Recette n°7808: Pâtes à la sauce au crabe

Publié le février 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes au choix, tortillons, spaghetti, macaroni, farfalle, coquillettes …..

1 boîte de chair de crabe

3 cuillères à soupe de coulis de tomate ( sauce tomate)

2 gousses d’ail

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

15 cl de fumet de poisson ou de bouillon

2 à 3 traits de Worcestershire sauce

10 cl d’huile ( 1/2 verre)

sel, poivre

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Sauce au crabe: – Préparer le fumet de poisson ou le bouillon en chauffant.

Peler les gousses d’ail.

Dans une poêle, chauffer huile. Y mettre à blondir les gousses d’ail entières + 1 bonne pincée de poivre … Sortir l’ail de la poêle.

Ouvrir la boîte de crabe Verser le jus de conservation dans la poêle + la chair de crabe en l’émiettant pour vérifier qu’il ne reste pas de cartilages …. + le vin blanc. Porter à ébullition jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide ( 5 mn environ).….

Ajouter coulis de tomate + fumet de poisson ou bouillon + sel + poivre. mélanger de temps en temps pendant 15 à 20 mn sur feu doux .…….

Les pâtes: – Par ailleurs, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ………. Les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent  » al dente » ….. Egoutter.

La sauce ayant mijoté 15 mn, lui incorporer la Worcester..……

Servir les pâtes bien chaudes nappées de sauce au crabe.

Bon appétit !.

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Recette n°7807: (dessert) Oranges gitanes

Publié le février 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 oranges

15 cl ( 150 g) de fromage blanc – ou de yaourt épais ( type à la grecque)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

2 blancs d’oeufs

125 g de macarons aux amandes ( Macarons de Nancy voir Recette n°1516, Amaretti voir Recette n°7752…..)

50 g de chocolat noir ( ou des feuilles de menthe ciselées ou entières)

1 pincée de sel

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Extraire le jus d’1/2 orange.

Peler les oranges à vif ( = : retirer l’écorce = le zeste – et la peau blanche = le ziste). Emincer finement les oranges comme pour la salade marocaine ( voir Recette n°329) ou bien séparer les quartiers et enlever la membrane qui les enveloppe chacun…….. .

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche pour la rendre mousseuse ……….. Ajouter le fromage blanc + le jus d’orange et battre à nouveau.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ………………….. Les incorporer délicatement dans le mélange précédent ….. .

Casser les macarons en petits morceaux. Les incorporer dans la crème précédente.

Montage: – Répartir 1/3 de la crème aux macarons dans des bols, coupes ou grands verres …………… Disposer la moitié des oranges par dessus …… Couvrir d’1/3 de crème … puis le reste d’oranges ……………… et terminer par le reste de crème.

Râper le chocolat sur la dernière couche de crème.

Placer au frigo minimum 30 mn.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7806: Paupiettes de veau à la terrine de lièvre

Publié le février 20, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 escalopes de veau ( ou poulet, dinde …) minces

6 tranches de 60 g chacune environ de pâté de lièvre ( ou de lapin)

200 g de champignons des bois au choix ( ou des champignons de Paris)

le jus d’1 citron

2 oeufs

5 cl de Porto blanc

10 cl de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe de farine

100 g de chapelure

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une assiette, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une autre assiette, étaler la chapelure.

Poser 1 tranche de terrine de lièvre sur chaque escalope ….. Rouler les paupiettes sur elles-mêmes et les ficeler ou les fermer avec des pics apéritif en bois.

Passer chaque paupiette ( roulade) -1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure …….

Dans une poêle ou sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement dorer les paupiettes de tous côtés ( 12 mn) …… Poudrer de farine et faire revenir 1 mn en tournant les paupiettes……. arroser de bouillon + Porto blanc … Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn ...

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Recouper les plus gros… Les arroser de jus de citron ……. A 45 mn de cuisson des paupiettes, leur ajouter les champignons + sel + poivre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7805: (soupe) Soupe Saint-Christophe

Publié le février 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1/4 de chou rouge

Le jus de 2 citrons

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

sel, poivre

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Emincer finement le chou-rouge…….. Le faire macérer au moins 30 mn dans le jus de citron + sel + poivre …..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Quand le bouillon est en ébullition, y plonger le chou-rouge macéré pour 3 mn ……..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7804: (apéritif, entrée) Biscuit roulé aux crevettes

Publié le février 19, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 oeufs

25 g de vergeoise ( cassonade)

125 g de poudre d’amandes

125 g de queues de crevettes cuites et décortiquées

30 cl ( 300 g) de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de câpres hachées

1 cuillère à soupe de cornichons hachés

1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la présentation: 1 laitue

sel, poivre

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Le biscuit: – Allumer le four th 6 (180°).

Rincer un saladier sous l’eau très chaude du robinet. Le sécher………. Dans ce saladier encore chaud, fouetter jaunes d’oeufs + cassonade + 1/2 cuillère à café de sel.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ….. puis la poudre d’amandes. Bien remuer le tout.

Tapisser de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm. Le huiler légèrement ……. Y verser uniformément la pâte …… .

Enfourner pour 12 à 15 mn: le biscuit doit être légèrement brun …….

Le sortir et le recouvrir d’un linge propre légèrement humide 3 mn ……. puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille ….

La farce: – Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + sel + poivre + crevettes + câpres + cornichons + persil ………………

La laitue: – Laver et essorer les feuilles. Les tailler en fines lanières ….. Les étaler sur un plat.

Montage: – Le biscuit étant froid, le poser devant vous………. Le recouvrir entièrement de farce aux crevettes……….. Le rouler bien serré ……… Le poser, fermeture contre la salade pour lui éviter de s’ouvrir.

Bon appétit !.

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Recette n°7803: (dessert) Feuilletés aux pistaches

Publié le février 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée

100 g de pistaches non salées, décortiquées et sans peau ( = mondées)

100 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 2 dl) de lait

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de Kirsch ou 1 sachet de sucre vanillé

Facultatif: 2 gouttes de colorant alimentaire vert

(Facultatif pour la déco: 50 g de bonbons perles argentés)

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Pâte feuilletée: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. L’humidifier légèrement.

Etaler la pâte feuilletée devant vous. Y découper au moins 3 rectangles d’environ 10 cm x 5 cm par gâteau = 12 rectangles pour 4 gâteaux ( ou 16 si vous voulez un étage de +).

Poser ces rectangles un peu espacés sur la plaque du four……. Mettre dessus la grille du four pour les empêcher de lever à la cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn ..…

Sortir les plaques feuilletées du four et les laisser refroidir.

Crème: – Dans une casserole sur feu doux, mélanger vivement 50 g de sucre + 2 jaunes d’oeufs + 1 c à s de farine …. + peu à peu le lait jusqu’à épaississement de la crème ………… Oter du feu et incorporer rapidement le Kirsch (ou le sucre vanillé) + le colorant vert. Bien remuer.

Dans un saladier, travailler en crème le beurre …. + le reste de sucre ( 75 g = 3 c à s) …………… + la crème précédente refroidie. Bien mélanger pour obtenir une crème fluide et homogène…………. Laisser refroidir au frais ( mais pas au frigo !).

Hacher grossièrement les pistaches entières.

Montage: – Garnir chaque rectangle feuilleté de crème …………. Les parsemer toutes de pistaches hachées …. .

Poser les tranches garnies les unes sur les autres ( 3 ou 4 par gâteau).

( Décorer de mini boules argentées).

Bon appétit !.

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Recette n°7802: ( Plat et soupe) Pot-au-feu de lotte

Publié le février 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de queue de lotte découpé en 8 tronçons

1,4 kg ( 2litres) de moules

200 g d’oseille

4 carottes

4 pommes de terre

4 blancs de poireaux

3 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de vermicelle

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 clou de girofle

125 g de beurre

sel, poivre

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Rincer et sécher es 8 morceaux de lotte.

Gratter et rincer les moules.

Peler les oignons. Piquer le clou de girofle dans 1 des oignons….. Emincer les 2 autres oignons.

Peler et hacher ou écraser l’ail.

Nettoyer les blancs de poireau.

Peler carottes + pommes de terre.

  • Bouillon de légumes: – Dans un faitout, verser 2,5 litres d’eau + ail + oignon piqué de girofle + bouquet garni + sel. Porter à ébullition ……………… Y plonger carottes + pommes de terre + poireaux. Couvrir. Laisser cuire 40 mn à petit frémissement.
  • Dans une poêle, sur feu doux, fondre 30 g de beurre. Y faire suer les oignons émincés ( 5 mn) …….. Ajouter la lotte + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement étuver 10 mn …. Verser le vin blanc sur le poisson et à découvert, sur feu moyen, faire évaporer tout le vin blanc .…… Oter du feu.

Equeuter, laver et sécher les feuilles d’oseille. Les hacher… .

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Dans une petite casserole, fondre 75 g de beurre …. Lui ajouter le jus de citron hors du feu….

  • Le bouillon de légumes ayantcuit 40 mn, y plonger la lotte et son jus de cuisson + les moules. Poursuivre la cuisson 10 mn … puis retirer le faitout du feu.
  • Soupe de vermicelle à l’oseille: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire suer l’oseille 3 à 4 mn ……

Prélever 1 litre 1/4 de bouillon de légumes que vous versez sur l’oseille. Porter à ébullition …. Y plonger le vermicelle pour 5 mn environ ( consulter le temps de cuisson indiqué sur le paquet !).

  • Pour servir: – Retirer et jeter l’oignon entier piqué de girofle + le bouquet garni.
  • — Dans un plat, disposer la lotte + ses légumes …. Napper de beurre fondu citronné …..
  • — Incorporer rapidement au fouet le bol de crème fraîche dans la soupe à l’oseille ….. Servir un bol de soupe par convive.

Bon appétit !.

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Recette n°7801: ( entrée) Crevettes grillées et crème de poivrons

Publié le février 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de queues de gambas cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

1 poivron rouge

1 poivron orange

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe d’origan frais ou sec

100 g de Ricotta ( ou de Brousse)

2 cuillères à soupe de yaourt nature

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Crème de poivrons: – Epépiner les poivrons. Les couper en dés.

Ciseler la ciboulette.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire doucement confire les poivrons à couvert ( 25 mn) en remuant régulièrement………….. Incorporer l’origan + la moitié de l’ail ( 1 gousse) + sel + poivre. Chauffer 3 mn .. et ôter du feu.

Dans un saladier, fouetter la Ricotta émiettée + yaourt + le reste d’ail haché ( 1 gousse) + sel + poivre.

Hacher ou mixer les poivrons en purée …. Les ajouter à la Ricotta. Touiller pour obtenir une crème homogène……. Placer au frigo 30 mn.

… Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y saisir les queues de crevettes 1 à 2 mn ………. Oter du feu.

Enfiler les crevettes sur plusieurs mini brochettes en bois.

Pour servir: – Répartir les 3/4 de la crème de poivrons dans 4 petits bols ( 1 par convive).

Rouler les mini brochettes de crevettes tièdes ou froides dans le reste de crème de poivrons.

Répartir les mini brochettes sur 4 assiettes ……. Parsemer de ciboulette ….. Déposer 1 bol de sauce sur chaque assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°7800: (Lorraine/Vosges) Le « Hôt » vosgien

Publié le février 18, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 à 3 pommes de terre par personne

500 g de fromage blanc

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

6 échalotes

1 bouquet de ciboulette

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre dans leur peau soit 30 mn dans de l’eau bouillante salée, soit 1 heure au four en papillotes ( enveloppées dans de l’aluminium).

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler la ciboulette.

Dans un grand bol ou saladier, fouetter vivement fromage blanc + crème fraîche + échalotes + ciboulette + sel + poivre.

Pour servir: – Distribuer les pommes de terre bien chaudes avec leur peau; chacun pèlera les siennes …… Passer à chacun le bol de Hôt bien frais pour accompagner les pommes de terre bien chaudes… .

Bon appétit !.

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Recette n°7799: Toasts à la mousse de poulet

Publié le février 18, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 à 12 tartines de pain grillé

300 g de reste de poulet rôti ( ou des blancs de poulet cuits)

100 g de branches de céleri

1 petit oignon blanc grelot

10 cl ( 100 g) de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

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Peler l’oignon.

Passer au mixeur poulet + oignon + céleri pour obtenir une purée + ou – fine………

Mettre cette purée dans un saladier + Mayonnaise + crème fraîche + sel + poivre. Mélanger intimement.

Faire griller le pain au grille-pain ou au four ….

Tartiner !.

Bon appétit !.

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