Tag Archives: purée

Recette n°2929: (Normandie) Côtes de porc à la normande

Publié le mars 24, 2016 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 côtes de porc 2 oignons 2 pommes Qq brins de persil 2 pincées de marjolaine séchée 3 cuillères à soupe de Calvados 40 g de beurre ou de saindoux sel, poivre (accompagnement: … Lire la suite →

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Recette n°2891: (île de Malte -légume) »Fritturi tal-Pastard » ou Crêpes de chou-fleur

Publié le février 20, 2016 par marielauref

      Pour 4 personnes: 1 chou-fleur 1 gousse d’ail Qq brins de persil 2 oeufs Huile ( pour friture) sel, poivre ————————————————————————— Porter de l’eau salée à ébullition. Retirer les feuilles du chou-fleur et le trognon. Détacher les … Lire la suite →

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Recette n°2811: (gibier) Parmentier de sanglier à la purée de céleri

Publié le décembre 13, 2015 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 500 g d’épaule ou cuissot de sanglier haché ( ou des restes cuits et hachés) ou du marcassin ou du cerf 1 kg de céleri rave 2 oignons 1 bouquet de … Lire la suite →

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Recette n°2803: (Provence) Le ragoût de mouton du Var

Publié le décembre 5, 2015 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1,5 kg d’épaule de mouton (agneau)coupée en cubes 1,5 kg de pommes de terre 2 oignons 3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de coulis de … Lire la suite →

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Recette n°2759: (Auvergne) Grillades à l’auvergnate

Publié le octobre 22, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, de dinde ou 4 grillades de porc 150 g de Roquefort 40 cl de crème fraîche 100 g de beurre mou sel, poivre (accompagnement: frites – purée) ——————————————- Avec … Lire la suite →

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Recette n°2752: (Bretagne) Côtes de porc aux pruneaux à la bretonne

Publié le octobre 15, 2015 par marielauref

        (Marinade la veille) Pour 8 personnes: 8 côtes de porc 400 g de pruneaux avec noyaux 1 branche d’estragon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 pincées de paprika 10 cl de Rhum 50 … Lire la suite →

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Recette n°2751: (Liban) Pacha David

Publié le octobre 14, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 600 g d’agneau ( ou mouton) haché 2 oignons 50 g de pignons 50 cl de sauce ou coulis de tomates (voir Recette n°369) 40 g de beurre ou de l’huile 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°2726: (Portugal) Foie à la mode portugaise

Publié le septembre 21, 2015 par marielauref

      (marinade 1 à 2 h) Pour 4 personnes: 750 g de foie ( veau, broutard, agneau …) coupé en tranches fines 4 tranches de bacon très fines 1 oignon rouge 3 gousses d’ail 3 feuilles de laurier … Lire la suite →

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Recette n°2725: (entrée tiède ou froide) Salade de chou rouge au poisson fumé et à la pomme

Publié le septembre 20, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1/2 chou rouge ( ou un coeur) 2 filets de poisson fumé au choix: maquereau, hareng ( ou hareng mariné), thon, anguille, saumon ou 4  coquilles st Jacques fumées 1 pomme 2 échalotes … Lire la suite →

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Recette n°2723: Rouelles de veau au citron

Publié le septembre 18, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en tranches (rouelles) 4 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 450 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 1 bouquet garni 1/2 … Lire la suite →

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