Recette n°7818: (Chine) Porc laqué à la cantonaise

Publié le février 23, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 6 personnes:

1 filet mignon ou rôti de porc dans l’épaule d’environ 1,2 kg

1 oignon

5 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou de miel

1 cuillère à soupe de Xérès ( ou Saké ou vin blanc)

1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

Facultatif: 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin ( sorte de sauce Barbecue aux saveurs asiatiques)

2 cuillères à soupe d’huile

………………………………………………………………………………………..

Marinade: – Peler et hacher finement l’oignon.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients: oignon + sauce soja + sucre + Xérès + gingembre (+ sauce Hoisin).

Etaler la moitié de la sauce dans un plat. Y coucher la viande. Recouvrir du reste de sauce…… Couvrir. Placer au frigo environ 2 heures en retournant la viande dans sa marinade 1 à 2 fois.

Cuisson: – Cuisson à la poêle, cocotte ou au four th 6/7 (200°) 15 mn puis 6 (180°) sur l’autre côté.

Disposer la viande sortie de sa marinade sur un plat……… La napper de la moitié de la marinade + 1 cuillère à soupe d’huile. Faire cuire à feu assez vif 15 mn .…….

Retourner la viande. L’arroser du reste de marinade + le reste d’huile et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 15 mn.

Servir découpé en tranches ou n lanières.

Bon appétit !.

.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7817: (Belgique/Ostende) Chicons ostendais

Publié le février 22, 2022 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 chicons ( endives)

Le jus d’1 citron

3 tranches de jambon cuit ( jambon blanc)

50 g de crevettes grises cuites et décortiquées

50 g de fromage râpé

1 cuillère à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

80 g de beurre

2 pincées de muscade

sel

…………………………………………………………………………………………………

Couper le trognon des endives et creuser un peu.

Dans une sauteuse, sur feu assez vif, mettre les endives côte à côte + 25 g de beurre. Saler. Arroser de jus de citron. Remplir d’eau à mi-hauteur des endives. Couvrir. Laisser cuire environ 30 mn en retournant les endives au moins 1 fois.

Décortiquer les crevettes grises.

Dans une casserole, fondre 25 g de beurre. Y faire revenir les crevettes 3 mn …. Poudrer de farine et remuer 1 mn ………… Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller jusqu’à épaississement de la sauce. Oter du feu.

Allumer le four th 8 (240°) ou position grill.

Egoutter les endives cuites …….

Entourer chaque endive avec 1/2 tranche de jambon.

Beurrer un plat à gratin….. Y placer les endives enroulées dans le jambon. Recouvrir de sauce blanche aux crevettes ….. Parsemer de fromage râpé. + qq noisettes de beurre….

Enfourner le plat environ 10 mn, qu’il soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7816: (dessert) Pêches farcies à l’anisette

Publié le février 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pêches fraîches bien juteuses — ou bien 1 boîte de 8 oreillons ( 1/2 pêches) de pêches au sirop

8 macarons aux amandes: Macarons de Nancy, Amaretti …. même un peu rassis

5 à 6 cl ( 2 verres à liqueur) d’anisette: Anis gras, Ouzo, Ricard ………. ( ou bien de la liqueur d’orange: Curaçao, Cointreau, Mandarine Impériale …..

Sucre en poudre

(accompagnement facultatif: 1 bol de crème fraîche, fromage blanc ou yaourt nature, sucré et fouetté)

………………………………………………………………………………………………………………………..

Pour les pêches fraîches, les dénoyauter, les peler, les faire cuire 5 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter.

Ouvrir la boîte de pêches au sirop. Egoutter.

Disposer les demi-pêches dans un plat de service creux ( ou 4 coupes individuelles).

Déposer 1 macaron au centre, dans le creux de chaque demi-pêche.

Arroser de liqueur.

Poudrer de sucre.

Placer environ 3 heures au frigo.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7815: (légume) Crumble de courgettes au pistou

Publié le février 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de courgettes

100 g de pesto ( Pistou)

80 g de Parmesan râpé

100 g de flocons d’avoine

1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

50 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………….

Couper le trognon des courgettes. Sans les peler, émincer les courgettes ou bien les tailler en julienne ( fins bâtonnets = allumettes).

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter les courgettes 5 m …. Oter du feu. Les poser dans une passoire et les laisser s’égoutter.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, bien mélanger courgettes + Parmesan + Pesto………. Etaler le tout dans un plat pour le four ou des plats ou cocottes individuelles….…. Saler, poivrer.

Pâte à crumble: – Dans un bol, mettre flocons d’avoine + beurre coupé en noisettes + sucre roux. Bien mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux ….. Le répartir sur les courgettes.

Enfourner pour 6 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 6 mn de +.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7814: Steaks marinés à la crème et au paprika

Publié le février 22, 2022 par marielauref

. Marinade 2 à 3 heures.

Pour 4 personnes:

4 steaks dans le filet, entrecôtes …….

25 cl ( 1/4 de litre) de vin rouge corsé

4 échalotes

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 clou de girofle

2 grains de genièvre

4 grains de poivre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 cuillère à café de paprika

poivre mignonnette ( poivre concassé)

(accompagnement: frites – purée de pommes de terre, de céleri, potiron ……)

…………………………………………………………………………………………………

Marinade: – Peler et émincer oignon + carotte.

Emincer le céleri.

Dans une casserole, verser vin rouge + vinaigre + huile + oignon + carotte + céleri + bouquet garni + girofle + grains de genièvre + grains de poivre. Porter à petite ébullition. Couvrir pour 40 mn..…………. Retirer du feu et laisser refroidir.

…………. Disposer les ranches de boeuf dans un plat … Les recouvrir de marinade ….. Couvrir. Placer au frigo environ 3 heures.

………….Cuisson: – Egoutter la viande sa marinade. Bien la sécher avec du papier absorbant.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire suer les échalotes ( 4 mn) ..…. puis ajouter les steaks et, sur feu vif, les faire revenir 2 à 4 mn de chaque côté selon que vous voulez une cuisson saignante, à point ou bien cuite …. . Sortir les steaks de la poêle.

Dans la poêle, verser 3 cuillères à soupe de la marinade ( que le liquide !). Faire bouillir en grattant les sucs de fond de poêle avec une cuillère en bois ……

Ajouter crème fraîche + paprika + poivre mignonnette et touiller vivement 2 à 3 mn, que la sauce épaississe ….. En napper la viande.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7813: (Boisson chaude) Apple tea

Publié le février 21, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

8 cl de thé chaud

8 cl de jus de pomme

1 cuillère à café de miel

1 bâton de cannelle

…………………………………………………………………………………….

Dans une casserole, faire tout doucement chauffer thé + jus de pomme + miel + bâton de cannelle.

Servir dans un verre supportant la chaleur.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7812: Pâtes au poireau, jambon cru et tofu fumé

Publié le février 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de fusilli, buccatini, linguini ou autres …..

1 gros poireau

1 petit oignon

75 g ( 1 tranche épaisse) de jambon cru, fumé ou blanc

75 g de tofu fumé ou classique

5 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de Parmesan ou Pecorino râpé

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………….

Nettoyer le poireau. L’émincer finement.

Peler et émincer finement l’oignon.

Détailler le jambon + le tofu en dés.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer sans colorer oignon + poireau ( 5 mn)……. ajouter le tofu. Monter le feu pour 3 mn …. Oter du feu.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente  » ……. Les égoutter …………………….. Leur ajouter fondue de poireau & tofu + jambon + crème fraîche + Parmesan + sel + poivre. Mélanger vivement et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7811: (dessert) Biscuits cassonade et vanille

Publié le février 21, 2022 par marielauref

. Repos de la pâte 2 heures.— Ils se conserveront très bien plusieurs jours et semaines dans une boîte hermétiquement fermée.

280 g de farine

1 oeuf

50 g de cassonade ( sucre roux)

2 cuillères à café de vanille en poudre ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

100 g de sucre en poudre

90 g de beurre mou

(Facultatif: tous décors, yeux en sucre, pâte à sucre …..)

……………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, mélanger farine + vanille + sucre en poudre… Y creuser un puits. Casser l’oeuf dans le puits. Mélanger …………

Ajouter 75 g de beurre coupé en noisettes + la cassonade et bien travailler le tout ………. pour obtenir une pâte homogène et lisse. Mettre en boule.

Faire fondre 30 g de beurre …. Badigeonner une plaque du four de ce beurre fondu ( ou prenez de l’huile: 2 cuillères à soupe).

Fariner votre plan de travail.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille, sur 4 mm d’épaisseur ….. Y découper les formes désirées: bonhommes, masques, étoiles, personnages, animaux — ou bien simplement des ronds ou des carrés.

Déposer ces formes découpées, un peu espacées sur la plaque du four graissée.

Laisser reposer 2 heures dans un endroit plutôt frais ( frigo).

……… Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner les biscuits pour 25 mn environ: ils doivent tout juste dorer et durciront en refroidissant.

Sortir les biscuits. Les décoller encore chauds de la plaque pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7810: (Inde/Maharashtra, Bombay ou Mumbaï) Poulet parsi aux abricots secs

Publié le février 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

12 abricots secs

2 oignons

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais de 4 cm ( ou 2 cuillères à café bombées de gingembre en poudre)

3 piments séchés ou 1 1/2 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomate

1 1/2 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 1/2 cuillère à café de Garam masala ( mélange d’épices)

3 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: Paillettes = mini frites, de pommes de terre frites)

…………………………………………………………………………………………………………

Mettre les abricots à tremper 30 mn minimum dans de l’eau tiède.

Peler et hacher oignons + ail + gingembre.

Epépiner et hacher les piments secs.

Dans un « karkai’ ou une sauteuse, ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons ( 7 mn).

Ajouter ail + gingembre + piment + garam masala. Mélanger 1 mn ………… Mettre les morceaux de poulet et les faire dorer de tous côtés (10 mn)………………………………………… Verser le coulis de tomate + 25 cl d’eau + sel. Porter à ébullition en remuant …. Couvrir. Baisser à feu doux pour 25 mn ….. Incorporer abricots secs égouttés + sucre roux + vinaigre blanc. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 15 à 20 mn de +…….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7809: (apéritif ou entrée) Pommes soufflées au jambon

Publié le février 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de grosses pommes de terre farineuses

50 g de jambon cru ou cuit

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

30 g de fromage râpé au choix

1 bouquet de ciboulette

sel, poivre

( accompagnement pour une entrée: salade verte)

…………………………………………………………………………………………………………..

Faire cuire les pommes de terre non pelée 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……

Pendant ce temps: – Hacher le jambon.

Ciseler finement la ciboulette.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Monter le blanc d’oeuf en neige ferme + 1 pincée de sel.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. La huiler légèrement.

…. Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les écraser en purée.……… Lui ajouter jambon + jaune d’oeuf + ciboulette + le fromage râpé + sel + poivre ……….. + délicatement, le blanc monté en neige.

A la cuillère à café ou à soupe, prélever de la préparation et sur la plaque du four, déposer, un peu espacés, des petits tas réguliers ( vous pouvez aussi mettre ces soufflés dans des ramequins huilés).

Enfourner environ 12 mn, que ces pommes soufflées soient bien dorées.

Servir bien chaud avec des pics apéritif et une sauce yaourt ou cocktail pour l’apéritif — ou bien en entrée, les ramequins démoulés ou pas, accompagnés d’une salade verte.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire