Ouvrir la boîte de fonds d’artichauts. Les égoutter. Couper chaque fond en 4.
Ouvrir la boîte de petits pois. Conserver la moitié du jus de la boîte.
Laver et essorer la laitue. Emincer les feuilles en chiffonnade … .
Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre . Y jeter les lanières de laitue. Saler. Laisser l’eau s’évaporer en touillant de temps en temps ( 8 à 10 mn).
Ajouter les fonds d’artichauts + les petits pois et leur jus. Saler, poivrer. Mélanger. Laisser doucement réchauffer environ 10 mn … .
Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les grosses nervures…….. Emincer les feuilles.
Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire suer l’oignon 4 mn………. Y verser le riz: le touiller 3 mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide ……… Arroser de 2 x le volume du riz en eau salée. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire environ 20 mn…. .
Dans une casserole fondre 30 g de beurre. Y jeter l’oseille et faire cuire jusqu’à toute l’eau soit évaporée ( 10 mn environ).
Dans un faitout sur feu vif, mettre moules + échalotes + vin blanc + 1 verre d’eau + du poivre. Couvrir 5 mn en remuant le récipient de temps en temps: les moules doivent être ouvertes………. Les renverser dans une passoire au dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson …….
Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois.
Sauce à l’oseille: – L’oseille étant cuite, ajouter 40 g de beurre et le laisser fondre ( feu moyen) ……….Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …… Verser peu à peu le jus des moules + la crème fraîche tout en remuant rapidement….. . Baisser à feu doux 5 mn … .
— Pendant ce temps, décortiquer les moules en retirant 1 des 2 coquilles ou bien les 2 ……… .
Ajouter les moules dans la sauce à l’oseille. Mélanger. Réchauffer sur feu doux.
— Pendant ce temps, le riz étant cuit, le retirer du feu et enlever le bouquet garni.
Remplir le moule beurré avec le riz en le tassant bien …….. .
Servir la couronne de riz bien chaude après avoir coulé les moules et leur sauce au milieu.
Rincer, sécher et équeuter les quetsches. Les ouvrir en 2 et retirer les noyaux.
Râper le zeste de toute l’orange.
Peler l’orange à vif. La hacher grossièrement tout en retirant les pépins et un maximum de membranes .
Extraire le jus du citron vert.
Dans une bassine à confiture ou une cocotte, porter à ébullition quetsches + orange hachée et son zeste râpé ( ou bien haché finement). A partir de l’ébullition, baisser le feu et laisser compoter 20 mn environ en touillant régulièrement…. .
Incorporer le sucre et mélanger environ 10 mn, que le sucre fonde ….. .
Verser le jus de citron vert et continuer la cuisson environ 15 mn à petit bouillonnement … .
Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement.
Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement …. .
Etiqueter avec la date.
Placer les pots dans un endroit pas trop chaud ( plutôt frais) et à l’abri de la lumière.
Dans un moule à manqué, mettre la moitié du sucre + 2 cuillères à soupe d’eau. Sur feu moyen, laisser chauffer tout en donnant des mouvements circulaires au moule, jusqu’à atteindre une couleur noisette sur le bord du caramel: retirer aussitôt du feu car le caramel va continuer à cuire qq mn, tout en continuant à tourner le moule. – Ne faites pas un caramel trop foncé sinon il devient très amer !!!!!!!!- .
Dans une casserole, faire chauffer le lait + la gousse de vanille fendue .
Allumer le four th 5/6 (170°).
Dans un saladier, travailler oeufs entiers + jaunes d’oeufs + reste de sucre pour obtenir un mélange qui blanchit ………
Retirer la gousse de vanille du lait et verser peu à peu le lait chaud sur les oeufs sucrés en touillant vivement ……….. + poudre d’amandes + sel … Bien mélanger 3 mn.
Verser la préparation dans le moule caramélisé…. Le poser dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).
Enfourner pour 15 mn puis baisser à th 4 (120°) pour 40 mn de plus de cuisson.
Sortir le moule du four et de son bain-marie. Démouler le flan quand il aura refroidi.
Faire les croquettes: -Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.. Les réduire en purée … .
Leur ajouter curcuma + garam masala + piment + sucre + graines de sésame + sel. Bien mélanger .
Prélever de la pâte gros comme un oeuf … Façonner des boulettes que vous aplatissez légèrement.
Faire la pâte à beignets: – Mélanger tous les ingrédients précités jusqu’à obtenir une pâte bien fluide et bien lisse. Laisser reposer 30 mn.
Cuisson: – Faire chauffer l’huile de friture à haute température.
Plonger les boules de pommes de terre dans la pâte à beignets … puis aussitôt dans l’huile bouillante ( procéder par fournées de 5 ou 6 boules pour ne pas qu’elles collent entre elles !) pour 6 à 7 mn, en les retournant 1 à 2 fois, qu’elles soient joliment dorées…………………. Déposer les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant après les avoir sortis à l’écumoire.
Servir les beignets bien chauds, parsemés de coriandre fraîche et accompagnés de sauces.
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine ( 100 g) + la levure + beurre + sucre + sucre vanillé + sel …………… + les oeufs en omelette ……………….. le reste de farine. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse …. .
Peler les bananes et les écraser à la fourchette …… Les incorporer dans la pâte + les noix hachées jusqu’à obtenir une pâte homogène …………. .
Couler la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 h 15 mn environ .
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir sur une grille.
Marinade: – Faire une incision entre chaque côte sans découper les morceaux ….. . Déposer le travers dans un plat.
Faire gonfler la citronnelle séchée 20 mn dans de l’eau chaude.
Emincer finement la citronnelle.
Peler et hacher finement oignon + ail.
Dans un bol, mélanger citronnelle + oignon + ail +piment + alcool + sel…… En badigeonner la viande qui doit être bien enduite des 2 côtés…….. . Couvrir. Placer qq heures au frigo.
Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.
Faire cuire et griller le travers 20 à 25 mn de chaque côté.
