Recette n°7028: (conserve) Bocaux de cornichons au vinaigre

Publié le juillet 27, 2021 par marielauref

. A commencer à préparer la veille — Attendre 1 mois avant de les consommer — Vous aurez 1 année pour les déguster –.

Pour 6 ou 7 petits bocaux ou 3 ou 4 moyens:

2 kg de petits cornichons bien verts et surtout pas mous ( mous ils ne sont pas très frais !!)

qq petits oignons blancs grelots

qq petits piments rouges frais ou secs

6 ou 7 branches de thym

3 ou 4 branches d’estragon

6 ou 7 gousses d’ail

6 ou 7 clous de girofle

3 ou 4 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

1, 5 litre environ de vinaigre de vin blanc ou d’alcool blanc

Gros sel

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La veille: – Couper la queue des cornichons à ras sans piquer la chair.

Brosser les cornichons pour retirer le duvet qui les recouvre.

Dans un faitout, intercaler des couches de gros sel et des couches de cornichons ….. .

Couvrir d’un poids comme une assiette ou un plat et laisser dégorger une nuit….. .

Le lendemain: – Mettre les cornichons dans une passoire et les rincer abondamment … .

Peler petits oignons + gousses d’ail.

Sécher les cornichons 1 par 1 avec 1 torchon propre…. .

Ranger les cornichons debout dans des bocaux jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Dans chaque bocal, ajouter 1 morceau de branche d’estragon + 2 petits oignons + 1 gousse d’ail + 1 piment + 1 branche de thym + 1/2 feuille de laurier + 1 clou de girofle + 10 graines de coriandre + 4 grains de poivre.

Verser du vinaigre à ras bord des bocaux: les cornichons doivent être entièrement recouverts !.

Fermer les bocaux hermétiquement.

Etiqueter avec la date.

Placer les bocaux dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( comme pour les fruits au vinaigre, confitures, pickles ou autres conserves).

Attendre un mois avant de consommer .

Ne les gardez pas plus d’1 an.

Bon appétit !.

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Recette n°7027: (dessert) Tuiles au sirop d’érable

Publié le juillet 27, 2021 par marielauref

125 g de sirop d’érable

125 g de farine

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

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Dans une casserole sur feu doux, faire doucement fondre le sucre dans le sirop d’érable ……. Oter du feu et laisser tiédir.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Dans le sirop d’érable sucré et presque froid, incorporer vivement beurre coupé en noisettes + farine + gingembre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Disposer, bien espacés de 10 cm, à l’aide d’une cuillère à café, des petits tas de pâte.

Enfourner pour 12 à 14 mn…… .

Décoller les gaufrettes avec la lame d’un couteau dès la sortie du four pour les laisser presque refroidir sur des rouleaux à pâtisserie ou des bouteilles couchées afin qu’elles prennent la forme arrondie de tuiles ( elles vont durcir !)..

Les déposer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7026: (Suisse/Bâle) Côtes de porc à la bâloise

Publié le juillet 27, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc

2 pommes

2 oeufs

50 g de farine

125 g de chapelure

15 cl de vin blanc

5 cl d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

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Prendre 3 assiettes creuses: – Dans la 1ère), étaler la farine — Dans la 2ème), battre les oeufs en omelette + sel + poivre — Dans la 3ème), étaler la chapelure.

Passer les côtes de porc successivement dans farine …. puis oeufs … puis chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer: vos cotes sont ainsi panées.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire cuire les côtes de porc panées environ 7 à 8 mn d’un côté, puis les retourner et, avec un couvercle, poursuivre la cuisson 7 à 8 mn (en faisant attention qu’elles ne brûlent pas).

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

La viande étant cuite, la retirer de la poêle et la garder au chaud sous une feuille d’alu.

Retirer l’huile de cuisson de la poêle et à sa place, faire fondre et mousser le beurre … . Y faire revenir les pommes 5 mn … puis verser le vin blanc. Saler, poivrer et faire encore sauter les pommes 2 mn.

Servir la viande bien chaude entourée de pommes.

Bon appétit !.

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Recette n°7025: (entrée) Salade de pommes de terre au boudin cru

Publié le juillet 27, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

10 cm de boudin noir par personnes ( 4 x 10 = 40 cm)

1 oignon

1 gousse d’ail

qq tiges de persil

1 cuillère à café bombée de moutarde

2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette bien relevée: – Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Dans un bol, émulsionner ( = fouetter) moutarde + oignon + ail + persil + vinaigre + huile + sel + poivre ……. .

Egoutter les pommes de terre cuites… Les peler.. Les couper en tranches pas trop fines que vous mettez dans un saladier…….. Les arroser de vin blanc et bien mélanger, les pommes de terre étant encore chaudes vont absorber le vin blanc …. .

Verser la vinaigrette sur les pommes de terre … Bien mélanger à nouveau….. .

Découper le boudin en tranches assez épaisses ( 2 à 2,5 cm d’épaisseur). Les déposer sur les pommes de terre. Mélanger le tout délicatement pour ne pas écraser le boudin cru….. .

Bon appétit !.

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Recette n°7024: (Portugal – dessert) Manqué au Porto

Publié le juillet 26, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

40 cl de Porto

4 oeufs

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, bien travailler beurre + sucre pour obtenir une crème bien lisse ….. Incorporer les jaunes d’oeufs ……………… puis 20 cl ( 1 verre) de Porto …………………. puis farine + levure……… .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le pâte dans le moule … .

Enfourner pour 1 heure.

Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec 10 cuillères à soupe de Porto. Laissez-le s’imbiber de Porto en refroidissant.

Bon appétit !.

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Recette n°7023: (Russie) Courgettes farcies à la russe

Publié le juillet 26, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 courgettes dodues

150 g d’agneau( ou de mouton) haché

150 g de riz

1 oignon

1 gousse d’ail

qq brins de ciboulette

50 g de beurre

Pour la sauce tomate: 2 ou 3 cuillères à soupe ( 1 petite boîte) de concentré de tomate

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine

50 g de lardons fumés

4 cuillères à soupe d’huile

2 morceaux de sucre

sel, poivre

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Préparer la sauce tomate: – Peler et hacher 1 oignon + 1 gousse d’ail + 1 carotte.

Dans une casserole sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer 5 mn oignon + ail + carotte… .

Ajouter farine + concentré de tomate . Mélanger vivement 2 mn …. Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau. Mélanger ….. Ajouter lardons + bouquet garni + sel + poivre + sucre. Mélanger en portant à ébullition … puis baisser le feu? Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn ………. .

Les courgettes: – Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Couper les courgettes en tronçons de 5 cm …. Les évider avec une petite cuillère….. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter.

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler la ciboulette.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, bien mélanger hachis d’agneau + oignon + ail + ciboulette + riz (non cuit) + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Beurrer largement un plat pour le four.

Remplir les courgettes avec la farce en la faisant largement dépasser .. Ranger les courgettes farcies au fur et à mesure, côte à côte, dans le plat beurré.

Passer la sauce tomate à travers un chinois en pressant fortement pour extraire un maximum de jus……… Arroser les courgettes farcies de ce coulis.

Enfourner pour 30 mn environ, en arrosant fréquemment les courgettes avec la sauce de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7022: (conserve – condiment) Bocaux d’ail mariné à l’huile d’olive

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

. Profitez de l’été pour préparer des bocaux de gousses d’ail confites. Vous en aurez toujours à disposition pendant plusieurs mois sans avoir à en éplucher à chaque fois si nécessaire.

. Vous l’utiliserez tel quel, sorti de son huile comme un cornichon ou autre condiment … ou bien haché ou entier pour parfumer et cuire tous vos plats.

4 ou 5 têtes d’ail jeune ( récolte de juin à août)

1 litre d’huile d’olive

2 branches de thym

2 branches de romarin ( ou 2 feuilles de laurier)

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Peler les gousses d’ail et les laisser entières.

Dans une casserole, mettre gousses d’ail + 1 branche de thym + 1 branche de romarin + huile d’olive et porter à petit frémissement pour 30 mn environ: l’huile doit toujours rester bien chaude mais ne jamais bouillir. ……… Vérifier que les gousses sont bien fondantes tout en restant intactes en enfonçant la pointe d’un couteau dans une des gousses, sinon prolonger un peu la cuisson. Oter du feu.

Répartir les gousses aux 3/4 d’1 ou 2 bocaux ( 2 plus petits bocaux c’est mieux car une fois ouvert, l’ail même au frigo doit se consommer plus vite !.

Placer 1 branche de thym frais ( qui n’a pas cuit) + 1 branche fraîche de romarin dans le ou les bocaux.

Verser l’huile par dessus: elle doit entièrement les recouvrir.

Fermer les bocaux hermétiquement.

Placer les bocaux dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( Quand un bocal est entamé, l’huile doit toujours complètement recouvrir l’ail donc au besoin, rajouter un peu d’huile).

-Quand un bocal est ouvert, je préfère le conserver au frigo mais rien n’y oblige !.

Bon appétit !.

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Recette n°7021: (conserve- accompagnement) Bocaux de cèpes confits au vinaigre

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

. Voir aussi Recettes n°3051 et 499.

. Pour accompagner un pot-au-feu, un gibier, une terrine ou un pâté.

800 g de tout petits cèpes appelés  » bouchons »

2 gousses d’ail

2 échalotes

4 clous de girofle

1 branche d’estragon

qq grains de poivre blanc et noir en mélange

1 litre de bon vinaigre de vin vieux

sel

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Ebouillanter 1 grand bocal. Le retourner pour qu’il sèche.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Couper le bout terreux des champignons. Les rincer soigneusement et les laisser entiers.

Plonger les cèpes 2 mn dans l’eau bouillante…. Les égoutter et bien les sécher ( les laisser 1 heure à l’air libre).

Peler ail + échalotes. Les laisser entiers…. Piquer gousses d’ail + échalotes chacune avec 1 clou de girofle .

Placer la moitié des champignons dans le bocal …. Ajouter 1 gousse d’ail + 1 échalote + qq grains de poivre + la branche d’estragon……………….. Disposer le reste des cèpes + 1 gousse d’ail + 1 échalote + le reste de grains de poivre.

Ajouter une grosse pincée de sel .. puis verser le vinaigre qui doit entièrement et largement recouvrir les champignons …. .

Fermer le bocal hermétiquement. Le placer dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Laisser confire les cèpes 1 ou 2 mois avant de les déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7020: (dessert tiède ou froid) Tourte de prunes au fromage blanc

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

750 g de prunes au choix: reines-claudes, quetsches, mirabelles…….

200 g de fromage blanc de campagne, type faisselle

4 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Equeuter et dénoyauter les prunes.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler 5 mn sucre + jaunes d’oeufs … .

Ajouter huile + fromage blanc ……… + farine + levure. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente… .

Verser la pâte dans le moule beurré. Disposer par dessus les prunes en les enfonçant un peu dans la pâte… .

Enfourner pour 1 heure.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser tiédir ou refroidir.

–( accompagner chaque part d’un petit verre d’eau-de-vie de prune artisanale !!)–

Bon appétit !.

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Recette n°7019: Truites à la crème d’oseille

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 truites prêtes à cuire

2 oignons

300 g d’oseille

2 jaunes d’oeufs

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

33 cl de vin blanc

50 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Retirer les queues et les grosses nervures des feuilles d’oseille. Laver les feuilles.

Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire suer les oignons 5 mn …… puis verser le vin blanc. Porter à ébullition 5 mn.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition ….. Y plonger les feuilles d’oseille pour 1 mn ……. Les égoutter.

Déposer les truites dans un plat pour le four. Les arroser du vin blanc bouilli aux oignons….. Enfourner pour 7 mn…….. . Les sortir du four.

Dans une casserole, touiller oseille + crème frraîche + le jus de cuisson des truites et laisser réduire doucement 7 mn ……….. puis incorporer jaunes d’oeufs + sel + poivre. Bien mélanger sans jamais laisser bouillir.

Retirer la peau des truites sauf sur la tête………… .

Répartir les truites chaudes dans les assiettes …….. . Les napper d’un peu de sauce à l’oseille … Servir le reste de sauce à côté.

Bon appétit !.

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