Recette n°7333: (Egypte – dessert chaud) « Omm-e’Ali » ou Pudding de la mère d’Ali

Publié le octobre 19, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

300 g de palmiers feuilletés ( voir recette n°2798)

300 g de fruits secs en mélange: pistaches + pignons + noix + noisettes + amandes …….. mondés ( sans peau) et non salés

250 g de raisins secs

250 g de qeshta ( ou du Cottage cheese ou bien de la Ricotta)

1 litre de lait

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

qq pincées de cannelle en poudre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs minimum 30 mn dans de l’eau tiède ………..

Dans une poêle à sec, sur feu doux, en remuant souvent, torréfier ( faire griller) les fruits secs ( 10 mn).. Oter du feu.

Allumer le four th 5 (150°).

Faire bouillir le lait + le sucre + le sucre vanillé en touillant pour que le sucre fonde.

Egoutter les raisins … .

Prendre un plat pour le four ou des plats ( des bols allant au four) individuels …….. Y disposer 1/3 des palmiers ( 100 g)……….. Recouvrir d’1/3 de qeshta ….. Parsemer d’1/3 des raisins puis 1/3 des fruits secs grillés………..

Recommencer 2 fois la même opération: 1/3 de palmiers + 1/3 de qeshta + 1/3 de raisins + 1/3 des fruits secs …… et à nouveau 1/3 ………..( vous aurez donc dans le plat 3 couches de chaque en terminant par des fruits secs).

Poudrer de cannelle … .

Verser dessus le lait bouillant ……

Enfourner pour 30 mn ..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7332: (Inde) « Bhari Houi Sabji » ou Légumes farcis

Publié le octobre 19, 2021 par marielauref

Recette pour 6 légumes farcis; tomates- ou courgettes – ou poivrons – ou aubergines – ou oignons ( blancs ou rouges) – ou pommes de terre

100 g de farine de pois chiches ( besan)

100 g de noix de coco râpée

100 g de pulpe de tomates ( des tomates évidées ou bien en conserve)

250 g de crème fraîche

50 g de Pahnir ( ou de Tofu ou de Feta)

2 cuillères à soupe rases de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1/4 de cuillère à café de girofle en poudre

40 g de ghee ( beurre clarifié) ou de l’huile

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Allumer le four th 6 (180°). ( vous pouvez aussi faire cuire les légumes farcis à l’étouffée dans une cocotte)

Huiler un plat pour le four ( ou le fond de cocotte)… Verser 1/2 verre d’eau …

Couper un chapeau aux 6 légumes choisis ….

Evider les légumes sans percer la peau ………

La farce: – Dans un saladier, bien mélanger tous les éléments énoncés précédemment: besan + noix de coco etc ……… pour obtenir une pâte homogène ….. .

Remplir les légumes de la préparation …. Les poser côte à côte au fur et à mesure dans le plat pour le four ( ou la cocotte) ….

Remettre les chapeaux sur les légumes.

( Couvrir la cocotte)

Enfourner pour 30 mn pour tomates, poivrons et oignons et 45 mn pour les aubergines et les pommes de terre ( si vous avez varié les légumes, laisser cuire 45 mn) .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7331: (Espagne/Galice – soupe) « Sopa de castanas » ou Soupe de châtaignes

Publié le octobre 19, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de châtaignes ( marrons) fraîches ou 315 g sous vide, surgelées ou en conserve, déjà pelées et précuites

1 petit oignon blanc

2 gros oignons

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de jus de citron

125 g de jambon Serrano

90 g de petit salé ( poitrine de porc salée que l’on trouve aussi pré-cuite)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tranches de pain de campagne grillées)

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Pour les châtaignes fraîches: – Les plonger 15 mn dans de l’eau bouillante salée …. Retirer l’écorce et la fine peau qui les entoure … .

Pour les autres châtaignes: – Les égoutter.

Couper les châtaignes en 2 ( ou en gros morceaux).

Emincer le jambon.

Couper le petit salé en petits morceaux.

Peler et émincer 1 gros oignon + l’ail..

Dans un faitout, mettre les châtaignes + 1,5 litre d’eau + jambon + petit salé + l’oignon haché + l’ail + 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition ……… Couvrir à moitié. Baisser à feu doux pour 1 h 30 mn …..

… Peler et hacher finement le petit oignon nouveau + 1 gros oignon.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer 5 mn les oignons ……… Oter du feu.

……. — La soupe ayant cuit 1 h 30, lui ajouter les oignons revenus + le jus de citron + sel + poivre. Bien mélanger 2 à 3 mn …… .

Servir la soupe très chaude, accompagnée de pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°7330: (Pays basque espagnol – dessert tiède) « Pantchineta » ou Tarte au lait d’amandes

Publié le octobre 18, 2021 par marielauref

. « Pantchineta » ou « Pantxineta« 

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée rond ou carré

170 g d’amandes entières mondées ( sans peau) torréfiées ( grillées) non salées

75 g d’amandes effilées grillées

1 cuillère à café d’extrait d’amande

1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

5 oeuf

45 cl de lait

45 g de farine

90 g de sucre en poudre

30 g de beurre

1 pincée de sel

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Le lait d’amandes: – Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les amandes entières mondées…. Oter du feu.

Dans une casserole, porter à ébullition lait + sucre en touillant vivement jusqu’à ce que le sucre fonde ……. Oter du feu.

Incorporer les amandes grillées. Couvrir. Laisser infuser 1 heure.

La pâte: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte rond ou carré. Y disposer la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits …. Déposer dessus un poids ou un moule + petit ….

Enfourner pour 20 mn .….. ( = faire cuire  » à blanc »).

Sortir le moule du four et laisser refroidir.

La crème d’amandes: – Passer le lait aux amandes à travers un chinois ( passoire fine) et jeter ( ou manger !) les amandes.

Faire chauffer le lait.

Dans un saladier, bien mélanger farine + sel + 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs ….. + peu à peu le lait chaud en remuant rapidement ……….. puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux et continuer de touiller 3 à 4 mn pour avoir une crème lisse qui n’a pas le goût de farine …… Oter du feu et laisser refroidir 5 mn en mélangeant à plusieurs reprises …….

Incorporer le beurre + les extraits d’amande & de vanille …….. Laisser refroidir et placer au frigo 30 mn minimum…..

Cuisson de la Panchineta: – Allumer le four th 5/6 (165°).

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire légèrement griller les amandes effilées (4 mn) ….. Oter du feu.

Sortir la crème d’amande du frigo. L’étaler en couche uniforme sur la pâte feuilletée précuite…….. Parsemer d’amandes effilées ……..

Enfourner pour 8 à 10 mn: la crème doit légèrement brunir ……..

Servir tiède de préférence, ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7329: (Turquie) Feuilles de blettes farcies façon végétarienne

Publié le octobre 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de feuilles de blettes équeutées

1 oignon

4 gousses d’ail

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de sucre en poudre

225 g de riz long

1 pincée de cannelle

1 pincée de piment en poudre

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …

Retirer la queue des feuilles de blette.. Laver les feuilles. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.. .

Préparer la farce: – Rincer le riz.

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans un saladier, bien mélanger riz ( cru) + oignon + tomates + persil + menthe + piment + cannelle + sel + poivre …..

Préparer les roulades: – Poser devant vous 1 feuille de blette. Déposer au milieu 1 grosse cuillère à café de farce. Rouler la feuille en cigare autour de la farce en donnant un tour .. puis rentrant chaque côté vers le centre et continuant à rouler un peu serré …. Recommencer ainsi pour chaque feuille.

Cuisson: – Tapisser le fond d’une sauteuse ou cocotte avec les feuilles de blettes restantes …………

Peler les gousses d’ail. Les couper en plusieurs éclats … En parsemer les blettes …

Déposer par dessus les rouleaux de blettes, côté fermeture en dessous.

Dans un bol, fouetter huile + sucre + jus de citron + 15 cl d’eau ….. Verser sur les blettes farcies … .

— Pour éviter que les roulades ne s’ouvrent, poser dessus une assiette résistant à la chaleur —

Couvrir le récipient. Mettre sur feu très doux pour 2 heures, en rajoutant éventuellement un peu d’eau si vous sentez que les feuilles du fond commencent à attacher !.

Oter du feu et laisser tiédir dans la cocotte.

Servir les roulades tièdes ou froides, accompagnées de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°7328: (Espagne) « Sopa de abôbora » ou Soupe de potiron citronnée

Publié le octobre 18, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

750 g de potiron

2 petits oignons blancs ( grelots)

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de jus de citron

1,5 litre de bouillon ( de poule) ( eau + cubes)

2 jaunes d’oeufs

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé)

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Préparer le bouillon en le chauffant

Retirer du potiron l’écorce, les pépins et les filaments … Découper la chair en dés de 2 cm… .

Peler et hacher les petits oignons.

Ciseler finement la coriandre .. .

Dans un faitout, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn les petits oignons ..

Ajouter potiron + bouillon + sel + poivre et porter à ébullition ……….. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn………..

Mixer la soupe pour obtenir une purée plutôt liquide: selon la consistance que vous désirez, vous pouvez rajouter du bouillon.

Mettre la soupe à réchauffer doucement…

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + jus de citron + sel + poivre …. Verser le tut dans la soupe et touiller 3 mn pour avoir une préparation homogène ……

Servir très chaud, parsemé de coriandre et accompagné de tranches de pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°7327: Fondue de Camembert aux brocolis

Publié le octobre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de brocolis

300 g de petites pommes de terre nouvelles

300 g de carottes

300 g de pain frotté à l’ail et coupé en cubes ( 1 baguette ou du pain de campagne)

350 g de Camembert

350 g de Beaufort râpé

2 petits oignons blancs ( grelots)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( vins de Savoie, d’Alsace …..)

2 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

sel, poivre

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Porter de l’eau bouillante à ébullition.

Peler pommes de terre (+ carottes). Les couper en 2.

Séparer les brocolis en petits bouquets.

Dans l’eau bouillante, plonger carottes + brocolis pour 10 mn .…….. et pommes de terre pour 25 mn ………………………Egoutter le tout. Disposer les 3 légumes dans 3 grands bols ou côte à côte sur un plat de service.

Retirer la croûte du Camembert. Couper le fromage en petits morceaux……..

Râper le Beaufort… .

Peler et hacher finement les petits oignons … .

Passer le pain sur des demi-gousses d’ail … puis le couper en cubes. Les disposer dans un saladier.. .

Préparer la fondue: – Dans un verre, délayer la fécule + 2 cuillères à soupe de vin blanc … .

Dans un caquelon ( qui ira ensuite sur le réchaud posé sur la table), porter à ébullition le reste de vin blanc + les oignons hachés pour 3 mn ……..

Par petites quantités, ajouter les 2 fromages sans cesser de touiller jusqu’à ce qu’ils fondent ………….

Incorporer alors le contenu du verre ( fécule délayée) ….. Saler, poivrer et remuer 3 à 4 mn jusqu’à un début d’ébullition …………

Mettre vos gants de cuisine 🙂 et porter le caquelon sur la table après avoir allumé le réchaud.

Les convives se partageront les 3 légumes + le pain aillé, les piquera sur sa fourchette à fondue et les plongera dans la fondue de fromages ….

Mangez bien chaud !!.

Bon appétit !.

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Recette n°7326: (dessert chaud) Crêpes moka

Publié le octobre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

75 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

2 cuillères à soupe de café soluble ( instantané)

2 cuillères à soupede sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

30 cl de crème fraîche ( ou une bombe de crème Chantilly)

2 cuillères à soupe d’huile ( neutre)

15 g de beurre

Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum

1 pincée de sel

Facultatif: 3 poires au sirop ( 1 grosse boîte)

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Pâte à crêpes: – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ……. Ajouter peu à peu farine + sel + cacao + café …. + lait pour obtenir une pâte fluide ….. Incorporer l’huile et mélanger à nouveau … .

Laisser reposer 2 heures.

……… Ouvrir la boîte de poires. Les faire doucement réchauffer dans leur sirop ( + le Rhum)… . Les égoutter et les couper en lamelles pas trop fines … .

— La pâte ayant reposé, faire cuire 12 crêpes.

Préparer la Chantilly en fouettant la crème fraîche très froide, tout juste sortie du frigo, + le sucre en poudre + le sucre vanillé ( + du Rhum)….

Napper chaque crêpe encore tiède de cette crème … puis rouler les crêpes.

Disposer qq lamelles de poires sur les crêpes avant de les servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7325: Filet mignon Douanier Rousseau

Publié le octobre 17, 2021 par marielauref

. Le Douanier Rousseau, peintre français ( 1844/1910).

Pour 4 personnes:

600 g de filet mignon de porc coupé en médaillons ( tranches) de 2,5 à 3 cm d’épaisseur

200 g de fromage à pâte pressée non cuite: Port-Salut, Chaussée aux Moines, Raclette ……

3 échalotes

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de crème fraîche

25 cl de Poiré ( boisson fermentée pétillante à base de jus de poire) ou du Cidre

50 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Peler et hacher les échalotes.

Oter la croûte du fromage . Découper le fromage en fines lamelles .. .

Dans une poêle sur feu vif, chauffer le beurre. Y saisir les médaillons de porc environ 3 mn de chaque côté …. Ajouter les échalotes. Remuer 1 mn …….. Arroser de poiré ou de cidre et laisser mijoter 7 à 8 mn …… Saler, poivrer. Retirer la poêle du feu.

Disposer la viande dans un plat ou des plats individuels pour le four …..

Dans la poêle et le jus de cuisson, ajouter crème fraîche + moutarde. Mélanger vivement 2 mn sur feu doux ………. puis napper les viandes de cette sauce …

Recouvrir les viandes de lamelles de fromage.

Enfourner pour 10 mn, que le fromage soit bien fondu …. .

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7324: (Maroc – entrée) « Salatat al Jazar » ou Salade de carottes

Publié le octobre 17, 2021 par marielauref

. Se préparer de préférence la veille ou au moins 6 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de carottes

1 gousse d’ail

4 cuillères à soupe de jus de citron + 1 citron entier

2 cuillères à soupe de persil haché

12 olives noires dénoyautées ou pas

75 g de Feta

1/4 de cuillère à café de Harissa

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile au choix

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …..

Peler les carottes. Les couper en 2. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter en gardant l’eau de cuisson ……….

Râper les carottes avec une grille à gros trous ou bien les écraser grossièrement à la fourchette …… Les mettre dans un saladier.

Peler et hacher l’ail.

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement ….. .

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile . Y faire revenir l’ail 1 mn …….. + Harissa + cumin + curcuma + sucre + sel. Mélanger vivement 30 secondes ……

Ajouter zeste de citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 15 cl de l’eau de cuisson des carottes Mélanger en portant à ébullition pour 4 mn …… Verser le tout sur les carottes et bien mélanger 3 mn … .

Couvrir et placer au frigo de 6 à 12 heures … .

Juste avant de servir, incorporer le jus de citron restant ( 2 cuillères à soupe) + les olives noires + la Feta coupée en petits cubes. Parsemer de persil.

Bon appétit !.

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