Recette n°7353: (entrée) Avocats aux coques

Publié le novembre 15, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

4 avocats

2 litres de coques ( environ 1,4 kg)

2 échalotes

Le jus de 2 citrons

1 tomate

1 bouquet garni

qq tiges de coriandre fraîche

2 pincées de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Bien rincer les coques puis les placer dans une passoire plongée dans un récipient d’eau salée pour qu’elles rejettent leur sable. Laisser ainsi 1 heure.

Egoutter les coques. Les rincer à grande eau.

Peler et hacher les échalotes.

Dans un faitout, sur feu vif, mettre coques + bouquet garni + échalotes. Couvrir pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois ( comme pour des moules !). Renverser les coques dans la passoire. Laisser tiédir . Retirer les coquilles et laisser les coquillages refroidir.

Détailler la tomate en mini dés.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Prélever la chair sans percer la peau.

Ecraser la chair des avocats à la fourchette ou au mixer en ajoutant peu à peu huile d’olive + jus de citron + paprika + sel + poivre…. .

Hacher les feuilles de coriandre et les ajouter à la purée d’avocats + tomate + coques froides. Bien mélanger.

Remplir les demi-avocats de cette farce.

Placer au frigo au moins 1 heure avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7352: (Costa Rica, Panama, Nicaragua – Petit déjeuner ou brunch) « Gallo pinto »

Publié le octobre 24, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de petits haricots noirs cuits

400 g de riz cuit et refroidi

1 oignon

1 poivron rouge

1 branche de céleri ( ou 1 cuillère à café de cumin en poudre)

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche2 cuillères à soupe de sauce Lizano = sauce pimentée à base d’oignon + carotte + chou-fleur + curcuma + sucre etc ………….( ou de la Worcestershire sauce)

2 ou 3 cuillères à soupe d’huile

1 trait de café fort

sel, poivre

(accompagnement: tasses de café + avocats + oeufs brouillés, mollets ou sur le plat + rondelles de bananes plantain grillées + tortillas + un bol de sour cream = crème aigre ou bien de la crème fraîche additionnée de jus de citron ……)

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Faire cuire le riz dans 2x son volume d’eau salée pendant 22 mn environ ( vérifier le temps indiqué sur le paquet)…. Le laisser refroidir.

Peler et hacher grossièrement les oignons………

Peler et hacher finement l’ail…….

Emincer finement le céleri.

Ciseler la coriandre … .

Epépiner le poivron. détailler la pulpe en petits carrés …..

— Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + poivrons + céleri ( 7 à 8 mn).…

Ajouter l’ail. Mélanger 1 mn … .

Ajouter les haricots noirs et leur liquide de cuisson. Mélanger 2 mn …

Verser la sauce Lizano ( ou Worcester). Mélanger 3 mn… .

Ajouter le riz cuit. Mélanger 3 mn ……

Incorporer coriandre + sel + poivre. Mélanger 2 mn ..

Arroser d’1 trait de café. Mélanger 1 mn.

Servir chaud, moulé dans un bol et démoulé, accompagné d’oeufs, avocats, de crème aigre…… et de cafés.

Bon appétit !.

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Recette n°7351: (Turquie- dessert) Glace aux pignons

Publié le octobre 24, 2021 par marielauref

. A préparer 6 à 7 heures avant.

Pour 4 personnes:

100 g de pignons ( de pin)

100 g de sucre en poudre

3 pincées de mastic ( ou de gomme arabique) émietté

1 cuillère à soupe de salep ( ou fécule de maïs = Maïzena)

50 cl de lait entier

15 cl de crème fraîche

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Emincer très finement les pignons ….

Dans un verre, mélanger le mastic + 3 pincées de sucre + fécule + 1 cuillère à soupe de lait …

Dans une casserole, sur feu moyen, porter à petit frémissement lait + crème fraîche + le reste de sucre en mélangeant vivement jusqu’à ce que le sucre soit fondu … Oter du feu et incorporer rapidement le contenu du verre en fouettant énergiquement ………………..

Remettre sur feu doux pour 8 à 10 mn, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la préparation épaississe ….. …. Oter du feu.

Filtrer rapidement la préparation à travers un chinois ( passoire fine) …. puis laisser refroidir …….

………… Incorporer les pignons hachés et bien mélanger ….. .

Verser dans un récipient métallique à couvercle ( ou dans la sorbetière) et placer au congélateur environ 6 heures en mélangeant à la fourchette toutes les heures si vous ne l’avez pas mise en sorbetière …..

15 mn avant de servir, placer le récipient dans le frigo pour assouplir la glace.

Bon appétit !.

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Recette n°7350: (Italie) Fondue italienne aux 3 fromages

Publié le octobre 24, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de Dolcelatte

200 g de Fontina

200 g de Mozzarella

1 gousse d’ail

45 cl de lait

3 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

sel, poivre

(accompagnement: cubes de pain – bouquets de brocolis- Focaccia ou Ciabatta coupées en morceaux, poulet rôti coupé en petits morceaux – jambon de Parme – petites pommes de terre cuites – quartiers de tomates – carottes cuites « al dente » environ 10 mn dans de l’eau bouillante …………)

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Peler la gousse d’ail et la couper en 2.

Bien frotter l’intérieur d’un caquelon ( récipient à fondue, petite casserole) avec l’ail ………………..

Emietter ou couper en petits morceaux les 3 fromages ……

Poser le caquelon sur le feu. Y faire chauffer le lait + 1 cuillère à soupe de Cognac …….Peu à peu, y jeter une poignée d’un mélange des 3 fromages et touiller jusqu’à ce qu’ils fondent … puis recommencer jusqu’à la totalité des fromages ………

Dans un verre, fouetter le reste de Cognac ( 2 cuillères à soupe) + la fécule ……. Verser dans la fondue et touiller vivement jusqu’à un début d’ébullition ( 3 mn) ….

Allumer le réchaud sur la table.

Mettre des gants pour porter le caquelon et le déposer sur le réchaud allumé ……..

Chaque convive piquera 1 des ingrédients d’accompagnement au bout de sa fourchette ( spéciale fondue, longue et fine) et le plongera dans la fondue aux fromages bouillante ……..

Bon appétit !.

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Recette n°7349: (abats – entrée chaude) Cassolettes de ris de veau

Publié le octobre 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de ris de veau

8 oeufs

1 oignon

2 tomates

8 cl de lait

1 trait de vinaigre

1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile

sel, poivre

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Faire dégorger les ris de veau 1 heure dans de l’eau froide vinaigrée … .

…. Porter de l’eau bouillante salée à ébullition . Y plonger les ris de veau 10 mn ……….. Egoutter.

Nettoyer les ris de veau en retirant toutes les membranes qui les enveloppent ……. Couper en 6 .

Peler oignon + tomates. Les couper en petits dés ….

Allumer le four th 7 (210°).

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre ou huile. Y faire dorer ris de veau + oignon + tomates + sel + poivre ( 8 à 10 mn) .…… Oter du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre………. Verser peu à peu le lait froid en fouettant vivement …….. .

Répartir ris de veau et légumes dans 4 cassolettes ou ramequins ………… Arroser avec les oeufs au lait ……

Poser les cassolettes dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 22 à 25 mn ….

Servir très chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7348: (France/Limousin – dessert) Croquignolettes

Publié le octobre 23, 2021 par marielauref

. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétiquement fermée, environ 15 jours.

Pour 40 biscuits environ:

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

40 cerneaux de noix ( 20 noix)

Beurre et farine pour la plaque ou papier sulfurisé

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Hacher grossièrement 20 cerneaux de noix ……………. Diviser les autres en 2 pour la déco.

Dans un saladier, travailler 3 mn oeufs + sucre ……… + farine. Bien mélanger ….

Incorporer les noix concassées et mélanger à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène …. .

Sur la plaque du four, bien espacés, disposer des petits tas de pâte à la petite cuillère ……….

Poser, en appuyant un peu, 1/2 cerneau de noix sur chaque petit tas.

Enfourner pour 20 à 25 mn ….. .

Décoller ces petits macarons de la plaque dès la sortie du four … pour les placer sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

Bon appétit !.

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Recette n°7347: (dessert) Muffins au citron et au pavot

Publié le octobre 23, 2021 par marielauref

Pour 12 muffins environ:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs ( ou 4 petits)

2 gros citrons ( ou 3 petits)

2 cuillères à soupe de graines de pavot

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre

2 pincées de sel

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Faire fondre 175 g de beurre… .

Beurrer et fariner des petits moules ronds, de forme ovale ( moules à oeufs en gelée) , en bouchons ou rectangulaires.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Râper tout le zeste des citrons ( ou le prélever à l’économe et le hacher finement)…………. Extraire le jus des citrons…

Dans un saladier, fouetter 3 mn sucre + sel + les oeufs jusqu’à blanchir le mélange ……..Incorporer le beurre fondu et bien travailler le tout …. .

Ajouter farine + levure + zestes des citrons et 4 cuillères à soupe de jus + les 3/4 des graines de pavot. Bien mélanger …..

Verser la préparation dans les moules …….. Parsemer la pâte avec le reste des graines de pavot.

Enfourner pour 22 mn environ.

Démouler les gâteaux 5 mn après la sortie du four … et les placer sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

Bon appétit !.

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Recette n°7346: (Chine) « Wangfujing leng mian » ou Nouilles froides sauce Wangfujing

Publié le octobre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de nouilles chinoises ( fraîches ou sèches)

500 g de concombre

1 ou 2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché ou en poudre

1 cuillère à soupe de Zhejiang (vinaigre de riz)

2 cuillères à soupe de pâte de sésame

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile pimentée

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

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Porter de l’eau à ébullition … Y plonger les nouilles pour 3 à 5 mn ( suivez les instructions inscrites sur le paquet) …………………… Les égoutter …. Les mettre dans un saladier + l’huile de sésame. Bien mélanger et laisser refroidir.

Détailler le concombre en julienne ( = en fins bâtonnets, en allumettes ) …. Mélanger nouilles & concombre ….

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol mélanger ail + gingembre + vinaigre de riz + pâte de sésame + huile pimentée + sauce soja.

Juste avant de servir, mélanger la sauce dans les nouilles froides …. .

Bon appétit !.

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Recette n°7345: (Chine/ région du Sichuan) « Gongbao jiding » ou Poulet à la Gongbao

Publié le octobre 23, 2021 par marielauref

. Gongbao était le cuisinier du préfet de la province du Sichuan sous la dynastie des Qing ( de 1644 à 1911). Il inventa ce plat en urgence pour une visite impromptue de l’empereur qui en tomba tellement fan qu’il lui fallut communiquer sa propre recette au cuisinier de l’empereur qui dû le réaliser ensuite à tous moments.

Pour 4 personnes:

1/2 poulet ( 500 g de chair environ) ou 4 blancs de poulet sans peau

1 poivron vert

100 g de cacahuètes sans peau et non salées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché ou en poudre

1 cuillère à soupe de Doubanjiang ( pâte de fèves et soja fermentés au piment)

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire

3 cuillères à soupe d’huile

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Découper le poulet en petits carrés.

Epépiner le poivron. Détailler la pulpe en petits carrés.

Peler et hacher le gingembre frais.

Dans un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn gingembre + doubanjiang…..

Ajouter le poulet. Faire sauter 4 à 5 mn …… .

Ajouter poivron + cacahuètes + sauce soja . Mélanger vivement le tout 5 mn… .

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7344: Crêpes de châtaignes

Publié le octobre 22, 2021 par marielauref

Pour 10 crêpes:

40 g de farine de châtaignes

80 g de farine ordinaire de blé

12,5 cl d’eau

12,5 cl de lait

2 oeufs

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de Rhum

1 pincée de sel

(accompagnement: sucre – crème de marrons vanillée – miel, sirop d’érable, Chantilly ……)

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Dans un saladier, mélanger les 2 farines + sel …….. + les oeufs ….. + eau + lait + Rhum + huile jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse ( en cas de grumeaux, filtrer la pâte à travers un chinois = passoire fine).

Faire cuire les crêpes à la poêle comme des crêpes ordinaires.

Bon appétit !.

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