Recette n°7323: (confiserie) Truffes aux noix de pécan

Publié le octobre 16, 2021 par marielauref

Pour 50 truffes environ:

425 g de chocolat noir à cuire

90 g de cacao en poudre non sucré

50 g de noix de Pécan ( fruits du Pacanier)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

15 g de beurre mou

Facultatif: 3 cuillères à café de Cognac + le zeste d’1/2 orange râpé + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre — Ou bien 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre)

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Dans une poêle à sec sur feu doux, faire griller ( torréfier) les noix de Pécan en les remuant régulièrement … .Oter du feu et les hacher ou les passer au mixer, sans arriver jusqu’à une poudre ! … .

— Faire la ganache: –

Casser 175 g de chocolat en petits morceaux dans un saladier..

Dans une petite casserole, porter la crème fraîche à ébullition … La verser aussitôt sur les morceaux de chocolat et touiller vivement pour obtenir un mélange lisse ( 3 mn) …….. ( c’est le moment d’incorporer selon votre goût cannelle ou mélange orange,Cognac et sucre … ou bien vous les laissez natures). Laisser refroidir 15 mn en remuant de temps en temps …

Incorporer rapidement mais délicatement noix de Pécan + beurre ( ne pas battre !!!) dans la ganache au chocolat. Couvrir et placer 1 heure au frigo.….

Sortir la ganache du frigo. Diviser la pâte en 4. Former, avec chaque part, 1 boudin d’1 cm de diamètre. Les poser sur un plat et remettre au frigo pour 1 heure … .

—- Faire les truffes: – Sur une assiette, étaler le cacao en poudre…

Sur feu doux, faire fondre 250 g de chocolat … Etaler le chocolat fondu dans une assiette creuse …

Sortir les boudins de ganache du frigo.

Couper chaque boudin en petits morceaux que vous roulez chacun en boulettes ……………

A l’aide de 2 fourchettes, rouler chaque boulette dans le chocolat fondu ….. puis dans le cacao……… ……. Quand elles seront toutes faites, les re-passer une 2ème fois dans le cacao ….. puis les disposer sur un plat de service poudré légèrement de cacao … .

Placer au frigo pour 1 h 30 à 2 heures .….

—- Vous pourrez les conserver 4 à 5 jours au frigo dans une boîte hermétiquement fermée, en séparant chaque couche de truffes par du papier sulfurisé ou bien en plaçant chaque truffe dans une caissette en papier plissé ——-

Bon appétit !.

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Recette n°7322: (France/Val de Loire – dessert) Croquets de Châteauneuf-en-Thymerais

Publié le octobre 16, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 jaunes d’oeufs

60 g de beurre mou

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de farine sel

Beurre & farine pour la plaque ou papier cuisson

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Beurrer un grand moule carré ou rectangulaire ou bien une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans une terrine, travailler le beurre en pommade ……..

Ajouter sucre + sucre vanillé + 2 jaunes d’oeufs + 1 pincée de sel. Bien mélanger pour former une boule de pâte…

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur ………….

Disposer la pâte dans le moule ou sur la plaque …………. Découper en carrés de 3 à 4 cm de côté ………

Badigeonner la pâte avec le dernier jaune d’oeuf et poudrer légèrement les carrés de sel ……

Enfourner pour 8 à 10 mn ….. .

Décoller les Croquets de la plaque dès la sortie du four pour les mettre à refroidir sur une grille.

–( Ils se garderont qq jours dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.

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Recette n°7321: (Portugal /Alentejo – dessert) « Bolo podre » ou Gâteau pourri

Publié le octobre 16, 2021 par marielauref

. Ne vous fiez pas à ce nom de « gâteau pourri » qui ne lui est donné que pour sa couleur brune. C’est délicieux !).

Pour 6 à 8 personnes:

375 g de miel brun ( miel de forêt, de sarrasin …..), liquide de préférence

1 orange

4 cuillères à soupe de Cognac

315 g de farine

1 sachet de levure chimique

6 oeufs

105 g de cassonade ( sucre roux)

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

25 cl d’huile d’olive

2 pincées de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule en couronne, à manqué ou à cake … .

Râper tout le zeste de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre pour obtenir un mélange crémeux …… + zeste râpé de l’orange + huile d’olive ………….. + miel + Cognac . Bien mêler le tout………

Verser peu à peu farine + levure + girofle + cannelle et bien mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène ……… .

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + le sel ……….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse …………. .

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 50 mn environ.…. ( vérifier la cuisson en plongeant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche) … .

Démouler 5 bonnes minutes après la sortie du four …. et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7320: (Italie/ Milan – soupe) Minestrone aux pois chiches à la milanaise

Publié le octobre 16, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de pois chiches cuits au naturel ( frais ou conserve)

250 g de petits lardons ( allumettes) fumés

2 oignons

2 gousses d’ail

2 carottes

1 petite branche de céleri

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 feuilles de sauge

100 g de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de bouillon ( eau + cube) ou d’eau

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement oignons + ail.

Peler les carottes. Les détailler en petits dés.

Emincer finement la branche de céleri.

Ciseler les feuilles de sauge.

Egoutter les pois chiches cuits. En mettre de côté le 1/3 …. Réduire le reste en purée ( moulin à légumes ou mixer).

Dans une casserole ou cocotte, sur feu doux, chauffer l’huile d’olive … Y faire blondir oignons + carottes + céleri + lardons ( 7 mn) …….. Ajouter l’ail et mélanger 2 mn .. .

Verser le bouillon ( ou bien de l’eau chaude du robinet) . Mélanger en portant à ébullition ……… Aussitôt, ajouter tomates + sauge + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn ….

Incorporer pois chiches restés entiers + purée de pois chiches. Bien mélanger : si la soupe vous paraît trop épaisse, rajouter du bouillon ou de l’eau ……. poursuivre la cuisson sur feu doux environ 10 mn ……..

Servir très chaud, accompagné d’un bol de Parmesan dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°7319: (Portugal – entrée)  » Amêijoas à Bulhào Pato » ou Palourdes au vin blanc

Publié le octobre 16, 2021 par marielauref

. Bulhào Pato est un poète et gourmand portugais du 19ème siècle.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de palourdes

5 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

12,5 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de chapelure fine

1 pincée de piment en poudre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

(accompagnement: pain chaud)

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Laver les palourdes: – Mettre les palourdes dans une passoire plongée dans un récipient d’eau salée. Laisser ainsi 2 heures pour qu’elles dégorgent leur sable en secouant la passoire de temps en temps afin que le sable se dépose au fond du récipient …….

Rincer et égoutter les palourdes…

Cuisson: – Peler et hacher finement l’ail.

Hacher persil + coriandre .. .

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire revenir 4 mn ail + piment + chapelure pour les faire dorer …… .

Ajouter les palourdes + le vin blanc + 25 cl d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser les palourdes s’ouvrir ( 7 à 8 mn) en secouant plusieurs fois la sauteuse ….. .

( Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes: elles ne sont pas consommables )

Servir les palourdes et leur jus de cuisson dans des assiettes creuses ou des bols.

Parsemer de persil & coriandre.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7318: (confiture) Marmalade de coings et poires aux épices

Publié le octobre 15, 2021 par marielauref

. On dit « marmalade » pour les coings et « marmelade » pour les agrumes.

250 g de coings

500 g de poires

1 étoile de badiane ( anis étoilée)

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille1/2 citron

600 g de sucre en poudre

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Râper tout le zeste du 1/2 citron ……. Extraire le jus … .

Peler et épépiner coings + poires … Détailler la chair en petits dés… Les mettre dans une bassine à confiture ou une cocotte ….. Arroser de jus de citron.

Ajouter badiane + cannelle + la gousse de vanille fendue sur toute la longueur ….. + 15 cl d’eau + zeste de citron.

Mettre sur feu moyen et touiller vivement jusqu’à l’ébullition …… Rester 5 mn sur un bouillonnement ... puis baisser à feu doux pour 50 mn environ en mélangeant régulièrement …… .

—-Retirer badiane + cannelle + gousse de vanille.

Répartir la marmelade dans des pots … Les fermer hermétiquement . Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement …. .

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière .

Bon appétit !.

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Recette n°7317: (Argentine – dessert) Alfajores

Publié le octobre 15, 2021 par marielauref

160 g de farine

270 g de fécule ( Maïzena)

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

4 cuillères à soupe de « Dulce de leche » ( = confiture de lait, voir Recette n°4725)

3 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de Cognac

Noix de coco râpée finement

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, bien mélanger rapidement beurre + sucre + sucre vanillé …… + jaunes d’oeufs ……….. + farine + Maïzena + levure ….. + zeste de citron + Cognac ……….. Ne pas trop pétrir ce qui durcirait la pâte !!

Rouler la pâte en boule. Couvrir d’un torchon. Placer 30 mn minimum au frais ( frigo)….

Cuisson: – Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson … .

Sortir la pâte du frigo. L’étaler sur 1 cm d’épaisseur ……………

Avec un emporte pièce ou un verre retourné, découper des disques d’environ 4 cm de diamètre que vous disposez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque de cuisson ……..

Enfourner pour 12 mn ….

Décoller les gâteaux dès la sortie du four pour les installer sur une grille … Laisser refroidir.

— Etaler la noix de coco râpée sur une assiette.

Tartiner de « Dulce de leche », les gâteaux et leur bord. Coller les gâteaux 2 par 2 ……… et les rouler dans la noix de coco pour en recouvrir les bords …………

Bon appétit !.

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Recette n°7316: (France/Limousin) Filet de boeuf à la limousine

Publié le octobre 15, 2021 par marielauref

.Marinade 12 à 24 heures.

Pour 4 à 5 personnes:

1 filet de boeuf

1 tranche de jambon de pays un peu épaisse ( jambon cru, sec ou fumé)

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

qq tiges de persil

1,5 litre de cidre

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cl ( 1 verre à liqueur) de Calvados

8 baies de genièvre

1 cuillère à soupe de gelée de myrtilles

3 cuillères à soupe de farine

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de mignonnette ( poivre concassé)

(accompagnement: purée de marrons ou de potiron – compotée de chou rouge ….)

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Marinade: – .Peler l’oignon et le couper en 4.

Peler le carotte. La couper en 2 ou 3.

Nettoyer le blanc de poireau.

Couper le céleri en petits tronçons.

Poser filet de boeuf + jambon ( coupé en 4) dans une terrine. Les entourer de l’oignon + carotte + céleri + bouquet garni + poireau + persil + genièvre. Saler, poivrer. Arroser de cidre.

Couvrir. Laisser mariner au frais ( frigo) de 12 à 24 heures en retournant la viande au moins 1 fois.

———- – Sortir le filet + le jambon de la marinade. Bien les sécher avec du papier absorbant …. . Les poudrer de farine… .

Cuisson de la sauce: – Passer légumes et liquide à travers un chinois ( passoire fine).

Dans une casserole, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir sur feu vif les légumes ( 5 mn) en remuant et retournant souvent la viande…… Arroser de vinaigre + le cidre de la marinade dans la casserole. Couvrir. Baisser à feu doux pour 1 heure…….. A l’écumoire, retirer les légumes ………. Dans la casserole, ajouter la mignonnette et poursuivre la cuisson douce de la sauce 20 mn à couvert … .

———Pendant ce temps, cuire la viande: – Dans une cocotte sur feu vif, chauffer 40 g de beurre. Y faire cuire filet de boeuf + jambon ( farinés) environ 10 mn par livre ( 1 kg = 20 mn) …..

——–Au dernier moment, retirer la casserole de sauce du feu. Incorporer vivement au fouet 20 g de beurre + la gelée de myrtilles …. .

Servir la viande découpée en tranches, accompagnée de jambon et nappée de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7315: (Ile de la Réunion – entrée) Avocats farcis au riz

Publié le octobre 15, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 avocats

1 boîte de crabe ( ou de thon en miettes)

30 g de riz cuit

15 cl (150 g) de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de Ketchup

Le jus d’1 citron

1 trait de Tabasco

qq brins de ciboulette

sel, poivre

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Faire cuire le riz. Le laisser refroidir.

Ouvrir la boîte de crabe. Egoutter le crabe et bien veiller à retirer tous les cartilages …. .

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Les évider en retirant délicatement la pulpe sans entamer l’écorce ……………. Découper la chair en mini dés … Les mettre dans un saladier. Les arroser de jus de citron…. ajouter le crabe ( ou thon ) + le riz + sel + poivre et mélanger.

Dans un bol, bien mélanger Mayonnaise + Ketchup + Tabasco…. Verser sur la salade d’avocats et bien mélanger 2 mn .

Remplir les demi-avocats de cette préparation. Placer les avocats farcis sur un plat.

Ciseler la ciboulette et en parsemer les avocats .

Placer au frigo au moins 1 heure avant de servir frais ( mais pas trop froid !).

Bon appétit !.

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Recette n°7314: (dessert chaud ) Beignets au Champagne

Publié le octobre 14, 2021 par marielauref

250 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

50 cl de Champagne ( ou autre vin pétillant – vous n’auriez pas le même goût avec de l’eau pétillante !)

1 ananas frais ou u1 boîte en tranches

2 pommes

3 cuillères à soupe de sucre

Facultatif: 2 pincées de cannelle

Huile de friture

Facultatif; sucre glace

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Préparer la pâte à beignets: – Dans un saladier, mélanger farine + sel … Verser peu à peu le Champagne tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse: ne pas trop battre la pâte qui s’alourdirait ! ( en cas de grumeaux, passez la pâte obtenue à travers un chinois = une passoire fine).

Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ………

Préparer les fruits: – Couper le plumet de l’ananas. Peler l’ananas. Retirer le coeur dur avec un vide – ananas. Découper les tranches à 1,5 cm d’épaisseur … .

Peler les pommes. Retirer le coeur au vide-pomme. Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur …

Sur une assiette, mélanger sucre + cannelle. Y passer les tranches d’ananas & pommes des 2 côtés … .

Cuisson: – Faire chauffer l’huile dans une bassine ou un wok à haute température ….. .

Tremper les tranches de fruits, des 2 côtés, dans la pâte à beignets … et aussitôt les plonger dans l’huile brûlante pour 2 mn de chaque côté ( les retourner à l’écumoire pour que les beignets soient bien dorés des 2 côtés !)… . — Procéder en plusieurs fournées car les fruits enrobés de pâte ne doivent pas se toucher en cuisant —

Sortir les beignets bien dorés pour les poser qq instants sur du papier absorbant qui épongera l’huile …. .

Servir chaud, poudré de sucre glace.

Bon appétit !.

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