Tag Archives: coulis

Recette n°4275: (entrée) Salade d’endives au homard

Publié le décembre 18, 2018 par marielauref

Pour 6 personnes: 8 endives 2 avocats 1 pomme Granny Smith QQ brins de cerfeuil et d’aneth ( ou autres herbes fines: ciboulette …) 1 bouquet garni Le jus de 2 citrons 1 homard d’1 kg environ frais ou congelé … Lire la suite →

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Recette n°4215: (Portugal) « Caldo verde » ou Soupe au chou et au chorizo

Publié le novembre 22, 2018 par marielauref

        Pour 4 personnes: 3 grandes feuilles de chou « coivas », « galega » ou chou vert frisé 400 g de pommes de terre 1 oignon 1 chorizo 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre (accompagnement: pain de maïs … Lire la suite →

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Recette n°4163: (abats) Cervelles en sauce tomate

Publié le octobre 27, 2018 par marielauref

(proportion pour une entrée) ( 1 h pour le trempage des cervelles dans l’eau vinaigrée) Pour 4 personnes: 4 cervelles de mouton ( ou 2 de veau) 1 oignon 2 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais … Lire la suite →

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Recette n°3954: (Australie) » Yam yam cakes » ou Galettes de poisson aux patates douces

Publié le juillet 2, 2018 par marielauref

                Pour 6 personnes: 900 g de filets de daurade ou autres poissons à chair ferme 700 g de patates douces 2 oignons 1 citron 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées … Lire la suite →

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Recette n°3763: ( Roumanie) Caviar de tomates à tartiner pour l’apéritif

Publié le mars 4, 2018 par marielauref

        Pour 6 personnes: 2 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais: prendre de préférence la variété San Marzano, la plus utilisée en Italie pour mettre en conserves – ou bien 4 grosses boîtes) 1 … Lire la suite →

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Recette n°3723: (entrée chaude ou froide) Salade d’omelette au coulis de tomate

Publié le février 9, 2018 par marielauref

        Pour 4 personnes: 7 ou 8 oeufs 40 g de Parmesan râpé ou autre fromage 2 cuillères à soupe de fines herbes en mélange ou 200 g d’épinards frais, cuits ou en boîte 3 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°3701: Crumble d’agneau

Publié le janvier 23, 2018 par marielauref

              Pour 4 personnes: 500 g d’épaule d’agneau ( ou mouton) hachée 1 gousse d’ail 2 aubergines Thym 20 cl de coulis ( purée) de tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates … Lire la suite →

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Recette n°3646: (Provence/Menton) Sauté de veau à la mentonnaise

Publié le décembre 4, 2017 par marielauref

                Pour 4 personnes: 1,5 kg de tendrons ou de travers de veau coupés en morceaux, ou d’épaule désossée coupée en cubes 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou … Lire la suite →

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Recette n°3574: (dessert) Soupe de fruits rouges au gingembre

Publié le octobre 1, 2017 par marielauref

        (à réaliser au moins 30 mn avant) Pour 4 personnes: 25 g de gingembre frais 25 g de gingembre confit 150 g de framboises 300 g de fraises 50 g de groseilles Le jus d’1/2 citron … Lire la suite →

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Recette n°3563: (dessert chaud) Beignets de rhubarbe

Publié le septembre 21, 2017 par marielauref

          1 kg de tiges de rhubarbe 3 cuillères à soupe de Cognac ( eau-de-vie ou autre alcool) 125 g de sucre en poudre 250 g de farine 2 oeufs 2 pincées de sel 33 cl … Lire la suite →

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