Recette n°6998: (Irlande/Dublin – entrée) Cocktail de crevettes de la baie de Dublin

Publié le juillet 19, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

48 queues de crevettes roses cuites et décortiquées mais en gardant le bout de queue.

12 petites feuilles de laitue

2 ou 3 branches de céleri

Le jus de 3 citrons

6 tiges de persil

1,5 cuillère à café de raifort

2 cuillères à café de Worcestershire sauce

3 cuillères à café de Ketchup

3 cuillères à café de vinaigre

6 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

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Préparer la sauce: – Battre la crème fraîche à la faire mousser en Chantilly …. .

Dans un bol, bien mélanger crème fouettée + jus de citrons + vinaigre + Ketchup + Worcester + raifort + sel + poivre jusqu’à obtenir une sauce bien lisse …..

Retirer le bout de queue non décortiqué sur 36 crevettes………… Les mélanger délicatement aux 2/3 de la sauce. Placer au frigo 1 heure.

Pendant ce temps: Laver et sécher les feuilles de salade. Les émincer en fines lanières ( chiffonnade) …… .

Emincer finement les branches de céleri. Les mélanger à la laitue.

Répartir salade + céleri dans 6 coupes ou grands verres. ……… Verser dessus les crevettes marinées avec leur sauce……………….. Napper du reste de sauce.

Surmonter chaque coupe ou verre avec les queues de crevettes restantes.

Hacher le persil et en parsemer les cocktails.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6997: (dessert chaud en hiver et froid en été) Soupe d’abricots au vin rouge

Publié le juillet 18, 2021 par marielauref

. On peut faire cette soupe avec des abricots secs réhydratés dans de l’eau froide pendant qq heures.

Pour 4 personnes:

20 abricots

1 litre de très bon vin rouge

2 tranches de pain de mie

1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 gr de beurre

1 ou 2 pincées de cannelle

(accompagnement pour une soupe chaude: crème fraîche et pour une soupe froide crème fraîche ou yaourt liquide nature type yaourt à la grecque)

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Couper les abricots en 2. Retirer les noyaux.

Mettre les abricots dans une casserole + 1/2 verre d’eau + 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre, couverte, jusqu’à obtenir une marmelade ( 10 mn environ)……… Oter du feu.

Passer la marmelade obtenue à travers un chinois en appuyant bien ( au pilon ou avec le dos d’une cuillère à soupe) sur les abricots pour sortir un maximum de pulpe fine.

Verser cette pulpe d’abricots dans la casserole sur feu doux + le vin rouge. Mélanger sans cesse en portant à petite ébullition pour 3 mn. Oter du feu.

Couper les tranches de pain de mie en triangles. Les faire dorer à la poêle dans du beurre chaud ….. Les poudrer de cannelle en fin de cuisson.

Déposer 1 triangle de pain doré au fond de chaque assiette creuse ou bol…….. Répartir la soupe d’abricots sur les pains.

Servir chaud ou refroidi, accompagné d’un bol de crème fraîche ou de yaourt bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6996: (Indonésie) Kebabs de porc au piment

Publié le juillet 18, 2021 par marielauref

. Marinade 2 à 12 heures.

. Si vous prenez des brochettes en bois, pour ne pas qu’elles brûlent pendant la cuisson, faire tremper les bois au moins 30 mn dans de l’eau froide avant de monter les brochettes.

Pour 8 kebabs ( brochettes):

500 g de filet de porc coupé en petits cubes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

2 cuillères à soupe de sauce de piment douce

2 cuillères à soupe de sauce Hoisin ( ou de la sauce Barbecue)

2 cuillères à soupe de sauce ( purée) tomate

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 filet d’huile

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Marinade de 2 à 12 heures: – Mettre les cubes de viande dans un saladier.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients….. En napper la viande et bien mélanger….. Placer au frigo minimum 2 heures ou même la veille en la remuant de temps en temps.

Cuisson: – Allumer grill du four, plancha ou barbecue.

Enfiler les cubes de porc sur des brochettes. Les arroser d’1filet d’huile ou bien huiler votre plaque de cuisson.

Faire cuire les brochettes 3 à 4 mn de chaque côté en les arrosant du jus régulièrement.

Bon appétit !.

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Recette n°6995: (Portugal)  » Rissôis de camarào » ou Rissoles de crevettes

Publié le juillet 18, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

200 g de grosses crevettes ( gambas)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

30 cl ( 3 dl) de lait

Le jus d’1/2 citron

2 pincées de paprika

200 g de farine

140 g de beurre

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

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Préparer la pâte: – Dans une casserole, porter à ébullition 1 verre ( 20 cl) d’eau + 60 g de beurre + 1 pincée de sel ……… Dès que le mélange mousse, y jeter 125 g de farine d’un seul coup et, sur feu, doux, ne pas cesser de touiller pour obtenir une pâte lisse et qui se détache de la casserole ( 5 mn)… Oter du feu et laisser refroidir.

Pour la garniture: – Décortiquer les crevettes.

Dans un mortier ( traditionnellement) ou au mixer, réduire en purée têtes et carapaces des crevettes + 40 g de beurre ………… : vous obtenez un « Beurre de crevettes ».

Dans une casserole, fondre 40 g de beurre…. Poudrer de 40 g ( 2 cuillères à soupe) de farine et mélanger vivement 1 mn……………. Verser le lait sans cesser de remuer pour obtenir une sauce Béchamel épaisse ……………….. Incorporer rapidement jus de citron + concentré de tomates + queues de crevettes + beurre de crevettes + paprika + sel + poivre……………… Ôter du feu et ajouter rapidement 2 jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Façonner les rissoles: – Fariner votre plan de travail. Y étaler la pâte précédemment obtenue. … Y découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné).

Placer 1 cuillère de préparation aux crevettes au centre de chaque disque ……….. Humidifier légèrement le pourtour des cercles ……… puis replier les cercles en 2 pour former des chaussons ( ou Empanadas ou Demi-lunes voir plusieurs recettes …..). Bien souder les 2 bords en appuyant ou en formant un petit ourlet que vous écrasez avec les dents d’une fourchette ….. .

Cuisson: – Chauffer fortement l’huile de friture dans une bassine ou bien 2 à 3 cm d’huile dans une poêle.

Jeter les rissoles, en procédant en plusieurs fournées, dans l’huile très chaude et laisser dorer ( 3 mn de chaque côté environ).

Sortir les rissoles à l’écumoire pour les poser sur du papier absorbant.

Servir très chaud, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°6994: (dessert) Charlotte à la mousse de framboises ( ou de fraises)

Publié le juillet 17, 2021 par marielauref

. Même recette avec des fraises.

. A préparer plusieurs heures avant et même la veille.

Pour 6 à 8 personnes:

400 g de framboises

30 biscuits à la cuillère environ

Le jus d’1 citron

7 cuillères à soupe de Porto blanc ou de Kirsch ( ou, sans alcool, du sirop de framboises délayé dans un peu d’eau ou bien juste de l’eau vanillée avec du sucre vanillé)

300 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

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Mousse de framboises: – Dans un saladier, mettre 300 g de framboises équeutées ( les autres serviront pour la déco finale) + le jus de citron + 100 g de sucre. Mélanger. Laisser macérer 2 heures.

…. Egoutter les framboises au dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de macération … .

Mixer en purée framboises macérées entières + blancs d’oeufs + reste de sucre ( 200 g) + 2 cuillères à soupe de Porto ou de Kirsch. Bien faire mousser pour que la préparation soit bien ferme.

Emietter finement 6 biscuits à la cuillère et les incorporer délicatement à la mousse pour ne pas la casser…….. Couvrir et placer au frigo.

Montage de la charlotte: – Verser le jus de macération des framboises dans une assiette creuse ( rajouter éventuellement un peu de Porto ou de Kirsch).

Beurrer un moule à charlotte pas trop haut.

Rouler les biscuits à la cuillère dans le jus de framboises et en tapisser fond et bord du moule, côté bombé du biscuit contre le moule.

Remplir le centre avec la mousse …. et placer au frigo pour au moins 3 heures voire la veille.

Pour servir: -Sortir la charlotte du frigo et la démouler.

Décorer avec les framboises entières gardées de côté.

Bon appétit !.

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Recette n°6993: (Provence, Roussillon) Côtes d’agneau grillées, sauce roussillonnaise

Publié le juillet 17, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 côtes d’agneau

150 g de jambon de Bayonne ( 1 ou 2 tranches épaisses)

100 g d’amandes pilées ou effilées

5 ou 6 gousses d’ail

1 oignon

Le jus d’1 citron

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

30 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées ou riz, semoule, quinoa ……)

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Détailler le jambon en mini dés.

Peler et hacher finement ail + oignon.

Peler le citron ( retirer l’écorce). Le couper en fines rondelles.

Dans une petite poêle, chauffer l’huile. Y faire suer oignon + jambon à feu doux ( 5 mn)………… Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn … Verser peu à peu le vin blanc + 1 verre d’eau sans cesser de touiller………….. Ajouter ail + rondelles de citron + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter 15 mn en remuant de temps en temps………………………… Incorporer les amandes et touiller encore 5 mn.

Pendant les 10 dernières minutes, chauffer une poêle,( ou bien cuisson au grill ou le barbecue). Y faire chauffer le beurre couleur noisette …. Faire cuire les côtes d’agneau environ 3 mn de chaque côté…. Saler, poivrer.

Servir les côtes grillées nappées de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°6992: (Finlande – condiment) Bocaux de champignons marinés à la finlandaise

Publié le juillet 17, 2021 par marielauref

. A préparer en 5 jours et laisser macérer 1 mois minimum.

. Pour accompagner viandes froides ( assiette anglaise) ou charcuterie.

1 kg de petits champignons de Paris bien frais et bien fermes

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de macis ( enveloppe de la noix de muscade) ou de muscade râpée

15 grains de coriandre

6 clous de girofle

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 litre de vinaigre de vin

1 cuillère à café rase de sel

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Enfermer dans une mousseline ( petit morceau de tissu) ou dans une grosse boule à thé macis + coriandre + girofle + cannelle.

Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre + sel + sucre + gingembre + la mousseline contenant les épices et laisser 5 mn à ébullition en touillant régulièrement et en écumant…… Oter du feu et laisser refroidir.

Bien nettoyer les champignons. Recouper les + gros.

Mettre les champignons dans une terrine ou un saladier. Les couvrir entièrement de marinade …………… Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain: Egoutter les champignons et les remettre dans le saladier.

Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition 5 mn en écumant. Laisser refroidir ……. puis verser sur les champignons et mettre au frigo jusqu’au lendemain .

Le lendemain et encore le surlendemain, répéter la même opération.

Le 5 ème jour, répartir les champignons dans des bocaux. Les recouvrir entièrement de marinade froide….. Fermer les bocaux hermétiquement.

Laisser en attente au moins un mois avant de les déguster, dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°6991: (dessert) Pain de cerises

Publié le juillet 16, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de cerises

5 oeufs

6 tranches de mie de pain rassis

150 g de beurre mou

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

8 cuillères à soupe (200 g) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sucre en grains ( 8 morceaux de sucre)

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué ou à tourte. Le placer au frigo.

Faire fondre le reste de beurre.

Emietter le pain de mie dans un bol.

Porter le lait + le sucre vanillé à ébullition……. Verser sur le pain de mie émietté et mettre de côté.

Dénoyauter les cerises.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse … . Ajouter le pain de mie trempé bien essoré …………………. + les cerises + le beurre fondu………….

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente….. .

Sortir le moule du frigo. Y verser la pâte. Enfourner pour 35 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour servir, parsemer le gâteau de sucre en grains ( concasser les morceaux de sucre enfermés dans un torchon, avec un rouleau à pâtisserie).

Bon appétit !.

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Recette n°6990: (Algérie/Alger) Epaule d’agneau à l’algéroise

Publié le juillet 16, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée mais en gardant le manche

125 g de lardons de porc ou de poulet

1 kg de pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de thym + marjolaine + laurier émiettés

1 grosse pincée de gingembre frais haché ou en poudre

1 grosse pincée de cannelle en poudre

1 grosse pincée de cumin en poudre

1 grosse pincée de coriandre en poudre

20 cl de bouillon ( eau + cube)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail.

Dans un mortier, piler gingembre + cannelle + cumin + coriandre + sel + poivre + la moitié de l’huile pour obtenir une pâte huileuse….. .

Etaler laurier + thym + marjolaine émiettés sur une assiette. Y rouler les lardons………… A la pointe de couteau, pratiquer des incisions dans la viande. Enfoncer un lardon dans chaque fente……… .

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Etaler l’épaule d’agneau devant vous. Badigeonner l’intérieur avec la moitié de la pâte huileuse aux épices…….. Rouler l’épaule sur elle-même et la ficeler.

Peler les pommes de terre. Les couper en tranches épaisses.

Huiler un plat pour le four. Y déposer l’épaule et l’entourer des pommes de terre. Saler, poivrer. Arroser de bouillon … puis du reste de pâte d’huile aux épices.

Enfourner pour 1 heure en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°6989: (Italie) Gratin de fruits de mer à l’italienne

Publié le juillet 16, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 noix de coquilles st Jacques fraîches ou surgelées ( ou 24 noix de pétoncles)

18 langoustines crues et décortiquées ( fraîches ou surgelées) ou bien des gambas

1 boîte de crabe émietté en conserve ( 100 g environ égoutté)

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 échalotes

2 brins de persil

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

10 cl de Vermouth blanc: Noilly, Xérès, Porto ……..

3 cuillères à soupe d’eau-de-vie au choix

20 cl ( 2 dl, 200 g) de crème fraîche

100 g de beurre mou

40 g de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe de farine

1 pincée de paprika

sel, poivre

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Rincer et sécher les noix de st Jacques ( avec ou sans corail selon vos goûts)….. Les mettre dans une casserole + le vin blanc. Porter à petit frémissement ( évitez l’ébullition !) et laisser pocher 7 à 8 mn………. Les sortir. Les couper en 2 dans l’épaisseur.———- Filtrer le jus de cuisson.

Décortiquer les langoustines….. .

Egoutter le crabe et garder le jus de la boîte. Bien émietter le crabe en retirant bien tous les cartilages … . Mettre dans un bol et arroser d’eau-de-vie. Mélanger.

Nettoyer et émincer les champignons….. Les mettre dans une casserole + 20 g de beurre + sel + poivre sur feu doux. Couvrir. Laisser cuire 10 mn environ… Oter du feu.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle ou sauteuse, chauffer 40 g de beurre. Y faire doucement blondir les échalotes ( 5 à 7 mn)……… Ajouter st Jacques + langoustines. Mélanger ……………. Ajouter le crabe et arroser de Vermouth. Flamber ………… . Oter du feu aussitôt et parsemer de persil. Mélanger.

Allumer le four position grill.

Dans une grande casserole, fondre 30 g de beurre. Y jeter la farine et mélanger vivement 2 mn ( = faire un roux)…… Verser le vin blanc de cuisson des coquilles + le jus du crabe en touillant rapidement … Verser crème fraîche + concentré de tomates + paprika + sel + poivre et bien mélanger

Ajouter coquilles + langoustines + crabe . Mélanger. Incorporer les champignons dans cette sauce rose. Mélanger à nouveau.

Couper la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de Parmesan et de noisettes de beurre.

Enfourner et laisser gratiner 8 à 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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