Recette n°7303: (Russie – soupe, abats) Razsolnik

Publié le octobre 12, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

30 g d’orge perlée

2 pommes de terre

1 rognon d’agneau

50 g de foies de volaille

2 cornichons molossol + 20 cl de la saumure du bocal

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d’aneth frais haché

3 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

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Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + l’orge perlée à petite ébullition pour 15 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet) ….. .

Préparer le bouillon en le chauffant ..; .

Retirer la peau autour du rognon d’agneau. Le couper en 2 et enlever les nerfs…. Découper le rognon + les foies de volaille en petits dés….. .

Détailler les 2 gros cornichons en mini dés……………Prélever 1 verre ( 20 cl) de la saumure dans laquelle trempent les cornichons .

Hacher persil + aneth … .

Peler les pommes de terre. Les couper en dés..

… L’orge ayant cuit, lui ajouter bouillon + rognon + foies + pommes de terre + sel + poivre. Porter à ébullition … puis sur petit feu, prolonger la cuisson de 15 mn …. .

Verser 1 verre de la saumure des molossols dans le Razsolnik + les dés de molossols. Poivrer. Porter à nouveau à ébullition et aussitôt sur feu doux pour 10 mn …. .

Juste avant de servir, parsemer de persil + aneth… .

Servir la soupe très chaude, accompagnée d’un bol de crème fraîche dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°7302: (dessert) Mini cakes aux pistaches et au pavot

Publié le octobre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 cakes de 10 cm ou 1 seul cake:

150 g de farine de blé

50 g de farine d’épeautre

1 sachet de levure chimique

60 g de pistaches décortiquées ( non salées) + 1 ou 2 cuillères à soupe de pistaches en poudre

2 cuillères à soupe de pavot blanc ou noir

1 cuillère à soupe de miel ( liquide)

75 g de cassonade ( sucre roux)

3 oeufs

100 g de beurre 1/2 sel

10 cl de lait

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Beurrer et fariner 4 petits moules à cake ou un grand moule .. Placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un bol, mélanger poudre de pistaches + graines de pavot ……

Faire fondre le reste de beurre… .

Dans un bol, battre en omelette les 3 oeufs … .

Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + levure + oeufs battus + cassonade + miel + beurre fondu + lait …. pour obtenir une pâte bien lisse … .Incorporer les pistaches et bien mélanger à nouveau …. .

Sortir le ou les moules du frigo. Y couler la pâte ( aux 3/4 du moule).

Parsemer du mélange poudre de pistaches & pavot …

Enfourner pour 25 mn pour les petits cakes et 35 mn environ pour un seul cake.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7301: (Afrique du sud) Sauté de boeuf au curry, bananes, coco et chou-fleur

Publié le octobre 11, 2021 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

1 kg de rosbif

5 oignons

1 petit chou-fleur

2 poivrons rouges

3 bananes plantains ( ou 3 bananes bien vertes)

10 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de curry fort

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

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Marinade: – Découper le rosbif en lanières … . Les mettre dans un saladier.

Dans un verre, fouetter le curry dans la moitié du vin blanc …. En arroser la viande… Mélanger.

Couvrir. Laisser mariner 1 h au frais ( frigo).

  • Pendant ce temps: – Diviser le chou-fleur en petits bouquets….
  • Epépiner les poivrons. Découper la pulpe en fines lanières …..
  • Peler les oignons . Les émincer …

Peler les bananes. Les couper en rondelles pas trop fines… Dans une poêle, fondre le beurre sur feu moyen et y faire revenir les rondelles ( légèrement dorer ) … Oter du feu.

Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer l’huile.

Sortir la viande de sa marinade. L’éponger sur du papier absorbant ……La saisir 3 mn dans l’huile chaude ….. Saler, poivrer.

Ajouter chou-fleur + poivrons + oignons + bananes + sel + poivre. Faire revenir le tout 5 mn …. .

Arroser de marinade + le reste de vin + la crème de coco. Mélanger. Baisser à feu doux. Couvrir. Faire doucement mijoter 10 à 15 mn ….. Vérifier l’assaisonnement .. et poudrer de piment.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7300: (Honduras/entrée ou condiment) Chimol

Publié le octobre 11, 2021 par marielauref

4 petits oignons blancs frais ( grelots)

1 poivron vert

150 g de tomates fermes

Le jus d’1/2 citron

1 bouquet de coriandre fraîche

sel

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Epépiner le poivron… Détailler la pulpe en petits dés … .

Découper les tomates en petits dés … .

Peler les oignons. Les couper en mini dés .

Ciseler la coriandre .. .

Dans un saladier, mêler poivron + tomates + oignons + coriandre + jus de citron + sel….. Bien mélanger puis placer au frais 1 heure.

Bon appétit !.

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Recette n°7299: (Inde) « Alou Narial Raita » ou Salade de pommes de terre au coco

Publié le octobre 11, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de pommes de terre nouvelles

50 cl ( 500 g) de yaourt nature type yaourt à la grecque

100 g de noix de coco râpée

2 piments verts ( ou 3/4 de cuillère à café de piment en poudre ou bien 1/2 poivron vert)

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

20 g de ghee ( beurre clarifié) ou bien du beurre

2 cuillères à café de sel

Accompagnement: quartiers de tomates – persil haché

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Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 10 mn dans de l’eau bouillante salée … . Les égoutter .. Les peler … Les détailler en cubes… Les mettre dans un saladier.

Epépiner et hacher grossièrement les piments.

Peler et hacher le gingembre frais … .

Dans un bol, bien mélanger yaourt + noix de coco + 1/2 cuillère à café de sel … .

Dans une poêle, chauffer le ghee.. Faire revenir 1 mn les graines de moutarde ( avec un couvercle ! ça saute …) …. Ajouter gingembre + piments. Mélanger le tout 1 à 2 mn et ôter du feu….. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger.

Couler le contenu du bol ( yaourt) sur les pommes de terre et bien mêler ( délicatement) le tout… .

Entourer de tomates…. Parsemer de persil haché … Placer au frais ( frigo) jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7298: (confiture) Confiture de carottes aux citrons

Publié le octobre 10, 2021 par marielauref

1 kg de carottes

4 citrons

800 g de sucre en poudre

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La veille: – Peler les carottes.. Les émincer en fines rondelles.

Couper les citrons en fines rondelles.. .

Dans une bassine à confiture ou une cocotte, disposer 1 couche de carottes … puis 1 couche de rondelles de citron … puis 1 couche de sucre … Recommencer 1 couche carottes + 1 couche citrons + 1 couche sucre … et ainsi de suite des couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients ….. .

Couvrir et laisser macérer une nuit ( 12 heures) …. .

——- Cuisson le lendemain: – Porter à ébullition 5 mn en mélangeant régulièrement … puis baisser à feu doux pour 1 h 30 mn en continuant à touiller plusieurs fois ………. .

Ecraser au presse-purée ou bien passer au moulin à légumes ou au mixer …

Répartir la confiture dans des pots … Les retourner tête à l’envers jusqu’au refroidissement ….

……..Etiqueter avec la date.

Conserver les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7297: (Inde – dessert) Bananes à l’indienne

Publié le octobre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 bananes

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe d’amandes effilées ou hachées

2 cuillères à soupe de pistaches hachées grossièrement

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de cardamome en poudre

3 cuillères à soupe d’eau de rose

125 g ( 5 cuillères à soupe) de sucre en poudre

60 g de beurre

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Peler 6 bananes. Les couper en rondelles et les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !). Les réduire en purée à la fourchette ou au mixer…..

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire revenir la purée de banane 3 mn .… puis ajouter l’eau de rose + 1 verre d’eau . Mélanger 5 mn sur feu doux ………… Verser le sucre en poudre et continuer à mélanger sur feu doux 10 mn ……… Oter du feu.

Dans la purée encore chaude, incorporer safran + cardamome. Mélanger régulièrement pendant le refroidissement.

—– Transvaser la purée dans des bols ou dans 1 plat creux de service.

Parsemer d’amandes.

Peler les 2 dernières bananes. Les couper en rondelles. Les arroser de qq gouttes de jus de citron …. Les disposer joliment sur les amandes et la purée de bananes ……

Parsemer de pistaches hachées.

Servir froid ( frais).

Bon appétit !.

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Recette n°7296: (Normandie) Cabillaud à la normande

Publié le octobre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 morceaux de dos de cabillaud

1 litre de moules

100 g de crevettes, grises ou roses, décortiquées ( frais ou surgelé)

1 carotte

2 échalotes ( ou 1 oignon)

2 cuillères à soupe de persil haché

250 g de champignons de Paris

5 cl de vinaigre de cidre

10 cl de cidre

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

100 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat pour le four.

Peler et hacher les échalotes. Les répartir sur le plat.

Déposer dessus les morceaux de poisson.

Arroser de vinaigre de cidre.

Peler la carotte. La couper en fins bâtonnets .. Les répartir sur le poisson.

Nettoyer les champignons.. Les émincer … En recouvrir le poisson… . Saler, poivrer.

Arroser de cidre … .

Découper le reste de beurre en noisettes. Les répartir sur le tout … .

Enfourner pour 30 mn... .

Pendant ce temps, gratter et rincer les moules… Les mettre sur feu fort dans un faitout pour 5 mn, à couvert, en secouant plusieurs fois le récipient: les moules doivent être ouvertes. Les renverser dans une passoire…. Retirer les coquilles.

Dans une petite casserole mélanger crème fraîche + crevettes + moules + persil haché + sel + poivre …… .

………..Le poison étant cuit, retirer délicatement le poisson à l’écumoire ……… .

Verser le jus de cuisson du poisson dans la crème aux moules. Faire doucement réchauffer le tout 3 à 4 mn en touillant.

Napper le poisson de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7295: (soupe) Velouté de grenouilles aux perles du Japon

Publié le octobre 10, 2021 par marielauref

. Nul besoin de dégeler au préalable les cuisses de grenouilles surgelées.

Pour 6 personnes:

36 grenouilles fraîches ou surgelées

1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet ( eau + cubes)

1 panais

qq brins de ciboulette

30 g de Perles du Japon ( = tapioca)

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant … .

Peler le panais. Le détailler en petits dés.

Ciseler la ciboulette.

Dans un bol, mélanger jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre.

Dans le bouillon bouillant, plonger les cuisses de grenouilles ( encore gelées) et laisser cuire 10 mn … .

Ajouter dés de panais + Perles du Japon + sel + poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson 20 mn …..

Incorporer le contenu du bol ( crème fraîche). Mélanger sur feu doux 5 mn , surtout sans laisser bouillir.

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.

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Recette n°7294: (dessert) Les Pignets

Publié le octobre 9, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 citron

125 g de pignons ( de pin)

200 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

130 g de sucre en poudre

6 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

Beurre et farine pour la plaque

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Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.. .

Râper tout le zeste du citron … .

Hacher grossièrement la moitié des pignons … .

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, mélanger poudre d’amandes + sucre glace + zeste râpé de citron + 3 blancs d’oeufs ( sans les battre) … jusqu’à obtenir un mélange bien homogène…… .

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + qq gouttes de jus de citron ………….

Dans une casserole, porter à ébullition pour 4 à 5 mn le sucre en poudre + 2 cuillères à soupe d’eau en mélangeant vivement jusqu’à obtenir un sirop …… Le verser bouillant sur les blancs d’oeufs montés en continuant à fouetter énergiquement le tout …….. Incorporer délicatement cette préparation dans le saladier où vous avez fait la pâte d’amandes …… + les pignons hachés et mélanger très délicatement à nouveau sans faire retomber la préparation.

Avec une cuillère à café, disposer, bien espacés, des petits tas de la préparation sur la plaque du four ….. Parsemer de pignons restés entiers et avec le dos de la cuillère, aplatir légèrement chaque petit tas pour former des palets … .

Enfourner pour 22 à 25 mn … .

Dès la sortie du four, décoller les palets de la plaque pour les mettre sur une grille…………………………… Les poudrer de sucre …………. et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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