20 fonds de tartelettes cuits en pâte brisée ( ou des petits choux tout prêts)
150 g de brandade de morue
50 g de Gruyère râpé
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Allumer le four th 7/8 (220°).
Répartir la brandade sur les fonds de tarte.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 7 à 8 mn.
Servir très chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
800 g de grains de maïs frais ou cuits au naturel ( conserve)
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 petit piment fort ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)
200 g de lardons fumés
3 oeufs
1 pincée de girofle en poudre
1 pincée de muscade râpée
75 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition… .
Epépiner les poivrons + le piment. Les détailler en mini dés.
Peler et couper l’oignon en fines rondelles .
Plonger poivrons + piment + oignon + lardons pour 5 mn dans l’eau bouillante …… Egoutter.
Egoutter les grains de maïs en conserve.
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement un plat à gratin ou des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sel …… Ajouter maïs + poivrons + piment + oignon + lardons + girofle + muscade …. + le reste de beurre coupé en petits morceaux + sel.
Verser la préparation dans le ou les moules.
Placer le ou les moules dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).
Enfourner pour 40 m …
Servir très chaud dès la sortie du four.
Bon appétit !.
. Soupe traditionnelle du carnaval de Bâle début mars, le plus grand carnaval de Suisse.
Pour 6 personnes:
100 g de farine de froment ( blé tendre)
1,5 litre de bouillon de boeuf (eau + cubes)
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
100 g de Gruyère râpé
60 g de beurre
2 pincées de muscade
poivre blanc moulu
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre jusqu’à un début de couleur noisette … Y jeter la farine et touiller vivement jusqu’à ce qu’elle soit dorée …..
Verser peu à peu le bouillon chaud sans cesser de touiller régulièrement environ 15 mn … .
Prélever 3 cuillères de soupe chaude pour les lettre dans un bol + la crème fraîche et bien remuer …. puis verser dans la soupe et réchauffer doucement 2 mn.
Répartir la soupe dans les assiettes ou les bols. Chacun se servira de Gruyère râpé.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
4 oeufs
265 g de farine
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre mou
Le jus d’1 citron
150 g de poudre d’amandes
50 g d’angélique
50 g de cerises confites
50 g de raisins secs
50 g de cerneaux de noix
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Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède.
Dans un saladier, travailler 125 g de beurre en pommade ….. Ajouter 250 g de farine + le sucre en poudre + 75 g de poudre d’amandes et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène ……. .
Incorporer 3 oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chacun……. + jus de citron ….. + levure. Pétrir à nouveau pour avoir une pâte bien lisse ….. . Mettre la pâte en boule.
Allumer le four th 5 (150°).
Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer une feuille de cuisson ( papier sulfurisé).
Etaler 75 g de poudre d’amandes sur une assiette creuse.
Etaler 1 jaune d’oeuf sur une autre assiette.
Egoutter les raisins secs.
Former les boules aux fruits: – Prélever de la pâte gros comme une balle de golf et la rouler en boule……. Insérer au milieu de chacune 1 morceau de fruits confits + 1 fruit sec – exemple: 1 grain de raisin + 1/2 cerise confite … ou bien qq dés d’angélique + 1 cerneau de noix …. ou 1 raisin + 1 cerneau de noix … etc ……………. Bien refermer chaque boulette pour recouvrir intégralement les fruits.
Rouler chaque boule aux fruits 1) dans le jaune d’oeuf et 2) dans la poudre d’amandes ... pour les déposer, bien espacées, sur la plaque du four …… .
Enfourner pour 20 à 22 mn ... Servir tiède ou froid.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1,2 kg de veau dans l’épaule ou autre, coupé en morceaux moyens
1 avocat
3 oignons
1 gousse d’ail
Le jus d’1/2 citron
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de Rhum
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de piment
15 cl de bouillon ( eau + cube)
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: riz, pâtes, purée de patates douces ou de potiron ….)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Mettre les cubes de viande dans un saladier. Poudrer de sel + poivre + gingembre. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
Peler et hacher finement oignons + ail.
Dans une cocotte ou sauteuse, chauffer l’huile sur feu doux/moyen . Y faire dorer viande + oignons + ail ( 10 mn) en remuant souvent.
Arroser de Rhum et flamber.
Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn.
Pendant ce temps, couper l’avocat en 2. Retirer le noyau et la peau….. Ecraser la pulpe d »avocat à la fourchette pour obtenir une fine purée + jus de citron ( pour l’empêcher de noircir)………. Mettre la purée dans un bol + jaune d’oeuf + crème fraîche + piment + sel + poivre. Bien mélanger.
…… La viande ayant mijoté 45 mn, couler dessus le contenu du bol et touiller sans cesse 5 à 6 mn sur feu doux.
Servir bien chaud, parsemé de persil frais haché.
Bon appétit !.
Pour 8 personnes:
500 g de fromage blanc lisse ou de campagne
10 cl ( 100 g) de crème fraîche épaisse
1 poivron vert
1 poivron rouge
qq brins de ciboulette
2 cuillères à café de paprika
sel, poivre
(accompagnement: biscuits apéritif, crackers, Tuc, gressins …..)
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Epépiner les 2 poivrons. Détailler la pulpe en mini dés.
Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, bien fouetter 3 mn fromage blanc + crème fraîche + sel + poivre + poivrons + ciboulette + paprika.
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.
Présenter cette salade dans un joli bol, bocal ….. .
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
18 ou 24 petits choux nature frais ( voir la recette de la Pâte à choux n°462 « les Poufs au jambon ») ou achetés tout prêts en boîte ( supermarché)
300 g de chair de gibier cuit: perdreaux, lièvre ou canard, pintade, cailles ………….)
100 g de mousse de foie gras truffé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Cognac ou de Fine Champagne
poivre
( Pour la déco: 1 botte de cresson)
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Débarrasser la chair de gibier de toute peau ou os … Hacher très finement au couteau ou au mixer pour obtenir une purée fine ……..
Ecraser à la fourchette la mousse de foie gras…. Ajouter crème fraîche …. + purée de gibier …. + Cognac + poivre. Bien mélanger pour obtenir une purée homogène .
Fendre les choux froids en 2 ou découper un couvercle. Les remplir de la préparation précédente avec une poche à douille ou une petite cuillère ………………… Remettre les « couvercles » sur les choux et appuyer un peu.
Couper la botte cresson à hauteur du lien.
Rincer et sécher les feuilles de cresson. Les étaler sur un plat…. Disposer les petits choux dessus.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
1 boîte de bisque de homard
100 g de crevettes grises cuites et décortiquées
6 oeufs
10 cl ( 1/2 verre) de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche très épaisse
75 g de Gruyère râpé
40 g de beurre mou
sel, poivre
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Beurrer largement un moule à soufflé ou 6 ramequins, de façon uniforme et surtout sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter. Placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une casserole, faire doucement chauffer la bisque de homard … . Ajouter peu à peu le lait en touillant pour obtenir une préparation homogène ………… Oter du feu et incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 en touillant vivement entre chacun …………………….. + crème fraîche + crevettes + Gruyère râpé + poivre ………………. Bien mélanger sans casser les blancs en neige..
Monter les blancs d’oeufs + 2 pincées de sel en neige ferme …………… Les incorporer délicatement à la préparation précédente qui doit être froide ou presque …………………… ..
Verser la préparation dans le ou les moules sortis du frigo jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 20 mn …. puis monter à th 7 (210°) pour 5 mn …
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
100 g de gingembre confit
80 g de noisettes ( ou des cerneaux de noix)
3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
175 g de sucre en poudre
140 g de beurre
Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum
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Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué. Le placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre le beurre … Oter du feu.
Détailler le gingembre confit en mini dés.
Laisser entières ou concasser les noisettes.
Dans un bol, fouetter les oeufs ( + le Rhum) + 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à les faire mousser ……
Dans un saladier, mélanger farine + levure …. Couler peu à peu les oeufs battus en touillant énergiquement ….. + beurre fondu + gingembre + noisettes pour obtenir une pâte souple et homogène.
Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte. Secouer le moule pour bien répartir la pâte … .
Enfourner pour environ 45 mn.
Démouler dès la sortie du four. Servir tiède ou refroidi sur une grille.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
24 figues sèches plutôt moelleuses
Le jus de 3 oranges
2 cuillères à soupe de sirop d’orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
40 g ( 2 cuillères à soupe) de Maïzena ( fécule)
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
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Crème à l’orange: – Dans une casserole hors du feu, fouetter jusqu’au blanchiment jaunes d’oeufs + 100 g de sucre …….. + Maïzena ………… + peu à peu jus d’orange + jus de citron …. + crème fraîche ……… + sirop d’orange.
Poser la casserole sur feu doux et touiller vivement jusqu’à ce que la crème d’orange épaississe ( 5 mn)…. Oter du feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer à la préparation précédente refroidie.
…….. Couper le petit bout de queue dur sur les figues.
Disposer les figues ( recoupées ou pas en 2) dans un saladier ou dans des bols individuels…. Recouvrir de crème d’orange.
Placer au frigo minimum 30 mn avant de servir.
Bon appétit !.
