Recette n°7778: (Allemagne/Alsace – dessert tiède ou froid) Streusel aux abricots

Publié le février 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes;

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g d’oreillons d’abricots au sirop ( conserve)

50 g d’amandes effilées

Beurre et farine pour le moule

Pâte à Streusel: – 110 g de farine

90 g de beurre mou

60 g de sucre en poudre

30 g d’amandes hachées

Crème d’amande: – 60 g de poudre d’amandes

1 oeuf

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

…………………………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à manqué. Y disposer la pâte feuilletée … Placer au frigo.

Crème d’amandes: – Dans un saladier, bien mélanger beurre + oeuf + poudre d’amandes + sucre + crème fraîche …. pour obtenir une crème bien lisse… . Placer au frigo.

Pâte à Streusel: – Dans un saladier, travailler du bout des doigts farine + beurre coupé en noisettes ….. + sucre + amandes hachées pour obtenir une sorte de sable …. Couvrir. Placer 2 heures au frigo.

……. Montage et cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter les oreillons d’abricots ……….. .

Sortir le moule à manqué du frigo..

Sur le fond de pâte, étaler uniformément la crème d’amandes.… . Disposer dessus les abricots en couronne, côté bombé contre la pâte et en les faisant un peu se chevaucher……….. Parsemer de pâte à Streusel ………….. Répartir les amandes effilées …………..

Enfourner pour 30 mn ... .

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7777: (Turquie) »Kusulu Pilav » ou Agneau au riz et fruits secs

Publié le février 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés

1 oignon

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe bombée ( 20 g) de pignons

1 cuillère à soupe bombée ( 20 g) de raisins secs

300 g de riz ( Baldo)

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………….

Mettre les raisins secs à tremper 30 mn dans de l’eau tiède.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn). Le sortir à l’égouttoir.

A sa place faire dorer la viande ( 10 mn)... .

Ajouter tomates + oignon fondu + cannelle + sel + poivre + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. Mélanger en portant à ébullition …. Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.... .

Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire dorer les pignons …. Oter du feu.

…. La viande ayant cuit 1 h, ajouter riz + persil + raisins égouttés + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 20 à 25 mn ....

Servir très chaud, parsemé de pignons.

Bon appétit !.

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Recette n°7776: (soupe) Crème de flageolets aux flocons de neige

Publié le février 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

200 g de haricots flageolets cuits ( conserve)

1 blanc de poireau

1 cuillère à soupe de cerfeuil ou d’origan

5 foies de volaille

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

2 pincées de paprika

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant … .

Nettoyer les foies de volaille en retirant tous les filaments et parties dures. Les couper en petits morceaux.

Egoutter les haricots cuits.

Nettoyer et laver le blanc de poireau. L’émincer.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer le poireau ( 10 mn)…….... Ajouter foies de volaille + flageolets …… + le bouillon bouillant. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn … .

Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur ……… Remettre sur le feu + 10 cl de crème fraîche + sel + poivre. Réchauffer 3 à 4 mn sans laisser bouillir… .

Pendant ce temps, fouetter 10 cl de crème fraîche + 1 pincée de sel en Chantilly …….

Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes ….. Parsemer de cerfeuil.

A l’aide d’une petite cuillère, déposer à la surface qq « flocons » de crème fouettée.

Poudrer les flocons de paprika.

Bon appétit !.

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Recette n°7775: (dessert) Gâteau aux noisettes et à l’Armagnac

Publié le février 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

120 g de noisettes hachées finement mais pas en poudre

4 cuillères à soupe d’Armagnac

4 oeufs

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

70 g de beurre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Faire fondre 50 g de beurre

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre jusqu’au blanchiment du mélange ……..

Ajouter beurre fondu + noisettes hachées + Armagnac ……. + farine + levure. Travailler le tout 2 mn.

Monter en neige ferme les 4 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte …. .

Enfourner pour environ 40 mn ….

Démouler 5 mn après la sortie du four .. puis laisser refroidir sur une grille.

— Vous pouvez aussi le déguster tiède —

Bon appétit !.

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Recette n°7774: (Japon) Pommes de terre à l’ail

Publié le février 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

600 g de pommes de terre ( nouvelles)

3 gousses d’ail

10 cl (1/2 verre) de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

2 cuillères à café de sauce soja

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d’huile

poivre

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Laver les pommes de terre. Ne pas les peler. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……….

Peler et hacher finement l’ail.. .

Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en morceaux de 3 cm environ … .

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer pommes de terre + ail + sel + poivre …….

Verser Saké + sauce soja et poursuivre la cuisson à feu vif 2 à 3 mn ….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7773: (Indonésie) Canard Dinding

Publié le février 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 canard de 2,5 kg prêt à cuire, entier ou coupé en 2

12,5 cl de lait de coco

Le jus d’1 citron

1 oignon

2 gousses d’ail

1/4 de cuillère à café de muscade râpée

1/4 de cuillère à café de girofle en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de poivre

1,5 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

2 cuillères à café de fenugrec

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

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Allumer grill du four ou barbecue.

Peler et hacher finement oignon + ail.

Dans un saladier, bien mélanger oignon + ail + jus de citron + toutes les épices + le lait de coco .. jusqu’à obtenir une pâte homogène ……

Etaler cette préparation sur le canard, des 2 côtés………

Poser le canard sur le lèchefrite du four ( grille au dessus d’une plaque un peu profonde ) — ou sur le barbecue.

Laisser cuire pour le grill 45 mn de chaque côté — et pour le barbecue 25 mn de chaque côté en arrosant fréquemment le Canard avec le jus qui en découle.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7772: (entrée chaude) Crevettes au beurre blanc sur fondue de poireaux

Publié le février 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

25 grosses crevettes ( gambas) crues ou cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

5 endives

60 g d’échalotes

Le jus d’1 citron

5 cl de vinaigre

5 cl de vin blanc ( ou du bouillon)

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de sel ou 1 trait de sauce soja

240 g de beurre

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Les endives: – Nettoyer les endives. couper le trognon et creuser le bout des endives. Emincer les endives.

Dans une poêle, fondre 50 g de beurre. Y faire doucement suer et fondre les endives + jus de citron + sucre + sel en remuant de temps en temps ( 15 mn).

Beurre blanc: – Peler et hacher les échalotes.

Dans une casserole, fondre 150 g de beurre. Ajouter échalotes + vinaigre + vin blanc + sel. Porter à ébullition …. pour réduire des 3/4.

Baisser le feu et, au fouet, incorporer 150 g de beurre coupé en noisettes …… Laisser réchauffer sur feu très doux…

Les crevettes: – Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 20 g de beurre …. Y faire sauter les crevettes 5 mn …. Ajouter le reste de beurre + de la sauce soja et poursuivre la cuisson 2 mn .. .

Pour servir: – Répartir la fondue d’endives sur les assiettes ………… Napper de Beurre blanc …………… Disposer joliment les crevettes par dessus ….. et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7771: (Argentine/Italie) « La Provoleta » ou Gratin de Provolone

Publié le février 12, 2022 par marielauref

. Plat créé en 1940 par un italien, Don Natalio Alba, installé jeune à Buenos Aires ( Argentine) pour associer les coutumes alimentaires des 2 pays.

Pour 1 personne:

1 tranche de 150 g de Provolone doux ( Provolone hilado argentino)

1 tranche de 50 g de Scamorza fumée

1 tranche de jambon Bellato ( Pata negra)

1 pétale de tomate confite

1 piquillo ( poivron rouge grillé et pelé)

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de sauce pimentée Chimichurri ou Salsa Criolla ( sauce créole = sauce chien au piment)

sel, poivre

(Accompagnement: salade verte)

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Allumer le grill du four ou un barbecue.

Dans une cassolette ou un plat allant au four, disposez Provolone + Scamorza + jambon + origan + sauce Chimichurrit.

Enfourner pour 5 mn…..

Découper le piquillo en lanières … .

………… Sortir le plat du four. Ajouter piquillo + tomate confite + sel + poivre .

Enfourner à nouveau pour faire gratiner 3 mn …

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7770: (Belgique/Grammont – dessert) Tarte au Maton

Publié le février 12, 2022 par marielauref

. A préparer 6 h avant minimum et mieux, la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

1 litre de lait

25 cl ( 1/4 de litre, 250 g) de lait battu ( = lait Ribot, lait caillé)

3 oeufs

300 g de sucre cristallisé

3 cuillères à café de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes) ou à manqué. Y disposer 1 rouleau de pâte brisée. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo.

Le Maton: – Dans une grande casserole, faire bouillir le lait……. Dès qu’il bout, ajouter le lait battu ( caillé) et, hors du feu, fouetter vivement: vous obtenez le Maton.

Verser dans un saladier. Laisser refroidir.

Laisser reposer à température ambiante ( pas trop chaud) 6 à 12 h.

…….. Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans le Maton, incorporer en fouettant vivement jaunes d’oeufs + sucre + poudre d’amandes.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……… Les incorporer délicatement à la préparation.

Sortir la pâte du frigo. Y couler la préparation…. .

Recouvrir le tout avec le 2ème rouleau de pâte brisée et bien pincer tout autour pour souder les pâtes.

Fendre légèrement la pâte du dessus en croix.

Badigeonner le dessus des tourtes avec un peu de lait ( ou 1 jaune d’oeuf).

Enfourner pour 15 mn à 210° …. puis baisser à th 6 (180°) pour 15 mn de + ……. et remonter à th 6/7 (220°) pour 5 mn ….

Sortir aussitôt les tourtes du four.

Laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7769: (Pyrénées, Ariège/Couserans – légume) Gratin couserannais

Publié le février 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

600 g de pommes de terre

150 g de fromage des Pyrénées

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs

1 gousse d’ail

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Râper le fromage.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler la gousse d’ail. La couper en 2. En frotter un plat à gratin……

Peler les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.

Dans le plat, disposer 1 couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher un peu … Parsemer de fromage râpé …… Recommencer pommes de terre puis fromage … etc .. ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients … en terminant par du fromage râpé.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + lait + crème fraîche + muscade + sel + poivre ………….. Couler ce mélange sur les pommes de terre.

Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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