Recette n°7228: (légume) Fricassée de légumes

Publié le septembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 pomme de terre

2 oignons

200 g de fenouil

200 g de carottes

200 g de courgettes

200 g de navets

3 tiges de persil

4 gousses d’ail

20 cl ( 1 verre) de vin blanc ( ou de bouillon: eau + cube)

sel, poivre

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Peler pomme de terre + carottes.Les couper en rondelles.

Détailler la courgette en allumettes ( = en petits bâtonnets).

Peler le navet. Le couper en 4 ou 6.

Emincer le fenouil.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.
Dans une cotte, mettre pomme de terre + carottes + courgette + navet + fenouil + oignons + ail + sel + poivre …. + le vin blanc + 2 verres ( 40 cl) d’eau…. Porter à ébullition .. puis baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45mn.

Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°7227: Brochettes de poulet au beurre d’échalotes

Publié le septembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

4 tranches de lard fumé un peu épaisses

6 échalotes

1 gousse d’ail

3 tiges de persil

1 citron

1/2 cuillère à café de muscade râpée

3 pincées de piment en poudre

150 g de beurre mou

sel, poivre

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Préparer le beurre d’échalotes: – Peler et hacher finement 4 échalotes…. .

Hacher le persil …..

Prélever 1 zeste sur le citron en le râpant ou bien avec un économe et le hacher finement … .

Dans un saladier, travailler 100 g de beurre en pommade …. Lui ajouter échalotes + persil + zeste de citron + sel + poivre …………. Lui donner une forme de rouleau. L’envelopper dans un film alimentaire ou une feuille d’alu….. Le mettre au frigo.

Faire les brochettes: – Extraire le jus du citron.

Peler et hacher l’ail

Découper poulet + lard en cubes de même taille ( à peu près !)……… Les mettre dans un saladier + la moitié du jus de citron + ail + muscade + piment + sel + poivre. Bien mélanger 3 mn… .

Façonner les brochettes en enfilant sur des pics poulet + lard en les alternant.

Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.

Peler et hacher les 2 échalotes restantes … .

Dans une poêle, fondre le beurre restant ( 50 g). Y faire suer et légèrement blondir échalotes + le jus de citron restant ( 1/2 citron) …….. Badigeonner les brochettes de ce beurre……. .

Poser les brochettes sous le grill du four ou sur le barbecue. Les faire cuire environ 18 mn en les tournant plusieurs fois et en les arrosant du beurre d’échalotes fondu … .

Servir les brochettes bien grillées, accompagnées du beurre d’échalotes sorti du frigo et coupé en rondelles .

Bon appétit !.

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Recette n°7226: (entrée) Salade de concombre aux crevettes

Publié le septembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 petit concombre

1/2 poivron vert

Le jus d’1/2 citron

1/2 bouquet de persil

225 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

20 cl ( 200 g) de mayonnaise

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe de Ketchup

1 trait de Tabasco

sel, poivre

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Mélanger le concombre. Le détailler en fines rondelles … Les mettre dans un saladier + le jus du 1/2 citron + sel. Mélanger ….. .

Epépiner le poivron. Le couper en petits carrés. Les ajouter dans le saladier + les crevettes. Bien mélanger et placer 15 mn au frigo... .

Préparer la sauce: – Dans un bol, fouetter mayonnaise + yaourt + Ketchup + Tabasco + sel + poivre. Bien mélanger …. .

Hacher le persil.

Sortir le saladier du frigo. Y verser la sauce et bien mélanger le tout …. .

Parsemer de persil avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7225: (dessert) Gâteau au fenouil

Publié le septembre 22, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de fenouil

Facultatif: 1 orange

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

110 g de farine

110 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Découper le fenouil en morceaux … Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …. Bien égoutter … .

Beurrer et fariner un moule à manqué. Placer au frigo.

(Prélever un zeste d’orange + ou – grand, en le râpant ou bien avec un économe et le hacher finement).

Mixer le fenouil ou le hacher finement au couteau.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse … + beurre ………………….. + farine …………….. + fenouil (+ zeste d’orange) .. pour obtenir un mélange bien homogène ……. .

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.

Enfourner pour 35 à 40 mn...

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°7224: (cuisine juive – légume ou goûter, petit-déjeuner)  » Latkes » ou Râpés de pomme de terre

Publié le septembre 22, 2021 par marielauref

. Pour un petit-déjeuner ou un goûter: supprimer oignon et poivre – et servir les Latkes accompagnés de confiture, de compote de pommes ou bien juste poudrés de sucre et de cannelle.

Pour 6 personnes:

6 pommes de terre farineuses

1 oignon

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les râper avec une grille à gros trous ….

Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier. Les recouvrir d’eau. Laisser tremper de 30 mn à 1 h.

Peler et hacher l’oignon.Dans un verre, battre les oeufs en omelette + sel + poivre… .

…. Egoutter les pommes de terre au-dessus du saladier pour récupérer l’eau de trempage. Mettre les pommes de terre dans un torchon propre et essorer ( toujours au-dessus du saladier) pour r enlever un maximum d’eau.

  • Mettre les pommes de terre râpées, bien essorées, dans un saladier + oignon + oeufs battus + farine + sel + poivre + peu à peu de l’eau de trempage des pommes de terre jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse ….
  • Cuisson: – .Dans une poêle ( une poêle à blinis sera mieux !) sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y couler des louches de pâte, espacées ( vous devrez faire plusieurs fournées pour la cuisson) en appuyant un peu avec le dos d’une cuillère à soupe pour former de petites crêpes …. Laisser cuire et dorer environ 3 mn de chaque côté ………..

Sortir les Latkes avec une écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7223: (Jordanie)  » Mansaf  » ou Ragoût d’agneau au lait de chèvre

Publié le septembre 22, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 kg de morceaux d’agneau

1 litre de lait de chèvre ( si vous n’en trouvez pas, mais – il y en a en supermarché – écraser dans du lait un fromage de chèvre mi-sec)

1 cuillère à café de cardamome en poudre

1 cuillère à café de muscade en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz aux fruits secs: amandes, pignons, raisins secs……. comme le « Riz Topkapi » en Turquie, voir Recette n°3809)

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Saler et poivrer les morceaux d’agneau. Les poudrer de cardamome + muscade.

Dans une cocotte, chauffer l »huile d’olive. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) … .

Verser le lait de chèvre. Porter à ébullition ….. Baisser aussitôt le feu. Mettre un couvercle. Laisser doucement mijoter 1 heure en remuant 2 à 3 fois.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°7222: ( dessert tiède ou froid) Flan à la crème de marrons

Publié le septembre 21, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de crème de marrons vanillée ( conserve)

3 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre en morceaux

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Caraméliser le moule: – Dans un moule à manqué ou des moules individuels allant au four, mettre les morceaux de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau. Sans cesser de tourner le moule, le placer au-dessus d’une flamme jusqu’à obtenir un caramel blond ..………retirer aussitôt du feu car le caramel continue un peu à cuire hors du feu !!.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.. .

Dans un saladier, au fouet, bien mélanger crème de marrons + lait + crème fraîche + oeufs battus + sucre vanillé ( + Rhum) pour obtenir une préparation homogène …. .

Verser cette préparation dans le moule caramélisé.

Placer le ou les moules dans un bain-marie ( = dans un moule + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 1 heure ( une lame de couteau plantée au coeur doit ressortir sèche !).

Sortir le ou les moules du four puis de leur bain-marie. Le ou les essuyer.

Déguster tiède ou bien froid après avoir placé le ou les crèmes refroidies au frigo au moins 30 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°7221: ( Occitanie /Pyrénées orientales) Veau mandarin

Publié le septembre 21, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 morceau de veau dans la quasi

Le jus de 3 oranges + 1 orange entière

100 g de raisins secs

10 cl de Banyuls ou de Porto ou autre vin cuit

2 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade râpée

75 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes paille – chips – frites de pommes de terre ou de patates douces – riz – polenta ….)

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Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède .

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) ……. Saler, poivrer. Ajouter 1/2 verre d’eau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn ….. .

-Retirer le morceau de viande de la cocotte.

Verser le Banyuls dans la cocotte et gratter vivement les sucs de cuisson du fond à la cuillère en bois ……. .

Verser le Cognac et flamber !…

Ajouter sucre en poudre + cannelle + muscade + le zeste de toute l’orange restée entière que vous râpez + le jus de 3 oranges + les raisins secs égouttés. Bien mélanger en portant à ébullition… .

Découper le veau en tranches que vous remettez dans la cocotte ( dans la sauce).

Couper l’orange dont le zeste a été râpé en tranches ( retirer les pépins !). Ajouter les tranches d’orange dans la cocotte. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn … .

Bon appétit !.

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Recette n°7220: (entrée) Mousse d’avocat au céleri et aux noix

Publié le septembre 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 avocats bien mûrs

3 petites côtes tendres du coeur d’un céleri branche

1 poignée de cresson

50 g de cerneaux de noix

Le jus de 2 citrons

2 échalotes

2 pincées de piment en poudre

sel, poivre

(accompagnement: toasts – chips – tortillas ……….)

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Laver et sécher le cresson.

Peler et hacher très finement les échalotes.

Effiler les côtes de céleri et les hacher très finement.

Hacher grossièrement les noix.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Les peler. Arroser de jus de citron. Ecraser la chair au mixer ou à la fourchette …… Poudrer de piment. Saler, poivrer.

Ajouter échalotes + céleri + noix et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir cette mousse dans des ramequins ou un seul bol.

Décorer de feuilles de cresson.

Placer au moins 1 heure au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°7219: (Thaïlande – apéritif, entrée, ou plat avec du riz)  » Khaï Loongkeuy » ou Oeufs du gendre

Publié le septembre 20, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs de poule ou 16 oeufs de caille

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm ( sauce poisson)

2 cuillères à soupe de concentré de tamarin ( en grandes surface ou dans les épiceries asiatiques)

2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de sucre roux ( cassonade) en poudre

4 cuillères à soupe d’huile ( de friture)

sel

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Faire durcir les oeufs dans de l’eau bouillante salée ( 10 mn pour les oeufs de poule et 5 mn pour les oeufs de caille) … . Les égoutter … Laisser tiédir. Retirer les coquilles.

Dans une poêle ou un wok sur feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer les oeufs ( 7 à 10 mn ) jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et boursouflés ……. Les sortir de la poêle.

Jeter l’huile de la poêle et en remettre 2 autres cuillères à soupe + piment + nuoc-mâm + tamarin + sucre. Mélanger vivement 2 à 3 mn en portant à ébullition ….. pour obtenir un sirop. Oter du feu.

Couper les oeufs durs en 2. Les napper de sauce et les parsemer de feuilles de coriandre arrachées.

Servir aussitôt (- avec du riz pour un plat-), (-avec des pics en bois pour l’apéritif-), (-avec des salades diverses pour une entrée ( concombre …..)-).

Bon appétit !.

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