Recette n°7433: (entrée) Assiettes à la russe

Publié le décembre 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 chou rouge

4 pommes de terre

1 oignon rouge

2 oeufs

4 filets de harengs marinés

4 cuillères à soupe de crème fraiche

6 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de cumin

sel, poivre

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Oter le trognon et les grosses feuilles du pourtour du chou rouge. Emincer très finement les feuilles.. Les poser dans une égouttoir et poudrer de sel. Laisser dégorger.

Laver les pommes de terre. Ne pas les peler. Les faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante salée.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

Peler l’oignon. L’émincer et détacher les rondelles en anneaux..

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec huile + vinaigre + sel + poivre..

Egoutter les oeufs. Retirer les coquilles. Couper les oeufs e 2.

Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en rondelles que vous mettez chaudes dans un saladier + la marinade des harengs. Mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Retirer la peau des harengs s’il y en a encore. Hacher finement les harengs au couteau ou au mixer … Mettre cette purée dans un bol + crème fraîche + cumin. Bien mélanger. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Rincer et bien sécher le chou rouge. Mettre dans un saladier + la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger.

Arroser les pommes de terre refroidies avec le reste de vinaigrette. Mélanger délicatement.

Dressage: – Sur 4 assiettes, répartir le chou rouge + de la salade de pomme de terre + des anneaux d’oignons + de la crème au hareng + 1/2 oeuf dur par assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°7432: (Grèce, Crète) « Tiropita » ou Feuilleté à la Feta

Publié le décembre 2, 2021 par marielauref

. Vous pouvez réaliser un seul feuilleté, rond ou rectangulaire, à découper en parts ou bien des feuilletés individuels comme des samossas ou samoussas.

Pour 6 personnes:

1 paquet de 18 ou 24 feuilles de filo ( ou philo) – même recette avec de la pâte feuilletée

200 g de Feta

3 cuillères à soupe de lait

125 g de beurre

2 oignons

2 cuillères à soupe d »aneth ou de menthe fraîche

3 oeufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer finement ou hacher les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire légèrement dorer les oignons 5 mn. Oter du feu.

Sur une assiette, écraser la Feta + le lait pour obtenir une pommade.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger oignons + Feta + aneth ou menthe + oeufs battus + poivre.

Faire fondre le beurre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule rectangulaire ou rond.

Déposer 6 feuilles de filo en les beurrant chacune à l’aide d’un pinceau… . Recouvrir de la moitié de la farce au fromage …… Couvrir de 6 feuilles de filo en les recouvrant chacune de beurre fondu ……… Tartiner du reste de farce …………. Terminer par 6 feuilles de filo, chacune beurrée…….. .

Humecter légèrement la dernière feuille de filo du dessus, du bout des doigts pour éviter qu’elle ne se recroqueville en séchant……..

Enfourner pour 40 mn … puis laisser reposer 5 à 10 mn dans le four éteint avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7431: (dessert) Ananas aux marrons

Publié le décembre 2, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain brioché

1/2 boîte de tranches d’ananas au sirop ( 4 tranches)

1/2 boîte de crème de marrons vanillée

2 cuillères à soupe de Rhum

50 g de beurre

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Dans une poêle, faire dorer le pain brioché dans le beurre des 2 côtés … Les retirer de la poêle et les tartiner largement de crème de marrons … .

Déposer chaque tranche sur une assiette … .

Ouvrir la boîte d’ananas.

Verser le jus d’ananas ( le sirop) dans une casserole et porter à ébullition pour 10 mn ou + jusqu’à obtenir un sirop épais … . Oter du feu et incorporer le Rhum.

Tremper chaque tranche d’ananas dans ce sirop …… et les disposer sur la crème de marrons.

Napper du reste de sirop.

Servir bien froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7430: Gigot d’agneau farci Ile-de-France

Publié le décembre 2, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg, désossé mais en gardant le manche

3 gousses d’ail

6 échalotes

2 cuillères à soupe de persil haché

250 g de champignons de Paris

100 à 150 g de mie de pain un peu sèche ou de chapelure

160 g de beurre mou

20 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe rase de farine

Thym

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons et les hacher finement.

Peler et hacher finement ail + échalotes.

Dans un saladier, bien travailler 100 g de beurre + mie de pain émiettée ou chapelure …………. Ajouter champignons + ail + échalotes + persil + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir le gigot de cette farce à la place de l’os enlevé … puis ficeler le gigot pour bien envelopper la farce .. .

Poser le gigot sur un lèche-frite ( sur la grille posée sur une plaque pour recueillir le jus de cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn par livre ( 55 à 60 mn pour le gigot de 2 kg)

Dans un bol, écraser le reste de beurre + la farine ( = faire un beurre manié).

… Le gigot étant cuit, le sortir du four.

Verser le jus de cuisson en grattant bien les sucs sur la plaque, dans une casserole. ajouter le bouillon + le beurre manié. Mettre sur feu moyen et touiller vivement au fouet jusqu’à épaississement de la sauce.

Découper le gigot en tranches que vous servirez nappées de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7429: (Italie/Sicile) Quiche au thon sicilienne

Publié le décembre 2, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

400 g de thon frais

150 g de jambon fumé en tranches fines

1 petite laitue ( ou 1 coeur de laitue)

3 oignons

2 gousses d’ail

200 g d’oseille

2 carottes

1 branche de céleri

450 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

100 g d’olives noires dénoyautées

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

150 g de Gruyère

10 cl d’huile d’olive

Qq pincées de thym + basilic + marjolaine

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à manqué ou une tourtière. Y disposer la pâte. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Poser dessus un poids ou un moule de la taille en dessous.

Enfourner pour 10 mn..………. Sortir le moule, retirer le poids et laisser refroidir.

Peler et hacher oignons + ail.

Nettoyer la laitue. La tailler en fines lanières ( en chiffonnade).

Equeuter les feuilles d’oseille. Retirer les grosses nervures centrales. Laver et sécher les feuilles. Les émincer en fines lanières.

Détailler le Gruyère en fines lamelles.

Peler les carottes. Les couper en mini dés.

Emincer le céleri.

Découper le thon en dés.

Sauce: – Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignons + carottes + céleri ( 5 mn).... Ajouter le thon. Faire revenir 3 mn …. Verser le vin blanc + les tomates + ail + oseille + laitue + thym+ basilic + marjolaine + sel + poivre. Mélanger. Couvrir pour 1 bonne heure en remuant le tout de temps en temps… : vous devez obtenir une compotée épaisse, sinon, découvrir pendant 5 à 10 mn de plus.

Allumer le four th 7 (210°).

Montage de la quiche: – Sur le fond de pâte, étaler 1/3 des lamelles de fromage ……. Couvrir de la moitié de la préparation au thon ……………… Couvrir de tranches de jambon + 1/3 du fromage ………. Recouvrir du reste de compotée de thon ……….. puis du reste de fromage… et enfin des olives.

Enfourner pour 8 mn environ.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7428: Chipolatas aux pommes

Publié le décembre 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 chipolatas

1 oignon

1 kg de pommes ( Reinettes, Canada …)

3 à 4 cl ( 1 verre à liqueur) de Calvados

1 pincée de cannelle

50 g de beurre

sel, poivre

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Avec les dents d’une fourchette, piquer les chipolatas à plusieurs endroits pour leur éviter d’éclater à la cuisson.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir les chipolatas environ 10 mn en les retournant souvent.. .

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles.

Sortir les chipolatas de la poêle.

Dans le même beurre de cuisson que les chipos, faites revenir les lamelles de pommes + d’oignons, environ 10 mn en les tournant délicatement ……

Quand les pommes sont bien dorées, poudrer de sel + poivre + cannelle et remettre les chipos dans la poêle. Réchauffer 4 mn .. puis arroser de Calvados et flamber.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7427: (Cuba- dessert) Douceur coco

Publié le décembre 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de noix de coco râpée

350 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

3 cuillères à soupe de Xérès ( ou du vin blanc moelleux

1 cuillère à café de cannelle moulu

(accompagnement: boules de glace coco ou vanille)

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le sucre dans 15 cl d’eau ( 3 mn) ……puis monter à feu moyen sans cesser de touiller 5 mn pour obtenir un sirop ….

Baisser à nouveau à feu doux et incorporer Xérès + pulpe de coco + cannelle. Mélanger 5 mn sur feu doux.

Allumer le four position grill ( Vous pouvez préparer la crème avant et ne la griller qu’u dernier moment avant de servir, comme pour les crèmes brûlées).

Verser la crème coco dans des ramequins…. Les passer 2 à 3 mn sous le grill du four.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7426: (Périgord – gibier) Perdrix aux noix

Publié le décembre 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 perdrix vidées prêtes à cuire avec leurs foies à part ( achetez 2 foies de volaille si les perdrix n’en ont plus).

75 g de lardons

2 oignons

1 échalote

100 g de cerneaux de noix

3 cuillères à soupe de vin rouge

1 cuillère à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher ou émincer finement oignons + échalotes.

Dans une cocotte, sur feu doux, faire fondre les lardons 5 mn …

Ajouter les perdrix. Les faire dorer de tous côtés sur feu moyen ( 10 à 12 mn).

Ajouter oignons + échalote + sel + poivre ……….. Verser le vin. Couvrir. Laisser cuire 1 h 15 mn environ en tournant les perdrix 2 à 3 fois.

Sauce: – Hacher grossièrement foies + noix . Dans une poêle, fondre le beurre, faire cuire 5 mn foies + noix …. puis ajouter la cuillère de crème fraîche. Bien mélanger.

Les perdrix étant cuites, verser la sauce aux noix par-dessus et réchauffer tout doucement 2 à 3 mn.

Pour servir, couper les perdrix en 2 et les napper de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7425: (Provence – entrée chaude) Suçarelle de moules

Publié le décembre 1, 2021 par marielauref

. « Suçarelle » venant du mot « sucer », vous devriez laisser les coquillages entiers ou 1 des 2 valves pour aspirer la chair de moule avec sa sauce. Vous pouvez aussi comme ici décortiquer les 3/4 des moules et n’en laisser que quelques une entières ou dans la moitié de la coquille. La Suçarelle se fait aussi avec des escargots. Ici, en cassolettes pour une entrée mais, les moules étant décortiquées, elles peuvent servir de sauce pour des pâtes ou du riz.

Pour 4 personnes:

3 litres ( 2,2 kg) de moules

4 filets d’anchois à l’huile

100 g de mie de pain un peu sèche

1 oignon

2 gousses d’ail

10 cl ( 100 g) de purée ( coulis) de tomate

10 cl ( 100 g) de crème fraîche + 2 jaunes d’oeufs ( ou bien 100 g = 10 cl) d’aïoli ( ailloli = mayonnaise avec beaucoup d’ail voir Recette n°123)

2 ou 3 cuillères à soupe de lait

100 g de beurre mou

2 pincées de paprika

sel, poivre

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Dans un bol, mettre à gonfler mie de pain + lait.

Les moules: – Gratter et rincer les moules.

Peler et hacher finement les 2 gousses d’ail.

Dans un faitout sur feu vif, mettre les moules + 1 gousse d’ail. Couvrir 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient: les moules doivent être ouvertes……. Renverser les moules dans une passoire posée dans un plat creux pour recueillir le jus…. Laisser tiédir.

Hacher finement filets d’anchois + 50 g de beurre pour obtenir une pommade ( vous pouvez trouver du beurre d’anchois en tube).

Peler et hacher l’oignon.

Décortiquer ou pas les moules. En garder qq unes entières pour la présentation. Les poser dans 1 plat ou des plats individuels. Les garder au chaud sous une feuille d’alu.

La sauce: – Dans une cocotte, faire revenir 3 mn sur feu doux le reste de beurre + le beurre d’anchois +l’oignon + 1 gousse d’ail hachée…. Ajouter purée de tomate + mie de pain égouttée de son lait ( la presser entre les mains et l’émietter) + paprika + sel + poivre. Bien mélanger. Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ( un chinois) … et l’ajouter. Mélanger régulièrement sur feu doux environ 15 mn… .

Au dernier moment, incorporer vivement au fouet crème fraîche + jaunes d’oeufs ( ou aïoli).

Napper les moules de cette sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7424: (Afrique du sud) « Dhaltjies » ou Croquettes croustillantes

Publié le novembre 30, 2021 par marielauref

Pour 24 croquettes:

175 g de farine de pois chiches ( besan)

75 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

3 branches de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de garam masala ( mélange d’épices indien)

1 cm de gingembre frais râpé ( ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

Huile de friture ( huile de maïs)

(accompagnement: purée de tomates – yaourt battu)

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + piment.

Ciseler finement les feuilles de coriandre.

Dans un saladier, mélanger besan + farine de blé + levure.. Verser 15 cl d’eau tout en touillant vivement et dans le même sens pour éviter les grumeaux ….Incorporer curcuma + gingembre + cumin+ gram masala + les oeufs battus. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène… .

Ajouter la coriandre. Bien mélanger.

Faire chauffer fortement de l’huile de friture dans une bassine ou bien 3 cm dans une poêle ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte que vous jeter rapidement dans l’huile bouillante, pas trop à la fois pour ne pas qu’elles collent entre elles. Laisser frire jusqu’à ce que les croquettes remontent à la surface de l’huile et soient dorées de tous côtés.

Sortir les croquettes croustillantes au fur et à mesure pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud, accompagné de plusieurs sauces.

Bon appétit !.

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