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Catégories
Méta
Tag Archives: marcassin
Recette n°3141: ( gibier) La potée des chasseurs
Pour 4 personnes: 500 g de viande de gibier au choix ( sanglier, chevreuil, lièvre …) 75 g de lardons 500 g de champignons sauvages au choix: girolles, cèpes … ou à défaut des champignons de Paris 200 g d’oignons … Lire la suite
Recette n°4132: (Ardennes/ gibier) Civet de gibier à la confiture d’airelles
(marinade 24 heures) Pour 6 personnes: 1 kg de viande de gibier au choix: marcassin sanglier, chevreuil, cerf, biche ….. 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles ( marmelade ou bien des airelles au naturel en … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué airelles, ancienne, Ardennes, biche, canard à l'orange, cerf, chevreuil, civet, confiture, crosnes, France, gibier, grand-mère, lièvre, marcassin, marinade, marmelade, oranges, patates douces, pizza, potiron, sanglier, tagliatelles, topinambours, vin rouge
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Recette n°3603: (Gibier) Vanneaux à la grecque
Pour 4 personnes: 2 vanneaux plumés vidés ou non ( même recette pour 2 bécasses ou 4 cailles) 2 tranches un peu épaisses de jambon de Paris ( jambon blanc) 150 g de riz 50 … Lire la suite
Recette n°3570: Lapin mariné au vin blanc, orange et cannelle
(marinade la veille) Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 1 litre de vin blanc plutôt doux 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange 1 bouquet garni 1 pincée de cannelle 1 pincée … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué boquerones, cannelle, faisan, fleur d'oranger, géranium, lapin, mandarines, marcassin, orange, pintade, volaille
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Recette n°3182: (Normandie) Perdreaux au Calvados
Pour 6 personnes: 3 perdreaux 1 kg de pommes 1 verre de Calvados ( 4 cl) 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………… Saler et poivrer les perdreaux, intérieur et extérieur. Peler … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué 525, 589, 639, 689, cailles, Calvados, coings, coquilles st Jacques, en l'air, fleurs givrées, gibier, Gribia, groseilles, loukoum, Maatnoudia, marcassin, Noël, Pakistan, pintade, pommes, pommes vertes, pumpernickel, sucettes, tajine, truffes
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Recette n°3164: ( Plat chaud ou froid) Magrets de canard aux figues
( macération des figues la veille) ( à déguster chaud ou froid) Pour 4 personnes: 2 ou 3 magrets 12 figues encore fermes 1 oignon 2 carottes 4 cl ( 1 verre à liqueur) de Fine … Lire la suite
Recette n°2811: (gibier) Parmentier de sanglier à la purée de céleri
Pour 4 à 5 personnes: 500 g d’épaule ou cuissot de sanglier haché ( ou des restes cuits et hachés) ou du marcassin ou du cerf 1 kg de céleri rave 2 oignons 1 bouquet de … Lire la suite
Publié dans Cuisine
Tagué cailles, céleri, cerf, cerneaux, gibier, gratin, marcassin, noix, parmentier, patates douces, pintade, plat unique, pommes en l'air, purée, salade, sanglier, tarte tatin, terrine, variations
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Mémoire de marmite 