Recette n°7258: (Inde – dessert glacé) « Koulfi » ou Crème glacée épicée à la pistache

Publié le septembre 30, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 3 h avant.

2,5 litres de lait entier

2 cuillères à soupe de farine de riz

250 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de pistaches en poudre

4 cuillères à café d’eau de rose, -ou bien 2 cuillères à café de chicorée liquide ou de poudre de caroube

10 gousses de cardamome en poudre ( 1 cuillère à soupe environ)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans un bol, fouetter la farine de riz + 1 cuillère à soupe de lait po avoir une pâte épaisse.

Porter le reste du lait à ébullition et laisser réduire de moitié ……….. Oter du feu. Y verser la pâte précédemment préparée + le sucre et mélanger vivement pour obtenir une préparation homogène ……………….. Incorporer pistaches + eau de rose + cardamome et touiller vivement…….. .

Verser le tout dans un moule à couvercle pour le congélateur ( métal ou plastique).

Placer au congélateur pour minimum 3 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°7257: (Inde – légume ou entrée) « Kothmir Vadi  » ou Gâteaux salés à la coriandre fraîche

Publié le septembre 30, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de farine de pois chiches ( besan)

100 g de coriandre fraîche ( 2 bouquets)

1 piment vert ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café) de piment en poudre

25 cl ( 250 g) de yaourt nature

3 cuillères à café rases de sel

2 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou bien 30 g de beurre ou d’huile

(accompagnement: sauce tomate épicée – Chutneys divers; menthe, dattes voir Recette n°2984, tamarin …. voir diverses recettes de chutneys)……

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Laver, sécher et hacher la coriandre ( retirer les grosses tiges mais hacher les fines)….. .

Dans une casserole, travailler besan + coriandre + yaourt + piment + sel + peu à peu de l’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes ……. Mettre le tout à doucement mijoter 18 mn sans cesser de touiller jusqu’à ce que la pâte épaississe …. .

Couler la pâte dans un moule à tarte ( carré ou rectangulaire) …. Laisser refroidir. … .

… Découper le « gâteau » en petits losanges ou carrés.

Dans une poêle, chauffer le ghee. Y faire dorer les « petits gâteaux » ………. Les sortir délicatement pour les poser qq instants sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7256: ( France/Gascogne) Fricassée de poulet à la gasconne

Publié le septembre 30, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

150 g de jambon fumé en tranche épaisse

3 oignons

3 gousses d’ail

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet garni

3 à 4 cl d’Armagnac ( 1 bon verre à liqueur)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pâtes, polenta, riz, quinoa ….. Pommes de terre en purée, cuites à l’eau ou sautées )

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Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Découper le jambon fumé en dés.

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer poulet + jambon ( 10 mn) .. .

Ajouter oignons + ail. Remuer régulièrement pendant 5 mn … .

Arroser d’Armagnac et flamber ! … .

Ajouter tomates + bouquet garni. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7255: (entrée) Salade de gésiers confits

Publié le septembre 30, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre

1 chicorée frisée

8 gésiers confits ( canard, oie ou volaille)

4 fines tranches de lard

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile de noix

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……..

Laver et essorer la salade….

Dans une poêle, sans matière grasse, sur feu doux, faire griller les tranches de lard …..

Dans une autre poêle sur feu doux, faire revenir les gésiers dans leur graisse ….

Dans un bol, préparer une vinaigrette en émulsionnant ( fouettant=) 1 cuillère à soupe de vinaigre + huile de noix + sel + poivre …

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre sur les gésiers. Mélanger 1 mn . Verser ce jus de cuisson dans la vinaigrette … … Sortir les gésiers et les couper en tranches.

Egoutter les pommes de terre. Les peler … Les couper en rondelles … .

Dans un saladier, mettre la frisée ……….. La recouvrir de rondelles de pommes de terre + les gésiers……….. Arroser le tout avec la vinaigrette ……….. Mélanger … .

Garnir des tranches de lard grillées et bien croustillantes… .

Poivrer et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7254: (Inde – boisson) « Thandai » ou Lait aux pistaches, cardamome et anis

Publié le septembre 29, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

65 cl de lait

100 g de raisins secs

50 g de pistaches en poudre

50 g de graines d’anis

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

4 cuillères à soupe de miel ( liquide)

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + les graines d’anis… Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser frémir 15 mn ……. Oter du feu. – Passez le tout à travers une passoire fine ( un chinois) pour ne garder que l‘eau anisée.. .

D’autre part, bien mélanger 12 cl de lait + la poudre de pistaches … .

Mixer le lait aux pistaches + les raisins secs égouttés + la cardamome.

Verser dans une carafe … et ajouter le reste de lait + l’eau à l’anis + le miel. Touiller 3 mn.. ….. .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7253: (dessert) Cake aux pommes, noix et céréales

Publié le septembre 29, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 pommes

50 g de cerneaux de noix

100 g de céréales en mélange ( All Bran de Kellogg’s, Fibre 1 de Nestlé ou autres ….)

120 g de beurre mou

2 oeufs

30 cl de lait

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

50 g de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à café de cannelle

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Beurrer et fariner un moule à cake, moule à manqué ou des moules individuels .. .

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, bien mélanger 50 g de beurre + noix + farine + cassonade… .

Faire fondre 50 g de beurre .. .

Peler et épépiner les pommes. Les couper en gros morceaux ( ou larges tranches).

Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette … + le lait peu ) peu … + les céréales. + le beurre fondu………… + pommes ……. + sucre en poudre + levure. Bien mélanger 3 mn ………. Verser cette préparation dans le moule.

Recouvrir avec la préparation farine & noix ….. .

Enfourner pour environ 1 heure: vérifier la cuisson en plongeant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche…

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7252: (Indonésie) Merlans en feuilles de chou

Publié le septembre 29, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou blanc ( chou pommé)

4 filets de merlan

3 oignons

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de curry

1 pincée de gingembre

50 g de noix de coco râpée

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole… .

Détacher les feuilles du chou sans les casser…… Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter …. .

Disposer les filets de poisson dans un plat. Les arroser de sauce soja … Les poudrer de curry + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et émincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger noix de coco + huile + farine + gingembre pour former une pâte homogène. .

Etaler les feuilles de chou à peu près en rectangles ( 4) , par 4 ou 5 feuilles qui se chevauchent………… Saler, poivrer. Répartir dessus la pâte coco…… Parsemer d’oignons … Déposer les filets de merlan…. Les recouvrir du reste de pâte coco … .

Rouler les feuilles de chou autour du poisson de sorte qu’il ne soit plus visible: vous pouvez ficeler les 4 paquets ( papillotes) pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.

Déposer les paquets de chou, côte à côte, dans un plat creux pour le four ..

Arroser de lait.

Recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 40 mn: tout le lait doit avoir été absorbé !.

Servir dès la sortie du four ( retirer les ficelles).

Bon appétit !.

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Recette n°7251: ( France/Jura – entrée, buffet) Terrine du Jura

Publié le septembre 29, 2021 par marielauref

. Marinade 24 heures.

Pour 6 à 8 personnes:

800 g de noix de veau

1 pied de veau

800 g de filet de porc

2 ailes de poulet

1 citron

1 gousse d’ail

1 oignon

3 carottes

1 bouquet garni

qq tiges de coriandre fraîche ( ou de persil)

10 cl de Marc du Jura ( ou autre eau-de-vie)

1 bouteille de vin rosé du Jura ( ou autre rosé)

sel, poivre

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La veille: – Peler ail + oignon + carottes. Les couper en rondelles.

Prélever le zeste du citron…. Extraire le jus.

Découper veau et porc en dés.. .

Déposer dans une cocotte les viandes de veau + porc + ail + oignon + carottes + zeste de citron + bouquet garni + coriandre. Verser le vin rosé. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 24 heures au frais ( frigo).

—- Cuisson: – Mettre la cocotte sur le feu. Ajouter pied de veau + ailes de poulet. Mélanger en portant à ébullition …………. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Les viandes étant cuites, les sortir pour les déposer dans une terrine ( désosser le pied de veau et le couper en dés + désosser les ailes de poulet pour ne garder que la chair: jeter la peau qui les recouvrait). Mélanger le tout.

Monter le feu sous la cocotte et laisser réduire la marinade de moitié ( 10 mn environ) …….. Passer la sauce de cuisson au chinois ( passoire fine)………….. Lui ajouter Marc + jus de citron. Vérifier l’assaisonnement .. Verser le liquide sur les viandes et laisser refroidir.

Placer au moins 3 heures au frigo avant de servir avec cornichons, cerises et quetsches au vinaigre voir Recettes n°203 et 1623 ou autres condiments voir diverses recettes…..

Bon appétit !.

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Recette n°7250: Ditalini à la fondue de fromages

Publié le septembre 28, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de ditali ou ditalini ( pâtes en forme de petits tubes)

250 g de fromage pour fondues en mélange: Abondance, Comté, Beaufort,etc …..

1 gousse d’ail

20 cl ( 2 dl = 1 verre) de vin blanc

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »……

Pendant ce temps: – Peler la gousse d’ail et la couper en 2… En frotter un caquelon ( ou une casserole) …

Ecroûter les fromages. Les détailler en dés… .

Mettre le caquelon sur le feu avec vin blanc + muscade + sel + poivre. Porter à ébullition …………. puis ajouter les dés de fromage et touiller sans cesse jusqu’à ce que les fromages soient fondus et la sauce bien liée …. .

Egoutter rapidement les pâtes…

Ajouter les pâtes dans la fondue. Mélanger vivement …. puis verser dans un plat ( ou mieux ! poser un chauffe-plat sur la table pour y placer le récipient afin qu’il n’y ait pas de coupure de chaleur et que les fromages n’aient pas le temps de se compacter en refroidissant avant qu’elles soient servies!) .

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7249: (Inde – dessert) « Shrikhand » ou Yaourt au safran

Publié le septembre 28, 2021 par marielauref

. Egouttage du yaourt 5 à 6 heures.

Pour 4 personnes:

1 litre ( 1 kg) de yaourt brassé ( type yaourt à la grecque)

180 g de sucre en poudre

2 pincées de safran

Facultatif pour la déco: qq pistaches et amandes pilées

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Verser le yaourt dans un grand carré d’étamine ( coton fin) . Fermer et suspendre. Le laisser égoutter 5 à 6 heures.

…. Dans un bol, bien mélanger sucre + 2 cuillères à soupe d’eau + safran ……..

Verser le yaourt bien égoutté dans un saladier .. Incorporer le contenu du bol et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Placer au frigo pour servir très frais ( parsemé de fruits secs grossièrement hachés)

Bon appétit !.

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