Recette n°7008: (dessert) Biscuits craquants aux noisettes

Publié le juillet 21, 2021 par marielauref

50 g de noisettes pilées ou en poudre

10 cigarettes russes ( voir Recettes 544 et 3764)

1 zeste de citron

250 g de farine

200 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Piler les noisettes grillées.

Piler les cigarettes russes.

Prélever 1 zeste sur un citron et le hacher finement.

Dans un saladier, travailler du bout des doigts farine + beurre coupé en noisettes ………….. ajouter sucre + jaunes d’oeufs + sel ………… + zeste de citron haché + miettes de cigarettes russes + noisettes + le lait pour obtenir une pâte bien lisse mais sans trop la malaxer.

Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

…… Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y étaler un papier cuisson.

Fariner votre plan de travail. Y étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur……….. Y découper toutes sortes de formes: ronds, carrés, étoiles, petits bonhommes, animaux ………… Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn, que le bord des biscuits commence à être bien doré.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four pour les mettre à refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7007: (Espagne) Poulet aux haricots blancs à l’espagnole

Publié le juillet 21, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 chorizo piquant

1 kg de haricots blancs écossés ( frais ou surgelés): Coco de Paimpol ………. ou bien en conserve déjà cuits

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

2 oignons

6 gousses d’ail

6 poivrons rouges ou jaunes ( ou 3 de chaque couleur)

750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 bonne pincée de safran

1 cuillère à café de piment doux en poudre

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer 1 litre de be bouillon en le chauffant.

Ecosser les haricots blancs.

Hacher le persil.

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner les poivrons. Détailler la pulpe en fines lanières.

Couper le chorizo en rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Dans une cocotte ou un faitout, chauffer les 2/3 de l’huile. Y faire dorer poulet + chorizo .+ sel + poivre ( 10 mn) …….. . Retirer les tranches de chorizo.

Ajouter oignons + ail + bouquet garni. Mélanger 3 mn … .

Ajouter les tomates. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn… .

…….Pendant ce temps: – Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le reste d’huile. Y faire blondir 5 mn poivrons + ail + la moitié du persil + sel + poivre ……… . Oter du feu.

A 15 mn de cuisson du poulet, ajouter bouillon + safran + piment + haricots écossés. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 1 heure.

Incorporer poivrons + chorizo avec le poulet. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir très chaud, parsemé du reste de persil.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7006: (entrée) Salade de poivrons aux champignons

Publié le juillet 21, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 poivrons rouges

200 g de champignons de Paris

1/2 bouquet de cerfeuil

Le jus de 2 citrons

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

(on peut griller les poivrons au four, sur la flamme du gaz ou sur un barbecue)

Allumer le four th 7 (210°).

Rincer les poivrons. Les disposer sur une plaque du four pour les faire griller environ 30 mn en les retournant au moins une fois………… .

Les poivrons étant presque noirs, les sortir pour les mettre aussitôt dans des sacs plastiques pour environ 15 mn : la peau partira beaucoup + facilement.

En attendant, nettoyer les champignons et les émincer ….. . Les mettre dans un saladier + sel + poivre.

Dans un bol, émulsionner ( = fouetter) jus de citrons + huile + sel + poivre.

Ciseler le cerfeuil.

… Sortir les poivrons de leurs sacs. Retirer la peau + la queue des poivrons… Les ouvrir en 2 et retirer les pépins ….. .

Détailler les poivrons en fines lanières. Les ajouter aux champignons + le contenu du bol. Bien mélanger le tout….. .

Parsemer de cerfeuil.

Placer au frigo minimum 1 heure avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7005: (confiture) Confiture de reines-claudes au vin blanc et au miel

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

. A commencer la veille.

1,2 kg de reines-claudes plutôt fermes

200 g de miel de lavande

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

500 g de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

La veille: – Laver, sécher et équeuter les reines-claudes … Les couper en 2 et retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture ou cocotte, porter à ébullition en touillant régulièrement vin blanc + miel + sucre …. Dès le début de l’ébullition, y plonger les reines-claudes pour 10 à 12 mn…. Oter du feu et laisser refroidir. Couvrir pour la nuit.

Le lendemain: – Mettre à nouveau le récipient sur le feu . Porter à ébullition en touillant vivement pendant 10 à 12 mn…… .

Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement.

Renverser les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Entreposer les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7004: (confiture) Confiture de quetsches aux pignons

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

.Préparation à commencer la veille.

650 g de quetsches

500 g de pommes

1 citron

4 cuillères à soupe de pignons

650 g de sucre en poudre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

La veille: – Prélever un long ruban de zeste sur le citron. Extraire le jus du citron.

Dénoyauter les quetsches.

Peler et épépiner les pommes. Détailler la chair en petits dés.

Dans une bassine à confiture ou une cocotte, porter à ébullition quetsches + pommes + zeste entier & jus de citron + sucre sans cesser de touiller …….. pendant 15 mn.…. Oter du feu.

Ajouter les pignons et bien mélanger.

Couvrir. Laisser refroidir et macérer toute une nuit.

… Le lendemain: – Remettre le récipient sans couvercle sur le feu. Mélanger vivement et régulièrement jusqu’à un début d’ébullition puis à petit frémissement 15 mn.

Répartir la confiture encore chaude dans des pots. Les fermer hermétiquement.

Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7003: (dessert) Charlotte à la créole

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

. A préparer 3 heures avant minimum.

300 g de biscuits à la cuillère

100 g de poudre d’amandes

100 g de noix de coco râpée

100 g de sucre en poudre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de café soluble ( instantané)

3 à 5 cl de Rhum

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Emietter finement 7 biscuits à la cuillère.

Les mettre dans un saladier + lait + café + sucre + poudre d’amandes + noix de coco râpée. Bien mélanger.

Prendre un moule à charlotte.

Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de Rhum + 1 verre d’eau. Mélanger……………… Y tremper le reste des biscuits et tapisser fond et bord du moule, côté bombé des biscuits contre le moule ( côté plat vers l’intérieur).

Incorporer vivement le reste de Rhum dans le saladier et bien mélanger…… .

Verser une couche épaisse ( 1/3) de cette préparation au café/coco dans le moule ………… puis le recouvrir de biscuits imbibés de Rhum ………… Verser une autre couche de préparation (1/3) …………… que vous recouvrez de biscuits …………… puis le reste de préparation .. en terminant par une couche de biscuits……………. Bien tasser et poser une assiette assez lourde sur le tout.

Placer au frigo minimum 3 heures.

Démouler juste avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7002: (Charentes/Saintonge) Veau braisé à la mode du Saintonge

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 rôti de veau d’environ 1,2 kg

2 oignons

2 carottes

1 bouquet garni

1 jaune d’oeuf

1 litre de lait

10 cl ( 100 g ) de crème fraîche

5 cl de Cognac

1 pincée de cannelle

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre – asperges – pâtes – riz ….)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Poudrer le rôti de toutes parts avec sel + poivre + cannelle … .

Peler les oignons et les couper en 4.

Peler les carottes et les détailler en petits dés ou en rondelles.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre … Y faire dorer le rôti + oignons + carottes (12 à 15 mn) en le retournant fréquemment …… .

Arroser de lait et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il tourne en crème épaisse d’une couleur caramel ( 8 à 10 mn) …….. Ajouter le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn environ en le retournant plusieurs fois.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre.

….. Le rôti étant cuit, le sortir de la cocotte et le découper en tranches …… .

Retirer le bouquet garni de la sauce et incorporer le contenu du bol au fouet en évitant l’ébullition ( 3 mn).

Napper la viande de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7001: (Chine/Sichuan) Crevettes roulées au miel

Publié le juillet 20, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées sauf le bout de queue ( frais ou surgelé)

60 g de miel liquide

40 g de graines de sésame blanc

1/4 de cuillère à café de jus de citron

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

30 g de Maïzena

1 cuillère à soupe d’huile

Huile de friture

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une poêle à sec, sur feu moyen, faire dorer les graines de sésame en remuant sans cesse ( 3 mn) …. Oter du feu.

Préparer la pâte à frire: – Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + Maïzena …. Verser 25 cl d’eau en touillant vivement+ jus de citron + 1 cuillère à soupe d’huile et mélanger à nouveau.

Faire doucement réchauffer le miel……… ( éviter à tout prix qu’il bout car il perdrait sa saveur !!)..

Cuisson: – Dans une poêle ou un wok, chauffer fortement 2 à 3 cm d’huile …….

Par petites quantités pour ne pas que les crevettes collent entre elles, les plonger dans la pâte à frire ………… puis aussitôt dans l’huile brûlante pour 3 mn environ pour qu’elles dorent ………….. Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire pour les poser sur du papier absorbant ….. .

Verser le miel chaud dans un plat creux …. Y rouler les crevettes encore chaudes …………… .

Parsemer les crevettes de sésame doré et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7000: (dessert chaud) Croûtes aux reines-claudes

Publié le juillet 19, 2021 par marielauref

. Voir aussi « Croûtes aux pêches Recette n°57.

Pour 6 personnes:

1 kg de reines-claudes ( prunes)

1 brioche longue ou un pain brioché

12 petits macarons aux amandes secs ( un peu rassis – type Macarons de Nancy Recette n°1516 ou Amaretti italiens )

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Facultatif: 3 cuillères à soupe de Kirsch

180 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper les reines-claudes équeutées en 2. Retirer les noyaux. Déposer les reines-claudes dans un saladier. Les poudrer de 150 g de sucre ( + 2 cuillères à soupe de Kirsch). Mélanger. Laisser macérer.

Allumer le four th 5 (150°).

Emietter grossièrement les macarons.

Couper la brioche en 6 ou 12 tranches pas trop fines.

Beurrer un plat pour le four ou 6 plats individuels…… Y installer les tranches de brioche…… Les surmonter de 1/2 prunes, côté bombé sur la brioche ( côté coupé vers le haut).

Remplir le trou laissé par le noyau des prunes avec des miettes de macarons.

Découper le reste de beurre en petits dés… Les répartir sur les prunes.

Enfourner pour 25 mn environ.

Préparer la sauce aux abricots: – Dans une casserole, porter à ébullition en touillant vivement pour 5 mn 20 cl ( 1 verre) d’eau + confiture d’abricots + 30 g de sucre ( + 1 cuillère à soupe de Kirsch)……… .

Pour servir: – Sortir les croûtes aux reines-claudes du four. Les servir aussitôt, accompagnées d’un bol de sauce à l’abricot dont chacun se servira ( et des boules de glace).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6999: (Irlande) Echine de porc à l’irlandaise

Publié le juillet 19, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 rôti de porc dans l’échine de 1,5 kg environ

1 feuille de laurier

2 feuilles de cassissier ( cassis)

3 feuilles de sauge

1 cuillère à café de thym émietté

1 cuillère à café de romarin émietté

1 cuillère à café de marjolaine

2 clous de girofle

1/2 bouquet de ciboulette

12 grains de poivre

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

150 g de chapelure

60 g de beurre

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ciseler finement feuilles de cassis + feuilles de sauge + ciboulette.

Dans un bol, mélanger feuilles de cassis + sauge + ciboulette + thym + romarin + marjolaine + mignonnette +sel.

A la pointe de couteau, pratiquer plusieurs entailles ( incisions) profondes tout autour du rôti . Le masser avec le mélange d’herbes pour qu’elles rentrent dans les entailles et que le rôti soit entièrement recouvert de ces herbes….. .

Mettre la viande dans une cocotte. Le recouvrir d’eau froide … Ajouter feuille de laurier + clous de girofle + cassonade + les 12 grains de poivre…….. et porter à ébullition … Puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn ( 30 mn par livre si votre rôti est + ou – gros que 1,5 kg) …. .

………….. 1 h 30 plus tard: – Allumer le four th 8 (240°).

Egoutter le rôti de porc cuit. L’éponger un peu avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre.

Beurrer un plat pour le four. Y déposer le rôti. Le parsemer de chapelure de tous côtés …. ……………………L’arroser du reste de beurre fondu.

Enfourner pour 20 mn, en le retournant au bout de 10 mn: qu’il soit bien doré de tous côtés.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire