Recette n°7068: (Ecosse – abats) Brochettes de rognons à l’écossaise

Publié le août 9, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 rognons d’agneau

6 côtelettes d’agneau

12 tranches très fines de lard fumé

6 cl de Whisky

3 feuilles de menthe fraîches ou sèches

6 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde

Le jus d’1/2 citron

qq tiges de persil

2 cuillères à soupe d’huile

80 g de beurre

sel, poivre

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Allumer grill du four ou barbecue.

Enlever la fine peau qui recouvre les rognons…….. Fendre les rognons en 2 sans les couper en 2. Retirer les filaments et la graisse ……………… Entourer chaque rognon d’1 tranche de lard fumé.

Saler et poivrer les côtelettes … .

Faconner les brochettes en enfilant en alternance 2 rognons + 1 côte d’agneau sur chaque brochette. Les arroser d’huile. Parsemer de feuilles de menthe émiettées.

Faire la sauce: – Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ….. Oter du feu et incorporer vivement moutarde + crème fraîche + jus de citron + sel + poivre et mélanger vivement au fouet …………. Remettre la casserole sur feu très doux pour faire réchauffer en touillant régulièrement……….

Cuisson: – Faire griller les brochettes 3 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée en les arrosant régulièrement avec du Whisky qui doit s’enflammer à chaque fois ….. .

Hacher le persil.

Servir les brochettes très chaudes, nappées de sauce moutarde et parsemées de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7067: (entrée) Salade de fonds d’artichauts aux oranges

Publié le août 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 fonds d’artichauts frais ou surgelés

3 oranges

12 olives noires dénoyautées ou pas

6 radis

Le jus d’1/2 citron

3 clous de girofle

3 sucres

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

10 cl d’huile d’arachide ou autre

sel, poivre

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Couper les fonds d’artichauts en 2 ou 4.

Extraire le jus d’1 orange.

Dans une casserole,porter à ébullition fonds d’artichauts + clous de girofle + sucre + jus d’orange + sel + poivre. Baisser à feu doux dès l’ébullition. Couvrir. Laisser doucement cuire 30 mn pour obtenir une sauce sirupeuse ( = un sirop).

Pendant ce temps: – Nettoyer les radis. Les couper en fines rondelles.

Peler les 2 oranges restantes à vif = retirer l’écorce ( = le zeste) + la membrane blanche ( = le ziste)…… Emincer finement les oranges….. Les disposer en couronne sur un plat de service. Placer au frigo.

…… Les fonds d’artichauts étant cuits, retirer la casserole du feu. Ajouter jus de citron + huile d’olive. Mélanger de temps en temps jusqu’au complet refroidissement.… .

Retirer les clous de girofle.

Incorporer olives + radis dans la salade……. .

Sortir le plat du frigo. Disposer la salade au centre du plat.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7066: (Finlande – dessert) « Joulutorttu » ou Etoiles aux pruneaux

Publié le août 8, 2021 par marielauref

Pour 10 étoiles

25 g de pruneaux

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1 oeuf

25 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile

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Mettre les pruneaux à gonfler 3 heures, recouverts d’eau + 75 g de sucre… .

Préparer la pâte: ( il est possible d’employer de la pâte feuilletée au lieu de faire cette pâte à la crème comme traditionnellement !) – Dans un saladier, mélanger farine + levure +100 g de sucre ….

Fouetter la crème fraîche … et l’ajouter + le beurre. Bien mélanger Mettre en boule et placer au frigo pour laisser durcir environ 1 heure ………. .

…Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

….. Mettre les pruneaux et leur jus de macération dans une casserole sur feu doux. Laisser cuire 15 mn……….. Les dénoyauter et les hacher finement ………. .

Allumer le four th 7/8 (220°).

……. Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte qui a durci. Y découper 10 carrés de 12 à 15 cm de côté…… .

Fendre la pâte de chaque coin vers le centre sans aller jusqu’au bout.

Au centre de chaque carré, répartir la purée de pruneaux ( 1 cuillère à soupe) …. .

Replier 1 coin de chaque carré vers le centre en pinçant et en donnant un 1/2 tour à la pâte ( en tordant la pâte) ….. .

Placer les étoiles, au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four.

Dans un verre, battre l’oeuf … En badigeonner les étoiles … .

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7065: (Afrique du sud – dessert) Cake du Cap aux dattes et aux noix

Publié le août 8, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de dattes

125 g de noix hachées

12,5 cl de Cognac

3 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

150 g de beurre mou

425 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake.. Le placer au frigo.

allumer le four th 6 (180°).

Dénoyauter les dattes … . Les détailler en lanières … .

Porter une grande casserole d’eau à ébullition + le bicarbonate…. Y plonger pour 1 mn les dattes …. Les égoutter … .

Hacher grossièrement les cerneaux de noix … .

Dans un saladier, travailler 5 mn 175 g de sucre + 125 g de beurre ……………… Ajouter les oeufs 1 par 1 ……. + farine + levure + sel. Bien mélanger …. .

Incorporer dattes + noix en mélangeant à nouveau pour bien les répartir …. .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation … .

Enfourner pour environ 45 mn ... .

Pendant ce temps, préparer un sirop de Cognac: – Porter 20 cl d’eau ( 1 verre) + 250 g de sucre + 20 g de beurre à ébullition en touillant vivement …………. Verser Cognac + sucre vanillé et bien mélanger 1 mn………. Garder au chaud ou bien vous le ferez tout juste réchauffer le temps de sortir le gâteau du four .

… Sortir le cake du four. Le démouler 5 mn après sa sortie …… L’arroser aussitôt de sirop de Cognac chaud.

Laisser tiédir ou refroidir le cake avant de le déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7064: (Suède) Galettes de harengs à la suédoise

Publié le août 8, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 harengs frais dont vous faites retirer peau et arête par le poissonnier, ne gardant que les filets

3 pommes de terre

2 oignons

125 g de gelée de groseilles

15 cl d’huile de friture

25 g de beurre

muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée…………

Peler et hacher finement les oignons….. Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn les oignons …. Oter du feu.

Hacher finement les filets de harengs frais.

Egoutter les pommes de terre .. Les réduire en purée …. .

Dans un saladier, bien mélanger harengs + pommes de terre + oignons + muscade + sel + poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène….. .

Prélever de la préparation de la taille d’un gros oeuf pour façonner des boulettes ….. Les aplatir un peu pour en faire des galettes.

Dans une petite casserole, sur feu doux, verser gelée de groseilles + qq cuillères à soupe d’eau. Laisser réchauffer en touillant de temps en temps ….. .

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire cuire et dorer les galettes ( environ 5 mn de chaque côté)……. Sortir les galettes dorées au fur et à mesure pour les poser qq instants sur du papier absorbant … .

Servir bien chaud, accompagné de sauce à la gelée de groseilles chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7063: (confiture) Confiture de pêches jaunes, menthe, gingembre confit et noisettes

Publié le août 7, 2021 par marielauref

8 pêches jaunes bien mûres

18 feuilles de menthe fraîche

100 g de gingembre confit

18 noisettes sans coquilles et mondées ( = sans peau)

1 kg de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

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Peler les pêches ( si la peau ne part pas facilement, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante…… Couper les pêches en 2. Retirer les noyaux…. Couper la chair en petits morceaux ………. Les mettre dans un saladier … Les arroser de jus de citron.

Ciseler finement les feuilles de menthe……….

Détailler en mini dés le gingembre confit….. .

Dans une bassine à confiture, un faitout ou une cocotte, sur feu vif, porter à ébullition pour 5 mn 1 verre d’eau ( 20 cl) + le sucre en mélangeant vivement pour que le sucre fonde …… .

Mettre pêches + menthe dans le sirop bouillant. Baisser à feu moyen et laisser cuire 25 mn environ en remuant de temps en temps…. .

Incorporer noisettes + dés de gingembre confit. Porter à petit frémissement en touillant sans cesse pendant 7 à 8 mn ………… Oter du feu.

Répartir la confiture dans des pots ……. .

Les fermer hermétiquement.

Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement …….. .

Etiqueter avec la date.

Pour une meilleure conservation, placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7062: (Mexique – dessert chaud ou tiède) Empanadas de bananes au chocolat

Publié le août 7, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte à filo, pâte feuilletée ou brisée

2 bananes

200 g de chocolat noir ( ou autre) à cuire

2 cuillères à café de jus de citron

4 cuillères à café de sucre en poudre

1 oeuf

Facultatif: 2 pincées de cannelle en poudre

Beurre et farine pour la plaque du four

Beurre fondu ou huile

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– Découper les pâtes choisies en 16 carrés de10 cm à 15 cm de côté…. .

Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson……….. .

– Râper ou hacher le chocolat ….. .

Peler et émincer les bananes en rondelles épaisses.

Dans un saladier, mélanger bananes + chocolat + jus de citron + 2 cuillères à café de sucre.

Prendre 1 carré de pâte. A 1 cm du bord et sur 1 des moitiés, déposer 1 cuillère du mélange de chocolat…………. Humidifier légèrement le pourtour de la pâte ……………Recouvrir le mélange avec l’autre partie de pâte pour replier le chausson en 2 … . Bien appuyer tout autour pour souder les 2 pâtes… et former un ourlet ………………. . Recommencer la même opération pour former chaque chausson ( Empanadas) et les déposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four ………….. . Dans un verre, battre l’oeuf … En badigeonner chaque Empanadas………

– Poudrer les Empanadas de sucre ( 2 cuillères à café) + ( facultatif) cannelle.

Enfourner pour 15 à 18 mn, que les chaussons soient bien dorés.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four.

Servir chaud mais pas trop sinon la farce est trop brûlante ….. .

Bon appétit !.

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Recette n°7061: (Mexique) Ailes de poulet marinées à la Tequila et grillées

Publié le août 7, 2021 par marielauref

. Marinade de 3 à 12 heures.

Pour4 personnes:

1 kg d’ailes de poulet

10 gousses d’ail

Le jus de 2 limettes ou de 2 citrons verts ou jaunes

Le jus d’1 orange

2 cuillères à café de salsa de chipolte ( = piments) ou de Harissa

2 cuillères à soupe de Tequila

1 cuillère à soupe de piment en poudre

1/4 de cuillère à café de 4 épices (= gingembre + poivre + girofle + muscade)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée d’origan séché

2 cuillères à soupe d’huile

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3 heures avant ou même la veille: – Disposer les ailes de poulet dans un plat.

Peler et hacher finement ou écraser les gousses d’ail.

Dans un bol, bien mélanger l’ail + tous les autres ingrédients….. .

Napper les ailes de poulet de ce mélange et mélanger pour bien enrober toutes les ailes de cette composition ….. .

Couvrir. Placer au frigo de 3 à 12 heures ou +.

Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.

Etaler les ailes recouvertes de marinade. faire cuire environ 20 mn en retournant les ailes plusieurs fois…..

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7060: (Mexique entrée) Salsa à l’ananas

Publié le août 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/2 ananas

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

1 ciboule ( ou 1 petit oignon blanc grelot + qq brins de ciboulette)

1 gousse d’ail

1/2 à 1 piment rouge ou vert ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

Le jus d’1 limette ou d’1 citron jaune ou vert

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Peler le 1/2 ananas et retirer le coeur ligneux et dur … Découper la chair en dés. Les mettre dans un saladier.

Epépiner poivron + piment. Les émincer finement…….. Les ajouter.

Peler et hacher ciboule + ail……… Les ajouter.

Ciseler finement coriandre + menthe pour obtenir 3 cuillères à soupe de chaque bouquet… Les ajouter dans le saladier. Bien mélanger.

Dans un verre, fouetter 1 mn jus de citron + sucre + sel + poivre. Verser dans le saladier et mélanger le tout 3 mn……… .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7059: (Danemark dessert chaud) « Aeblegroed med Mandeldejg » ou Soufflé aux pommes

Publié le août 6, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

700 g de pommes

100 g de poudre d’amandes

3 oeufs

45 g de sucre en poudre

15 g de beurre mou

1 pincée de sel

Accompagnement: 200 g de crème fraîche fouettée

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux.

Dans une casserole sur feu doux, faire cuire les pommes + 1/2 verre d’eau + 1 cuillère à soupe de sucre en touillant régulièrement pour obtenir une purée fine et lisse ( 10 à 15 mn) ……………. Oter du feu.

Beurrer un moule à soufflé ( moule à bord haut) en une couche très régulière et sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter …. .

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + reste de sucre ( 5 mn) ….. + la compote refroidie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ….. .

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir le soufflé tiède, accompagné de crème fouettée.

Bon appétit !.

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