Recette n°7178: (dessert) Palets à la menthe et au chocolat

Publié le septembre 10, 2021 par marielauref

100 g de pépites de chocolat noir ou au lait

40 feuilles de menthe fraîche

140 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

1 oeuf

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Hacher très finement les feuilles de menthe …. Les mélanger au sucre … .

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ……….. lui incorporer oeuf + sucre & menthe ………… + farine ……… + pépites de chocolat. Bien mélanger. Pétrir pour former un boudin que vous enveloppez dans un film alimentaire … Laisser reposer 1 heure au frigo.

……… Allumer le four th 6 (180°).

Sur une plaque du four, étaler une feuille de papier cuisson ou bien beurrer et fariner la plaque du four … .

Sortir le boudin de pâte du frigo….. Le découper en fines tranches que vous déposez, au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque du four………. .

Enfourner pour 12 à 15 mn ( le bord seul doit être doré … et si vous trouvez vos petits gâteaux un peu mous, sachez qu’ils durciront en refroidissant !).

Dès la sortie du four les décoller de la plaque … pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7177: (légume) Riz vert

Publié le septembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de riz long

1 gousse d’ail

1 feuille de sauge

2 cuillères à soupe d’épinards cuits hachés ( frais ou conserve)

4 cuillères à soupe de jus de citron

100 g de beurre mou

50 g de Parmesan râpé

sel

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Faire cuire le riz dans 2,5 litres d’eau bouillante salée + le jus de citron ( 22 mn environ) ….. .

Egoutter les épinards cuits. Les hacher.

Préparer le beurre de sauge: – Hacher finement la sauge.

Peler et hacher très finement l’ail.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade tout en incorporant peu à peu la sauge ( 5 mn) …. + l’ail ……… .

……… Le riz étant cuit, lui incorporer épinards + beurre de sauge + sel + poivre. Bien mélanger 3 mn…. .

Poudrer de Parmesan et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7176: ( Italie) Canard à l’aigre-douce

Publié le septembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 canard coupé en morceaux ou 4 cuisses

2 gros oignons

2 clous de girofle

2 tiges de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

15 cl de bouillon ( eau + cube)

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: cresson, chou braisé, chou aux pommes voir Recette n°7152 …….)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les oignons.

Dans une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn) … …… Les sortir à l’écumoire … .

A leur place et aporès avoir monté le feu, mettre les morceaux de canard et les faire dorer de tous côtés ( 10 mn) … .

Remettre les oignons dans la cocotte + clous de girofle + bouillon + sel + poivre. Baisser à feu très doux pour 2 heures de cuisson ……………. ( retirer au fur et à mesure, à l’aide d’une cuillère à soupe, la graisse qui surnage … ..

5 mn avant la fin de cuisson du canard, dans une petite casserole, faire un caramel sur feu assez fort avec le sucre + 1 cuillère à soupe d’eau ……….. Oter du feu et verser le vinaigre tout en touillant vivement ( éloignez un peu la casserole de vous car cela va crépiter !!) ………… Verser sur le canard.

Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter ………….. .

Sortir les morceaux de canard.

Verser 2 cuillères à soupe d’eau dans le jus de cuisson. Mélanger vivement .. puis verser la sauce sur le canard.

Bon appétit !.

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Recette n°7175: (entrée chaude) Feuilletés au Brie de Meaux

Publié le septembre 10, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de Brie de Meaux

25 g de semoule de blé fine ( pour gâteaux)

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 bonnes pincées de paprika

1 cuillère à café de cerfeuil haché

1 cuillère à café d’estragon haché

1 cuillère à café de ciboulette hachée

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Porter le lait à ébullition. Saler……………… Y verser la semoule et touiller régulièrement jusqu’à épaississement du mélange ( environ 5 mn mais suivre les instructions sur le paquet de semoule)………

Pendant ce temps dans un saladier, écraser le Brie + crème fraîche + 1 jaune d’oeuf + les 3 fines herbes hachées + paprika + sel + poivre jusqu’à obtenir une pommade ……………. Incorporer la semoule cuite. Bien mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps ..

Allumer le four th 7/8 (220°).

Etaler un papier cuisson sur une plaque.

Etaler devant vous la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné ….. Y découper 8 carrés de 10 cm de côté environ … .

Répartir la préparation au fromage encore tiède au centre de 4 carrés.

Recouvrir chaque carré garni avec un autre carré de pâte … .

Appuyer bien tout autour de chaque carré , avec les dents d’une fourchette, pour souder les bords des pâtes.

Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf. Avec le jaune, badigeonner chaque feuilleté ( = les dorer).

Déposer les feuilletés un peu espacés sur la plaque du four.

A la pointe de couteau, strier le dessus de chaque feuilleté … .

Enfourner pour 22 mn environ, que les feuilletés soient bien dorés.

Les servir bien chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°7174: (dessert) Fondant au chocolat et au caramel, sauce café

Publié le septembre 9, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 4 heures avant — Il peut se garder 5 à 6 jours au frigo.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de chocolat noir à cuire

250 g de sucre

250 g de beurre mou

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

Pour la sauce café: – 3 cuillères à soupe de café instantané

2 cuillères à soupe ( ou +) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Cognac

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

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Tapisser un moule à cake, à manqué ou une terrine avec du film alimentaire ( pour un meilleur démoulage !).

Dans un bol, travailler le beurre en crème ….. .

Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.

Faire un caramel ambré ( pas plus foncé sinon il devient amer !): – Dans une casserole sur feu vif, porter à ébullition le sucre + 10 cl d’eau ( 1/2 verre) en touillant pour que le sucre fonde ( 5 à 7 mn) …….

Oter du feu. (( éloignez un peu la casserole de vous car cela va crépiter !!)) Verser 25 cl de crème fraîche en touillant très vivement pour que le caramel ne se fige pas mais fonde dans la crème …. .

Rapidement, couler le tout sur le chocolat et remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une crème lisse et homogène ( 3 à 4 mn) ………….

Incorporer le beurre fouetté en crème sans cesser de touiller jusqu’à ce que la préparation épaississe et refroidisse ( 7 à 8 mn).

La préparation ayant pratiquement refroidi, la verser dans le moule.

Placer minimum 4 heures au frigo.

Préparer la sauce au café: – Dans un bol, bien mélanger 15 cl de crème fraîche + le Cognac.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le reste de crème fraîche + le café instantané + le sucre en touillant sans cesse pour obtenir un mélange homogène( 3 à 4 mn) ………….. Oter du feu.

Incorporer vivement la crème froide au Cognac. Bien mélanger.

Verser dans une saucière, un grand bol ou une petite carafe. Placer au frais jusqu’au moment de servir le gâteau qui sera nappé de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7173: (Italie / Sicile – plat chaud ou froid) Hachis d’agneau à la sicilienne

Publié le septembre 9, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

600 g de viande d’agneau ( ou de mouton) crue hachée – ou bien un reste de gigot ou d’épaule rôti que vous hacherez

1 gros oignon

3 aubergines

1 coeur de céleri branche

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

100 g de petites olives noires dénoyautées ou pas

1 bouquet garni

10 cl de vermouth blanc ou de vin blanc

1 cuillère à café de sucre en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition … .

Peler les aubergines. Les couper en dés que vous placez dans un égouttoir. Poudrer de sel et laisser dégorger 20 mn minimum ….. .

Emincer le coeur de céleri branche …. Le plonger 7 à 8 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.

Hacher la viande.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle ou sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer et blondir l’oignon ( 5 mn)….

Ajouter le hachis d’agneau en l’émiettant. Faire dorer en remuant souvent( 10 mn) … .

Ajouter tomates + bouquet garni Laisser compoter 10 mn …. .

Ajouter vermouth + sucre. Mélanger. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y faire bien dorer les dés d’aubergines ……………

……………. puis les ajouter aux tomates + céleri + olives + sel + poivre. Bien mélanger et continuer la cuisson douce pendant 10 mn.

Servir bien chaud ou très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7172: (Italie/ Tarante)  » Zuppa di Corre alla Tarantina » ou Moules à la tatantaise

Publié le septembre 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 litres de moules ( environ 2,2 kg)

1 oignon

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

30 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 tranches de gros pain ( pain de campagne, à graines ….) d’1/2 cm d’épaisseur

poivre

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Gratter et rincer les moules … .

Peler et hacher l’oignon + 2 gousses d’ail.

Dans un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer oignon & ail hachés précédemment ( 5 mn) ……………

Pendant ce temps, faire griller à l’huile les tranches de pain ….. puis les frotter des 2 côtés avec la dernière gousse d’ail pelée et coupée en 2 ………………. . Placer 1 tranche de pain dans chaque assiette creuse.

Dans le faitout, ajouter vin blanc + persil + une bonne dose de poivre. Monter à feu vif et porter à ébullition 3 mn …..

Jeter les moules dans le récipient. Couvrir. Secouer fréquemment le récipient pendant 7 mn ….

Sortir les moules à l’écumoire pour les répartir dans les assiettes ……….. .

Verser tout doucement le jus de cuisson sur les moules pour laisser au fond du récipient le sable ou autres résidus ( si vous filtrez le jus à travers un chinois, vous n’aurez plus oignon, ail et persil que l’on doit retrouver, en principe, dans la sauce !!!)…. .

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7171: (conserve – condiment) Bocaux de pickles de céleri

Publié le septembre 8, 2021 par marielauref

. A préparer en 2 jours et laisser macérer 2 mois avant de consommer.

. En accompagnement de poulet rôti, viandes froides, assiette anglaise, charcuterie ….)

2 gros céleri-raves sans les feuilles

10 g de graines de fenouil

25 g de grains de poivre vert

1 branche d’estragon

50 cl de vinaigre de vin

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Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau bouillante salée …. .

Peler les céleris ……… Les couper en allumettes ( = en julienne, c’est à dire en fins bâtonnets ou bien les râper avec une grille à gros trous)………… Les plonger 20 mn dans l’eau bouillante …………… Bien les égoutter.

Porter le vinaigre à ébullition …………

Répartir les céleris dans des bocaux … Verser par dessus le vinaigre bouillant qui doit entièrement les recouvrir. Laisser macérer 12 heures.

….. Le lendemain, faire couler le vinaigre dans une casserole ( sans sortir les céleris des bocaux) … et le porter de nouveau à ébullition …… .

Pendant ce temps, répartir dans les bocaux estragon ( le couper en morceaux) + fenouil + poivre vert.

Recouvrir les céleris de vinaigre chaud.

Fermer les bocaux hermétiquement. Les étiqueter avec la date.

Placer les bocaux dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière. Attendre 2 mois avant de consommer.

Bon appétit !.

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Recette n°7170: (Grèce/ région sud d’Athènes -dessert) Gâteau au miel Siphiniac

Publié le septembre 8, 2021 par marielauref

4 cuillères à soupe de miel de l’Hymette ( montagne au sud d’Athènes) ou du miel de bruyère – liquide de préférence-

80 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 ou 3 oeufs

75 g de beurre mou

100 g de farine

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

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Beurrer et fariner un moule à tarte.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien travailler farine + reste de beurre coupé en noisettes jusqu’à obtenir un mélange sableux ….. .

Creuser un puits au milieu et verser 1 cuillère à soupe d’eau froide. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse… .

Sur votre plan de travail fariné, abaisser la pâte pour foncer le moule……… . Placer au frigo.

Dans un autre saladier, bien mélanger fromage blanc + crème fraîche + miel + 2 cuillères à soupe de sucre + la moitié de la cannelle ……….. + les oeufs 1 par 1 jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène ………… .

Verser la préparation précédente dans le moule.

Poudrer du reste de sucre ( 1 cuillère à soupe) + le reste de cannelle ….. .

Enfourner pour 35 mn environ …. .

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7169: (Inde – légume) « Mattar paneer » ou Petits pois au paneer

Publié le septembre 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de petits pois frais écossés ou surgelés

225 g de paneer ( fromage frais indien – à remplacer par du tofu, de la Feta ou des billes de Mozzarella , en billes elles se défont peu et beaucoup moins surtout que de la Mozzarella entière et découpée !!)

1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

2 oignons

1 gousse d’ail

1 piment vert ( ou 1/4 ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

2 cm de gingembre pelé et frais râpé ( ou 2 cuillères à café en poudre)

125 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 cuillère à café de piment ( ou paprika fort) en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

sel

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Détailler le paneer en dés.Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner le piment et l’émincer finement.

Peler et hacher le gingembre frais.

Dans une poêle ou sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire blondir oignons + ail + piment haché + gingembre en remuant souvent 5 à 7 mn …. .

Incorporer curcuma + coriandre en poudre + piment en poudre. Mélanger 2 mn… .

Ajouter les tomates. Saler. Mélanger 3 mn … Verser 1/4 de verre d’eau et laisser doucement réduire et compoter 10 mn.

Dans une autre poêle sur feu assez vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile . Y faire rapidement dorer les dés de paneer …………… Les ajouter aux autres ingrédients + les petits pois. Mélanger….. Verser de l’eau jusqu’à 1,5 cm au-dessus du tout…………… Porter à petit bouillon pour 10 à 12 mn …. .

Saler.

Hacher la coriandre fraîche et en parsemer le plat avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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