Recette n°9519: (confiserie) Palets aux mendiants

Publié le février 12, 2023 par marielauref

250 g de chocolat noir ou blanc ( ou le chocolat rose: le Ruby)

200 g de fruits secs ( = mendiants) au choix: amandes, noix de cajou, de pécan, raisins secs, canneberges, myrtilles, pistaches …….. ou des pralines ( concassées) —- ou bien des smarties ( à déposer sur les palets quand ils seront formés et un peu refroidis sinon ils vont fondre)

2 biscuits roses

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Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde …..

Hors du feu, ajouter les fruits secs choisis.

***Sur la feuille de papier sulfurisé, déposer, bien espacés, des petits tas de chocolat au mendiants que vous tassez en petits cercles avec le dos d’une cuillère à soupe ( les petits disques de chocolat peuvent faire de 3 à 5 cm de diamètre).

Attendre qq mn de refroidissement avant de parsemer d’éclats de biscuits roses …. ou de smarties ( sans mendiants).

Laisser refroidir à température ambiante environ 2 heures avant de les décoller du papier pour les disposer sur une jolie assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9518: (Autriche) Pot-au-feu à la sauce raifort et pommes

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg de culotte d’aiguillette baronne ( près de la hanche du boeuf)

1 kg d’os à moelle

2 oignons

2 gousses d’ail

1 blanc de poireau

2 carottes

1 racine de persil ( ou un panais)

1/2 céleri-rave

1 feuille de laurier

1 bouquet de ciboulette

1 pincée de muscade

sel

Sauce: – 2 à 3 cuillères à soupe de raifort

2 pommes

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

(accompagnement pour les os à moelle: pain chaud ou grillé)

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Dans un faitout, poser les os à moelle.… Remplir le faitout d’eau, aux 3/4 de la hauteur, et porter à ébullition ………

Ajouter la viande et porter à nouveau à ébullition …. Avec une écumoire, enlever l’écume qui se forme à la surface ..

Peler racine de persil + carottes + céleri + poireau … Les couper en petits morceaux … Les ajouter + la feuille de laurier.

Peler oignons + ail. Les couper en 2. Les ajouter. Re-monter à l’ébullition et écumer à nouveau.

Ajouter muscade + sel. Baisser à petit feu et faire mijoter 2 heures ou un peu +++, sans couvercle: la viande doit être tendre.

** 1 h avant la fin de cuisson, la sauce: – Peler et épépiner les pommes. Les tailler en tranches fines.

Dans une casserole, laisser doucement compoter à couvert les pommes + le vinaigre ….. ( 15 mn) … Laisser refroidir avant d’incorporer raifort + sucre ….. + sel + poivre.

— Ciseler finement la ciboulette.

  • Pour servir: Sortir les os à moelle .

Sortir la viande du bouillon et la tailler en tranches en travers par rapport aux fibres de la viande pour mieux la goûter.

Dans des assiettes creuses, présenter viande & os + qq légumes. Couvrir de qq louches du bouillon de cuisson…. Parsemer de ciboulette.

Accompagner d’un bol de sauce raifort et de pain chaud pour déguster la moelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9517: (entrée) Salade de coques aux pommes et céleri

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,5 kg ( 2 litres) de coques

la moitié d’un coeur de céleri frais

3 pommes vertes ( Granny) ou un peu acides ( Reinettes …)

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

Gros sel

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**Déposer les coques dans un égouttoir plongé dans une bassine d »eau + gros sel. Laisser les coques dégorger de leur sable environ 2 heures en secouant le récipient de temps en temps et en changeant l’eau au moins 1 fois.

Egoutter les coques. Les rincer 1 ou 2 fois …. Les poser dans un faitout couvert sur feu vif pour environ 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent.

Renverser les coques dans un égouttoir posé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Filtrer le jus de cuisson 2 fois à travers une passoire fine ( un chinois) pour enlever l’éventuel sable qui peut rester.

— Peler et épépiner les pommes. Tailler la chair en mini dés.

— Emincer finement le céleri.

Incorporer dans la Mayonnaise 5 c à s du jus de cuisson des coques et touiller vivement..

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + coques + pommes + céleri….

Bon appétit !.

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Recette n°9516: (boisson apéritive) « Myro »

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour 8 personnes:

15 cl de crème de myrtilles

1 bouteille de vin rosé

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Servir très frais ou avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9515: (Liban) » Koussa Ablama » ou courgettes farcies

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. « Ablama » en langue turque = farcies.

Pour 4 personnes:

12 petites courgettes

600 g d’agneau haché ( même recette avec du poulet)

100 g de pignons

1 litre de lait caillé ( lait Ribot ( ou bien du lait + le jus d’1/2 citron)

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile

1 cuillère à soupe rase de sel

1 pincée de poivre

—Facultatif pour la sauce: -3 cuillères à soupe de concentré de tomates + 3 verres d’eau ( 60 cl) ou bien 60 cl ( 600 g ) de sauce tomate ( coulis)

(accompagnement: riz ou vermicelle)

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Dans une poêle à sec sur feu doux, faire dorer les pignons ( 5 mn).

**Dans une autre poêle, chauffer 1 c à s de beurre. Y faire revenir le hachis de viande 5 mn ….. Ajouter les pignons. Saler, poivrer. Mélanger 1 mn et retirer du feu.

Vider les courgettes sans entamer le pourtour à l’aide d’un économe ou d’une petite cuillère à pamplemousse ( à dents).

Remplir les courgettes avec le mélange viande & pignons.

Déposer les courgettes farcies côte à côte dans une sauteuse ou cocotte.

**Dans une casserole, porter le lait caillé à ébullition .… Dans un verre, délayer la fécule + 1 c à s d’eau. Verser dans le lait et touiller vivement jusqu’à épaississement ……….( c’est le moment si vous préférez une sauce tomatée d’ajouter concentré ou purée de tomates).

  • Napper les courgettes de ce lait bouillant.. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Servir bien chaud avec riz ou vermicelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9514: (Autriche/Salzbourg – dessert chaud) « Nockerln » ou Soufflé ondulé

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. Recette du 16ème siècle, toujours à la mode des repas raffinés.

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

40 g de beurre

2 pincées de sel

sucre glace

Coulis de cassis: – 5 cuillères à soupe de gelée de cassis

12,5 cl de vin blanc ou rouge

1 cuillère à soupe de miel

1/2 paquet de sucre vanillé

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer uniformément ( couche de beurre de même épaisseur partout) un moule à soufflé ou une terrine, sans laisser aucune trace de doigts qui empêcherait le soufflé de monter et de tenir.

–Dans une casserole, porter à ébullition 30 g de beurre + crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé ….. Mélanger vivement et ôter du feu.

***Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre à faire mousser ……… + 1 pincée de sel + 2 c à s de vin blanc + la farine …. + le contenu refroidi de la casserole jusqu’à obtenir une crème.

Monter en neige très ferme 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + qq gouttes de jus de citron ……….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler rapidement cette préparation dans le moule ou la terrine beurrés. Avec une spatule souple, former des ondulations à la surface …

Enfourner aussitôt pour 12 à 14 mn.

***Pendant ce temps, dans une casserole sur feu fort, porter à ébullition gelée de cassis + vin blanc ou rouge + miel + sucre vanillé tout en touillant vivement ….

  • Servir dès la sortie du four, poudré de sucre glace et accompagné du coulis de cassis chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9513: (Maroc) Tajine de poulet aux oignons, miel, safran et raisins

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 gros oignons

150 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 pincées de gingembre

1 cuillère à café de safran

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1 pincée de muscade

40 g de beurre

2 cuillère à soupe d’huile

sel

(accompagnement: semoule de blé pour couscous)

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Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + huile. Y faire revenir le safran 30 secondes …………. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés ( 10 mn) …….. Saler. Poivrer. Couvrir et , à petit feu, laisser cuire 30 mn.

— Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau + le sucre en poudre à ébullition ….. Peler les oignons. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante sucrée.……. Bien les égoutter. Les hacher.

** Dans une petite casserole, fondre 20 g de beurre + le miel + gingembre + muscade + cannelle. Mélanger 2 à 3 mn et ajouter les oignons hachés + les raisins égouttés. Laisser mjijoter 5 mn …. puis renverser le tout sur le poulet. Mélanger le temps de réchauffer 7 à 8 mn.

Servir très chaud avec de la semoule.

Bon appétit !.

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Recette n°9512: Salade d’avocat, poire et crevettes

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

3 avocats

2 poires

200 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

1 bouquet de cerfeuil

qq feuilles de laitue

Le jus d’1/2 citron

1 oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

15 cl d’huile de noix ou de noisette

sel, poivre

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** Sauce: – Dans un bol, mêler vivement oeuf + moutarde + sel + poivre + vinaigre …. + peu à peu l’huile en filet.

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Ciseler le cerfeuil.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Détailler la chair en lamelles … les arroser d’un peu de jus de citron…

Peler et épépiner les poires. Couper la pulpe en lamelles. Les arroser de qq gouttes de jus de citron.

***Dans un saladier, étaler les feuilles de laitue … Les couvrir de lamelles d’avocats + poires………. Ajouter les crevettes. Napper de sauce et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les ingrédients ….. Parsemer de cerfeuil.

Bon appétit !.

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Recette n°9511: (dessert) Mousse au chocolat aux bananes et meringues

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de chocolat à cuire

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 bananes

Le jus d’1/2 citron

2 grosses meringues ou 4 à 6 petites

3 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

80 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Faire fondre le chocolat + 1 c à s d’eau ( micro-onde) …… Oter du feu et incorporer beurre + sucre en remuant vivement jusqu’à ce que le beurre fonde………. + les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement, en soulevant la masse, à la préparation précédente.

Casser les meringues en petits morceaux et les ajouter. Mélanger.

Peler les bananes. Les couper en rondelles et les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir….. En incorporer les 3/4 dans la mousse au chocolat.

— Verser dans une coupe ou des 4 coupes individuelles.

Poudrer de cacao et décorer des rondelles de banane mises de côté.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9510: Salade aux 3 saveurs

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de trévise

2 endives

1 poire

Le jus d’1/2 citron

1/2 bouquet de ciboulette

100 g de Roquefort

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Nettoyer la Trévise. Déchiqueter les feuilles à la main pour en faciliter la dégustation.

Creuser le trognon des endives. Emincer les endives en tronçons d’1 cm.

Peler et épépiner la poire. Détailler la pulpe en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans un saladier, émietter le Roquefort. L’écraser à la fourchette + crème fraîche + sel + poivre ….. + vinaigre …. + huile.

Sur la sauce, poser trévise + endives + poire. Bien mélanger ….

Ciseler finement la ciboulette. En parsemer la salade.

Bon appétit !.

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