Monthly Archives: décembre 2016

Recette n°3249: (dessert) Bavarois à la crème de marrons

Publié le décembre 24, 2016 par marielauref

        ( A réaliser 8 à 12 h avant le repas) Pour 8 personnes: 500 g de crème de marron vanillée (facultatif: qq marrons glacés pour la déco + des feuilles en chocolat) 6 jaunes d’oeufs 6 … Lire la suite →

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Recette n°3248: (apéritif chaud) Bouchées chaudes à la brandade de thon

Publié le décembre 23, 2016 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 24 à 30  mini vol-au-vent ou cornets feuilletés ou mini burgers ou mini croissants à farcir ( qu’il faudra cuire, les autres bouchées seront à réchauffer seulement) …. 750 g de pommes de terre à … Lire la suite →

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Recette n°3247: (entrée) Foie gras cru poché au vin chaud de Noël

Publié le décembre 23, 2016 par marielauref

                  Pour 4 à 5 personnes: 1 foie gras cru 1 bouteille (75 cl) de vin rouge plutôt corsé Mélange d’épices pour vin chaud ( voir Recette n°220 sauf le sucre) ou … Lire la suite →

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Recette n°3246: Blancs de poularde au citron vert et au miel

Publié le décembre 22, 2016 par marielauref

              Pour 4 personnes: 4 blancs de poularde ( avec la peau, de préférence) 2 citrons verts 2 échalotes 1 cuillère à soupe de miel 20 cl de bouillon de volaille 20 cl de … Lire la suite →

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Recette n°3245: Poularde à l’oseille

Publié le décembre 22, 2016 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 1 poularde de 1,5 kg 300 g d’oseille (250 g déjà nettoyées) 50 g (5 cl) de crème fraîche 1 jaune d’oeuf 50 g de beurre 25 cl de bouillon de … Lire la suite →

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Recette n°3244: ( entrée) Mousse de saumon frais au caviar

Publié le décembre 21, 2016 par marielauref

      ( à réaliser au moins 2 h avant) Pour 6 personnes: 500 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes 6 cuillères à café de caviar ( ou des oeufs de lump) 2 ou 3 … Lire la suite →

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Recette n°3243: (dessert) Petits pots de crème aux thés

Publié le décembre 20, 2016 par marielauref

        Pour 6 personnes: 45 cl de lait 2 oeufs entiers + 5 jaunes d’oeufs 200 g de sucre en poudre 40 g de beurre mou 1 cuillère à café de thé Earl Grey ou Orange Pekoe … Lire la suite →

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Recette n°3242: (dessert) Cake aux dattes et orange confite

Publié le décembre 20, 2016 par marielauref

        Pour 4 à 6 personnes: 200 g de dattes 50 g d’écorce d’orange confite ( que vous pouvez remplacer par des cerneaux de noix) 75 g de miel ( liquide de préférence) 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°3241: Truite de mer au beurre rouge

Publié le décembre 19, 2016 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 1 truite de mer de 1,2 kg vidée, lavée et séchée 2 échalotes 2 brins de thym 25 cl de vin rouge 150 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite →

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Recette n°3240: Poulet aux pêches

Publié le décembre 18, 2016 par marielauref

      (marinade 2 h minimum) Pour 4 personnes: 1 poulet préparé et ficelé 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 4 pêches jaunes fraîches, dénoyautées et pelées ou en boîte: 8 oreillons ( = demi-pêches) … Lire la suite →

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