Recette n°7108: (confiture) Confiture de rhubarbe, noisettes et orange

Publié le août 20, 2021 par marielauref

. A commencer qq heures avant ou même la veille.

1 kg de rhubarbe

100 g de poudre de noisettes

100 g de noisettes mondées écrasées grossièrement

1 orange

500 g de sucre en poudre ou de cassonade ( sucre roux)

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Macération: – Effiler les queues de rhubarbe …. Les couper en petits tronçons.

Dans un récipient, mettre rhubarbe + sucre. Bien mélanger. Couvrir. Laisser la rhubarbe rendre son jus qq heures …. .

……….. Cuisson: – Prélever le zeste de toute l’orange avec un économe ….. Détailler en fines lanières … .

Extraire le jus de l’orange.

Avec une écumoire, égoutter les tronçons de rhubarbe et les mettre de côté.

Verser le jus rendu par la rhubarbe + le jus d’orange dans une bassine à confiture ou une cocotte. Porter à ébullition pour 5 à 7 mn en touillant…….. .

Mettre la rhubarbe dans le sirop bouillant + les noisettes en poudre + l’écorce d’orange en lanières. Sur feu moyen, à petite ébullition, laisser cuire environ 25 mn sans cesser de remuer régulièrement.

Incorporer les noisettes pilées + ou – finement selon vos goûts: vous pouvez même les laisser entières. Poursuivre la cuisson 7 mn….. .Oter du feu.

Répartir la confiture dans des pots…. Les fermer hermétiquement. Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement …. .

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7107: (Bretagne – dessert tiède ou froid) Far breton aux 2 fruits

Publié le août 20, 2021 par marielauref

. Macération des pruneaux 3 heures minimum.

Pour 6 personnes:

125 g de pruneaux

1 bol de thé fort

2 pommes

5 oeufs

1 litre de lait

100 g de farine

125 g de sucre en poudre

Facultatif: 1 pincée de cannelle

30 g de beurre

2 pincées de sel

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Préparer un bol de thé assez fort…. Y plonger les pruneaux et les laisser gonfler 3 heures minimum.

…………….. Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés. Poudrer de 3 cuillères à soupe ( + la cannelle). Mélanger.

Beurrer largement un plat pour le four. Le poudrer de sel + 1 cuillère à soupe de sucre.

Egoutter et dénoyauter les pruneaux après les avoir coupés en 2 … .

Mélanger pommes + pruneaux et étaler le tout dans le plat beurré …. .

Allumer le four th 6 (180°).

Faire bouillir le lait .. .

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … .

Dans un saladier, mélanger la farine + le reste de sucre ( 1 cuillère à soupe). Incorporer vivement les oeufs battus …. + peu à peu le lait bouilli sans cesser de remuer rapidement et régulièrement pour éviter les grumeaux ….. .

Verser la pâte obtenue sur les fruits.

Enfourner pour environ 1 heure.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7106: Rôti de veau sur le mode exotique

Publié le août 20, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 rôti de veau d’environ 1,2 kg

3 oignons

1 grosse boîte d’ananas

Le jus d’1 pamplemousse

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de cannelle

2 pincées de mignonnette ( poivre concassé)

20 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Préparer le bouillon en le chauffant.. .

Ouvrir la boîte d’ananas et séparer le jus des tranches … . Couper les tranches d’ananas en 4 ou bien les laisser entières.

Peler et émincer finement les oignons.

Frotter le rôti de veau avec sel + poivre + gingembre + cannelle … .

Dans une cocotte sur feu moyen, faire dorer les oignons + le rôti de tous côtés ( 8 à 10 mn ….).

Arroser le rôti avec la moitié du jus d’ananas + la moitié du jus de pamplemousse + le bouillon. Couvrir. Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 1 h 15 mn en retournant le rôti 2 ou 3 fois…. .

……. Au bout de ce temps, ajouter les tranches d’ananas. Couvrir pour 5 mn, le temps de les réchauffer… .

Sortir le rôti et l’ananas de la cocotte. Découper le rôti en tranches.

Dans un verre, fouetter le reste des jus d’ananas & de pamplemousse + la fécule ……… Verser dans la cocotte et fouetter vivement après avoir monté le feu jusqu’à épaississement…… .

Napper la viande de cette sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7105: (Moyen Orient: Arménie, Liban, Turquie – apéritif) « Labneh » ou Fromage de yaourt

Publié le août 20, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 8 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

60 cl ( 600 g) de yaourt nature de chèvre ou de vache

1 gousse d’ail

1 bouquet de menthe fraîche

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de paprika

sel, poivre

Un grand morceau de gaze ( tissu très fin)

Un tamis fin

(accompagnement: pain divers – tortillas – chips etc …..)

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Egouttage du yaourt: – Verser le yaourt dans un saladier. Le saler. Bien mélanger.

Verser le yaourt dans un morceau de tissu très fin et aéré ( gaze). Le fermer. Le poser sur un tamis fin ou bien le suspendre au-dessus d’un récipient creux ou de l’évier … .

Laisser égoutter 8 heures ou une nuit ….. .

……….. Peler et hacher finement l’ail.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Mettre la crème de yaourt obtenue dans un saladier.

Lui incorporer ail + 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe + poivre. Bien mélanger ….

Etaler le fromage sur une assiette creuse — ou bien avec le fromage, former des petites boulettes que vous roulez dans la paume de la main.

Napper d’1 filet d’huile. Poudrer de paprika et parsemer de menthe.

Servir frais ou à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°7104: (dessert) Clafoutis aux baies de sureau

Publié le août 19, 2021 par marielauref

300 à 350 g de rafles ( grappes) de baies de sureau — qui doit vous donner 250 g de baies ( graines)

3 oeufs

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre de canne ( sucre roux, cassonade)

100 g de farine

100 g de poudre d’amande

50 g de beurre mou

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 ou 2 pincées de sel

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Beurrer largement un plat pour le four ou des ramequins individuels. répandre le sel sur le beurre .. .

Allumer le four th 6/7 (3200°).

Egrapper les rafles de sureau ( retirer les graines) soit à la main soit en glissant les dents d’une fourchette ( sans trop les écraser) …. .

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sucre … .

Dans un saladier, mélanger farine + poudre d’amandes….. Verser les oeufs battus et bien remuer pour obtenir un mélange bien lisse …….. Verser peu à peu le lait tout en touillant énergiquement ……………. Incorporer les baies de sureau et mélanger à nouveau …. .

Verser la préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour 50 à 60 mn… .

Servr tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7103: Osso bucco de lotte

Publié le août 19, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,8 kg de queues de lotte ( ou des joues)

14 ou 5 gousses d’ail

1 ou 2 carottes ( 50 g)

1 oignon ( 50 g)

1 courgette

50 g de céleri branche

125 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 pincée d’anis ou de fenouil en poudre

1 pincée de thym

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles ou autres pâtes, riz – purée de céleri …. )

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Sans la peler, râper la courgette.

Peler et râper la carotte.

Emincer finement la branche de céleri.

Peler et hacher oignon + ail.

Retirer la peau de la lotte. La couper en tranches moyennes ( = en médaillons).

Dans une poêle sir feu assez vif, chauffer l’huile. Faire blondir, mais sans trop, médaillons de lotte + courgette + carotte + céleri + ail ( 6 à 8 mn) ….. .

Ajouter coriandre + anis+ thym + tomates + vin blanc + sel + poivre. Mélanger délicatement le tout 3 à 4 mn ……………… Baisser à feu doux. Couvrir pour 15 mn environ …. .

Sortir les morceaux de lotte et les garder au chaud.

Monter le feu sous la sauce et laisser presque tout le liquide s’évaporer ( 4 à 5 mn) …………

Napper la lotte de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7102: (entrée) Salade de moules aux coeurs de palmier

Publié le août 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,5 kg de moules ( de Bouchot)

1 boîte moyenne de coeurs de palmier

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

2 cuillères à soupe de persil haché

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Gratter et rincer les moules…. Les mettre sur feu vif dans un faitout couvert pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois ………………. .

Renverser les moules ouvertes dans un égouttoir placé au dessus d’un plat creux pour récupérer le jus de cuisson ……….. .

Ouvrir la boîte de coeurs de palmier. Les égoutter … Les couper en rondelles … .

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( une passoire fine)… .

Dans un bol, préparer la vinaigrette: – émulsionner ( fouetter) huile + vinaigre + 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules + cerfeuil + persil + sel + poivre… .

Retirer les coquilles des moules.

Mettre les moules dans un saladier + les rondelles de coeurs de palmier + la vinaigrette. Bien mélanger …….. .

Bon appétit !.

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Recette n°7101: (confiture) Confiture de noisettes

Publié le août 18, 2021 par marielauref

1,5 kg de noisettes fraîches entières ( ou 750 g de noisettes décortiquées et mondées = sans peaux)

750 g de sucre en poudre

20 cl ( 1 verre) de jus de pomme

( vous pourrez rajouter 5 mn avant la fin de cuisson 4 ou 5 cuillères de cacao en poudre ce qui vous donnera l’équivalent d’une célèbre pâte à tartiner)

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Décortiquer les noisettes fraîches entières et retirer les peaux …. .

Hacher + ou – finement, selon le goût que vous voulez obtenir ( purée fine au mixer ou noisettes hachées, les noisettes.

Dans une cocotte, porter à ébullition 40 cl ( 2 verres) d’eau + le sucre et laisser bouillir 5 mn en touillant vivement, que le sucre soit fondu …. .

Ajouter noisettes + jus de pomme. Faire repartir l’ébullition en touillant pour 5 mn ………………. puis baisser à petit bouillon pour 30 à 35 mn ………. . ( 5 mn avant la fin de cuisson, incorporer le cacao).

Répartir la confiture dans des pots …. Les fermer hermétiquement … . Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7100: (Syrie, Liban – dessert) « Ghoraybé » ou Petits sablés

Publié le août 18, 2021 par marielauref

480 g de farine

400 g de sucre en poudre

400 g de beurre fondu

Beurre et farine pour la plaque ou papier cuisson

Des amandes mondées ( = sans peau)

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Faire fondre le beurre. Oter du feu.

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier sulfurisé … .

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu jusqu’à ce qu’il blanchisse ………. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il fonde ….. .

Ajouter peu à peu la farine en travaillant le mélange à la main : cette pâte sablée sera très friable et difficile à travailler car elle reste un peu molle.

Prélever des petits tas de pâte que vous formez en petites galettes rondes, bien espacées sur la plaque ……..

Placer 1 amande au centre de chaque petit gâteau … .

Enfourner pour 22 à 25 mn: les sablés doivent gonfler mais à peine dorer.

Les décoller de la plaque qq mn après la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7099: (Thaïlande) « Keng khiao wan » ou Poulet en sauce épicée

Publié le août 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

20 cl de lait de coco

20 cl ( 200 g) de crème de coco

4 feuilles de bergamote ( ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé ou émincé finement)

3 petits piments verts ou rouges frais

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

20 feuilles de basilic thaï ( ou d’estragon)

Pâte épicée: – 1 échalote

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de citronnelle séchée ( ou du zeste de citron)

1 tranche de bergamote ou de citron vert

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Epépiner et émincer très finement les piments.

Ciseler finement feuilles de bergamote + feuilles de basilic … .

Préparer la pâte épicée: – Peler et hacher fin échalote + ail.

Piler ou mixer tous les ingrédients précités pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 2 mn la pâte épicée … Oter du feu.

Cuisson du poulet: – Découper les blancs de poulet en petits morceaux ou fines lanières … .

Dans un wok, une poêle ou une sauteuse, faire cuire 10 mn poulet + lait de coco + sauce poisson en remuant de temps en temps …. .

Ajouter la crème de coco et mélanger 2 mn … .

Incorporer la pâte épicée + piments + bergamote & basilic. Bien mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn de +.

Servir très chaud, accompagné de riz blanc.

Bon appétit !.

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