Recette n°7293: (France/Dauphiné, Savoie – dessert chaud ou froid) Pachi

Publié le octobre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de pommes

Le jus d’1 citron

1 kg de farine

15 g de levure de boulanger

250 g de beurre mou

10 g de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

20 g de sel

…………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner une tourtière. Placer au frigo.

La pâte: – Délayer la levure dans 2 à 3 cuillères d’eau tiède.

Dans un saladier, bien travailler farine + levure délayée + beurre + sel . Pétrir puis former une boule. Couvrir. Laisser lever 1 heure au frais ( frigo).

Les pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier. Arroser de jus de citron. Placer au frigo.

——- Allumer le four th 8 (240°).

Sortir la pâte du frigo. La couper en 2 portions .. .

Etaler 1 des pâtes de la taille de votre tourtière. La disposer dedans. …..

Répartir les quartiers de pommes par dessus ……. Sucrer … .

Etaler la 2ème pâte … En recouvrir les pommes et bien sceller le bord des 2 pâtes entre elles en formant un ourlet bien appuyé …. .

Avec les dents d’une fourchette passée dans les 2 sens, former un quadrillage sur la pâte ……..

Au centre de la tourte, découper un trou de 2 à 3 cm qui sera une cheminée pour les vapeurs de cuisson .

Badigeonner la tourte avec le jaune d’oeuf ( = la dorer) … .

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud, tiède ou froid .

Bon appétit !.

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Recette n°7292: ( France/Provence) Cocotte de filets de poissons à l’aïoli

Publié le octobre 9, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,2 kg de filets ou morceaux de poissons divers: merlu, rascasse, lotte, saumon ….

1 oignon

1 carotte

1 courgette

2 pommes de terre

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 branches de céleri

1 bulbe de fenouil

2 zestes d’orange

1 bouquet garni

15 cl de vin blanc

5 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce aïoli: – 6 gousses d’ail

2 jaunes d’oeufs

25 cl d’huile d’olive

1 pincée de piment

sel

(accompagnement: pain grillé ou croûtons à l’ail)

……………………………………………………………………………………………………………………………

Pour la marmite : – Peler et émincer l’oignon.

Emincer céleri + fenouil.

Peler carotte + pommes de terre. Les couper en rondelles .. .

Couper la courgette en petits tronçons sans la peler … .

Rincer et sécher les morceaux de poissons… . Les saler.

Dans une cocotte, verser vin blanc + huile d’olive + 20 cl ( 1 verre) d’eau … Y plonger oignon + céleri + fenouil + carotte + zestes d’orange + bouquet garni + sel + poivre. Porter à ébullition ………… puis baisser à feu doux pour 20 mn …

—— Pendant ce temps, préparer l’Aïoli: – Peler et écraser les gousses d’ail .. .

Dans un mortier ou un bol, mélanger vivement ail + jaunes d’oeufs + piment + sel ……………. Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller vivement, toujours dans le même sens comme vous feriez pour une mayonnaise ….. jusqu’à ce que la sauce épaississe ….. .

… Les légumes ayant cuit 20 mn, ajouter tomates + courgettes + pommes de terre. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn à petit bouillon …. .

Disposer les filets de poisson sur les légumes . Laisser pocher 10 mn…. .

Prélever 2 louches du bouillon de cuisson et le mêler rapidement à l’aïoli ……………. Verser tout l’aïoli dans la cocotte et sur feu très doux, réchauffer 2 à 3 mn ( surtout ne pas laisser bouillir ce qui « casserait » la sauce).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7291: (Russie -entrée) Oeufs farcis au hareng

Publié le octobre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

1 filet de hareng saur au naturel ou au vinaigre

30 g de beurre mou

sel

Déco: ciboulette – qq feuilles de cresson – qq olives noires

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. .

Découper le hareng en tous petits morceaux ( ou bien le hacher grossièrement).

Egoutter les oeufs et les rafraîchir sous l’eau du robinet 1 mn …… Retirer les coquilles ….. .

Couper les oeufs en 2 et retirer délicatement les jaunes… .

Dans un saladier, émietter les jaunes d’oeufs …. puis les écraser + le beurre + le hareng …. Bien mélanger ……… .

Remplir les blancs d’oeufs avec la préparation précédente.

Les présenter sur qq feuilles de salade, parsemés de ciboulette et accompagnés d’olives noires.

Bon appétit !.

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Recette n°7290: (dessert) Croquets de Paris

Publié le octobre 8, 2021 par marielauref

125 g d’amandes brutes ( entières avec leur peau)

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 bonne pincée de carbonate d’ammoniac ( ou 1 sachet de levure chimique)

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Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180 °).

Dans un saladier, bien mélanger farine + sucre + levure + 2 oeufs + amandes entières …. .

Avec la pâte, faire une bande de 5 cm de large un peu bombée sur toute la longueur… La déposer sur la plaque du four.

Avec les dents d’une fourchette, rayer toute la surface dans les 2 sens pour la quadriller…. .

Badigeonner toute la surface avec 1 oeuf battu …….. .

Enfourner pour environ 25 mn.

Dès la sortie du four, décoller la pâte de la plaque. La diviser en Croquets d’1 cm de large que vous disposez côte à côte, un peu espacés pour ne pas qu’ils collent entre eux, sur une grille, et les laisser refroidir … .

(– Ils se conserveront très bien plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée –)

Bon appétit !.

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Recette n°7289: (Madagascar – dessert) Croquets malgaches

Publié le octobre 8, 2021 par marielauref

125 g d’amandes brutes ( avec la peau, non mondées) entières

250 g de farine

300 g de cassonade ( sucre roux)

3 oeufs

2 g ( 1 bonne pincée) de carbonate d’ammoniac ( ou bicarbonate de soude ou bien 1 sachet de levure chimique)

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients mais seulement 2 oeufs……. Former une bande un peu épaisse et bombée au milieu sur toute la longueur, de 6 cm de large.

Découper cette bande tous les 3 cm et disposer les Croquets un peu espacés sur la plaque du four.

Badigeonner les Croquets avec 1 oeuf battu ( = les dorer).

Enfourner pour environ 25 mn: dès qu »ils commencent à dorer, les sortir.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

— Ils se conserveront très bien plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée —

Bon appétit !.

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Recette n°7288: (dessert chaud) Tartelettes fines aux poires et à l’anis

Publié le octobre 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 poires

2 cuillères à café rases de poudre d’anis

80 g de cassonade ( sucre roux)

60 g de beurre

(accompagnement facultatif: sorbet poire)

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Etaler devant vous la pâte brisée. Y découper 4 carrés de 12 ou 15 cm de côté ou 4 disques de 12 à 15 clm de diamètre ( à l’aide d’un bol ou d’une petite assiette à dessert retournés)….. Les disposer un peu écartés sur la plaque du four.

Dans un bol, mélanger anis en poudre + cassonade … . Avec la moitié, en poudrer les pâtes.

Peler et épépiner les poires. Les couper en fines lamelles ….. Les disposer joliment sur les pâtes.

Couper 40 g de beurre en noisettes. Les répartir sur les poires

Poudrer du reste d’anis & cassonade .

(Tout ce qui est précédemment décrit peut être préparé à l’avance – –cuisson au dernier moment)

Enfourner pour 12 à 15 mn … .

Servir chaud ( accompagné de boules de glace sorbet poire)

Bon appétit !.

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Recette n°7287: (France/Landes – entrée ou légume d’accompagnement chaud) Terrine landaise

Publié le octobre 8, 2021 par marielauref

. En entrée ou pour un repas du soir avec une salade verte, ou bien comme légume.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre nouvelles

800 g de foie gras de canard cru

2 échalotes

10 cl de Banyuls ( vin blanc doux et moelleux)

10 cl de Sauterne ( vin blanc liquoreux)

7 cl ( 2 verres à liqueur) d’Armagnac

4 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 5 (150°).

Peler et émincer les pommes de terre.

Découper 750 g de foie gras en tranches minces … .

Dans une terrine, étaler 1 couche de pommes de terre … puis 1 couche de foie gras. Saler, poivrer — Recommencer 1 couche de pommes de terre puis de fois gras . Saler et poivrer ….. recommencer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par 1 couche de pommes de terre salées et poivrées …..

Dans un bol fouetter Banyuls + 2 cuillères à soupe de crème fraîche …. Couler sur les pommes de terre.

Placer la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 h 30 mn.

— Pendant ce temps, préparer la sauce: – Peler et hacher les échalotes.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire suer les échalotes dans le beurre ( 4 mn).

Ajouter 50 g de foie gras découpé en dés + Sauterne + Armagnac. Touiller jusqu’à ce que le foie soit fondu dans la sauce ….. En dernier, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

— La terrine étant cuite, la sortir du four et de son bain-marie. Laisser reposer 1 heure et jeter l‘excédent de gras en la couchant légèrement sur le côté.

— Pour servir: – Réchauffer tout doucement la terrine au bain-marie avant de la servir tiède accompagnée de sauce chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7286: Magrets de canard marinés au Madiran

Publié le octobre 8, 2021 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 personnes:

4 magrets de canard

4 échalotes

1 bouquet garni

1 bouteille de Madiran ( vin rouge du sud-Ouest: Gers et Pyrénées)

1 cuillère à café de grains de poivre

230 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre – frites -chips chaudes)

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Marinade: – Peler et émincer les échalotes … .

Dans une cocotte, verser la moitié du Madiran. Ajouter échalotes + bouquet garni + grains de poivre. Couvrir. Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

Cuisson: – Egoutter les magrets de leur marinade et les éponger sur du papier absorbant … .

Côté peau, les quadriller en les incisant à la pointe de couteau … .

Dans une poêle bien chaude, fondre 30 g de beurre. Y déposer, côté peau, les magrets. Les laisser griller 3 à 4 mn … . Jeter la graisse.

Retourner les magrets. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 à 4 mn … . Jeter la graisse.

Verser le reste de Madiran sur les magrets et laisser réduire la sauce 3 mn à petit bouillon.

Filtrer la marinade … L’ajouter dans la poêle . Mélanger et laisser réduire à nouveau …. .

Sortir les magrets de la poêle.

Découper 170 g de beurre en noisettes et les jeter dans la poêle. Fouetter vivement pour « monter » la sauce…….. Saler, poivrer.

Découper chaque magrets en + ou – fines escalopes…. Les napper de sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7285: (apéritif ou dessert) Cigarettes russes au fenouil

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 ou 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

45 g de beurre mou

1 blanc d’oeuf

30 g de farine

50 g de sucre glace

………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four ou bien y disposer une feuille de papier cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler énergiquement 25 g de beurre en pommade + peu à peu sucre glace + blanc d’oeuf + farine pour obtenir une pâte bien lisse.

Disposer des boulettes de pâte bien espacées sur la plaque du four ……. avec le dos ( côté bombé) d’une cuillère à soupe, aplatir chaque boulette en disques de 6 cm de diamètre ou bien en rectangles de 6 x 8 ……

Parsemer chaque disque d’1 pincée de graines de fenouil … .

Enfourner pour 3 mn: le bord doit être doré et le centre resté blanc … .

Sortir la plaque du four……………. Décoller aussitôt chaque disque en les soulevant avec une spatule …. et les enrouler aussitôt autour de manches de cuillères en bois ou bien de fusils à aiguiser les couteaux …
Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7284: (dessert – pas de cuisson) Tiramisu ananas coco

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

20 biscuits à la cuillère

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

12 tranches d’ananas ( 1 ananas) + 15 cl de jus d’ananas ou bien 2 boîtes d’ananas au sirop

175 g de Mascarpone

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum

1 pincée de sel

Facultatif: 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

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Couper le toupet de l’ananas frais. Peler l’ananas. Couper en 2 et retirer le coeur dur……… Découper l’ananas en tranches … puis en dés.

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre en poudre + sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange ………… Ajouter Mascarpone + coco râpée . Bien mélanger … .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Dans une assiette creuse, fouetter jus ou sirop d’ananas + Rhum …. .

Tremper 1 à 1 des biscuits dans le mélange ananas/Rhum et les disposer côte à côte dans un plat ou des grands verres ….. Recouvrir les biscuits avec 1/3 de la préparation au Mascarpone …………………………………………….. Répartir la moitié des dés d’ananas par dessus ……………………………….. Recommencer les 3 couches: biscuits imbibés …. + 1/3 de crème Mascarpone ….. + dés d’ananas ………… Terminer par le reste de crème Mascarpone

Placer au frigo au moins 2 heures ( le Tiramisu peut être fait la veille !!)

Juste avant de servir, bien frais, poudrer ( ou pas) de cacao.

Bon appétit !.

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