jus d’1/2 citron

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande + 1 fenouil coupé en 4 ou 6 + le bouquet garni + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition ….. Ecumer…… Saler, poivrer. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn...

Pendant ce temps: – Hacher grossièrement le 2ème fenouil.

………. La viande étant cuite, la sortir de son bouillon de cuisson à l’écumoire. Jeter le bouquet garni.

Filtrerle bouillon de cuisson à travers un chinois ( passoire fine pointue).

Dans une grande casserole, fondre le beurre . Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn…… Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux ………..

Incorporer vinaigre + sucre + jus de citron + fenouil haché ………… Laisser cuire 7 à 8 mn en mélangeant de temps en temps.

Incorporer jaune d’oeuf + sel + poivre ……..

Mettre la viande cuite dans la sauce et réchauffer 5 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°7619: ( entrée) Salade japonaise

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 tomates

3 oranges

3 tranches d’ananas

1 laitue

1 cuillère à soupe de persil haché

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

10 cl (100 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Découper les tomates en petits dés. Les mettre dans un saladier.

Peler les oranges à vif ( = retirer l’écorce et toutes les membranes). Couper la pulpe en dés. Les ajouter dans le saladier.

Détailler les tranches d’ananas en dés. Les ajouter.

Poudrer de sucre. Arroser de jus de citron et mélanger le tout.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + persil + sel + poivre. Verser sur la salade et bien mélanger. Placer au frigo.

Nettoyer la laitue en séparant bien les feuilles. Laver et sécher … Disposer les feuilles e couronne sur un plat ou sur les assiettes.

Disposer la salade de fruits au centre.

Bon appétit !.

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