1 poulet coupé en morceaux petits ( blancs et cuisses coupés en 2)
7 oignons
5 gousses d’ail
2 cm de gingembre rais râpé ou 2 cuillères à café en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe rase de piment en poudre
2 cuillères à soupe de sauce poisson ( nuoc-mam)
50 cl ( 1/2 litre de lait de coco)
1 kg de riz long grain
9 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
sel
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Le poulet: – Mettre les morceaux de poulet + la sauce poisson + du sel. Bien mélanger. Laisser macérer 15 à 30 mn.
Peler et hacher l’ail. Dans un pilon ou au mixer, écraser en purée ail + piment + gingembre.
Peler et émincer 3 oignons.
Dans une cocotte sur feu doux, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement revenir 5 mn oignons + purée ail/piment/gingembre en remuant souvent.
Ajouter le poulet + 1/2 verre d’eau + le curcuma. Mélanger en portant à ébullition. Couvrir et baisser à feu doux pour 50 mn environ.
Le riz: – Dans une casserole, mettre riz + lait de coco + de l’eau pour arriver à 2 cm au-dessus du riz + 5 cuillères à soupe d’huile. Porter à ébullition en touillant.
Peler 4 oignons. Les couper en 4 ou 6.. dès l’ébullition, les plonger dans le riz. Baisser à feu doux et mélanger. Couvrir. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du liquide: environ 15 mn.
Le jus d’1 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre
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Rincer les coques. Les poser dans un égouttoir plongé dans une bassine d’eau froide très salée pour qu‘elles rendent leur sable. Laisser dégorger de 30 mn à 1 heure.
Couper les tiges de fenouil au ras des feuilles. Creuser le trognon. Emincer finement le fenouil. Mettre dans un saladier. Préparer une vinaigrette dans un bol en fouettant huile + jus de citron ou vinaigre + sel + poivre………… En arroser le fenouil. Mélanger. Placer 1 à 2 h au frigo.
Egoutter les lentilles cuites.
Peler et hacher l’échalote.
Rincer plusieurs fois les coques. Les mettre dans une casserole + échalote + persil. Couvrir. Poser sur feu vif 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient … Oter du feu et renverser les coques dans l’égouttoir….. Retirer les coquilles.
Râper le zeste de la 1/2 orange… Extraire le jus.
Hacher grossièrement les noix.
Sortir le saladier de fenouil du frigo. Ajouter lentilles + coques + noix + zeste râpé de l’orange. Bien mélanger.
. Ce plat est spécialement préparé pour Pessa’h, Pâques, mais peut être réalisé à toutes périodes.
Pour 6 personnes:
1,5 kg d’agneau ( épaule, collier) ou de boeuf ( jarret, paleron, macreuse) coupé en cubes
4 ou 6 galettes Matza ( ou matze, mahez) = pain azyme, non levé … Si vous ne mettez pas de galettes, ce plat se nomme « Mhalta »
1 botte de petits oignons nouveaux ( ou 12 grelots surgelés)
1 botte de petits navets nouveaux ou 4 gros navets
2 gousses d’ail
2 courgettes
2 branches de céleri
3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 carottes
4 pommes de terre
200 h d’épinards frais ou surgelés
200 g de petits pois frais écossés ou surgelés
200 g de fèves fraîches écossées ou surgelées
4 feuilles de menthe
4 boutons de roses séchées ( ou 1 cuillère à soupe d’eau de roses)
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cannelle
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Rincer et égoutter la viande.
Peler les petits oignons.
Ecosser petits pois et fèves frais.
Hacher persil + menthe + coriandre.
Emincer le céleri.
Equeuter et émincer les feuilles fraîches d’épinards.
Peler et couper en dés pommes de terre + carottes + navets + courgettes.
Peler et hacher oignons + ail.
Emietter les boutons de roses.
Dans une cocotte, marmite ou faitout, chauffer l’huile. Y faire suer 3 mn oignons + ail .. .
Parsemer de roses émiettées. Mélanger 2 mn .. .
Ajouter tous les légumes: pommes de terre + carottes + navets + courgettes + petits pois + fèves + navets + épinards + cannelle + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition …….. aussitôt baisser à petit feu. Couvrir pour 3 heures de cuisson.
……. 10 mn avant de servir, casser les galettes en gros morceaux. Les poser sur le plat et les enfoncer un peu. Oter du feu. Parsemer de persil + menthe + coriandre. Mélanger rapidement. Couvrir 5 mn et servir bien chaud.
Fendre les filets de poisson en 2 dans l’épaisseur puis les détailler en mini dés.
Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles.
Conserver 4 cerneaux de noix entiers. Hacher grossièrement les autres.
Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir 5 mnchampignons + pommes + vinaigre.
Ajouter les noix concassées. Mélanger délicatement et régulièrement pendant 25 mn sur feu doux et à découvert ( ajouter éventuellement 1 à 2 cuillères d’eau chaude ).
Incorporer les dés de poisson. Mélanger de temps en temps pendant 10 mn.
Hacher finement le persil ou ciseler la ciboulette.
Servir chaud, parsemé de persil ou de ciboulette et décoré pour chaque part d’1cerneau de noix entier.
Dans une casserole, mettre fèves+ ail + 1 pincée de sel + 1 pincée de paprika + l’huile. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition .. puis baisser à petit feu 20 mn …...
Découper les poivrons pelés en petits carrés ou en fines lanières. A 20 mn de cuisson des fèves, les ajouter et poursuivre la cuisson 15 mn... .
Servir chaud ou froid, parsemé de coriandre et poudré d’1 pincée de paprika.
Dans un bol, mettre le quignon de pain et le couvrir d’eau. Laisser gonfler 15 mn.
Hacher grossièrement le poulet.
Dans un saladier, bien mélanger poulet + oeuf + poudre d »amandes + sel + poivre …. + la mie de pain bien essorée entre vos mains et émiettée ……….jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une grande casserole, porter 2 litres d’eau salée à ébullition ……. .
Avec la pâte, former des boulettes de la grosseur d’une noix ou d’une balle de golf …….. Les plonger dans l’eau bouillante et baisser à feu moyen pour les laisser cuire 1 heure à petit frémissement et à découvert.
Egoutter les boulettes pour les poser qq mn sur du papier absorbant avant de les servir bien chaudes.
Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo 15 mn.
Allumer le four th 7 (210°).
Sortir le moule du frigo. Déposer des poids ou un moule de la taille en dessous sur le fond de tarte.
Enfourner pour 15 mn ( = faire cuire à blanc)…. Sortir du four et laisser refroidir.
Ouvrir boîte ou bocal de marrons. Les égoutter.
Dans une casserole, sur feu moyen, verser 25 cl d’eau + 150 g de sucre. Touiller en portant à ébullition pour 5 mn ………. Plonger les marrons 5 mn dans ce sirop ……… Egoutter.
Dans une casserole, chauffer le miel… Ajouter les marrons. Les laisser caraméliser en les tournant délicatement plusieurs fois ( 5 à 7 mn) …………… Incorporer 10 cl de crème fraîche + jus de citron. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir un mélange sirupeux …. Oter du feux.
Etaler les marrons + leur sirop caramélisé sur le fond de tarte en répartissant bien les marrons ….. . Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le lait + 12 cl de crème fraîche + 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre…………… Verser ce mélange sur les marrons caramélisés.
