Recette n°7463: (dessert) Tarte à la crème d’amandes

Publié le décembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

125 g de poudre d’amandes

100 g d’amandes effilées

qq gouttes d’essence d’amande amère

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

3 petits macarons aux amandes ( de Nancy ou des Amaretti)

4 cuillères à soupe de marmelade d’abricots ou de pêches

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

75 g de beurre mou

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou des moules à tartelettes. Y disposer la pâte feuilletée. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo.

Faire fondre le reste de beurre …Oter du feu.

Emietter les macarons.

Crème d’amandes: – Dans un saladier, travailler la poudre d’amandes + les oeufs 1 par 1 … + sucre + essence d’amande amère + eau de fleur d’oranger….. + les miettes de macarons … + le beurre fondu pour obtenir une crème bien lisse.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Sortir le fond de tarte du frigo. Y étaler la marmelade .. Recouvrir avec la crème d’amandes …….. Parsemer d’amandes effilées…. .

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7462: Fricassée d’oie aux olives

Publié le décembre 10, 2021 par marielauref

. Vous pouvez réaliser cette recette avec des restes d’oie rôtie 1 h à four 180°, juste badigeonnée d’huile ou bien des magrets d’oie ou de canard sautés 5 mn de chaque côté, en commençant à griller côté peau.

500 g de viande d’oie rôtie

1 échalote

125 g d’olives vertes dénoyautées

20 cl de bouillon ( eau + cube)

5 cl de Porto, de vin doux: Beaume de Venise ou de cidre

1 cuillère à soupe de farine

1 jaune d’oeuf

50 g de graisse d’oie ou du saindoux

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’échalote.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre la graisse d’oie. Y jeter la farine et mélanger vivement 1 mn ……. Arroser de bouillon + Porto en touillant rapidement pour éviter les grumeaux ……..Incorporer l’échalote + sel + poivre. Laisser doucement mijoter 15 mn en remuant régulièrement.

Découper la viande en gros dés. A 15 mn de cuisson de la sauce, y mettre dés de viande + olives. Mélanger puis ajouter le jaune d’oeuf, toujours sur feu doux. remuer le tout 1 à 2 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7461: (entrée) Salade de pommes de terre au saumon fumé et oeufs de lump

Publié le décembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre

2 ciboules ( ou 2 petits oignons blancs )

Le jus d’1/2 citron

125 g de saumon fumé

1 petit pot d’oeufs de lump

1 bouquet de ciboulette

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Peler et émincer ciboules ( ou petits oignons).

Ciseler finement la ciboulette.

Découper le saumon en petits morceaux.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + sel + poivre + ciboules + ciboulette.

Egoutter les pommes de terre. Les couper en rondelles ou en dés.

Dans un saladier, mélanger délicatement pommes de terre + saumon fumé + le contenu du bol.

Répartir des oeufs de lump sur la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°7460: (dessert) Coupe aux marrons

Publié le décembre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de crème de marrons vanillée

4 barres de chocolat noir à cuire ( 80 à 100 g)

1 sachet de sucre vanillé

20 g de beurre

1 bombe de crème Chantilly

4 marrons glacés

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Dans un saladier, verser la crème de marrons.

Dans une casserole sur feu doux, fondre chocolat + beurre ……. Aussitôt, verser dans le saladier + le sucre vanillé pour obtenir une préparation homogène.

Répartir la crème dans 4 coupes ou grands verres. Placer au frigo au moins 30 mn.

Pour servir, bien frais, recouvrir de crème Chantilly et décorer d’1 marron glacé.

Bon appétit !.

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Recette n°7459: Chipolatas ou merguez aux bananes et aux oeufs

Publié le décembre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 chipolatas ou 4 merguez

4 tranches fines de lard fumé

4 bananes

4 oeufs

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: sauce chili)

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Dans une poêle sur feu doux, sans aucune matière grasse, faire griller chipo ou merguez + tranches de lard en les tournant au moins 1 fois ( 10 mn environ).

Sortir chipos et lard et jeter le gras qui a coulé.

Monter à feu vif. ajouter le beurre. Peler les bananes. Les faire griller de tous côtés ( 6 à 7 mn).

Remettre les saucisses dans la poêle.

Casser les oeufs au milieu des bananes et des saucisses. Déposer les tranches de lard par dessus. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 mn.

Faire glisser sur les assiettes.

Bon appétit !.

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Recette n°7458: (Pays-Bas – dessert) « Boterkoek » ou Gâteau au beurre

Publié le décembre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

225 g de beurre mou ( Meilleur est le beurre, meilleur sera le gâteau !)

200 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 pincée de sel

(Facultatif: 1 zeste de citron râpé)

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. .

Ajouter farine + sel + sucre + poudre d’amandes +( zeste de citron) + peu à peu le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7457: (Espagne/Elche, région d’Alicante) « Arroz con costra » ou Riz en croûte

Publié le décembre 9, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

11 oeufs ( traditionnellement, le nombre d’oeufs doit être impair)

les chairs d’1 lapin, d’1 coq ou d’1 poulet + leurs abats: foie, coeur …

200 g de boudin noir

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

250 g de riz rond: Aborio ….

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

20 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de safran

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Vérifier qu’il n’y a plus d’os et détailler les chairs de la viande choisie en petits morceaux.

Couper le boudin en tranches moyennes.

Dans une grande poêle ( comme pour une paella, un plat allant au four), chauffer l’huile. Y faire dorer les chairs .. .

Ajouter les abats + le boudin + safran + tomates + vin blanc + bouillon + sel + poivre. Porter à ébullition et aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Arroser de 4 verres d’eau chaude et porter à ébullition. Répartir le riz sur tout le plat et mélanger. Laisser mijoter 30 mn à petite ébullition.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre… .

Le riz ayant absorbé tout le liquide, napper le plat avec les oeufs battus. Couvrir d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 15 mn.

Porter le plat de cuisson sur la table et casser la croûte pour servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7456: (Italie/Bologne – dessert de Noël) « Certosino »

Publié le décembre 8, 2021 par marielauref

. Se prépare 5 à 7 jours avant.

Pour 6 à 8 personnes:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

250 g de miel

100 g de confiture d’oranges

100 g de confiture de pêches

100 g de fruits confits en mélange

100 g d’amandes mondées, grillées, non salées

100 g de pignons

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café rase de cannelle

6 cuillères à soupe d’anisette ( anis gras, Ouzo, Ricard ….)

6 cuillères à soupe de liqueur d’alchermes ( liqueur italienne rouge vif ) ou de Rhum

20 g de beurre

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Beurrer et fariner un moule à manqué, à cake ou en couronne. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien délayer le miel dans 1/2 verre d’eau ( 10 cl) …. En mettre 3 ou 4 cuillères à soupe de côté pour glacer le gâteau.

Hacher la moitié des fruits confits + la moitié des amandes ……….. Les mélanger dans le miel + les 2 confitures + les pignons ………. + sucre + cacao + cannelle …….. + liqueur d’alchermes + anisette.

Incorporer peu à peu farine + levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte. Lisser.

Enfourner pour environ 1 heure.

Couper joliment les fruits confits restants.

Sortir le gâteau du four et rapidement le décorer avec fruits confits et amandes grillées restées entières…

Enfourner à nouveau le gâteau pour 15 mn.

Sortir le gâteau du four et le badigeonner avec le miel délayé à l’eau, mis de côté.

Laisser refroidir sur une grille.

Attendre 5 à 7 jours avant de le déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7455: (dessert) Salade de fruits secs

Publié le décembre 8, 2021 par marielauref

. Macération 8 à 12 h avant.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de pruneaux

100 g de figues sèches

50 g d’abricots secs

50 g de poires séchées

50 g de noix de coco râpées

Le jus d’1 citron

50 g ( 3 ou 4 cuillères à soupe) de miel ( liquide)

1 cuillère à soupe de Rhum ou de Grand Marnier

Accompagnement facultatif: Chantilly ( une bombe)

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10 à 12 h avant: – Dans un saladier mettre pruneaux + figues + abricots + poires. Couvrir largement d’eau tiède et laisser les fruits se réhydrater …… .

………… Plus tard: – Dans une casserole, sur feu doux, fondre miel + jus de citron + noix de coco. Mélanger 3 mn sur feu doux et ôter du feu…. Incorporer vivement le Rhum.

Egoutter les fruits secs. Les napper du mélange précédent et bien mélanger.

Laisser reposer minimum 15 mn, en remuant de temps en temps, avant de servir, accompagné de crème Chantilly.

Bon appétit !.

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Recette n°7454: (Indonésie) « Dadar ist » ou Hachis à l’indonésienne

Publié le décembre 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

400 g de boeuf haché

2 gousses d’ail

2 oignons

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de graines de moutarde ( ou de moutarde)

1/2 cuillère à café de graines de cumin ( ou du cumin en poudre)

4 cuillères à soupe d’huile

250 g de riz

sel, poivre

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Faire cure le riz 15 mn dans de l’eau bouillante salée……. Oter du feu. Couvrir et laisser le riz finir de cuire hors du feu.

Peler et hacher finement ail + oignons.

Ecraser dans un mortier ail + moutarde + cumin pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d »huile. Y faire suer et légèrement dorer les oignons ( 7 mn) …… Ajouter la pâte à l’ail + le steak haché + sel + poivre. Mélanger vivement 2 mn et ôter du feu. Garder au chaud sous un couvercle.

Dans une autre poêle, vous allez préparer rapidement 4 omelettes, chacune avec 1 seul oeuf battu + sel + poivre …….. chacune plate comme une crêpe ……avec pour chacune 1/2 cuillère à soupe d’huile.

Remettre la viande + la sauce soja sur feu vif 1 mn.

Diviser ce hachis en 4. Déposer chaque partie au milieu de chaque omelette extra-fine et rouler.

Etaler le riz sur un plat ou le répartir sur 4 assiettes. Déposer 1 omelette garnie sur le riz.

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

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