Recette n°7018: (entrée) Salade au cocktail de langoustines

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de langoustines ( que l’on peut remplacer par de grosses gambas) fraîches ou surgelées

1/2 laitue

1 cuillère à soupe d’estragon haché

10 cl ( 1/2 verre) de coulis ( purée) de tomates

10 cl ( 100 g = 2 dl) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs frais

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de paprika

1 trait de Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de Cognac

sel, poivre

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Mettre les langoustines dans un faitout + sel + poivre. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition…. Dès le début de l’ébullition, ôter du feu et laisser refroidir les langoustines dans le bouillon.

Décortiquer les langoustines pour ne garder que les queues ( vous ferez une soupe avec le reste + qq tomates + qq aromates ou épices, le tout filtré à travers une passoire. Plonger 2 cuillères de vermicelle de vermicelle ou de tapioca = Perles du Japon dans la soupe bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + coulis de tomates + paprika + Worcester + sel + poivre.

Mettre les langoustines dans un saladier + la sauce précédente. Bien mélanger. Couvrir. Placer au frigo 1 heure.

Laver et essorer la laitue. Emincer les feuilles en fines lanières ( en, chiffonnade)….. Les répartir dans 4 coupes, bols ou grands verres … .. .

Sortir les langoustines marinées du frigo et les répartir, sans sauce, sur les salades … .

Dans la sauce restante, incorporer vivement crème fraîche + huile + estragon + Cognac. Bien mélanger ……… puis napper les queues de langoustines de cette sauce.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7017: (dessert) Coupe glacée Procope

Publié le juillet 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de glace vanille

250 g de glace au café

200 g de fruits confits divers

1 verre à liqueur (3 cl) de Fine Champagne

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Dans des coupes ou des grands verres, déposer à parts égales des boules de glace vanille et des boules de glace café …. .

Détailler les fruits confits en mini dés ou bien les hacher grossièrement …. En parsemer les glaces.

Arroser chaque coupe d’un peu de Fine Champagne et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7016: (Maroc) Poulet en bouillabaisse

Publié le juillet 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 oignons

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

4 clous de girofle

Le jus d’1 citron

1 morceau d’écorce d’orange

1 petit piment frais ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de harissa

6 grains de poivre

1cuillère à café de safran en filament ou 1/2 cuillère à café en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 tranches de pain rassis

1 cuillère à café de sel

Facultatif: 100 g d’olives vertes dénoyautées ou bien 1 oeuf poché par personne

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Dans un faitout ou une cocotte, porter à ébullition le vin blanc + 1 litre d’eau.

Peler et hacher 2 oignons. Peler le 3ème, le laisser entier et le piquer avec les clous de girofle…

Peler les gousses d’ail et les laisser entières.

Dans l’eau au vin blanc en ébullition, jeter oignons + ail + laurier + thym + le morceau d’écorce d’orange + jus de citron + poivre + sel.

Epépiner et hacher grossièrement le piment… L’ajouter + curcuma + harissa + safran ….; .

Laisser bouillir 5 mn puis ajouter les morceaux de poulet Couvrir. Laisser cuire 1 heure à petit frémissement … .

Déposer 1 tranche de pain rassis dans chaque assiette creuse.

Déposer 1 morceau de poulet cuit sur chaque pain.

Passer le bouillon de cuisson à travers un chinois…………… puis le verser sur le poulet.

Napper chaque assiette d’1 filet d’huile d’olive.

( Parsemer d’olives vertes ou bien surmonter chaque assiette d’1 oeuf poché).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7015: (Algérie – entrée) Salade algérienne

Publié le juillet 24, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 salade romaine

Le jus d’1 citron

2 oranges

2 tomates.

2 poivrons

2 oignons rouges

100 g d’olives noires dénoyautées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240).

Passer les poivrons sous l’eau et les poser sur une plaque du four pour 25 mn …………. Les sortir et les placer aussitôt dans des sacs en plastique pour 10 à 15 mn: la peau partira plus facilement………………….. Les peler. Les couper en 2 et retirer les pépins. Détailler la chair en fines lanières. Les mettre dans un saladier.

Laver et essorer la salade. Tailler les feuilles en fines lanières ( en chiffonnade). Les ajouter.

Peler et émincer les oignons. Détacher les anneaux ….. Ajouter dans le saladier.

Couper les tomates en quartiers. Les ajouter.

Dénoyauter les olives. Les mettre dans le saladier.

Peler les oranges « à vif » ( = retirer l’écorce = le zeste et la peau blanche = le ziste)……. Emincer les oranges. Les ajouter + du sel + du poivre. Mélanger le tout délicatement …. .

Dans un bol, fouetter jus de citron + huile d’olive. En arroser la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°7014: (dessert chaud ou froid) Pommes « cache-cache »

Publié le juillet 23, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 pommes

125 g de semoule de blé fine

100 g de raisins secs

100 g de gelée de groseilles

225 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

5 cl de Calvados ( ou de Rhum)

100 g de beurre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Beurrer un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les pommes. Les couper en 2.. Creuser le centre de chaque pomme pour retirer coeur et pépins ……… .

Disposer les 1/2 pommes côtes à côte dans le plat beurré, côté bombé non coupé contre le plat…… Mettre 1 noisette de beurre au coeur de chaque pomme et saupoudrer de sucre en poudre + sucre vanillé…… Enfourner pour 30 mn environ: les pommes doivent être fondantes mais rester entières.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre + la gousse de vanille fendue en 2 …….. Y verser la semoule tout en touillant rapidement …………….. puis laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps……….. Oter du feu et lui incorporer le reste de beurre ( 80 g environ)…………. Egoutter les raisins et les incorporer. Bien mélanger.

Préparer le sirop: – Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 mn 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + 100 g de sucre ………………. Incorporer vivement la gelée de groseilles et tourner au fouet jusqu »à obtenir un sirop épais ( 8 mn) ………… Oter du feu et ajouter Calvados ou Rhum….. .

Montage: – Napper les pommes sortie du four avec la moitié du sirop …….

Etaler la semoule aux raisins sur les pommes de façon à les masquer complètement.

Napper du reste de sirop aux groseilles … .

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7013: (Thaïlande) Steaks à la thaïlandaise

Publié le juillet 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 biftecks

2 poivrons verts

3 oignons rouges ou blancs

8 gousses d’ail

100 g d’amandes effilées

Le jus d’1 citron

30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche

100 g de beurre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

sel, poivre

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Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner les poivrons. Les hacher grossièrement ou les détailler en mini dés.

Dans une poêle, fondre le beurre sur feu moyen. Y faire suer et légèrement blondir oignons + poivrons ( 7 à 8 mn)……… Arroser de jus de citron et mélanger 2 mn.…… Ajouter crème fraîche + sel + poivre + ail. Mélanger et laisser doucement mijoter 10 mn en remuant fréquemment …. .

Pendant ce temps: – Découper la viande en lanières ou en morceaux pas trop petits.

Dans une poêle chauffer l’huile.Attendre qu’elle fume pour y jeter la viande et la faire rissoler 3 mn ….….. puis la placer dans la sauce et faire réchauffer en mélangeant 3 mn … .

Bon appétit !.

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Recette n°7012: ( France/Seine-saint-Denis, Montfermeil – entrée) Salade Montfermeil

Publié le juillet 23, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pommes de terre cuites

500 g de salsifis cuits ( conserve)

1 boîte de fonds d’artichauts cuits ( 200 g environ)

1/2 bouquet de persil

qq branches d’estragon

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Faire cuire à l’eau bouillante salée les oeufs ( 8 mn) + les pommes de terre ( 25 mn) + les salsifis frais ( 1 heure et refroidis dans leur eau de cuisson) + les fonds d’artichauts frais ( 25 mn) ou bien ouvrir les conserves de salsifis & fonds d’artichauts et les égoutter.

Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en dés.

Couper en dés les fonds d’artichauts égouttés.

Ecaler ( retirer la coquille) les oeufs. Les hacher grossièrement ( blanc + jaune).

Hacher persil + feuilles d’estragon. Les ajouter aux oeufs et bien mélanger.

Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, émulsionner ( fouetter) vinaigre + sel + poivre + huile.

Dans un saladier, mélanger pommes de terre + salsifis + fonds d’artichauts……… Arroser de vinaigrette et mélanger à nouveau ……….. .

Parsemer d’oeufs hachés aux herbes.

Bon appétit !.

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Recette n°7011: (dessert) Coupe de fraises des bois

Publié le juillet 22, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de fraises des bois ( ou d’autres fraises)

Le jus d’1 citron

12 petits-suisses

10 cl ( 1/2 verre) de lait

20 cl ( 2 dl = 200 g) de crème fraîche

1 blanc d’oeuf

150 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Kirsch ou de sirop de fraises des bois ou bien 1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

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Equeuter les fraises….. Les mettre dans un saladier + 80 g de sucre + le Kirsch ( ou liqueur, sirop ou sucre vanillé). Mélanger délicatement. Laisser macérer 1 heure.

Dans un saladier, bien travailler les petits-suisses pour obtenir une crème épaisse et lisse …. .

Fouetter la crème fraîche en Chantilly en incorporant 2 cuillères à soupe de glace pilée ou d’eau glacée pendant que vous fouettez …. .

Battre blanc d’oeuf + sel en neige ferme ………. .

Incorporer délicatement Chantilly + oeuf en neige dans les petits-suisses ……. ….. + la moitié des fraises + la moitié de leur jus de macération … Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les fraises … .

Répartir la préparation dans des coupes, bols ou grands verres …………… Parsemer des fraises restantes + leur jus de macération ……….. .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais mais pas trop glacé.

Bon appétit !.

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Recette n°7010: Oeufs à la coque ( cette recette n’est pas pour les petits enfants !!)

Publié le juillet 22, 2021 par marielauref

2 oeufs par personne

1 baguette de pain bien fraîche

Du beurre

Des herbes fines hachées finement: basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon …………… ou des épices au choix: curry, cumin, paprika, anis, fenouil …………

sel, poivre

( ou bien comme mouillettes, des asperges cuites et bien épongées)

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Préparer vos « mouillettes »: – Couper la baguette en 2 dans la longueur. Tartiner les 2 côtés de beurre…. Saler et poivrer ………….. Détailler la baguette en morceaux de la longueur d’un doigt.

Hacher menu les fines herbes choisies.

Parsemer les mouillettes d’1 ou plusieurs herbes en mélange ………………. ou bien de curry … ou de cumin …. ou de paprika …………. ou d’origan, anis, fenouil etc ….. .

Cuisson des oeufs: – Porter de l’eau à petite ébullition dans une casserole……… Y plonger les oeufs pour 3 mn ( 6 mn si vous les mettez dans l’eau froide).

Sortir les oeufs de l’eau. Les déposer dans un coquetier ( ou sur un petit verre ou un rond de serviette).

Trancher le haut de l’oeuf avec le tranchant d’une petite cuillère ou d’un couteau pour lui enlever un chapeau.

Trempez vos mouillettes dans l’oeuf bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7009: (Japon) Soupe de poisson à l’ananas

Publié le juillet 22, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de poisson à chair ferme coupé en tronçons: roussette, cabillaud, colin …. ( frais ou surgelé)

2 tranches d’ananas frais ou en conserve

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

100 g de riz

sel, poivre + 1 pincée de mignonnette ( poivre concassé)

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Rincer le poisson. Le déposer dans une marmite + 2 litre d’eau et porter à ébullition pour 15 mn … .

Couper l’ananas en petits morceaux. A 15 mn de cuisson du poisson, les ajouter pour 10 mn de cuisson de + ….. Saler, poivrer avec la mignonnette. Oter du feu.

Faire cuire le riz 22 mn dans 2 x son volume d’eau salée.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler le riz cuit dans un plat creux. Le mettre dans le four, porte ouverte, pour le faire dessécher .. .

Pendant que le riz sèche, passer la soupe de poisson à travers un tamis fin en écrasant bien le tout au pilon pour extraire un maximum de purée fine de poisson et ananas.

Incorporer le concentré de tomate dans le bouillon obtenu. Réchauffer doucement.

— Servir chaque convive de 2 à 3 cuillères à soupe de riz sec dans un bol puis l’arroser de soupe de poisson bien tamisée et bien chaude.

Bon appétit !.

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