Recette n°8825: (dessert) Flan de raisin frais

Publié le septembre 15, 2022 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

300 g de gros grains de raisin rouge ou blanc, sans pépins de préférence)

6 oeufs

15 cl de lait

150 g de farine

200 g de sucre en poudre

10 cl de Rhum ( facultatif: à remplacer par 1 sachet de sucre vanillé)

30 g de beurre mou

………………………………………………………………….

1 à 2 heures avant, faire macérer les grains de raisin dans le Rhum.

Beurrer ( ou huiler) un moule pour le four ou bien des ramequins ou mini cocottes.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, batte les oeufs en omelette en incorporant alternativement un peu de farine + un peu de sucre + de la farine + du sucre etc ………………….. Verser peu à peu le sucre tout en touillant vivement.

** Verser la moitié de la préparation dans le moule graissé….. Etaler les raisins macérés dans le plat ou bien les répartir dans les ramequins……….. Arroser du reste de préparation.

Enfourner pour 25 à 35 mn selon la taille des ou du plat.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8824: Queue de lotte aux flageolets

Publié le septembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 queue de lotte d’environ 1,5 kg

1 citron vert

1 grande boîte de tomates pelées et concassées

200 g d’oignons

4 gousses d’ail

1 kg de flageolets frais écossés ou cuits ( conserve) — s’ils sont secs, les faire tremper la veille dans de l’eau froide. Le lendemain, les égoutter. Les mettre dans une casserole. Les couvrir largement d’eau froide. Ajouter une feuille de laurier. Ne pas saler l’eau, ce qui les empêcherait de cuire. Cuisson environ 1 h 15 mn.

qq brins de persil

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………….

Peler et émincer les oignons.

Prélever le zeste de tout le citron.

  • Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 8 mn) ………. Ajouter les tomates. Mélanger et laisser compoter 10 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer le germe ..

**Pratiquer des incisions dans la lotte et, dans chaque fente, introduire 1 morceau d’ail + 1 morceau de zeste de citron.

  • Poser la lotte dans un plat pour le four. L’arroser d’1 filet d’huile. Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

** Sortir le plat. Etaler les flageolets autour du poisson. Recouvrir les haricots de compote de tomate.

Enfourner à nouveau pour 10 à 12 mn.

Hacher le persil et en parsemer le plat avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8823: (conserve) Bocaux de groseilles au vinaigre

Publié le septembre 14, 2022 par marielauref

. Pour accompagner les viandes bouilles comme un Pot-au-feu, un Boeuf carottes ou bien du gibier.

2 kg de groseilles rouges ou blanches — ou bien des groseilles à maquereaux

75 cl ( 3/4 de litre) de vinaigre blanc

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

800 g de sucre en poudre

1/2 citron

4 baies de genièvre

1 poignée de pétales de roses

…………………………………………………

Râper le zeste du 1/2 citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre + vin blanc + sucre + zeste & jus de citron + baies de genièvre. Laisser en ébullition 3 mn …. puis ôter du feu. — Ajouter les pétales de roses et bien mélanger. Couvrir et laisser refroidir.

***Rincer rapidement les groseilles. Les sécher sur un torchon… Les séparer des grappes. Les répartir dans des bocaux.

** Passer la marinade à travers un tamis … puis en recouvrir les groseilles.

Fermer les bocaux hermétiquement.

Etiqueter les bocaux avec la date.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8822: (Chine – dessert chaud) Boulettes aux graines de sésame

Publié le septembre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

100 g de riz cuit ( non salé)

50 g de cassonade

75 g de graines de sésame

Huile de friture

……………………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les rincer. Les cuire 25 mn dans de l’eau bouillante non salée ….. Egoutter et réduire en purée ( pas trop fine donc un moulin à légumes serait préférable à un mixeur)..

Faire cuire le riz dans 2x son volume en eau non salée… .

  • Dans un saladier, travaillée purée de pommes de terre + riz + cassonade pour obtenir un mélange homogène.

** Porter à 180° une bassine d’huile de friture.

Humidifiez-vous les mains et prélever de la préparation pour former des boulettes de la taille d’une noix.

Etaler les graines de sésame sur une assiette. Y rouler les boulettes en appuyant légèrement pour bien que les graines adhèrent.

  • En procédant par 2 ou 3 fournées pour ne pas que les boulettes collent entre elles, plonger quelques boulettes dans la friture bouillante pour environ 10 mn, elles doivent être joliment dorées de tous côtés.

Sortir les boulettes dorées à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8821: Rascasse rôtie sur légumes au curry

Publié le septembre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rascasse ( ou un chapon) d’environ 1,5 kg vidée et écaillée

1 bouquet de feuilles de céleri ou de persil plat

1 citron

500 g de carottes

500 g de navets

250 g de céleri-rave

500 g de pommes de terre

8 échalotes

8 gousses d’ail

75 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

1/2 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de curry

6 cuillères à soupe d’huile

………………………………………………………………

Peler les carottes. Les couper en 4 tronçons.

Peler les navets et les pommes de terre. Les couper en 4 ou 6.

Peler le céleri-rave. Le couper en morceaux.

Vous conservez entières dans leurs peaux échalote & ail ( = les garder  » en chemises »).

** Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire sauter 2 mn les carottes …. Ajouter navets + céleri-rave pour 2 mn de + ……. Ajouter pommes de terre + ail + échalotes. Poursuivre la cuisson en mélangeant 2 environ …. Dans un bol, mélanger amandes + sel + poivre + sucre + curry. Verser sur les légumes. Mélanger régulièrement pendant 25 mn environ: les légumes doivent être légèrement blondis…….. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Couper la moitié du citron en fines rondelles. Les couper en 2.

**Rincer et essuyer la rascasse, intérieur et extérieur, avec du papier absorbant. Sur un côté, l’inciser 4 fois en diagonale … Insérer 1/2 tranche de citron dans chaque entaille……. Farcir le poisson avec le bouquet de céleri ou de persil.

  • Etaler les légumes pré-cuits dans un plat pour le four. Coucher dessus le poisson. L’arroser d’huile. Le saler et poivrer.

Enfourner pour 35 mn environ en arrosant plusieurs fois le poisson avec le jus de cuisson.

Juste avant de servir, très chaud, arroser le poisson de jus de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°8820: (dessert) Crème de groseilles

Publié le septembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de groseilles

175 g de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1 cuillère à café d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

…………………………………………………………..

**Mettre les groseilles + 125 g de sucre + 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Mélanger jusqu’à ce que les groseilles soient  » crevées » et tendres ( 15 mn environ)…..

Oter du feu et passer les groseilles à travers un chinois ( passoire fine). Laisser refroidir la purée obtenue.

**Dans un saladier, fouetter crème fraîche + reste de sucre ( 50 g = 2 c à s) + la vanille.

Quand la purée de groseilles est refroidie, lui incorporer la crème fouettée.

Répartir dans des coupes ou petits pots. Placer au moins 4 heures au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8819: (Algérie – légume) Archa

Publié le septembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou vert

1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées

1 gros oignon

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

Huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Nettoyer le chou. Retirer les grosses feuilles du pourtour. Enlever le trognon en le creusant…… Emincer le chou en fines lanières.

Ecosser les fèves et retirer les peaux.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte ou faitout, chauffer de l’huile. Y faire revenir l’oignon 3 mn …………………….. Ajouter le chou et le faire rissoler en le tournant fréquemment ( 10 à 15 mn) ………. Ajouter fèves + coriandre + sel + poivre + 20 cl ( 1 verre) d’eau et porter à ébullition ….. Baisser le feu aussitôt. Couvrir. Laisser tout doucement compoter environ 3 heures, que le chou soit bien confit et la sauce très réduite.

Bon appétit !.

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Recette n°8818: (gibier) Faisan farci à la campagnarde

Publié le septembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 faisan plumé et vidé

150 g de pâté de campagne

1 barde de lard

1 oignon

1 feuille de laurier

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: » Archa » voir Recette suivante n°8819, fèves, choux de Bruxelles, châtaignes, frites, salade verte , purée de céleri ou de potiron ou de pois cassés …..)

…………………………………………………….

Saler et poivrer le faisan intérieur et extérieur …….. Le farcir avec le pâté de campagne. Fermer l’ouverture en le cousant ou bien avec 1 ou 2 pics apéritif en bois……………. Entourer le faisan avec la barde de lard.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer le faisan de tous côtés ( 10 mn) ... .

Peler et hacher l’oignon. Le mettre dans la cocotte et faire revenir 3 mn …….

Verser le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn.

**Pour servir, enlever la barde + la feuille de laurier. Découper le faisan et le napper de jus de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°8817: (entrée) Salade de radis noir au cervelas

Publié le septembre 13, 2022 par marielauref

. Vous pouvez également farcir des tomates avec cette salade composée.

Pour 4 personnes:

1 radis noir long ou rond

200 g de cervelas

1 ou 2 oeufs durs

2 cornichons

1 cuillère à soupe de câpres

1 pomme

Le jus d’1/2 citron

50 g de Gruyère

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

…………………………………………………………………..

Peler le radis noir. Le couper en rondelles aussi fines que possible. Les mettre dans un saladier.

Enlever la peau du cervelas. Le couper en rondelles. Les ajouter.

Couper les cornichons en rondelles. Les ajouter dans le saladier + les câpres.

Couper le Gruyère en mini dés. Les ajouter.

Peler et épépiner la pomme. La couper en quartiers puis en mini dés… Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !). Les ajouter.

Ecaler ( = retirer la coquille) du ou des oeufs durs. Les couper en rondelles. Les ajouter + la Mayonnaise et mélanger le tout délicatement … pour obtenir une salade homogène.

Bon appétit !.

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Recette n°8816: ( petit-déjeuner ou dessert) Oeufs brouillés aux pommes

Publié le septembre 12, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 pomme

2 oeufs

1 cuillère à soupe de miel

10 g de beurre

1 cuillère à d’huile

(accompagnement: pain grillé)

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le miel.

Peler et épépiner les pommes... Les râper … Les incorporer dans les oeufs.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, faire grésiller huile + beurre… Verser peu à peu le contenu du saladier tout en remuant vivement pendant 3 ou 4 mn.

Servir chaud avec ou sur du pain grillé.

Bon appétit !.

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