Recette n°7088: (Thaïlande) « Thom yam kung » ou Soupe aux crevettes

Publié le août 15, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)

250 g de champignons noirs frais ou de champignons de Paris

1 petit piment frais ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

5 brins de coriandre fraîche

5 feuilles de bergamote ( ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé ou finement haché

Le jus d’1 citron jaune ou vert

1 tige de citronnelle ( ou 1 cuillère à soupe de citronnelle séchée et émiettée)

2 lamelles de galanga ( ou de gingembre ou bien 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

4 cuillères à soupe de sauce de poisson

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de poulet ( eau + cubes)

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Décortiquer les crevettes en laissant ou non le bout de queue … .

Nettoyer les champignons. Les émincer finement … .

Ciseler les feuilles de bergamote … .

Hacher la coriandre .. .

Découper la citronnelle en petits tronçons.

Préparer le bouillon en le portant à ébullition après avoir ajouté citronnelle + galanga ………

Ajouter sauce de poisson + feuilles ciselées de bergamote + champignons. Mélanger 3 mn …. .

Ajouter les crevettes. Mélanger 3 mn … .

Oter du feu et incorporer jus de citron + sel + piment. Mélanger.

Répartir la soupe dans les bols … Parsemer de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°7087: (confiture) Confiture de mirabelles à la gelée de framboises et au Bugey rosé

Publié le août 14, 2021 par marielauref

. A commencer 6 à 12 heures avant.

1,2 kg de mirabelles

Le jus d’1 citron

100 g de gelée de framboises

25 cl ( 1/4 de litre) de Bugey rosé ( ou Champagne rosé, Asti, vins pétillants fruités — ou bien autres vins blancs ou rosés doux et moelleux)

600 g de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Qq heures avant: – Dans une casserole, porter à ébullition vin rosé pétillant + jus de citron + gelée de framboises en touillant régulièrement …. .

Pendant ce temps, couper les mirabelles en 2 et retirer les noyaux… . Les mettre dans une bassine à confiture ou une cocotte.

Verser le contenu de la casserole sur les mirabelles ….; Porter à ébullition en mélangeant vivement 1 mn….. Oter du feu. Verser dans un saladier. Couvrir et laisser macérer 6 heures minimum ou une nuit.

………….. Cuisson: – Verser les mirabelles+ leur jus de macération dans la bassine à confiture ou cocotte. Porter à ébullition 5 mn ………… Retirer les mirabelles à l’écumoire et les laisser de côté.

Continuer la cuisson du jus à petit bouillon pendant 15 mn environ en touillant sans cesse…..

Remettre les mirabelles dans la bassine. Bien mélanger 3 à 4 mn … .

.. Répartir la confiture dans les pots…………….. Les fermer hermétiquement ….. . Les renverser tête en bas jusqu’à complet refroidissement …. .

Etiqueter avec la date.

Placer les pots de confiture dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7086: (France/Alsace – dessert chaud ou froid) Tarte alsacienne aux mirabelles

Publié le août 14, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée ou brisée

750 g de mirabelles

2 oeufs

15 cl de lait

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de farine

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte.. Y disposer la pâte … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour l’empêcher de gonfler …. Placer au frigo.

Couper les mirabelles en 2 et retirer les noyaux … .

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la farine ( en évitant les grumeaux !) ………. + la moitié du sucre en poudre + le sucre vanillé …. et délayer le tout avec le lait ….. pour obtenir une pâte bien lisse et fluide.

Sortir le moule du frigo.

Disposer sur la pâte les moitiés de mirabelles coté coupé vers le haut ( pour que le moins de jus ne coule et détrempe la pâte !).

Couler la crème aux oeufs sur les mirabelles .. .

Enfourner pour 30 mn ……… puis poudrer du reste de sucre et remettre au four 10 mn ….

Démouler la tarte.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7085: (France/Bourgogne) Papillotes de barbets à la bourguignonne

Publié le août 14, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 petits rougets barbets

8 feuilles de vigne

1 échalote

1 grappe de raisin à gros grains

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

100 g de beurre

sel, poivre

Aluminium ou papier cuisson sulfurisé pour les papillotes

………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Vider, rincer et sécher les rougets … .

Egrener le raisin. Retirer la peau des raisins …. .

Peler et hacher l’échalote.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Allumer le four th7/8 (220°).

Rincer les feuilles de vigne et retirer les queues … Plonger les feuilles de vigne 3 mn dans l’eau bouillante ……….. Les égoutter …. puis les placer entre des feuilles de papier absorbant.

Remplir les poissons avec la moitié des grains de raisins ( les + petits !)….. Saler, poivrer …. Entourer chaque rouget dans 1 feuille de vigne… .

Découper 8 carrés d’aluminium ou de papier cuisson… Envelopper chaque poisson dans 1 des carrés ……. .

Enfourner pour environ 15 mn.……… .

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans une casserole sur feu doux, verser vin blanc + échalotes et laisser réduire 5 mn … puis ajouter la crème fraîche + le beurre coupé en noisettes + sel + poivre et porter à petite ébullition en fouettant jusqu’à ce que le beurre ait fondu ………………… . Baisser à feu doux et incorporer les grains de raisin restants pour tout juste les réchauffer …. .

Pour servir: – Les poissons étant cuits, les sortir du four.

Sortir les poissons de leurs papillotes et les répartir sur les assiettes.

Napper les poissons de sauce en répartissant le raisin.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7084: (Italie /Sicile – sauce pour pâtes ou riz) « Salsa di Fegatini di Pollo » ou Sauce aux foies de volaille

Publié le août 13, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de foies de volaille

75 g de bacon non fumé

50 g de champignons de Paris

50 g d’oignon

2 cuillères à soupe de Marsala

30 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomates

1 cuillère à soupe de farine ou de fécule ( Maïzena)

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant … .

Peler et hacher finement l’oignon….. .

Nettoyer et hacher les champignons… .

Dénerver les foies de volaille. Les hacher finement….. .

Hacher le bacon…. .

Dans une poêle sur feu doux, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir 10 mn oignon + champignons + bacon en remuant plusieurs fois … .

Ajouter les foies hacher et mélanger 1 mn.

Monter le feu. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn.

Verser le vin Marsala et porter à ébullition … .

Ajouter purée de tomates + bouillon + sel + poivre. Bien mélanger en portant à ébullition…… Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn... .

Juste avant de servir, incorporer le reste de beurre ( 20 g) et touiller jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Napper les pâtes ou le riz de cette sauce.

Bon appétit !;

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Recette n°7083: (dessert chaude) Brioche aux fruits

Publié le août 13, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse brioche à tête ( = brioche parisienne)

1 grosse boîte de macédoine de fruits ( ou faire une salade de fruits frais coupés en dés: bananes + kiwis + pommes + oranges + raisins secs gonflés dans l’alcool, etc …..)

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

40 g de beurre

Facultatif: 3 cl ( 1 verre à liqueur) d’alcool au choix

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille ou autres — ou bien de la Crème anglaise voir Recette n° 463, de la Crème pâtissière ….)

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Ouvrir la boîte de salade de fruits. Les renverser dans une passoire.

Allumer le four th 3/4 (100°).

Retirer la tête de la brioche. La creuser un peu en retirant de la mie sans entamer la croûte…..

Emietter la mie retirée…. .

Mettre la brioche et sa tête à réchauffer dans le four.

Pendant ce temps: – Dans une poêle, fondre le beurre sur feu vif. Y faire revenir les fruits 3 mn ……. Poudrer de sucre + la mie de brioche émiettée ( + l’alcool). Mélanger vivement 3 à 4 mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Sortir la brioche du four…….. La remplir ( juste avant de la servir pour ne pas la détremper) avec la salade de fruits.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°7082: (Maroc – légume) Gratin de courge aux amandes et aux raisins

Publié le août 13, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de courge: potiron; potimarron, butternut ……

300 g de petits oignons grelots

100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

50 g de raisins secs ( Corinthe)

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de cannelle

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les raisins dans un bol rempli d’eau tiède. Laisser gonfler minimum 20 mn.

Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les amandes dans 1 cuillère à soupe d’huile… Oter du feu.

Peler les petits oignons.

Retirer la peau et les graines de la courge …. Détailler la pulpe en mini dés.

A la vapeur ou bien dans de l’eau bouillante salée, faire cuire 12 mn petits oignons + courge ……… Egoutter.

Allumer le four position grill.

Egoutter les raisins.

Dans un plat pour le four, étaler courge et petits oignons mélangés. Saler, poivrer. Poudrer de sucre + cannelle.

Enfourner pour 7 à 8 mn, le temps que le plat gratine … .

Servir dès la sortie du four, parsemé de raisins et d’amandes.

Bon appétit !.

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Recette n°7081: ( abats) Rognonnade de veau à la bière

Publié le août 13, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 fines escalopes de veau

1 rognon de veau

6 fines tranches de jambon fumé

3 échalotes

5 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

2 cuillères à soupe de persil haché

5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 cl ( 1/2 litre) de fond de veau ou de bouillon

25 cl de bière rousse

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: spaghettis, linguini, macaroni ….. )

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Fendre le rognon dans la longueur. retirer nerfs et graisse…. Couper le rognon en 6 dans la longueur.

Peler et hacher l’ail. Le mélanger au persil ( = une persillade).

Faire les paupiettes: – Etaler les escalopes devant vous. Saler, poivrer……………… Recouvrir chacune d’1 tranche de jambon …………………….Parsemer de persillade ………………. Déposer 1 morceau de rognon sur chaque ………………… Rouler les paupiettes et les ficeler ou bien les maintenir fermées bien serrées avec 2 ou 3 pics apéritif en bois.

Cuisson: – Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les échalotes 3 mn …. .

Ajouter les paupiettes et les faire rissoler de tous côtés ( 10 mn).

Arroser de bière + le fond de veau et porter à ébullition … . Ajouter les tomates. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn……… .

Sortir les paupiettes et monter le feu sous la sauce pour la faire un peu réduire…

Retirer les ficelles ou les pics en bois des paupiettes.

Napper de sauce et servir bien chaud avec des pâtes.

Bon appétit !.

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Recette n°7080: (Espagne/Andalousie) « Huevos al plato Flamenca » ou Oeufs sur le plat à la Flamenca

Publié le août 12, 2021 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 oeufs

2 oignons

150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de purée ( coulis de tomates).

100 g de haricots verts cuits ( frais, surgelés ou conserve)

100 g d’asperges cuites ( frais ou conserve)

3 tranches de jambon de Bayonne

1 petit chorizo

1 piment frais rouge ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de persil haché

3 à 4 cuillères à soupe d’huile ou 40 g de saindoux

sel, poivre

(accompagnement: pain de campagne, aux graines ou autres ….)

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Faire cuire haricots verts + asperges. Egoutter ceux en conserve. Les couper en tronçons …. .

Découper le jambon moitié en lanières et moitié en mini dés…. .

Découper 9 ou 12 tranches de chorizo. En couper la moitié en mini dés.

Epépiner et ciseler finement le piment.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, chauffer huile ou saindoux. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) ….. puis ajouter les dés de jambon et les faire dorer ( 5 mn) ……… .

Ajouter tomates + coulis de tomates + haricots verts + asperges + chorizo en dés + sel + poivre. Mélanger 3 mn … .

Verser la préparation dans un plat pour le four.

Casser les oeufs sur la compotée de légumes …. .

Poudrer de piment … .

Enfourner pour 8 à 10 mn , sortir le plat dès que les blancs d’oeufs sont pris…. .

Servir bien chaud, parsemé de persil et accompagné de lanières de jambon + les tranches de chorizo mises de côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7079: (Algérie- dessert) « Djamilah » ou Pain de dattes

Publié le août 12, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de dattes

125 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

45 g de fécule ( Maïzena)

4 oeufs

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

Farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte, à manqué ou à cake.

Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé …. .

Ajouter le beurre restant ( 50 g) + poudre d’amandes + dattes + fécule ….. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent…. .

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 40 mn environ … .

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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