Recette n°9082: (soupe ) Crème de tomate au Pastis

Publié le novembre 21, 2022 par marielauref

. A servir chaud ou froid en entrée ou dans des verrines à l’apéritif.

Pour 4 personnes:

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou bien 2 grosses boîtes)

2 pommes de terre

2 gros oignons

1 gousse d’ail

1 botte de coriandre fraîche ( ou de persil plat)

3 branches de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de Pastis ( Ricard, Ouzo ….)

1 morceau de sucre

2 cuillères à café de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………….

Peler, épépiner et concasser les tomates u bien ouvrir les boîtes.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Peler et hacher oignons + ail.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignons + ail ( 5 mn) .... Ajouter les tomates et mélanger 3 mn ..….. + les pommes de terre + paprika + sel + poivre. Mélanger 5 mn …….

Verser 2 litres d’eau + le sucre. Remuer en portant à ébullition …. puis couvrir. Baisser à feu doux pour 25 mn.

Hacher grossièrement coriandre + menthe. En conserver un peu pour le final et incorporer le reste dans la soupe + le Pastis. Mélanger 5 mn.

Passer le tout au moulin à légumes ou bien au mixeur.

Remettre dans la casserole pour réchauffer doucement 5 mn. Rectifier l’assaisonnement.

  • Servir chaud ou froid, parsemé du reste de coriandre & menthe hachées.

Bon appétit !.

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Recette n°9081: Carrés d’or Marie-Louise

Publié le novembre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de petites pâtes à potage au choix: petit vermicelle alphabet, langues d’oiseaux …..

2 oeufs

25 cl (1/4 de litre) de lait

50 g de Gruyère râpé

25 g de Parmesan râpé

Farine

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: salade verte – coulis de tomate ou fromage blanc ou bien yaourt aux herbes)

………………………………………………….

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition … Y jeter les petites pâtes pour 10 mn de cuisson.. .

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + Gruyère & Parmesan râpés.

Les pâtes étant cuites, retirer la casserole du feu et incorporer le contenu du bol. Bien mélanger.

** Huiler un moule à manqué ou à tarte carré.. Y couler la préparation et unifier la surface ( 1,5 à 2 cm d’épaisseur)

Laisser refroidir 1 heure environ.

— Faire chauffer de l‘huile dans une bassine ( ou 2 à 3 cm d’huile dans une poêle) à haute température.

Etaler de la farine sur une assiette + sel + poivre.

** Découper, dans la pâte refroidie, des carrés de 3 m de côté que vous soulevez pour les déposer sur la farine. Y passer les petits carrés de tous côtés.

  • Cuisson: – En procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger des carrés farinés dans l’huile bouillante et les laisser devenir dorés et croustillants ( 3 mn environ par fournée) ……….. puis les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.
  • Servir très chaud avec salade verte, coulis de tomate, fromage blanc ou yaourt aux herbes fines.

Bon appétit !.

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Recette n°9080: (dessert sans cuisson) Fondant aux marrons

Publié le novembre 20, 2022 par marielauref

. A préparer au moins 8 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

1 grande boîte de purée de marrons ( pas de crème sucrée !!)

qq débris de marrons glacés

125 g de beurre mou

250 g ( 25 cl) de crème fraîche épaisse

25 g ( 1 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 cl ( 1 dl) de Rhum

1 cuillère à soupe d’huile

Déco: 6 marrons glacés entiers

……………………………………………………………………..

** Dans un bol, mettre les débris de marrons glacés + le Rhum.

Dans un saladier, bien travailler la purée de marrons + le beurre .. pour avoir une purée homogène.

** Fouetter en Chantilly épaisse la crème fraîche + le sucre + le sucre vanillé.……

Incorporer les 2/3 de la Chantilly ( placer le reste au frigo) dans la purée de marrons … + les débris de marrons glacés égouttés de leur Rhum. Bien mélanger.

** Huiler un moule à cake ou une terrine. Y couler la préparation aux marrons. Mettre un couvercle ou envelopper le moule d’une feuille d’alu.

Placer au frigo au moins 8 heures.

  • Pour servir: – Démouler le fondant… Le décorer de petits pics de Chantilly + les marrons glacés entiers.

Bon appétit !.

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Recette n°9079: (légume) Poires aigres-douces

Publié le novembre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 petites poires

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Couper les poires en 2. Retirer coeur et pépins mais ne pas les peler.

Disposer les poires, côté peau contre un plat du four. Arroser les poires de vinaigre + 1 c à s d’eau… Parsemer de cassonade.

Couvrir d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 12 à 15 mn .……. Enlever la feuille d’alu et prolonger la cuisson 5 mn pour les faire dorer.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9078: (USA) Bouchées de poulet  » à la cajun »

Publié le novembre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 ailes de poulet

200 g de noix de pécan

150 g de farine

1/2 cuillère à café d’origan

1/2 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

125 g de beurre

sl, poivre

(accompagnement: moutarde ou diverses sauces)

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Piler les noix de pécan.

**Sur un plat creux, mélanger noix de pécan + farine + origan = thym + cumin + sel + poivre.

Retirer au maximum la peau des ailes de poulet … Les rouler dans la préparation en appuyant bien pour faire adhérer cette « panure ».

  • Cuisson: – Dans une poêle bien chaude, faire crépiter le beurre. Y placer les ailes de poulet et les faire cuire et bien dorer ( 15 mn environ).

Sortir les ailes de poulet bien croustillantes sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud, accompagné de moutarde, yaourt aux herbes, coulis de tomates ….. .

Bon appétit !.

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Recette n°9077: (Thaïlande) Vermicelle de riz, sauce cacahuète

Publié le novembre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

120 g de vermicelle de riz

230 g de beurre de cacahuètes ( pâte d’arachides = Dakatine)

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1/2 poivron rouge

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

12 cl de lait de coco

Le jus d’1 citron

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de sel

…………………………………………………………………….

  • Sauce aux cacahuètes: – Peler et hacher oignon + ail.

Dans un mortier ou bien au mixeur, piler poivron rouge + piment + coriandre en poudre + piment + ail + oignon + jus de citron + sel …………….. + lait de coco + beurre de cacahuètes.

Couler la préparation dans une casserole + 25 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition ….. aussitôt baisser à feu doux sans cesser de touiller jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 à 4 mn) .… Oter du feu et laisser refroidir.

  • Le vermicelle: – Faire cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante salée ou non, qq secondes ( ne vous embêtez pas à démêler les nids de vermicelle comme ils se présentent, ils vont se détendre dans l’eau !). Egoutter… Rincer sous l’eau froide .. puis égoutter à nouveau.
  • Pour servir: – Mélanger vermicelle tiède ou froid + sauce cacahuètes …. Parsemer de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9076: (Provence/Nice – soupe) Minestrone à la niçoise

Publié le novembre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

100 g de petits encornets frais ou surgelés ( vous pourriez aussi prendre des anneaux de calamars !)

2 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes)

20 g de cébette ( ou 1 petit oignon blanc + qq brins de ciboulette)

1 bouquet garni

100 g de macaroni courts ( ou des mezzi rigatoni)

100 g de petits pois écossés frais ou surgelés

100 g de carottes

100 g de cocos de Paimpol frais, secs ou surgelés ( haricots blancs) trempés au préalable 8 heures dans de l’eau froide pour les cocos secs

100 g de haricots verts frais ou surgelés

100 g de chou-fleur frais ou surgelé

100 g de céleri branche

100 g de petits navets

100 g de courgettes

100 g de petits oignons grelots

100 g de fenouil

100 g de pommes de terre

50 g d’échalotes

50 g de tomates confites

Pistou: – 3 gousses d’ail

6 feuilles de basilic

3 tomates séchées

20 g ( 1 c à s) de pignons

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Tailler en dés courgettes + fenouil + céleri + tomates confites + haricots verts.

Peler et tailler en dés carottes + navets + pommes de terre + oignon + échalotes.

  • Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile d’olive.Y faire doucement suer sans colorer oignon + échalotes + fenouil + céleri + carottes ( 5 mn) ..…

Ajouter le bouillon + le bouquet garni+ les cocos ( égouttés de leur eau de trempage) + navets + pommes de terre + chou-fleur. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 mn …

*** Pendant ce temps, préparer le Pistou: – Peler et écraser l’ail. Ciseler les feuilles de basilic. Couper les tomates séchées en petits morceaux—– Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée ail + basilic + tomates séchées + pignons + sel + poivre ….. Verser peu à peu l’huile d’olive et mélanger vivement, dans un mortier, faire comme pour monter une Mayonnaise.

Ajouter petits pois + haricots verts + tomates confites dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 mn de +.

***Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition dans 2 casseroles.

Nettoyer les encornets s’ils de le sont déjà en les débarrassant de leur peau et de l’intérieur de la poche. Les plonger 2 mn dans de l’eau frémissante … Les égoutter et les incorporer dans le Minestrone en recoupant les plus gros.

Plonger les macaronis dans l’eau de l’autre casserole et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente  » ….. Les égoutter. Les couper en rondelles s’ils sont trop longs et les ajouter dans la cocotte également.

Ciseler la cébette et l’ajouter + sel + poivre + le Pistou.

  • Servir très chaud.

Bon appétit !..

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Recette n°9075: (dessert chaud) Triangles croustillants à la Ricotta, orange et miel

Publié le novembre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 feuilles de pâte filo (bricks)

300 g de Ricotta égouttée ( ou de la Brousse)

1 orange

2 cuillères à soupe de miel liquide

1/2 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 jaune d’oeuf

25 g de beurre

Facultatif: sucre glace

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  • La farce: – Emietter la Ricotta dans un saladier.

Fendre la gousse de vanille en 2. Gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Les ajouter à la Ricotta ( ou bien le sachet de sucre vanillé.

Râper tout le zeste de l’orange ou bien le prélever avec un économe et le hacher finement. L’ajouter + le miel + le jaune d’oeuf. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Placer 15 à 30 mn au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Fare fondre 25 g de beurre ( micro ondes)

Etaler devant vous les feuilles de pâte. Les couper en rubans de 10 à 12 cm de large.

Vous pourrez les rouler comme des nems ou bien en triangles.

Pour des triangles: – Sortir la préparation du frigo.

***Déposer 1 petite cuillère de la préparation au bas d’un ruban de pâte .. replier en coin la pâte sur la préparation puis 1 fois à gauche/1 fois sur la droite etc … jusqu’au bout du ruban.

Déposer les triangles sur une plaque du four.. Les badigeonner de beurre fondu.

Enfourner pour 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson.

Les servir chauds, poudrés ou non de sucre glace.

Bon appétit !.

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Recette n°9074: (Chili – soupe) « Cazuela de Ave » ou Bouillon de poule chilien

Publié le novembre 19, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poule coupée en morceaux

2 oignons

1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)

1 cuillère à soupe de persil haché

2 carottes ( ou un morceau de potiron)

3 pommes de terre

1 boîte de 150 g de champignons

2 épis de maïs au naturel

1 poivron rouge

150 g de haricots verts ( frais ou surgelés)

50 g ( 2 à s) de riz

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

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Peler les oignons. En conserver 1 entier et hacher le 2ème.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Couper les épis de maïs en 2 ou 3.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Epépiner le poivron et le tailler en lanières.

Equeuter, effiler et recouper les haricots verts en 2 ou 3.

  • Bouillon de poule: –Dans un faitout, placer les morceaux de poule + l’oignon entier + les carottes + le bouquet garni + sel + 2 litres d’eau. Porter à ébullition … Couvrir et baisser à petit bouillon pour 2 heures.

….. Sortir les morceaux de poule du bouillon. Retirer la peau et les os. Couper les gros morceaux comme les blancs en 2 ou 3.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir les morceaux de poule 7 à 8 mn ……. Ajouter pommes de terre + maïs + poivron + haricots verts + les carottes sorties du bouillon + l’oignon haché. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

–(Enlever oignon et bouquet garni du bouillon)

Ajouter dans la cocotte le jus de la boîte de champignons + le riz + le bouillon de poule. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Ajouter les champignons + sel + poivre.

Dans un bol, mélanger jaune d’oeuf + persil haché … Verser dans la cocotte et touiller vivement 3 mn.

* Servir très chaud dans des assiettes creuses.

Bon appétit !.

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Recette n°9073: ( cocktail digestif, pousse-café) « Rugby »

Publié le novembre 18, 2022 par marielauref

Pour 1 verre à digestif:

1/3 de Chartreuse jaune

1/3 de Curaçao jaune

1/3 de Cognac

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Verser les 3 ingrédients dans l’ordre Chartreuse + Curaçao + Cognac, délicatement pour qu’ils ne se mélangent pas.

Bonne dégustation !.

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