Recette n°7118: (France/Beauce – dessert) Gâteau de pommes de terre aux noisettes

Publié le août 24, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pommes de terre

100 g de noisettes en poudre

1/2 citron

2 oeufs

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de farine ( + farine pour le moule)

1 sachet de levure chimique

30 g de beurre mou ( + beurre pour le moule)

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué. Le placer au frigo.

Laver les pommes de terre. Les faire cuire non pelées dans de l’eau bouillante pour 30 mn.

Râper le zeste du 1/2 citron. Extraire le jus.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé ………….

Egoutter les pommes de terre .. Les peler… Les écraser en purée + le beurre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse ………. L’incorporer à la préparation précédente ………. + poudre de noisettes + zeste & jus du 1/2 citron …….. . Bien travailler le tout.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……. .

Enfourner pour 1 heure environ…… .

Ne démouler le gâteau que lorsqu’il sera tiède.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7117: (Birmanie/Myanmar) Papillotes de porc à la vapeur, sauce à l’ail

Publié le août 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 carrés de 20 clm de côté de feuilles de bananier ou d’aluminium

500 g de poitrine de porc sans couenne

1 oignon

2 gousses d’ail

5 brins d’oignons verts ou 1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à café de sauce soja

1/4 de cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de sel

100 g de farine

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Sauce à l’ail: – 20 gousses d’ail

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de vinaigre

8 cuillères à soupe d’huile

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Peler et hacher 1 gousse d’ail + les oignons.

Ciseler les brins d’oignons verts ou la ciboulette.

Découper le porc en fines lamelles.

Dans un saladier, bien travailler pour former une pâte la farine + oignon + ail + sauce soja + curcuma + sel + 4 cuillère à soupe d’eau ….. + le porc.

Découper 8 feuilles de bananier ou alu en carrés de 20 cm de côté….. .

Sur chaque carré, déposer 2 cuillères à soupe de la préparation précédente …. …… Envelopper bien serrée la préparation au porc, avec chaque carré, pour former des petits paquets.

Faire cuire les paquets à la vapeur ( au-dessus d’une casserole d’eau en ébullition ..; dans le haut d’un couscoussier …. pendant 35 mn. ( vous pouvez en même temps emmailloter du riz et le faire cuire avec !).

Pendant ce temps, préparer la sauce à l’ail: – Peler et hacher 6 gousses d’ail.

Peler simplement les 14 autres gousses et les faire frire dans l’huile sans les laisser noircir.

Dans un bol, mélanger 25 cl d’eau tiède + l’ail pilé + l’ail frit + piment + gingembre + sucre + vinaigre + huile.

Pour servir, déposer les paquets sur les assiettes que chaque convive ouvrira lui-même et arroseront de sauce à l’ail.

Bon appétit !.

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Recette n°7116: (Angleterre/Yorkshire – dessert, petit déjeuner ou goûter, chauds ou ièdes) Mini cakes du Yorkshire au gingembre et fruits confits

Publié le août 23, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

250 g de farine

15 g de levure fraîche de boulanger

15 cl de lait

120 g de beurre mou

2 oeufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais râpé

100 g de fruits confits variés

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Faire tout juste tiédir 10 cl de lait….. Y délayer la levure émiettée. Bien fouetter pour la diluer.

Dans un saladier, verser la moitié de la farine. Y versé la levure délayée précédemment et mélanger vivement………. pour obtenir une pâte assez molle. La rouler en boule. L’envelopper dans un torchon. Laisser lever ce levain dans un endroit tiède … pendant 2 heures .

Pendant ce temps, détailler les fruits confits en mini dés.

Peler et hacher finement le gingembre frais.

  • En principe ils doivent être cuits sans moules mais vous pouvez aussi beurrer des moules ronds un peu hauts pour former des bouchons ( moules pour les petits babas) ou bien beurrer une plaque du four pour y poser directement les boules de pâte.. –

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en crème …….Poudrer de sucre et travailler le mélanger 3 mn …. + le reste de farine …. + les oeufs … Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse ………………….. + fruits confits + gingembre. Bien mélanger à nouveau pour répartir les fruits….. .

Le levain ayant bien doublé en 2 h, l’incorporer à la pâte et pétrir longuement à la main …………

Diviser la pâte obtenue en 6 ou 12 boulettes auxquelles vous donnez une forme ovale ( ou bien les poser dans les moules beurrés) que vous disposez , assez espacés, sur la plaque du four………. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever pendant 2 heures …. .

….. Allumer le four th 6/7 (200°).

Enfourner pour 25 mn.

Servir tièdes ( vous pourrez comme des Scones voir Recette n°441, les garnir de beurre ou de miel).

Bon appétit !.

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Recette n°7115: (Portugal) « Meia desfeita de bacalhau » ou Morue à l’ancienne

Publié le août 23, 2021 par marielauref

750 g de morue dessalée ( dessaler la morue coupée en morceaux pendant 24 heures dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)

1 grosse boîte de pois chiches cuits

1/2 bouquet de persil

2 oignons

2 gousses d’ail

2 oeufs durs

30 cl d’huile

5 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron

sel, poivre

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Porter une casserole d’eau à ébullition…… Y plonger la morue égoutter et laisser pocher 10 mn sur feu doux ( baisser le feu au plus bas)…. .

Faire durcir les oeufs 10 mn à l’eau bouillante salée …. Egoutter.

Ouvrir la boîte de pois chiches et les égoutter.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail… . Mélanger persil + ail.

Peler et émincer finement oignons.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter la morue. Retirer peau et arêtes ……. .

Disposer la morue dans un plat pour le four… Recouvrir d’oignons …puis de pois chiches …. .

Préparer une vinaigrette en fouettant huile + vinaigre ou citron + sel + poivre …… Verser sur le poisson.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, écaler les oeufs ( = retirer la coquille). Hacher les oeufs, blancs & jaunes.

…. La morue étant cuite, sortir le plat du four. Le parsemer de persillade ( persil + ail) ……. puis des oeufs durs hachés.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°7114: (Pays-bas – boisson apéritive ou digestive) « Boerenjongens » ou Boisson pour garçons de paysans

Publié le août 22, 2021 par marielauref

. Macération 15 jours minimum.

75 cl ( 3/4 de litre) d’eau-de-vie blanche

500 g de raisins secs de Smyrne

250 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

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Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + le sucre pour obtenir un sirop ( 5 mn environ ….)

Ajouter les raisins secs + la cannelle. Baisser à feu doux. Mélanger régulièrement 10 à 15 mn, que les raisins gonflent ( le liquide ne doit pas prendre couleur)….. .

Verser le tout dans un bocal. Laisser tiédir puis ajouter l’eau-de-vie. Bien mélanger………….. Fermer le bocal et laisser macérer minimum 15 jours avant de déguster dans des verres à cocktail.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7113: (Grèce – dessert chaud ou froid) « Rizoghalo » ou Gâteau de riz

Publié le août 22, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de riz rond à grains courts: Vialone nano, Arborio …..

2 jaunes d’oeufs

1 litre de lait

125 g de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 citron

2 pincées de cannelle

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Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + 4 cuillères à soupe de lait…. .

Cuisson du riz: – Dans une casserole, porter 30 cl d‘eau à ébullition …. Y jeter le riz et laisser doucement mijoter 15 mn en mélangeant régulièrement ….. . Verser le reste de lait. Mélanger. Laisser doucement cuire 25 mn en touillant de temps en temps … .

Prélever un zeste de citron et le hacher finement pour en obtenir 1 cuillère à café .

Dans un verre, fouetter la fécule + 4 cuillères à soupe d’eau.

Le riz ayant cuit dans le lait 25 mn, incorporer la fécule délayée + le sucre. Bien mélanger régulièrement pendant 15 mn…… Oter du feu.

Incorporer vivement les jaunes d’oeufs délayés + le zeste de citron……….. Remettre sur le feu 2 mn.. et ôter du feu.

Répartir le riz dans des coupes ou des bols.

Poudrer de cannelle … .

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7112: ( Espagne/ Giron = Jiron)  » Truchas rellenas à la Jironesa » ou Truites farcies à la jironaise

Publié le août 22, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 truites ( faire retirer l’arête centrale par votre poissonnier !)

1 gros oignon

50 g d’amandes effilées

50 g d’olives noires dénoyautées

150 g de champignons de Paris

125 g de chapelure

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 à 2 cuillères à soupe d’huile

2 pincées de piment en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

100 g de beurre mou

sel, poivre

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Retirer l’arête centrale des poissons.

Rincer et sécher les poissons.

Allumer grill du four ou barbecue.

Peler et hacher finement les oignons.

Hacher les olives.

Nettoyer et hacher les champignons.

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien mélanger oignons + olives + amandes + champignons + persil + piment + sel + poivre + vinaigre + peu à peu de l’huile en faisant attention que la préparation ne doit pas devenir liquide ………. .

Remplir les poissons avec 1 grosse cuillère à soupe de farce ……….. Fermer les poissons avec 1 ou 2 pics apéritif en bois.

Etaler la chapelure sur un plat. Y rouler les poissons.

Découper 6 rectangles d’aluminium plus grands que les poissons…… Les beurrer largement…….. Y placer les poissons farcis…. Enrouler les poissons dans l’alu et fermer pour que les truites soient totalement enveloppées dans les papillotes …. .

Placer sous le grill du four ou sur le barbecue pour environ 25 mn ……. . Placer chaque papillote dans une assiette. Les convives l’ouvriront eux-mêmes avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7111: (dessert) Coupe de mangue aux meringues

Publié le août 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 5 mangues

50 g de raisins secs

Le jus d’1 citron

1 pincée de cannelle

12 petites meringues

4 cerises confites

60 g de sucre en poudre

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Plonger les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Couper les mangues en 2. Retirer les noyaux. Peler les mangues et découper la pulpe en tranches.

Dans une casserole, mettre mangue + jus de citron + sucre + cannelle + 1/2 verre d’eau. Bien mélanger. Sur feu doux, laisser compoter 15 mn environ … .

Egoutter les raisins secs et les incorporer dans la compote de mangue. Prolonger la cuisson 5 mn … puis ôter du feu et laisser refroidir …. .

Répartir la compote dans des coupes, bols ou grands verres . Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour servir, bien frais, surmonter chaque coupe d’1 cerise confite + 3 meringues.

Bon appétit !.

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Recette n°7110: Tagliatelles au saumon fumé

Publié le août 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de tagliatelles ou autres pâtes

300 g de saumon fumé

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

4 à 5 cuillères à soupe de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de Ketchup

1 cuillère à soupe de Whisky

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition… .

Détailler le saumon en fines lanières… .

Préparer la sauce: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, bien mélanger Mayonnaise + Ketchup + ail + jus de citron + Whisky + sel + poivre … pour obtenir une sauce bien homogène …. .

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ………. Les égoutter.

Napper les pâtes de sauce et ajouter le saumon fumé.

Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7109: (apéritif) Tartinade de cornichons

Publié le août 21, 2021 par marielauref

125 g de cornichons ( au vinaigre ou bien aigres-doux à la russe)

40 g d’olives vertes dénoyautées

40 g de pignons

1/2 gousse d’ail

1 branche d’estragon

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: divers pains, toasts ….. — saucissons, diverses charcuteries …)

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Peler et hacher l’ail.

Dans un mixer, réduire en purée cornichons + olives + pignons + ail + sel + poivre.

Mettre la purée obtenue dans un bol. Verser peu à peu l’huile en touillant vivement, régulièrement et dans le même sens comme vous le feriez pour monter une Mayonnaise, un pesto ou une tapenade……… .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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