Recette n°9092: (Italie/Sicile – gibier) Ragoût de sanglier à la sicilienne

Publié le novembre 23, 2022 par marielauref

. Marinade 24 à 48 h avant.

1,2 kg de viande de sanglier coupée en cubes

1/2 bouteille de vin rouge corsé

20 cl de vinaigre de vin

2 bouquets garnis

1 tête d’ail

3 oignons

5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 zeste d’orange

3 branches de céleri

3 brins de basilic frais

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 ou 2 pincées de piment en poudre

2 clous de girofle

1 poignée d’olives vertes dénoyautées ou pas

2 cuillères à soupe de câpres

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pâtes macaroni, tagliatelles, linguini ….; riz, semoule, quinoa ….)

……………………………………………………………………………….

  • Marinade: Dans un saladier ou une terrine, déposer les cubes de viande + 1 bouquet garni.

Peler 1 oignon et le piquer de 2 clous de girofle. L’ajouter dans le saladier + qq grains de poivre ( surtout ne pas saler !).

Verser vin rouge + vinaigre.

Couvrir le récipient et le placer 1 ou 2 jours dans un endroit frais ( frigo).

  • La sauce: – Peler et hacher 2 oignons.

Couper le céleri en petits tronçons .. puis en allumettes.

Retirer toutes les peaux autour de la tête d’ail mais la laisser entière sans détacher les gousses.

Dans une cocotte, verser 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer les oignons hachés ( 5 mn) ………. Ajouter tête d’ail + tomates ……. + concentré de tomates + sucre + piment ……… + zeste d’orange + 1 bouquet garni + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 1 heure, sans couvercle.

  • Cuisson de la viande: – Egoutter les cubes de viande et les éponger sur du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir et légèrement dorer la viande… L’arroser avec 2 louches de marinade et, sur feu vif, laisser réduire le liquide de moitié.

** Placer les cubes de viande et leur sauce de cuisson dans la sauce tomate précédente + les olives + le céleri. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures à 2 h 1/2 en ajoutant un peu d’eau si la sauce se fait trop courte.

  • 5 mn avant de servir: – Ciseler finement les feuilles de basilic. Les incorporer dans la cocotte + les câpres.

Bon appétit !.

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Recette n°9091: (Tunisie/Kairouan – dessert, petit-déjeuner) Rfissa aux dattes

Publié le novembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de dattes ( ou des figues sèches réhydratées minimum 3 heures dans de l’eau froide)

200 g de semoule de blé fine

20 cl d’huile d’olive

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

Garniture: 200 g de fruits secs au choix: pignons + pistaches décortiquées non salées + noisettes + amandes …….

(accompagnement: figues de barbarie)

……………………………………………………………………

  • Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, verser la semoule. Saler. Verser 10 cl ( 7 c à s) d’huile d’olive + un peau d’eau. Pétrir pour obtenir une pâte bien liée un peu ferme.

Huiler une plaque du four.. Y déposer la pâte obtenue et l’étaler sur 1/2 cm du bout des doigts.

Enfourner pour 25 mn.

** Dénoyauter les dattes et les détailler en fines lanières.

  • Sortir la pâte du four. La couper en morceaux grossiers puis l’écraser au pilon dans le saladier + les dattes. Malaxer le tout à la main jusqu’à ce que dattes & pâte soient bien liées et compactées……….. Ajouter le sucre glace + 1 filet d’huile d’olive. Malaxer à nouveau.
  • Prendre une louche. Sur le dos arrondi, tasser de la pâte obtenue pour former une galette que vous déposez sur un joli plat de service . Recommencer à faire plusieurs galettes que vous disposez côte à côte sur le plat.

** Hacher grossièrement les fruits secs en mélange…. En parsemer chaque rfissa.

Bon appétit !.

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Recette n°9090: ( plat froid) Frites de thon frais, mayonnaise au wasabi

Publié le novembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de filet de thon frais ( un pavé de 3 cm d’épaisseur environ)

1 citron vert

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir concassé ( mignonnette)

1 cuillère à soupe d’huile

100 g ( 10 cl) de Mayonnaise

1/2 cuillère à café de Wasabi

……………………………………………..

  • Préparer la sauce d’accompagnement en touillant vivement le wasabi dans la Mayonnaise.

Râper le zeste du demi-citron …………. Extraire le jus du citron entier.

— Couper le filet de thon en bandes de 2 cm d’épaisseur.

**Dans une 1ère assiette creuse, fouetter jus de citron + sauce soja.

Dans une 2ème assiette creuse, mélanger zeste râpé + poivre concassé.

  • Rouler chaque bande de thon dans la 1ère assiette ….. puis dans la 2ème en appuyant bien pour former une croûte autour de chaque grosse frite de thon.
  • Cuisson: – Dans une poêle faire bien chauffer l’huile… Y faire cuire les bandes de thon 1 mn de chaque côté. ( le thon doit rester saignant au coeur)….. Sortir aussitôt le thon de la poêle pour rouler, bien serrée, chaque bande de thon dans un film alimentaire, ce qui lui conservera son jus jusqu’au refroidissement.

** Dérouler chaque bande de son film. Couper les bandes si elles sont longues en tronçons de 6 à 8 cm de longueur pour avoir des frites.

  • Servir avec la Mayonnaise au wasabi.

Bon appétit !.

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Recette n°9089: (dessert chaud) Pudding à la cardamome et au citron

Publié le novembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 oeufs

20 cl de lait

185 g de sucre en poudre

2 citrons

1 cuillère à soupe d’écorce de citron confit au naturel, bien rincée, séchée et coupée en mini dés ( ou de l’écorce de citron confite au sucre)

2 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

Facultatif: – sucre glace

…………………………………………………………

Râper le zeste d’1/2 citron …… Extraire le jus des 2 citrons ( il faut environ 6 cl de jus = 4 c à s).

Beurrer 4 ramequins ou 1 seul plat.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, travailler le reste de beurre + le sucre en poudre ……… + les jaunes d’oeufs + le zeste râpé de citron + l’écorce de citron confit ……………………….+ farine + levure + cardamome .……………. + lait ……….. + jus des citrons.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

** A la cuillère, remplir les ramequins beurrés de cette préparation.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 35 mn ( 40 mn pour un seul plat).

  • Servir dès la sortie du four ( poudré de sucre glace).

Bon appétit !.

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Recette n°9088: Pommes de terre en papillotes, au Munster, cumin et bière

Publié le novembre 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 grosses pommes de terre ( Charlotte)

60 g de Munster

1/2 cuillère à café de cumin en graines

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

6 cl ( 4 c à s) de bière blonde

15 g de beurre mou

qq gouttes d’arôme Maggi ( ou de sauce soja)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………..

Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée .….

Ecraser le beurre avec les 2 cumins.

Farce: – Sur une assiette, écraser le Munster coupé en petits dés avec une fourchette ……… Ajouter le beurre au cumin ………….. + l’arôme Maggi + la bière + sel + poivre. Bien travailler le tout pour obtenir une pommade.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter les pommes de terre …… Leur couper un chapeau dans la longueur …….. A l’aide d’une petite cuillère ou d’un étrogneur ( photo), les évider en conservant 1 cm de chair tout autour……..

** Ecraser la purée retirée des pommes de terre avec la farce au fromage. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène……….. Remplir la cavité des pommes de terre de cette farce…. et remettre les chapeaux.

Envelopper chaque pomme de terre farcie dans une feuille d’alu bien serrée.

Poser les pommes de terre en papillotes sur une plaque du four.

Enfourner pour 10 à 15 mn environ.

Servir tel quel dès la sortie du four : chaque convive ouvrira sa papillote dans son assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9087: (Monaco) Côtes d’agneau à la monégasque

Publié le novembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 ou 12 côtelettes d’agneau

200 g de crépine de porc

2 oeufs

200 g de pain de campagne

1 gousse d’ail

4 petits oignons blancs nouveaux ( frais ou surgelés)

6 brins de persil

6 olives noires

Thym

Romarin

500 g de fèves fraîches ou surgelées

300 g de petits pois frais ou surgelés

6 artichauts poivrade — ou bien 6 coeurs ou fonds d’artichauts surgelés ou en conserve

15 feuilles de menthe fraîche

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de Pécorino râpé ( ou du Parmesan)

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………………

Faire tremper la crépine dans de l’eau froide.

Retirer les coeurs des artichauts poivrades frais. Faire tremper les coeurs dans de l’eau citronnée ………

Hacher le persil.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.

Peler et hacher l’ail.

  • Dans un saladier, travailler 5 mn le pain émietté + les 2 jaunes d’oeufs + les olives + la moitié du persil haché + l’ail + le Pécorino + 1 pincée de thym + 1 pincée de romarin + sel + poivre.

Poser les côtelettes d’agneau devant vous. Répartir la farce précédente dessus.

*** Egoutter et sécher la crépine avec du papier absorbant. La découper en 8 ou 12 morceaux selon votre nombre de côtelettes…………… Envelopper chaque côtelettes d’agneau tartinée de farce avec de la crépine bien tendue.

Peler et émincer les petits oignons.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer de l’huile d’olive. Y faire doucement suer et légèrement dorer les oignons ( 5 mn) ………

Emincer les coeurs ( ou fonds) d’artichauts … Les ajouter dans la poêle, remuer.

Ajouter fèves + petits pois + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

  • — Dans une autre poêle huilée sur feu assez vif, faire revenir les côtelettes d’agneau 3 à 4 mn de chaque côté …. puis les poser dans la poêle avec les légumes …….

Arroser de vinaigre + jus de citron + sucre + muscade + les feuilles de menthe finement ciselées + 1 c à s d’huile d’olive + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement mijoter 12 mn en retournant les côtelettes à mi-cuisson.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9086: (Ile-de-France — boisson digestive) Ratafia de poires

Publié le novembre 21, 2022 par marielauref

90 cl de jus de poires ( tout prêt ou bien 1,2 à 1,5 kg de poires bien mûres)

2, 5 ( 2 1/2) kg de sucre

2 litres d’alcool blanc à 85°

3 g de cannelle en poudre

3 g de clous de girofle en poudre

…………………………………………………….

Si vous utilisez des poires fraîches, les peler. Retirer coeurs et pépins. Ecraser et presser la pulpe à travers une passoire fine puis une gaze pour obtenir un jus.

  • Dans une grande carafe ou autre récipient, verser le jus de poires + l’alcool blanc + cannelle + girofle. Bien mélanger. Laisser reposer 8 jours dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.
  • ….. 8 jours après: – Préparer un sirop en portant à ébullition 2 litres d’eau + le sucre. Touiller jusqu’à ce que le sucre fonde et jusqu’à obtenir un sirop ( 10 mn environ ….).. Oter du feu et laisser refroidir.

Verser le sirop obtenu dans le jus de poire & alcool aux aromates. Mélanger 3 à 4 mn.

** Filtrer la préparation obtenue au moins 1 fois et la répartir dans des bouteilles que vous fermez hermétiquement.

Entreposer dans un endroit pas trop chaud à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9085: ( boisson digestive ) Ratafia de girofle

Publié le novembre 21, 2022 par marielauref

. Les clous de girofle sont aussi appelés « Clous d’Amour. Cette boisson est donc supposée être aussi aphrodisiaque; de tous temps, sorcières ou autres marabouts en ont fait brûler pour « attirer l’amour » 🙂 .

25 g de clous de girofle

1 litre d’eau-de-vie blanche à 45°

1,5 litre ( 1 litre 1/2) de vin rouge

1 kg de sucre

25 g de cannelle en poudre

………………………………………………………………….

  • Pendant 5 heures, faire mariner clous de girofle + cannelle dans 25 cl d’eau froide.

……. Filtrer la marinade à travers un linge ou une passoire fine en retenant les clous de girofle et de la poudre de cannelle que vous enfermer dans un petit morceau de gaze ou dans une boule à thé.

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau de marinade + le sucre pendant 8 à 10 mn pour obtenir un sirop.

Verser le vin rouge. Ajouter les aromates enfermés dans gaze ou boule à thé et porter 2 mn à ébullition .. Oter du feu et laisser refroidir.

Retirer les aromates. Ajouter l’eau -de-vie et mélanger 3 mn.

  • Répartir dans des bouteilles que vous fermez hermétiquement et que vous placez dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9084: (dessert) Biscuit aux amandes et graines de pavot

Publié le novembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

15 g de graines de pavot ( 1 c à s rase)

150 g de poudre d’amandes

1 orange

2 ou 3 oeufs selon leur grosseur

90 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

5 cl de Porto ( 3 à 4 c à s) ou du Rhum blanc

10 cl de sirop de sucre de canne

……………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Faire fondre le reste de beurre ( 130 g environ).

Prélever tout le zeste de l’orange en le râpant ou bien en le prélevant à l’économe et le hacher finement.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le sucre …. + le zeste d’orange …. + les graines de pavot jusqu’à le faire mousser ……………………….. + le beurre fondu ……………… + les amandes en poudre …. + la farine + la levure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Couler cette pâte dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 45 mn environ.

* ** Pendant ce temps: Extraire le jus de l’orange… Le verser dans une petite casserole + le sucre de canne. Laisser à ébullition 5 mn ………… Oter du feu et incorporer le Porto.

  • Verser ce sirop encore chaud sur le gâteau démoulé et encore chaud …. Laisser imbiber et refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9083: (Savoie/Aix-les-Bains) Noix de veau à l’aixoise

Publié le novembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 morceau de noix de veau ( ou du quasi) d’environ 1 kg

20 cl de bouillon ( eau + cube)

12 marrons frais pelés ou déjà cuits au naturel ( conserve)

200 g de mini carottes

200 g de mini navets

200 g de céleri-rave

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Si vous n’avez pas trouvé de mini carottes et mini navets, à l’aide d’une cuillère parisienne, dans les carottes et navets pelés, prélever 12 boules de chaque.

Peler le céleri-rave et y prélever 12 boules.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir et dorer le morceau de veau.…… Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 40 mn.

Ajouter tous les légumes: marrons + navets + carottes + céleri Retourner la viande. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 40 mn. …. Saler, poivrer.

  • Pour servir: – Pendant que vous découpez la viande et après avoir sorti les légumes sur un plat de service, faire réduire le jus de cuisson en le portant qq mn ) ébullition.

Bon appétit !.

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