Recette n°9027: (Savoie – légume) Gratin de ravioles nues

Publié le novembre 9, 2022 par marielauref

= l’équivalent des « Gnudi » italiens, ravioli nus de Toscane, faits avec de la Ricotta

. « nues » = sans pâte.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards

500 g de blettes

150 g de Tomme fraîche

50 g de Gruyère râpé

2 oeufs

75 g de farine

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

sel, poivre

…………………………………………………….

Equeuter, rincer et sécher les épinards. Les hacher. Les poser dans un saladier.

Rincer et sécher les blettes… Les hacher. Les ajouter dans le saladier. Mélanger.

Dans un verre, battre les oeufs en omelette. Les ajouter + sel + poivre + farine.

Retirer la croûte de la Tomme. L’émietter. L’incorporer dans le saladier et bien travailler le tout pour avoir une préparation homogène.

Rouler la préparation en un boudin gros comme 2 pouces… L’envelopper d’une film plastique alimentaire ou d’une feuille d’alu en serrant bien… Placer minimum 15 mn au frigo.

  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition …… puis baisser pour un petit frémissement.

**Sortir le boudin du frigo et de son enveloppe… Le trancher tous les 3 cm…… Faire tomber les tranches ( en procédant en plusieurs fournées) dans l’eau frémissante pour environ 10 mn..

Sortir les ravioles au fur et à mesure avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Disposer les « ravioles nues » dans un plat à gratin… Les napper de crème fraîche … Saler, poivrer …. Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour 18 à 20 mn. pour avoir un gratin bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9026: (dessert) Muffins caramel beurre salé

Publié le novembre 9, 2022 par marielauref

Pour 12 muffins:

Pâte: – 375 g de farine de blé

120 g de farine de maïs

2 paquets de levure chimique

2 oeufs

3 cuillères à soupe de miel

50 g de sucre en poudre

35 g de beurre mou ( beurre doux ou demi-sel, au choix)

12 cl de lait

Caramel: – 225 g de beurre demi-sel

165 g de sucre brun ( cassonade)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

……………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

  • Caramel: – Dans une petite casserole, faire chauffer beurre demi-sel + crème en remuant vivement.

En même temps dans une autre petite casserole, sur feu vif, chauffer le sucre brun jusqu’à ce qu’il commence à fumer ……. Aussitôt retirer la casserole du feu et verser, tout en fouettant vivement, le mélange beurre/crème ( attention aux projections !) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • La pâte: – Dans un saladier, mélanger 35 g de beurre + sucre + miel ………… + les oeufs 1 par 1 ……….. + le lait sans cesser de remuer……… + les 2 farines + la levure . Bien mélanger…….. + la sauce précédente au caramel. Bien travailler le tout.

— Répartir la préparation dans des moules en papier plissé –ou bien graisser des moules à cupcakes ou encore des moules pour oeufs en gelée avant d’y couler la préparation.

Enfourner pour 22 à 25 mn.

** Démouler 5 mn après la sortie du four ( sauf pour ceux dans les moules en papier plissé qui seront présentés tels quels…….. Laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9025: (Espagne) Pot-au-feu de poule à la cannelle

Publié le novembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poule entière ou coupée en morceaux

1 petit bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 oignon

1 tête d’ail

1 carotte

2 navets

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

60 cl de bouillon (eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: riz, semoule de blé, orge … langues d’oiseaux …)

………………………………………………………………

  • Dans une cocotte ou un faitout; sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir et légèrement dorer la poule ( 10 à 15 mn) …..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Retirer les peaux autour de la tête d’ail mais la laisser entière.

Peler carotte + navets. Les couper en morceaux.

** Avec la poule bien revenue, ajouter oignon + ail + carotte + navets …….. + bouillon + vin blanc + cannelle + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 2 à 3 heures.

  • 15 mn avant de servir: – Dan une petite casserole, fondre le beurre. Poudrer de farine et touiller vivement …. Verser peu à peu, sans cesser de remuer, 2 louches environ du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse …….

Servir la poule découpée et ses légumes, nappés de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9024: (apéritif ou entrée) Toasts au boudin

Publié le novembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de boudin noir

1 yaourt nature

1 pomme ou 1 poire

Le jus d’1 citron

sel, poivre

Pain tranché au choix

……………………………………………………….

Retirer la peau du boudin.

Ecraser le boudin à la fourchette ou au mixeur + le yaourt + sel + poivre.

Peler et épépiner pomme ou poire. Les détailler en fines lamelles ….. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Toaster le pain …. Le tartiner de pâte au boudin …. Décorer d’1 ou 2 lamelles de pomme ou poire.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9023: (Inde – boisson chaude) Chaï tea latte

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 tasses de 25 cl:

2 cuillères à soupe de thé noir

2 clous de girofle

2 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de miel

10 cl de lait

1 litre d’eau

……………………………………………………

Faire bouillir 1 litre d’eau et ôter du feu.

— Rapidement, plonger dans l’eau le thé + girofle + cardamome + cannelle + sucre vanillé + miel. Remuer. Couvrir pour 3 à 5 mn ( selon que vous préférez le thé léger ou fort !).

Pendant ce temps faire chauffer le lait en le faisant mousser au fouet ..

  • Filtrer le thé à travers une fine passoire et le verser dans les tasses …. Ajouter aussitôt du lait mousseux ( et éventuellement un peu de miel.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9022: (gibier) Terrine de lièvre en croûte

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

. Marinade 12 heures + 12 h de repos.

Pour 6 à 8 personnes:

1 lièvre prêt à cuire avec son foie + son sang si vous avez pu le récupérer; sinon le remplacer par un morceau de boudin noir

150 g de lard demi-sel pour 150 g de chair récupérée sur le lièvre

150 g de barde de lard

150 g de jambon cuit ( jambon blanc) en 1 grosse tranche

1 jaune d’oeuf

350 g de pâte feuilletée ou brisée épaisse ( 1 bon cm)

1 cuillère à soupe de fines herbes en mélange: persil, ciboulette, estragon ….

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 pincée de romarin

2 clous de girofle

2 pincées de muscade

sel, poivre

2 à 3 cl de Cognac ( 1 à 2 c à s)

30 cl de gelée au Porto ( poudre en sachet)

1 cuillère à café d’huile d’olive

Facultatif: 1 truffe

………………………………………………………

  • Marinade: – Désosser le lièvre en retirant bien les tendons

Ne garder que les gros morceaux pour la marinade. Les poser dans un saladier.

Ecraser les clous de girofle. Les ajouter + le thym + le Cognac. Couvrir et laisser mariner minimum 12 h en remuant le tout de temps en temps.

  • La farce: – Hacher le reste de la viande du lièvre + le lard demi-sel + le foie & le sang du lièvre. ( ou bien le boudin pelé et écrasé)… + les fines herbes. Hacher, piler et bien réduire le tout en purée grossière.

** Couper le jambon en dés.

** Tailler la barde en fines lanières.

** ( Emincer le truffe)

  • Graisser une terrine ou un moule à cake. Y disposer les 3/4 de la pâte en la laissant un peu dépasser.

Tapisser le fond du moule avec la moitié des lanières de barde ( sur la pâte, donc).

Remplir le moule en alternant 1 couche de filets de lièvre marinés … + 1 couche de farce …. ( qq lamelles de truffe) … + 1 couche de jambon en dés …. et recommencer 1 couche de viande de lièvre … etc ….. Ne pas trop tasser.

Poser la feuille de laurier et parsemer de romarin.

Recouvrir du reste de lanières de barde ……. puis le reste de pâte en appuyant tout autour pour souder les 2 pâtes en formant un ourlet. Laisser reposer 1 heure dans un endroit frais ( frigo).

…. Allumer le four th 6 (180°).

** Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d’oeuf……..

**Au centre du pâté, découper un disque de 2 cm pour faire une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper ( et donc ne détremperont pas la pâte). Couper et rouler un petit morceau de carton que vous placer sur le trou pour faire la cheminée.

Enfourner pour environ 2 heures.

Sortir le pâté du four et le laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer la gelée.

  • Le pâté étant tiède, retirer le carton de la cheminée et verser la gelée, par étapes en attendant à chaque fois que la gelée se soit bien répartie dans le pâté.

Laisser reposer minimum 12 heures.

  • Pour servir, démouler et couper en tranches.

Bon appétit !.

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Recette n°9021: (dessert) Tartelettes marrons et chocolat

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 fonds de tartelettes précuits en pâte sucrée ( sablée): ronds, carrés ou des barquettes

200 g de chocolat noir

150 g de beurre

3 oeufs

50 g de marrons cuits à l’eau ( conserve) ou des brisures de marrons glacés

45 g de sucre en poudre

130 g de crème de marrons vanillée

10 cl ( 100 g) de crème fraîche épaisse ( pour la Chantilly)

1 pincée de sel

……………………………………………………

  • Dans une casserole, ou bien au micro onde, faire doucement fondre chocolat + beurre……….. Oter du feu ……Emietter les marrons cuits dans ce mélange………… + les jaunes d’oeufs + le sucre .……..

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Napper les fonds de tartelettes avec 100 g de crème de marrons ………. Répartir dessus la préparation chocolat/marrons. Bien lisser le dessus des tartelettes.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Sortir les tartelettes du four. Les laisser refroidir puis les placer au moins 2 heures au frais ( frigo).

  • Les garnitures de tartelettes ayant bien raffermi, , battre la crème fraîche en Chantilly en incorporant peu à peu 30 g ( 1 c à s bombée) de crème de marrons.

** Décorer les tartelettes avec cette Chantilly aux marrons.

Remettre au frais ( impérativement) jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9020: (gibier) Lapin de garenne au chou rouge et aux raisins

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin de garenne prêt à cuire, coupé en morceaux ( même recette avec un lapin ( même temps de cuisson) ou avec un lièvre ( 2 bonnes heures de cuisson en tout)

150 g de lard gras ( ou du saindoux)

1/2 chou rouge

1 bouquet garni

1 ou 2 pommes

125 g de raisins secs

1 bouquet garni

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 pincée de sucre en poudre

6 baies de genièvre

sel, poivre

……………………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition:

  • Couper le lard gras en petits lardons.

Dans une cocotte sur feu moyen, faire fondre le lard gras …… Y faire sauter les morceaux de lapin ( 10 mn) ……. Arroser de vin blanc et laisser réduire de moitié à petit bouillon ………

** Pendant ce temps, plonger le chou-rouge pour 10 mn dans l’eau bouillante ……. L’égoutter……… L’émincer en fines lanières.

  • Ajouter les lanières de chou rouge au lapin …. + le bouquet garni + le vinaigre + sucre + sel + poivre. Mélanger … Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 mn.

Peler et épépiner la ou les pommes. Les couper en tranches.

  • A 45 mn de cuisson du lapin et du chou, ajouter les tranches de pommes + les raisins secs égouttés + les baies de genièvre. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9019: ( tarte salée) Tarte aux rogatons de fromages

Publié le novembre 7, 2022 par marielauref

« rogatons » = restes

. « La pâte feuilletée » a été créée par hasard vers 1730 par Pauline Félicité MAILLY, duchesse de Nesle et favorite de Louis XV. Elle habitait cette fameuse Tour de Nesle sur la rive gauche de la Seine à Paris. Pauline Félicité cherchait à réaliser une nouvelle friandise à offrir à son souverain.

. Vous pouvez aussi en faire une pâte à tartiner pour l’apéritif, sans pâte, en mixant les fromages, en forment un boudin que vous roulez dans la chapelure puis dans un plastique alimentaire bien serré. Le laisser minimum 2 heures au frais avant de servir avec divers pains.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

300 g de restes de fromages; Camembert, Comté, Cantal, st Nectaire, Roquefort, Reblochon ……….

200 g de fromage blanc

3 oeufs

2 à 3 cuillères à soupe de chapelure

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée… La parsemer de chapelure.

Retirer la croûte très dure de certains fromages mais pas de ceux à pâte molle. Les couper en petits morceaux ….. Les passer au mixeur avec le fromage blanc.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …. Les incorporer dans la « purée » de fromages et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9018: (boisson salée) Smoothie avocat/coco

Publié le novembre 7, 2022 par marielauref

Pour 1 verre de 35 cl:

1 avocat

20 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

10 cl d’eau

1 pincée de fleur de sel

qq gouttes de Tabasco

10 feuilles de basilic

qq glaçons

……………………………………………………………

Peler et dénoyauter l’avocat.

Mixer finement tous les éléments sauf les glaçons que vous rajoutez après.

Bonne dégustation !.

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