Recette n°7098: (apéritif chaud ou entrée) Feta panée au sésame

Publié le août 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de Feta

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de miel liquide

100 g de sésame noir et blanc ( que l’on peut remplacer par de la chapelure ou des noisettes pilées)

qq tiges de menthe ou de basilic

poivre

Huile de friture

(accompagnement pour une entrée: salade verte)

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Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère) étaler la farine … Dans la 2ème) battre les oeufs en omelette + du poivre …. Dans la 3ème, mettre le sésame … .

Détailler la Feta en cubes ou en bâtonnets de 2×5 cm ……. .

Rouler les bâtonnets de Feta successivement dans farine …. oeufs battus …. puis sésame en appuyant bien pour qu’il adhère … .

Mettre au frigo 20 mn environ.

Cuisson: – Porter 2 cm d’huile de friture à haute température dans une poêle.

Sortir la Feta panée du frigo.

Par fournées de 5 ou 6, faire griller les bâtonnets dans l’huile bouillante 1 à 2 mn de chaque côté …………… Les sortir au fur et à mesure pour les déposer sur du papier absorbant … .

Servir: – Ciseler des feuilles de menthe ou de basilic… .

Disposer les bâtonnets bien dorés sur un plat de service. Rapidement, es napper de miel…. Les parsemer de ciselures de menthe ou de basilic … Poivrer.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7097: (dessert) Yaourt à la carotte

Publié le août 17, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 yaourt nature

1 kg de carottes

1 orange ( ou 1 citron)

2 cuillères à soupe de miel liquide (ou bien 2 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre)

(accompagnement: Tuiles aux carottes voir Recette n°1187 ou à l’anis voir Recette n°6837, ou bien aux amandes ou aux noisettes)

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Peler et émincer les carottes…… Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter … Les réduire en fine purée ( mixer ou fourchette ) … Laisser refroidir.

Râper le zeste de la moitié de l’orange ( ou d’1 citron entier) ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

Extraire le jus de l’orange.

Dans un saladier, fouetter yaourts + miel ou sucre + zeste & jus d’orange ou de citron ………… + la purée de carottes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ….. .

Répartir la préparation dans des pots de yaourts vides.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7096: (Provence) Poulet en saupiquet

Publié le août 17, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 gousses d’ail

100 g d’olives noires dénoyautées

6 filets d’anchois à l’huile

225 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de thym ou de romarin émiettés

15 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Arroser le poulet de jus de citron.

Peler 1 gousse d’ail. La couper en 2. En frotter les morceaux de poulet…. .

Dans un bol, mélanger farine + thym. En enrober les morceaux de poulet.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile . Y faire dorer les morceaux de poulet ( 8 à 10 mn)…..

Placer les morceaux de poulet + leur jus de cuisson dans une cocotte. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser doucement mijoter 35 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Hacher grossièrement anchois + olives.

Dans une poêle, porter le vin blanc à ébullition……… Baisser le feu et ajouter ail + anchois + olives + tomates + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter et compoter le temps de cuisson du poulet…. .

Servir le poulet très chaud, nappé de sauce tomatée.

Bon appétit !.

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Recette n°7095: (Turquie – entrée ou plat) « Cilbir » ou Oeufs pochés au yaourt

Publié le août 17, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 oeufs

60 cl ( 600 g) de yaourt nature

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 filet de vinaigre

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pain toasté ou pas- pitas, nans, chapatis ….)

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Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau + 1 filet de vinaigre …. .

Peler et hacher l’ail.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger yaourt + ail + sel + poivre……. .

Dans un bol, mélanger beurre fondu + paprika… .

Pocher les oeufs: – L’eau étant juste frémissante, y faire glisser les oeufs 1 par 1 ( pas plus de 3 à la fois, selon la taille de la casserole) après les avoir cassés en les rapprochant au plus près de l’eau …. Sans cesse, ramener les filaments de blanc d’oeuf vers le jaune au centre de l’oeuf pour avoir un oeuf poché au plus rond ( 3 à 4 mn) …….. . Sortir les oeufs à l’écumoire pour les poser 1 mn sur du papier absorbant .. .

Servir les oeufs bien chauds recouverts de yaourt à l’ail et nappés d’un peu de beurre au paprika.

Bon appétit !.

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Recette n°7094: (confiture) Confiture de baies de sureau

Publié le août 16, 2021 par marielauref

1,2 kg de rafles ( grappes) de sureau noir bien mûres

Le jus d’1 citron

600 g de sucre en poudre

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Mettez des gants et un tablier ! ça tache !!!!!!!! .

Rincer et sécher les rafles de sureau… Les égrapper ( essayez en faisant glisser les dents d’une fourchette mais ce n’est pas évident).

Mettre les grains dans une bassine à confiture ou cocotte + 15 cl d’eau. Porter à ébullition en touillant …. puis baisser aussitôt à feu moyen pour 10 mn ( mélangez de temps en temps).

Pour une confiture, ajoutez le sucre. ———- Pour une gelée, passez les fruits à travers un chinois ( tamis fin) avant de les mélanger au sucre.

Verser le jus de citron et porter à ébullition en mélangeant vivement ….. Puis baisser à feu moyen pour 20 mn en mélangeant régulièrement …. .

Répartir la confiture dans des pots … Les fermer hermétiquement. Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit ( sur des tartines, brioches … ou pour accompagner un gibier, un Civet de lièvre Grand-mère voir recette n°646, des saucisses de canard, un boudin blanc ou noir, un foie de veau ou un foie gras ou bien un Boeuf bourguignon voir Recette n°496).

Bon appétit !.

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Recette n°7093: (confiture) Confiture de reines-claudes au miel et au Monbazillac

Publié le août 16, 2021 par marielauref

. Macération de 3 heures jusqu’à une nuit.

1,2 kg de reines-claudes

Le jus d’1 citron

400 g de sucre en poudre

200 g de miel ( lavande ou citronnier)

20 cl de Monbazillac ou autre vin liquoreux: Vendanges tardives, Muscat d’Alsace, Jurançon, Coteaux- du-Layon ….

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Rincer et sécher les reines-claudes… Les couper en 2 et ôter les noyaux.

Dans une bassine à confiture ou cocotte, porter à ébullition vin blanc + sucre + miel et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde ( 5 mn environ).

Plonger les prunes dans le liquide bouillant et touiller vivement sur feu moyen 8 à 10 mn …. . Oter du feu et laisser refroidir puis mariner de 3 à 12 heures …. .

……………….. Remettre la bassine sur feu moyen et porter à ébullition sans cesser de touiller puis comptez 10 mn de cuisson à petit bouillon à partir du début d’ébullition …. .

Répartir la confiture dans des pots … Les fermer hermétiquement… Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement …. .

Etiqueter avec la date.

Entreposer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7092: (Grèce – dessert chaud ou froid) « Scaltsounia » ou Beignets aux amandes

Publié le août 16, 2021 par marielauref

Pour 8 beignets:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

15 cl de lait

50 g de beurre mou

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de miel liquide

qq gouttes d’eau de rose

Huile de friture

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Dans un saladier, mélanger farine + levure + beurre coupé en noisettes + lait .. pour obtenir une pâte un peu collante.

Etaler la pâte 1 fois … puis la remettre en boule.

Etaler la pâte une 2ème fois…….. Y découper des disques d’environ 8 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné).

Dans un bol, bien mêler sucre + poudre d’amandes + cannelle.

Au milieu de chaque disque de pâte, répartir le mélange de poudre d’amandes … .

Humidifier légèrement le bord de chaque disque de pâte… .

Refermer chaque disque sur lui-même pour former une demi-lune……… Bien appuyer sur les bords pour les sceller. Les écraser avec les dents d’une fourchette puis et faire un petit ourlet …

Laisser durcir les Scaltsounia à l’air libre s’il ne fait pas trop chaud ou bien au frigo environ 1 heure .

….. Faire chauffer fortement l’huile de friture dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle…. .

Préparer la sauce: – Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + miel + eau de rose.

Cuisson des beignets: – Plonger les beignets ( pas trop à la fois pour ne pas qu’ils se touchent !) dans l’huile bouillante pour 2 mn environ.

Sortir les beignets à l’écumoire. Les déposer 1 mn sur du papier absorbant………….. Les plonger encore très chauds dans le miel à l’eau de rose ……………………. Egoutter et poser sur un plat de service.

Servir chauds, tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°7091: (Amérique du sud) Gratin de grillades de porc à la sud-américaine

Publié le août 16, 2021 par marielauref

. Marinade 3 à 12 heures avant.

Pour 4 personnes

:4 grillades de porc

2 blancs de poulet sans peau

2 oignons

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 boîte de maïs en grains

125 g de chapelure

75 g de fromage râpé

1 cuillère à café de cumin en poudre

10 cl d’huile

sel, poivre

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Marinade: – Peler et hacher les oignons .. .

Découper les blancs en poulet en dés……. .

Dans un saladier, mettre dés de poulet + oignons + cumin + 5 cl ( 3 à 4 cuillères à soupe) d’huile. Bien mélanger. Couvrir. Laisser macérer au frigo minimum 3 heures ou même depuis la veille … .

Cuisson: – Dans une poêle, chauffer le reste d’huile ( 5 cl). Y faire cuire les grillades de porc salées et poivrées 5 mn de chaque côté …. .

Ouvrir la boîte de maïs.

Ajouter dans la poêle les dés de poulet & leur marinade + tomates + maïs + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter 10 mn …. .

Allumer le four position grill.

Etaler les grillades dans un plat pour le four. Les napper de leur sauce… .

Dans un bol, mélanger chapelure + fromage râpé … En parsemer le plat.

Enfourner pour 8 à 10 mn: que le plat soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7090: (dessert) Yaourt à l’avocat

Publié le août 15, 2021 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes:

1 gros avocat (ou 2 moyens)

3 yaourts nature

1 orange

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 sachet de sucre vanillé

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Râper du zeste d’orange pour en obtenir 2 cuillères à café ( ou bien prélever du zeste avec un économe et le hacher finement)… .

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Le peler. Passer la chair d’avocat au mixer pour la réduire en fine purée ( ou l’écraser à la fourchette s’il est bien mûr)…. .

Mettre la purée d’avocat dans un saladier + les yaourts nature + le miel + le sucre vanillé + le zeste d’orange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Répartir la préparation dans des pots de yaourt en verre, en porcelaine ou en grès … .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7089: (Tunisie) « Soubia bil jelbana » ou Blancs de seiche en sauce épicée aux petits pois

Publié le août 15, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de seiches

200 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

3 oignons

4 gousses d’ail

1 poivron vert ou 1 piment doux

2 cuillères à soupe ( 50 g) de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de persil plat haché

1 cuillère à soupe de paprika ( piment) doux

1 cuillère à soupe rase de curcuma

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

10 cl ( 7 cuillères à soupe) d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … .

Rincer les blancs de seiches . Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ….. . Les égoutter………. Les couper en carrés de 5 à 7 cm de côté ou en losanges.

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner poivron ou piment. Le détailler en fines lanières … .

Dans une sauteuse ou casserole, verser 1 filet d’huile d’olive sur feu moyen . Y faire blondir oignons + ail + blancs de seiche en touillant souvent … .

Poudrer de paprika + curcuma. Mélanger vivement 1 mn … .

Ajouter concentré de tomates + sel + poivre. Mélanger 3 mn …. .

Verser 20 cl ( 1 verre d’eau). Mélanger vivement 1 mn.. . Couvrir. Baisser à feu doux pour 30 mn….. .

….. Incorporer poivron + petits pois + cumin + persil + sel + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 5 à 7 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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