Recette n°7313: Rôti de porc à la purée d’avocat

Publié le octobre 14, 2021 par marielauref

Pour 4 ou 5 personnes:

800 g de rôti de porc dans le filet ou dans l’échine

4 avocats

1 oignon

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de piment

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Saler et poivrer le rôti.

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés (10 mn) …..

Arroser de vin blanc et, à la cuillère en bois, gratter le fond de cocotte pour détacher les sucs de cuisson …… Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser cuire 30 mn en retournant la viande au moins 1 fois …. .

Pendant ce temps, couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Peler les avocats …. Ecraser la pulpe en purée à la fourchette ou au mixer……. .

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans un saladier, mélanger avocats + oignon + curcuma + sel + poivre ……..

… A 30 mn de cuisson de la viande, l’entourer de la purée d’avocats … Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 20 mn … .

Servir le rôti coupé en tranches et entouré de sa purée d’avocat.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7312: (entrée chaude) Flambée de crevettes à l’eau-de-vie

Publié le octobre 14, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de crevettes vivantes ( grises ou roses de taille moyenne)

5 cl d’eau-de-vie de vin ou de cidre ( même recette avec Calvados, Whisky, ou anisette, Ricard,Ouzo …..)

75 g de beurre salé

(accompagnement: pain de campagne)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Rincer rapidement les crevettes sous l’eau froide. Les égoutter .. .

Dans une poêle, sur feu vif, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il crépite ( mais ne le laissez pas noircir !)…… Y jeter les crevettes et les faire sauter 3 mn en les secouant souvent ….

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer l’alcool choisi ….

Eteindre le feu sous les crevettes ……. Les arroser d’alcool brûlant et craquer une allumette ……….

Bon appétit !.

E

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7311: (confiture) Confiture de potimarron aux pommes et aux noix

Publié le octobre 13, 2021 par marielauref

. Macération la veille.

1,5 kg de potimarron

150 g de cerneaux de noix

Le jus de 2 citrons jaunes ou verts

2 ou 3 pommes

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 kg de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

La veille: – Couper le potimarron en 4 ou 8… Retirer l’écorce + les graines et les filaments……. Découper la pulpe en cubes. Les mettre dans une bassine, faitout ou cocotte……………. Verser un fond d’eau ( 1 verre) . Couvrir. Laisser cuire environ 25 mn ……….. Renverser le tout dans une passoire et laisser égoutter 1 heure ou 2………….. Remettre les morceaux de potimarron dans le récipient.

Peler et épépiner les pommes.. Les couper en morceaux .. Les ajouter + le jus des citrons + le sucre + gousse de vanillefendue sur sa longueur ou sucre vanillé. Mélanger en portant à ébullition pour 5 mn ….. Oter du feu. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 12 heures … .

—— Cuisson le lendemain: – Dans une poêle à sec, faire torréfier ( griller légèrement) les cerneaux de noix …….. Oter du feu et incorporer les noix au potimarron & aux pommes … .

Mettre le récipient sur le feu et porter à petit frémissement pour 25 mn sans cesser de mélanger régulièrement …….

Retirer la gousse de vanille.

Prélever la moitié de la compote avec morceaux obtenue et la mettre de côté…

Passer au moulin à légumes ou au mixer le reste de compote…………. La remettre dans le récipient + les morceaux et cerneaux entiers retirés au préalable ……. Remettre sur le feu en touillant vivement jusqu’à un début d’ébullition ……… Oter du feu.

Répartir la confiture dans des pots… Les fermer hermétiquement .. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Conserver les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7310: (Inde – dessert chaud ou froid) « Gulab jamun » ou Bouchées à la cardamome

Publié le octobre 13, 2021 par marielauref

Pour 20 bouchées:

300 g de lait en poudre

3 cuillères à soupe de lait

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

225 g de sucre en poudre

20 graines de cardamome ( environ 4 gousses)

75 g de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile

1 litre d’huile de friture ( arachide ou tournesol)

……………………………………………………………………………………………………………………………………….

La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + lait en poudre + ghee ( ou huile) + 2 cuillères à soupe de lait froid jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Laisser reposer 15 mn... .

Le sirop: – Dans une grande casserole sur feu moyen, porter à petit frémissement 60 cl d’eau + sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de lait …. pendant environ 15 mn pour obtenir un sirop ……… puis laisser sur feu doux … .

Façonner et cuire les bouchées: – Dans une bassine, ou bien 3 cm dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile de friture ( 180°).

Séparer la pâte en 20 morceaux que vous roulez en boulettes ( environ la taille d’une balle de golf)….

Enfoncer le bout du doigt dans chaque boulette et placer 1 graine de cardamome … puis reformer la boulette pour l’y enfermer ……

Plonger (par fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles) les boulettes pour 4 à 5 mn dans l’huile brûlante: qu’elles soient joliment dorées ……… Les sortir à l’écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant …………. puis plonger les boulettes encore chaudes dans le sirop qui réchauffe pour les confire sur feu doux pendant environ 45 mn: avec le dos de l’écumoire ou d’une cuillère à soupe, les enfoncer régulièrement dans le sirop chaud car elles remontent à la surface.

Les déguster chaudes ou froides, nappées de sirop.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7309: Curry de poulet aux citrons confits

Publié le octobre 13, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

3 citrons confits ( dans les épiceries orientales)

1 oignon

1 yaourt nature type yaourt à la grecque

1 bonne pincée de safran

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cube de bouillon ( de volaille)

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer oignon + poulet en les retournant plusieurs fois ( 10 mn)… .

Poudrer de curry…..

Emietter le cube de bouillon et en parsemer le plat …… Saler, poivrer…..Verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau. Mélanger 2 mn. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn …. .

Délayer le yaourt + safran + piment.

Rincer et sécher les citrons. Les émincer assez finement … .

… A 45 mn de cuisson du poulet, ajouter lamelles de citrons + yaourt épicé dans la cocotte. Mélanger régulièrement à découvert, sur feu doux, pendant environ 10 mn pour obtenir une sauce onctueuse… .

Servir très chaud avec du riz nature.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7308: (entrée chaude) Anchois farcis

Publié le octobre 13, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g d’anchois frais

6 filets d’anchois allongés à l’huile ou au sel

200 g de Gruyère

2 oeufs

150 g de chapelure

qq branches de basilic

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: Quartiers de citrons)

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Etêter et désarêter les anchois frais. Les rincer et les mettre bien à plat …. .

Rincer les anchois au sel. Les éponger sur du papier absorbant … .

Détailler le Gruyère en fins bâtonnets … .

Mettre 1 anchois à plat. Le garnir d’1 lamelle de fromage + 1/3 de filet d’anchois + 1 feuille de basilic .. Poivrer… Refermer l’anchois en appuyant bien et recommencer ainsi avec tous les autres …….. .

—- Porter 2 cm d’huile de friture dans une poêle à haute température …….. .

Dans 1 assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …. et dans une 2ème assiette, étaler la chapelure … .

Tremper chaque anchois farci dans les oeufs battus …. puis le rouler dans la chapelure en la faisant bien adhérer ……… puis le plonger dans la friture brûlante pour 4 mn environ …….. ( Procéder en plusieurs fournées de 4 ou 5 anchois afin qu’ils ne collent pas entre eux !!!)

…… Sortir les anchois bien dorés pour les poser qq instants sur du papier absorbant …. avant de les déguster bien chauds, accompagnés de citrons.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7307: (dessert chaud ou froid) Gaufres à la limonade

Publié le octobre 12, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

75 g de beurre fondu

5 cuillères à soupe (125 g) de sucre en poudre

75 cl de limonade

100 g de sucre glace – ou Chantilly – ou chocolat fondu- boules de glace vanille ou autre etc ……

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + le sucre en poudre.

Dans un saladier, bien travailler farine + oeufs battus & sucre ………… + peu à peu la limonade ………………. + levure + beurre fondu ……. jusqu’à obtenir une pâte bien lisse ………. .

Faire chauffer le gaufrier et le graisser ( huile ou beurre) légèrement …….Y couler 1 petite louche de pâte pour chaque gaufre. Laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté ……

Servir aussitôt, poudré de sucre glace ( ou autres garnitures ….).

Chaudes ou tièdes, les gaufres sont bien meilleures que froides !!.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7306: (dessert) Tuiles dentelle au miel

Publié le octobre 12, 2021 par marielauref

. Repos de la pâte 2 heures.

Pour 18 tuiles environ:

50 g de miel ( d’acacia) liquide de préférence

50 g de farine

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

Beurre et farine pour la plaque du four

………………………………………………………………………………………………………………………………………

Faire fondre le beurre + le miel en les mélangeant intimement… Retirer aussitôt du feu…. Incorporer sucre + farine. Bien mélanger. Laisser refroidir et reposer 2 heures au frigo.

………….. Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Prévoir des rouleaux à pâtisserie ou des petites bouteilles de boisson pour y faire courber les tuiles.

Sur la plaque, bien espacés, déposer des cuillères de pâte sur 3 mm d’épaisseur. Les étaler un peu avec le dos de la cuillère … .

Enfourner pour 7 à 8 mn ( elles doivent être joliment dorées mais pas trop brunes.)

Les décoller de la plaque dès la sortie du four .. et aussitôt, avant qu’elles durcissent, les placer sur des bouteilles ou des rouleaux à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée… . Les laisser sécher ainsi … puis refroidir complètement sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7305: ( Bretagne – dessert – sans cuisson) Crème dessert au caramel beurre salé

Publié le octobre 12, 2021 par marielauref

. A préparer qq heures avant.

Pour 4 personnes:

70 g de caramel beurre salé à tartiner

50 cl ( 1/2 litre) de lait

20 cl (200 g) de crème fraîche fleurette

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

.(accompagnement: « Langues de chat » voir Recette n°205 – « Cigarettes russes » Recette n°544 et 3764 – Feuilles d’automne Recette n°589 – « Tuiles »voir Recettes 1187, 6551,6837,7027 …..)

……………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans un saladier, fouetter lait + sucre + fécule ………….. + jaunes d’oeufs ………. + caramel + crème …… jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène …………… .

Placer minimum 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7304: Gratin de crêpes d’épinards aux fromages

Publié le octobre 12, 2021 par marielauref

Pour les crêpes: – 200 g d’épinards hachés frais, en conserve ou surgelés

2 cuillères à soupe de fines herbes mélangées: estragon + basilic + ciboulette

2 oeufs

50 g de farine

15 cl de lait

75 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture: – 450 g de fromage blanc

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

2 oeufs

50 g de Gruyère râpé

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

4 cuillères à soupe de fines herbes hachées: estragon + ciboulette + persil

2 pincées de muscade

sel, poivre

30 cl de sauce tomate

………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une casserole couverte, sur feu doux, mettre épinards frais ou épinards surgelés pour 15 mn …….. Egoutter les épinards ( pour ceux en boîte également) et les presser entre vos mains pour extraire un maximum d’eau … ….

Préparer la pâte à crêpes: – Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, incorporer les 2 oeufs dans la farine …. puis verser peu à peu le lait + 2 cuillères à soupe de beurre fondu + 4 cuillères à soupe d’eau ( ou un peu +) + sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …… ( la passer à travers un chinois si vous avez fait des grumeaux !)………….. Ajouter épinards + fines herbes. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène ………… Laisser reposer minimum 2 heures.

Préparer la garniture: – Dans un saladier, mélanger fromage blanc + crème fraîche + 2 oeufs + Gruyère + 2 cuillères à soupe de Parmesan + fines herbes + muscade + sel + poivre. Placer au frigo.

Cuisson des crêpes: – Faire cuire 12 crêpes pas trop fines en coulant des louches de pâte sur une poêle beurrée très chaude ( 2 mn de chaque côté)… . Laisser refroidir.

Montage du gratin: – Allumer le four th 5/6 (170°).

Sortir la garniture du frigo.

Beurrer un plat pour le four.

Au milieu de chaque crêpe, déposer 2 à 3 cuillerées de garniture au fromage… Rouler les crêpes et les disposer au fur et à mesure, côte à côte, dans le plat beurré.

Arroser les crêpes du reste de beurre fondu ….. puis les parsemer du reste de Parmesan.

Enfourner pour 20 mn environ: que le plat soit bien gratiné.

Pendant ce temps, faire chauffer la sauce tomate….. en napper les crêpes juste avant de les servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire