Recette n°7168: (Bourgogne/Dijon) Tournedos à la dijonnaise

Publié le septembre 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tournedos bardés un peu épais

4 brins de ciboulette

4 cl de Cognac

1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte

10 cl (100 g ) de crème fraîche

40 g de beurre

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel, poivre

(accompagnement: pommes allumettes ou chips et salade verte)

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Poivrer et parsemer de mignonnette les tournedos en appuyant pour faire adhérer les grains de poivre ……. ( vous ne salerez qu’en fin de cuisson !).

Dans un bol fouetter crème fraîche + moutarde… .

Ciseler la ciboulette.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire cuire les tournedos 2 à 3 mn de chaque côté selon la cuisson désirée …. Arroser de Cognac et flamber ……………. Retirer les tournedos de la poêle. Les saler.

Dans le jus de cuisson des tournedos, verser le contenu du bol et remuer vivement pour obtenir une sauce onctueuse ……….. Verser cette sauce sur les tournedos et servir immédiatement.

Bon appétit !.

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Recette n°7167: (entrée) Salade à la grenade

Publié le septembre 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de mesclun ( mélange de salades)

1 grenade

2 cuillères à soupe de pignons

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées au choix: estragon, ciboulette ……

1 cuillère à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ( fleurette)

sel, poivre

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Laver et essorer le mesclun …… . Le mettre dans un saladier.

Couper la grenade en 2. Prélever toutes les graines en prenant soin de ne laisser aucune membrane ….. . Les ajouter dans le saladier + les pignons.

Hacher les fines herbes.

Dans un bol, fouetter jus de citron + crème fraîche + fines herbes + sel + poivre …… Verser sur la salade au dernier moment ( la conserver au frais jusqu’au dernier moment pour la servir fraîche).

Bon appétit !.

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Recette n°7166: (cocktail) Le Mirabel

Publié le septembre 7, 2021 par marielauref

Pour 2 ou 3 personnes:

25 cl de Crémant d’Alsace ou autre vin mousseux

2 cl de jus de citron

2 cl de liqueur de mandarine ( Mandarine impériale)

2 cl de Gin

1/2 cl ( 1 trait) de sirop de citron

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Mettre 3 ou 4 glaçons dans un skaker. ajouter jus de citron + sirop de citron + liqueur de mandarine + Gin. Bien secouer …. .

Répartir dans des flûtes à champagne … et compléter les verres avec du mousseux bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7165: (Chine – dessert chaud) Crème de cacahuète

Publié le septembre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

50 g de pâte d’arachides ( Dakatine, beurre de cacahuètes)

1 litre de lait ( ou d’eau)

4 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

4 cuillères à soupe de sucre

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Dans une casserole sur feu doux, délayer au fouet la pâte d’arachides dans le lait + le sucre …. puis monter le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Dans un verre, délayer Maïzena + 4 cuillères à soupe d’eau ………….. Verser dans la casserole dès l’ébullition du lait et baisser à nouveau sur feu doux. Touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation….. .

Répartir la crème dans des coupes, des tasses ou des bols.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7164: (Chine) « Cha Chao » ou Boeuf rôti à la cantonaise

Publié le septembre 7, 2021 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 à 5 personnes:

1 morceau de boeuf de 1 kg dans le filet ou le rumsteak

4 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais

1 1/2 cuillère à café de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à soupe de fromage de soja rouge

1 cuillère à soupe de pâte de soja

1 cuillère à soupe d’huile

1 1/2 cuillère à soupe de vin jaune ( ou de Xérès ou de vin blanc)

Pour les 2 sauces à servir en accompagnement: – 1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de purée de piment

3 cuillères à soupe de sauce aux prunes

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Marinade: – Peler et écraser l’ail.

Couper 3 lamelles de gingembre. Les peler. Les couper en allumettes.

Dans un bol, bien mélanger cassonade + fromage de soja rouge + pâte de soja + huile + vin jaune.

Déposer le rôti dans un plat. Le recouvrir d’ail + gingembre + la marinade. Couvrir. Laisser mariner au frais pendant 2 heures en retournant le rôti toutes les 30 mn.

— Cuisson: – Allumer le four th 8/9 (250°).

Poser le rôti sur une grille du four placée au-dessus du lèchefrite ( plaque creuse du four). L’arroser de marinade.

Enfourner pour environ 20 mn ( 10 mn de chaque côté. L’arroser du jus de cuisson après l’avoir retourné !).

Pendant ce temps, préparer les sauces: – Prendre 2 bols. Dans le 1 er, bien mélanger moutarde + purée de piments —- Dans le 2ème, mettre la sauce aux prunes.

Servir la viande découpée en tranches, accompagnée des 2 sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°7163: (Afrique du sud – apéritif ou entrée) Sambal d’avocat

Publié le septembre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 gros avocat ou 2 moyens

2 piments verts ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

1/4 de bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

1 cuillère à café de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de yaourt nature

(accompagnement: tranches de pain divers – tortillas – chips – tomates cerises – oeufs de caille durs …….)

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Epépiner les piments … Les hacher finement.

Hacher finement coriandre ou persil.

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Peler l’avocat. Réduire la pulpe en purée à la fourchette ou au mixer …… Verser dans un saladier.

Ajouter le yaourt + piments + coriandre + sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène …………. .

Mettre le sambal dans un bol ou un ravier de service. Couvrir et placer au frigo minimum 30 mn pour servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7162: (boisson chaude) Le Franco-Américain

Publié le septembre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

30 cl de café chaud

10 cl de Cointreau

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

Sucre à volonté

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Préparer le café bien chaud ….. .

Y verser le Cointreau + du sucre selon votre goût. Mélanger vivement.

Verser dans 4 verres à grog.

Surmonter chaque verre d’1 bonne cuillère à café de crème fraîche. Ne pas mélanger.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7161: (dessert) Fromage blanc aux fruits

Publié le septembre 6, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 pêches

3 poires

8 quetsches ou 10 mirabelles

300 g de fromage blanc

10 cl (100 g) de crème fraîche

3 cuillères à soupe de Kirsch, Cognac ou autre alcool

125 g de sucre en poudre

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Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en dés… Les mettre dans un saladier.

Peler et épépiner les poires. Les couper en dés … Les ajouter.

Couper les prunes en 2. Retirer les noyaux. Ajouter les prunes dans le saladier.

Verser la moitié du sucre + le Kirsch. Mélanger. Placer au frigo pour 1 heure minimum …. .

……… Dans un saladier, fouetter fromage blanc + crème fraîche + le reste de sucre …… Répartir dans 4 bols ou coupes.

Recouvrir avec les fruits macérés.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7160: (Provence/Nice) Poulet à la niçoise

Publié le septembre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet

4 tomates

400 g de haricots verts

400 g de pommes de terre « grenailles « (toutes petites pommes de terre que l’on n’a pas besoin de peler)

15 olives noires dénoyautées

10 cl (1/2 verre) de vin blanc

100 g de beurre

20 cl ( 1 verre) d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 7/8 (230°).

Effiler les haricots verts. Recouper les plus grands.

Saler et poivrer le poulet. Le poser dans un plat pour le four. L’arroser d’un peu d’huile + 25 g de beurre coupé en petits morceaux … . L’enfourner pour environ 40 mn en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson … .

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 10 cl d’huile + 30 g de beurre …. Y faire cuire les pommes de terre non pelées en les remuant régulièrement ( 25 mn) … . Saler, poivrer.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition … Y plonger les haricots verts pour 7 à 8 mn …. Les égoutter…….. Dans une poêle sur feu moyen, fondre 30 g de beurre.Y faire sauter les haricots verts qq mn …. . Saler, poivrer.

A 40 mn de cuisson du poulet, couper les tomates en 2. Les saler et poivrer. Les disposer ( côté peau sur le fond du plat) autour du poulet …. et poursuivre la cuisson 10 mn.

……… Sortir le poulet du four.

Verser le jus de cuisson du poulet dans une casserole. Ajouter vin blanc + olives et faire réchauffer le temps de découper le poulet … .

Servir le poulet entouré de tomates + haricots verts + pommes de terre …. et nappé de sauce aux olives.

Bon appétit !.

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Recette n°7159: (apéritif) Bûche au chèvre frais

Publié le septembre 6, 2021 par marielauref

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

1sachet de levure chimique

5 oeufs

1 cuillère à café de paprika

3 cuillères à café de concentré de tomate

1/2 bouquet de ciboulette

150 g de fromage de chèvre frais ( type Petit Billy ….)

80 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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La pâte du roulé: – Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte carré ou rectangulaire.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs + 2 cuillères à soupe d’eau tiède …… + farine + Maïzena + levure …………….+ beurre fondu + concentré de tomate + paprika jusqu’à obtenir un mélange mousseux …. .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente … .

Etaler cette pâte dans le moule …… .

Enfourner pour 12 à 15 mn … .

Sortir le moule du four. Poser dessus un torchon légèrement humidifié … . Laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le fromage dans un saladier.

Ciseler finement la ciboulette … L’ajouter + huile d’olive + sel + poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse …. .

Montage: – Etaler la crème de fromage sur la pâte refroidie en une couche uniforme…. . Rouler la pâte sur elle-même un peu serrée…. . L’envelopper dans un film plastique et placer au frigo minimum 2 heures.

Pour servir: – Découper la bûche en tranches d’environ 1 à 1 1/2 cm d’épaisseur.

Bon appétit !.

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