Recette n°7158: Oeufs au four en chemise

Publié le septembre 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

4 cuillères à café de ciboulette ou d’estragon hachés finement

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pains divers)

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Allumer le four th 7/8 (230°).

Beurrer 4 plats individuels à gratin.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs que vous mettrez chacun délicatement pour qu’ils restent entiers dans un petit récipient ( verres ou verrines) différent.

Monter les blancs d’oeufs + 1 bonne pincée de sel + du poivre en neige ferme ……….

  • Répartir cette « neige » dans les 4 plats…….. .
  • Avec le dos d’une cuillère à soupe, faire un creux au centre de chaque plat et y déposer 1 jaune d’oeuf …. .
  • Entourer chaque jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour former un cordon.
  • Parsemer le cordon de ciboulette ou d’estragon. …. .
  • Poudrer ces herbes de Parmesan … .

Enfourner pour 8 mn environ: les blancs doivent être soufflés et les jaunes restés fluides.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7157: (Norvège – dessert) « Fyrstekake » ou Gâteau du roi

Publié le septembre 5, 2021 par marielauref

. Meilleur s’il est préparé et cuit 1 à 2 jours avant.

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre mou ou de margarine

150 g de poudre d’amandes

300 g de sucre en poudre

1 blanc d’oeuf

1/2 cuillère à café rase de cardamome en poudre

1 pincée de muscade

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Préparer la pâte en mélangeant farine + levure + beurre + cardamome + muscade + 75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène mais ne pas trop pétrir ce qui durcirait la pâte….. Envelopper la pâte mise en boule dans un torchon propre.

Placer 1 à 2 heures au frigo.

….. Beurrer et fariner un moule à tarte.

Prendre les 3/4 de la pâte. L’étaler de la grandeur du moule + le bord. disposer la pâte dans le moule.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + blanc d’oeuf ( sans le battre avant) + 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un mélange bien onctueux……….. L’étaler sur le fond de tarte…… .

Abaisser le reste de pâte en une forme allongée….. Y découper des bandes d’environ 2,5 cm de large ….. Placer ces bandes sur la tarte en les croisant et les faisant se chevaucher pour faire un quadrillage sur toute la tarte………….. Pincer les bandes aux extrémités avec le fond de tarte pour bien les souder.

Enfourner pour 35 à 40 mn, que la tarte soit joliment colorée.

Démouler qq mn après la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster ( votre tarte sera encore meilleure si elle est préparée la veille ou 2 jours avant).

Bon appétit !.

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Recette n°7156: (Ecosse) Epaule d’agneau à l’écossaise

Publié le septembre 5, 2021 par marielauref

Pour 5 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau

2 oignons

3 branches de céleri

6 pommes de terre

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 pincée de sauge émiettée

1 cuillère à soupe bombée de farine

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

5 cl de Whisky

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les oignons. Les couper en quartiers.

Emincer finement le céleri.

Peler les pommes de terre. Recouper les plus grosses …

Frotter l’épaule d’agneau avec sel + poivre + thym + sauge.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre 60 g de beurre. Y faire dorer l’épaule + oignons & céleri qui ne doivent pas trop blondir ( 10 mn) …. .

Arroser la viande avec le Whisky et flamber aussitôt ….. .

Verser le bouillon qui doit couvrir la viande à ras, sinon rajouter un peu d’eau. Porter à ébullition ………. Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter en comptant 15 mn par livre de viande ( 1,5 kg = 45 mn).

Sauce: – Dans une petite casserole, fondre le reste de beurre ( 40 g)… Saupoudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ……. Mouiller peu à peu avec 40 cl ( 5 louches) de bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ( = faire un roux). Laisser sur feu doux environ 10 mn sans cesser de touiller régulièrement … . Vérifier l’assaisonnement.

Servir l’épaule coupée en tranches, entourée de pommes de terre et d’oignons et nappée de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7155: (Corse) Potage corse aux tomates

Publié le septembre 5, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 à 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oignons rouges ( oignons doux)

2 gousses d’ail

10 feuilles de basilic frais

50 g de riz

2 litres de bouillon ( eau + cubes)

100 g de Gruyère râpé

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer les oignons 5 mn …. .

Ajouter ail + tomates. Laisser mijoter et compoter 7 à 8 mn en touillant régulièrement ….. .

Verser le bouillon et porter à ébullition en mélangeant …… Saler, poivrer. Verser le riz et sur feu doux, laisser le riz cuire environ 25 mn en touillant plusieurs fois ………. .

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Pour servir ce potage bien chaud, le parsemer de basilic frais et l’accompagner e Gruyère râpé dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°7154: (dessert) Turban de semoule et poires au vin

Publié le septembre 4, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

125 g de semoule fine à gâteaux

2 oeufs

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre mou

2 pincées de sel

1 pincée de muscade

6 poires

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux = Anjou, Beaume de Venise, Vieilles vignes, Jurançon, Monbazillac …….

6 cuillères à soupe de gelée de framboises

100 g de pistaches mondées non salées

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La semoule: – Dans une casserole, porter à ébullition lait + 3 cuillères à soupe e sucre ( 75 g) + sucre vanillé + 1 pincée de sel ……………. Y jeter en pluie la semoule tout en remuant énergiquement ….. Laisser cuire à petit bouillon environ 8 mn ( respectez le temps indiqué sur le paquet !!)………… Oter du feu et incorporer rapidement 40 g de beurre ………. . Laisser tiédir.

Beurrer largement un moule en couronne.

Allumer le four th 6 (180°).

Incorporer les jaunes d’oeufs dans la semoule ….. .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la préparation à la semoule ….. .

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, faire cuire les poires: – Peler les poires …. Les couper en 2 dans la longueur. Retirer les pépins.

Dans une casserole, porter à ébullition 5 mn vin blanc + 100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre + muscade ……………….. Y plonger les demi-poires pour 20 mn …… .

Egoutter délicatement les poires de leur sirop et les laisser refroidir.

Remettre le sirop sur le feu. Le porter à ébullition et le laisser réduire de moitié …………….. Incorporer la gelée de framboises et fouetter vivement 3 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir.

Dressage: – Démouler la semoule sur un plat 10 mn après sa sortie du four… Remplir le centre avec les demi-poires cuites ………….. Napper de sirop à la framboise.

Hacher grossièrement les pistaches … En parsemer le plat.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7153: (légume) Chou-fleur rôti, sauce yaourt

Publié le septembre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur

15 cl ( 150 g – 1,5 dl) de yaourt nature ( de vache, de chèvre ou végétal)

2 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates

2 pincées de paprika

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ..; .

Retirer les feuilles du chou-fleur. Couper le trognon. Diviser le chou-fleur en bouquets ….. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……. Egoutter.

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer la sauce: – Dans un grand bol, mélanger yaourt + purée de tomates + muscade + sel + poivre …. .

Etaler les bouquets de chou-fleur dans un plat pour le four ….. Les arroser de sauce…. Poudrer de paprika.

Enfourner pour environ 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7152: (légume) Chou vert aux pommes

Publié le septembre 4, 2021 par marielauref

1 chou vert d’environ 600 g

4 pommes

8 cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de cumin en poudre ou en grains

60 g de beurre ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Couper le chou en 4. Retirer la partie centrale dure ….. Emincer finement les feuilles ( en chiffonnade ) ……… .

Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur …. .

Dans une cocotte ou un faitout, fondre le beurre. Ajouter chou + pommes + sel + poivre + cumin + 1 verre d’eau. Bien mélanger …. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn environ en remuant de temps en temps ……. .

5 mn avant la fin, ajouter les cerneaux de noix.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7151: Cabillaud au cassis

Publié le septembre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 darnes ( = tranches) de cabillaud

100 g de cassis

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer finement l’oignon.

rincer le cassis. Le sécher sur du papier absorbant. L’égrener.

Eponger le poisson.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire blondir l »oignon 3 mn …. .

Ajouter les darnes de cabillaud. Les faire dorer 5 mn d’un côté …….. Saler, poivrer. Retourner le poisson. Ajouter le cassis et laisser dorer le poisson 5 mn sur cette 2ème face ….. . Saler, poivrer.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°7150: (dessert) Mousse au moka

Publié le septembre 3, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 4 heures avant.

Pour 6 personnes:

50 cl de café fort ( doubler la quantité de café en mettant celle pour 1 litre dans seulement 1/2 litre d’eau)

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

Facultatif pour la déco: 50 g de grains de café à la liqueur ou en chocolat

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Préparer le café fort et le laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs mais ne garder que 4 blancs sur les 6.

Dans un casserole, fouetter les 6 jaunes d’oeufs + 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Incorporer peu à peu le café sans cesser de touiller vivement ….. + crème fraîche + sucre vanillé ………. — Placer la casserole sur feu très doux et mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la crème ( 8 à 10 mn) ……….. : dès que la crème a épaissi, l’ôter du feu et la verser aussitôt dans un saladier pour que la crème ne cuise plus et refroidisse au plus vite. La touiller régulièrement jusqu’au complet refroidissement.

Pendant que la crème refroidit, monter 4 blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant peu à peu le reste de sucre ( 75 g = 3 cuillères à soupe).

Incorporer délicatement les blancs montés dans la crème refroidie …….. .

Répartir la crème moka dans des coupes ou des grands verres.

Placer au frigo pour minimum 4 heures.

Servir bien froid ( décoré de grains de café en chocolat ou à la liqueur).

Bon appétit !.

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Recette n°7149: (Italie – légume)  » Pomodori ripieni alla Siciliana » ou Tomates farcies à la sicilienne

Publié le septembre 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes;

6 tomates

10 filets d’anchois à l’huile ou salés

40 g de câpres

200 g de mie de pain

1 bouquet de persil

15 cl d’huile

Muscade

sel, poivre

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Emietter la mie de pain … La faire frire qq mn dans l’huile … Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat pour le four.

Hacher grossièrement les anchois.

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien mélanger mie de pain + câpres + anchois + persil + muscade + sel + poivre…. .

Couper les tomates en 2 par le milieu. Les évider sans entamer la peau. Remplir chaque 1/2 tomate avec la farce précédente …. et les disposer côte à côte dans le plat huilé.

Arroser les tomates d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 45 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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