Recette n°7248: (légume) Turban de légumes

Publié le septembre 28, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 blanc de poireau

1 courgette

150 g de céleri boule ( céleri rave)

200 g de carottes

3 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange: persil, ciboulette, estragon …..

100 g de beurre mou

sel, poivre

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Beurrer largement un moule en couronne.

Peler et nettoyer les légumes. Les tailler en julienne ( en fins bâtonnets)… .

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le reste de beurre. Y faire suer les légumes à couvert, en remuant régulièrement (15 mn)… .

Allumer le four th 6 (180°).

Faire doucement chauffer crème fraîche + sel + poivre + fines herbes … .

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Verser peu à peu dessus la crème chaude en fouettant vivement ………… puis incorporer les légumes. Bien mélanger 3 mn .. .

Préparer un bain-marie pour y déposer le moule dedans ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Verser la préparation aux légumes dans le moule.

Enfourner pour environ 1 heure 15 mn .( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dedans: elle doit ressortir sèche — sinon prolonger un peu la cuisson).

Démouler avec précaution dès la sortie du four et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7247: (Italie) « Fritelle di bosco » ou Crêpes forestières

Publié le septembre 28, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 crêpes non sucrées ( voir Recette de Pâte à crêpes n°15)

15 cl ( 150 g) de sauce tomate

4 fines tranches de jambon cuit

125 g de champignons de Paris

225 g de Mozzarella

20 cl ( 200 g; 2 dl) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

30 cl de lait

4 cuillères à soupe de farine

60 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de muscade

sel

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Préparer 8 crêpes pas trop fines … .

Découper 8 fines tranches de Mozzarella … Détailler le reste en petits dés.

Couper le jambon en petites lanières … .

Nettoyer les champignons … Les émincer… Les mettre dans une poêle + 30 g de beurre. Les faire dorer en les remuant souvent …… Oter du feu.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer 1 plat à gratin ou 4 plats individuels… .

Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le reste de beurre ( 20 g). Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ….en portant à ébullition pour 2 mn … .Poudrer de piment + muscade + sel. Bien mélanger et ôter du feu .. ….. Incorporer rapidement jaunes d’oeufs + crème fraîche ………… + dés de fromage + jambon. Remettre sur feu doux en touillant jusqu’à ce que le fromage soit fondu …. Oter du feu.

Sur chaque crêpe: – Etaler un peu de sauce tomate + 1 tranche de jambon + 2 cuillères à soupe de la préparation précédente …

Rouler les crêpes sur elle-mêmes .. puis les disposer côte à côte dans le ou les plats ……………

Napper du reste de sauce tomate ….

Couvrir chaque crêpe d’1 tranche de Mozzarella ….

Enfourner pour 15 à 18 mn .. .

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7246: (Inde – confiserie) « Laddou »

Publié le septembre 27, 2021 par marielauref

. La confiserie préférée d’un ami de Krishna, le pâtre Madhumangala.

225 g de farine de pois chiches ( besan)

225 g de beurre mou

200 g de sucre glace

50 g de noix en poudre ( ou de poudre d’amandes)

25 g de noix de coco râpée

1/2 cuillère à café de muscade râpée ( ou de cannelle)

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Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre … Y verser la farine et mélanger rapidement. Laisser cuire environ 18 mn, que la pâte obtenue brunisse … .

Incorporer noix en poudre + noix de coco râpée + muscade et mélanger régulièrement pendant 3 à 4 mn……. Oter du feu.

Ajouter vivement le sucre glace et bien mélanger … . Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Prélever de la pâte gros comme une balle de golf et former des boulettes que vous déposez sur le plat de service ( vous pouvez aussi couler cette pâte dans un moule à tarte ou à manqué puis le découper en petits losanges ou carrés).

Bon appétit !.

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Recette n°7245: (Inde – confiserie) « Dvaraka burfi » ou Fondants à la farine de pois chiche et aux noix de cajou

Publié le septembre 27, 2021 par marielauref

200 g de farine de pois chiches ( besan)

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

50 g de noix de cajou

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée ( ou des pistaches pilées)

5 cl de lait

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué.

Réduire les noix de cajou en poudre.

Dans une casserole, fondre le reste de beurre ( moins 1 noisette). Y faire revenir 20 mn, sur feu doux, farine + poudre de noix de cajou … Oter du feu.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter à ébullition le lait + 5 cl d’eau + le sucre + 1 noisette de beurre et, sur feu moyen, touiller jusqu’à obtenir un sirop épais ( il doit filer quand vous le soulever )……… Verser le sirop sur la farine quand elle sera revenue 20 mn .. et continuer à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit moins collante au récipient et assez épaisse ( 10 mn environ) ………. .

Couler la préparation dans le moule beurré. Lisser le dessus et laisser refroidir.

Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire revenir 3 mn la noix de coco râpée ……….. Oter du feu et laisser refroidir … En parsemer le Dvaraka Burfi .

Découper en losanges ou en petits carrés avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7244: (Italie-dessert) « Torta panforte al Cioccolato » ou Panforte au chocolat

Publié le septembre 27, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

100 g de miel liquide

100 g de sucre roux ( cassonade)

80 g ( 4 cuillères à soupe) de farine

80 g de cacao en poudre

80 g d’amandes

80 g de noisettes

80 g de cédrat confit ( ou de l’écorce de citron confit)

100 g d’écorce d’orange confite

1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de poivre

1 pincée de piment

1 pincée de muscade

20 g de beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte ou une tourtière. Placer au frigo.

Dans une poêle sur feu doux, torréfier ( faire griller) amandes + noisettes en remuant souvent ….Oter du feu et laisser refroidir…… Les hacher grossièrement.

Couper en petits dés ou hacher grossièrement cédrat + orange confite … .

Dans un saladier, bien mélanger farine + 1/2 cuillère à café de cannelle + amandes + noisettes + cédrat + orange confite … .

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux, verser miel + sucre roux + 70 g de cacao + poivre + piment + muscade + 6 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition sans cesser de touiller … baisser aussitôt sur feu doux pour 5 à 7 mn pour obtenir un sirop …….. .

Incorporer vivement le sirop + le mélange de fruits secs et confits …… .

Verser la préparation dans le moule beurré sorti du frigo… .

Enfourner pour 30 mn.

Sortir le Panforte du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Le poudrer du reste cacao ( 1 cuillère à café) + le reste de cannelle ( 1 cuillère à café).

Servir ce gâteau en petites portions car il est très compact et riche.

Bon appétit !.

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Recette n°7243: Gâteau de restes de viande en gratin

Publié le septembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

400 g de restes de viande ( viande bouillie de boeuf; « Pot-au-feu » voir diverses recettes, du veau, du porc, du poulet voir Recettes de « Poule au pot » ou du poulet rôti ……..) — vous pouvez mélanger les viandes

4 tranches de jambon de campagne

Graisse d’oie

1 gousse d’ail

2 échalotes

2 cèpes

1/2 bouquet de ciboulette

8 pommes de terre à purée ( farineuses)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oeufs

Chapelure

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée…. .

Pendant ce temps, préparer le hachis: – Hacher grossièrement les viandes.

Retirer la couenne du jambon. Le tailler en fines lanières.

Nettoyer les cèpes … Les hacher grossièrement.

Peler et hacher ail + échalotes.

Ciseler la ciboulette.

Dans une poêle, fondre de la graisse d’oie. Y faire revenir environ 10 mn viande + jambon + cèpes + ail + échalotes + ciboulette + tomates + ail + échalotes + ciboulette + sel + poivre en touillant régulièrement … .

— Allumer le four th 6 (180°).

Avec la graisse d’oie, graisser largement 1 plat à gratin ou des plats individuels…. Y verser le hachis de viande bien revenu.

Egoutter les pommes de terre … Les écraser en purée à la fourchette ou au presse purée ( mais pas une purée trop fine ) + sel + poivre + les jaunes d’oeufs … .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement dans la purée…….. Recouvrir le hachis de cette purée … .

Parsemer le dessus du ou des plats avec la chapelure … Mettre un peu de graisse d’oie par dessus.

Enfourner pour 15 à 20 mn, que le ou les plats soient bien gratinés.

Servir très chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7242: (dessert- goûter) Mini croissants Nutella et coco

Publié le septembre 26, 2021 par marielauref

1 rouleau de pâte feuilletée

1 petit pot de Nutella

80 g de noix de coco râpée

1 jaune d’oeuf

Beurre et farine pour la plaque ou papier cuisson

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Dérouler la pâte feuilletée devant vous…. La diviser en triangle ( ci-dessus photo).

Vers le bas de chaque triangle, déposer 1 cuillère à café de Nutella + 1 bonne pincée de noix de coco râpée… .

Rouler chaque triangle en partant du côté bas vers la pointe, en serrant un peu. ( vous pouvez recourber un peu les pointes de chaque croissant vers le milieu pour qu’il ressemble vraiment à un croissant de lune).

Déposer les croissants, un peu espacés, sur la plaque du four.

Les badigeonner de jaune d’oeuf ( = les dorer).

Enfourner pour environ 25 mn.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°7241: (Espagne/Andalousie – dessert) Montecaos

Publié le septembre 26, 2021 par marielauref

. D’origine espagnole, les « Montecaos » sont présents en Tunisie et en Algérie sous le nom de « Ghribia, voir Recettes n°5346 et 1444.

. Vous pourrez les conserver qq semaines dans une boîte hermétiquement fermée.

250 g de farine de blé ou de pois chiches ( besan)

1 sachet de levure chimique

40 g de poudre d’amandes ou de noisettes

75 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

125 g de saindoux ( « monteca » = saindoux) ou 12,5 cl d’huile

qq pincées de cannelle

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Allumer le four th 4/5 (140°).

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la cannelle …. . Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène .. .

Prélever de la pâte de la taille d’une balle de golf et former des boulettes que vous écrasez un peu et …..que vous disposez un peu espacées sur la plaque pour le four… .

Avec un doigt, pratiquer un « cratère » au centre de chaque petit gâteau…………. Y mettre de la cannelle .

Enfourner pour 25 à 30 mn: les gâteaux doivent rester blancs .

Décoller les gâteaux de la plaque dès la sortie du four .. et les laisser refroidir sur une grille.

Les placer dans une boîte hermétique pour les conserver longtemps.

Bon appétit !.

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Recette n°7240: (France/Provence, Nice) Poule au pot à la niçoise

Publié le septembre 26, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poule ( ou un gros poulet) avec son foie

100 g de veau haché

100 g de chair à saucisse

125 g de lard fumé

2 gousses d’ail

2 échalotes

2 oignons

1 bouquet garni

2 carottes

2 blancs de poireaux

2 navets

1 branche de céleri

3 tomates pelées et épépinées mais laissées entières ( frais ou conserve)

2 tiges de persil

150 g d’olives noires dénoyautées

1 oeuf

1 pincée de safran

1 pincée de thym

1/2 feuille de laurier émiettée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz à la tomate)

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Préparer la farce: – Peler et hacher 1 gousse d’ail + les 2 échalotes ..

Hacher grossièrement le lard + le foie de la poule .. .

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien mélanger veau haché + lard + foie + chair à saucisse + ail + échalotes + persil + 50 g d’olives + l’oeuf + thym + laurier émietté + sel + poivre …. pour obtenir une farce homogène .

Remplir l’intérieur de la poule de cette farce ……. Coudre l’ouverture ou la fermer avec des pics apéritif en bois ….

— Peler et laver carottes + navets.

Nettoyer les poireaux.

Peler et écraser 1 gousse d’ail.

Peler et épépiner les tomates.

Poser la poule farcie dans un faitout.

Verser 4 litres d’eau et porter à ébullition … .Ecumer .

Ajouter carottes + navets + poireaux + céleri + tomates + ail + bouquet garni + 1 bonne pincée de safran… Faire repartir l’ébullition .. Saler. Baisser à petit feu. Couvrir. Laisser cuire 2 heures.

A 1 h 30 de cuisson de la poule, préparer la sauce: – Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire blondir les oignons….

Sortir les tomates qui ont cuit avec la poule pour les ajouter aux oignons en les écrasant grossièrement ….. . Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 mn …. .

Passer la sauce à travers un chinois ( passoire fine) ………..

Incorporer le reste d’olives ( 100 g) et réchauffer doucement le tout.

Pour servir: – Découper la poule + la farce en tranches.

Servir la poule accompagnée de farce et de légumes, et nappée de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7239: (entrée) Paniers d’oranges aux artichauts et aux noisettes

Publié le septembre 26, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 grosses oranges

1 gousse d’ail

2 fonds d’artichauts cuits

1 côte de céleri tendre ( prise au coeur)

1 cuillère à soupe de noisettes (sans coquilles)

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

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Couper les oranges en panier avec une anse ou bien leur retirer simplement un chapeau ….. Evider les oranges sans abimer l’écorce ( à l’aide d’une cuillère à pamplemousse avec des dents).. . Retirer les membranes et les pépins de chaque tranche. ………. Découper la pulpe en dés… Les mettre dans un saladier.

Couper les fonds d’artichauts en 4 puis émincer chaque quartier en lamelles … .

Emincer finement la côte de céleri … .

Dans une poêle à sec, faire griller les noisettes … Oter du feu. Laisser tiédir … puis les hacher grossièrement.

Mélanger oranges + artichauts + céleri + noisettes.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + ail + ciboulette + sel + poivre …. Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger mais délicatement … .

Remplir les paniers d’oranges de cette salade.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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