50 g de haricots rouges azukis ( = niébé rouges) ou des azukis blancs
100 g de sucre en poudre
50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco
1/2 cuillère à café de fécule ( Maïzena)
sel
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Faire cuire les haricots azukis ( il en existe tout cuits en conserve): Les faire tremper 1 heure dans l’eau froide… Changer l’eau et mettre sur feu vif. Porter à ébullition .. pour aussitôt baisser à petit feu pour 1 heure. ( une cuisson-vapeur est possible) : ils doivent rester un peu fermes… Les égoutter.
Faire cuire le riz gluant: – Tout d’abord le faire tremper 2 à 3 heures dans de l’eau tiède……. L’égoutter 10 mn. Poser le riz dans une casserole. Le couvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau du riz + 1 pincée de sel. Porter à petite ébullition pour 15 mn environ…. puis verser le sucre et poursuivre la cuisson 5 mn en touillant pour faire fondre le sucre.
*** Mélanger haricots + riz. Laisser reposer 1 heure: le riz va s’assécher.
Dans une casserole,faire chauffer le lait de coco + 1 pincée de sel + la fécule. Touiller régulièrement 7 à 8 mn jusqu’à ce que le lait épaississe un peu.
Pour servir: -Répartir le mélange haricots & riz dans des bols.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. La parsemer de graines de sésame: les enfoncer un peu dans la pâte à l’aide d’un petit rouleau à pâtisserie ou avec le dos d’une cuillère ..Placer au frigo.
Peler et couper en dés betteraves + carottes.
Peler, égrainer et couper en dés la chair de butternut.
** Etaler les dés de légumes sur une plaque du four. Les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Enfourner pour 35 mn .
** Préparer l’appareil à quiche; – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ……. + le lait + la crème + sel + poivre. Bien mélanger.
Hacher finement le persil.L’incorporer dans l’appareil à quiche.
— Sortir les légumes du four. Les étaler sur la pâte sortie du four…. Couler dessus l’appareil à quiche.
Parsemer de graines de courge.
Baisser le four th 6 (180°) et enfourner la tarte pour 45 mn environ.
. A préparer au moins 12 h avant et de préférence la veille.
Pour 4 à 6 personnes:
6 foies de lapin
600 g de chair à saucisse
2 échalotes
4 branches de céleri
2 oeufs
2 tranches de pain de mie
2 feuilles de laurier
7 cl de Madère ( ou Xérès)
50 g de beurre mou
2 pincées de muscade
sel, poivre
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**** Faire macérer les foies de volaille dans le Madère + sel + poivre au moins 30 mn.
Hacher le céleri.
Peler et hacher les échalotes.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Allumer le four th 6/7 (200°).
**Dans une poêle sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire sauter 3 mn maxi les foies de lapin (égouttés de leur Madère de marinade que vous conservez)…. Les retirer du feu et les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, verser le beurre fondu de la poêle + les foies de volaille + la chair à saucisse + le céleri + les échalotes ………..+ le pain émietté finement + le Madère de la marinade ………. + les oeufs battus + muscade + sel + poivre. Bien travailler le tout pour avoir une préparation homogène.
Tasser la préparation dans une terrine ( ou un moule à cake ou à pain)… Poser les 2 feuilles de laurier sur le dessus du pâté …. Mettre un couvercle ou couvrir bien serré d’une feuille d’alu.
Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand que la terrine ou le moule, rempli de 3 cm d’eau froide).
Enfourner pour 1 heure.
** Sortir la terrine du four. La laisser refroidir …. puis la placer au frigo jusqu’au lendemain.
Peler les bananes. Les couper en rondelles moyennes.
Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre + la moitié du sucre en poudre (100 g) + le sucre vanillé……… Y faire sauter et légèrement caraméliser les bananes …. Oter du feu.
Faire cuire le tapioca à l’eau, le temps indiqué sur le paquet ……. Egoutter.
Verser le lait de coco dans la casserole vide … Y plonger le tapioca cuit + le reste de sucre ( 100 g). Réchauffer qq mn.
Pour servir: – Dans 4 bols, répartir les 3/4 des rondelles de bananes. ………. Verser dessus le tapioca & son lait de coco, chauds……….. Décorer des qq rondelles de bananes restantes … Parsemer de graines de sésame.
4 cuillères à soupe de poutargue ( boutargue) = environ 125 g
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
(accompagnement: salade verte)
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Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée..
Egoutter les pommes de terre. Les laisser tiédir.
Allumer le four th 8 (240°).
Peler et hacher finement l’échalote.
Transversalement, couper un chapeau à chaque pomme de terre ( ne pas peler les pommes de terre !). Creuser chaque pomme de terre en laissant 1 cm de chair tout autour…..
Récupérer la purée dans un saladier……… Ajouter échalote + poivre + crème fraîche.
Retirer la peau qui enveloppe les oeufs de poisson et les hacher… Les ajouter dans la purée. Bien mélanger.
** Remplir le creux des pommes de terre avec la préparation… Remettre les chapeaux aux pommes de terre.
Enfourner pour 5 mn … et servir dès la sortie du four.
700 g de boeuf coupé en cubes: paleron, macreuse, joues ….
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 petit verre ( 2 cl) de Cognac
50 cl de vin rouge corsé
2 carottes
2 boules de céleris raves
1 cuillère à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d’huile
10 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: pommes de terre cuites à l’eau et pelées)
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Marinade la veille: – Poser les morceaux de viande dans un saladier ou une terrine.
Peler la gousse d’ail. La couper en 2 et retirer le germe. Poser l’ail avec la viande + le bouquet garni.
Peler l’oignon. Le piquer des clous de girofle. Poser dans le saladier.
Saler, poivrer.
Arroser de vin rouge + Cognac. Mélanger .. Couvrir et placer au frais ( frigo) jusqu’au lendemain.
Cuisson le lendemain: – Sortir les cubes de viande de leur marinade et les éponger sur du papier absorbant.
Peler les carottes. Les couper en petits tronçons ou en rondelles épaisses.
Peler les céleris. Les tailler en dés.
*** Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer huile + beurre. Y faire rissoler la viande de tous côtés ( 10 mn) …
Ajouter carottes + céleris. Faire sauter 5 mn en remuant régulièrement……. Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser mijoter 30 mn.
** Arroser la viande avec la marinade passée à travers une passoire ( pour retenir oignon + ail + bouquet garni). Couvrir à nouveau pour 45 mn à 1 heure.
150 g de gros petits pois frais écossés ou surgelés
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1/2 botte de persil
Pesto: – 1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe ( 40 g) de poudre d’amandes
40 g de Parmesan râpé
1 gousse d’ail
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive
sel, poivre
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Laver les pommes de terre – Ne pas les peler – Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger 5 mn les petits pois frais ou surgelés.. Les égoutter… Les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Hacher le persil.
** Faire le Pesto: – Peler la gousse d’ail. La couper en 2 et retirer le germe……… Mixer finement basilic + poudre d’amandes + Parmesan + ail + huile d’olive + sel + poivre.
Egoutter les pommes de terre. Les couper en 2 ( ne les pelez toujours pas !). Les mettre dans un saladier + les petits pois + vinaigre + persil … + le Pesto. Bien mélanger et laisser refroidir.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.
Hacher grossièrement les figues sèches.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines + la levure + le sucre roux ………. + le beurre coupé en noisettes en travaillant le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée fine homogène ………..
Ajouter flocons d’avoine + peu à peu le lait sans trop travailler le mélange ….. Dès que le tout se met en boule, incorporer rapidement les figues hachées: si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Couper la pâte en 2 parties. Etaler chaque partie sur 5 cm d’épaisseur dans un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre.
** Découper chaque disque de pâte en 6 ou 8 parts.
** Détacher chaque part et les disposer un peu espacées sur la plaque du four.
