Recette n°7048: (Bolivie – dessert chaud) Purée de coco à la bolivienne

Publié le août 3, 2021 par marielauref

Pour 4 ou 5 personnes:

30 cl de lait de coco

75 g de raisins secs

4 jaunes d’oeufs

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Le jus d’1 orange

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Grand Marnier ( ou autre liqueur à l’orange ou bien 1 zeste d’orange râpé ou haché finement)

Beurre pour les moules

(accompagnement facultatif: crème Chantilly ( 1 bombe))

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les raisins à gonfler 20 mn minimum dans un bol d’eau tiède.

Beurrer 4 ramequins.

Allumer le four th 8/9 (250°);

Dans une casserole, porter à ébullition lait de coco + jus d’orange + sucre + sucre vanillé + cannelle en touillant régulièrement………. . Oter du feu.

Incorporer vivement ( hors du feu) raisins égouttés + Grand Marnier + jaunes d’oeufs ……… .

Répartir la préparation dans les ramequins…………..Les placer dans un bain-marie ( = un récipient + grand ou la plaque du four remplie de 2 cm d’eau froide.

Recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn .

………. Sortir les ramequins de leur bain-marie. Les essuyer et les laisser reposer 3 mn avant de les servir chauds ( ou tièdes), surmontés ou non de Chantilly.

Bon appétit !.

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Recette n°7047: (Espagne – légume) Carottes à la catalane

Publié le août 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes

10cl ( 1/2 verre) de Malaga ( ou du Banyuls ou du Madère)

1/2 cube de bouillon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les carottes. Les couper en rondelles.

Dans une poêle ou casserole sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir et légèrement dorer les carottes salées et poivrées ( 7 à 8 mn) .……. .

Emietter le 1/2 cube de bouillon sur les carottes. Verser le Malaga + 3 cuillères à soupe d’eau . Mélanger. Couvrir. Sur feu doux, laisser mijoter 35 mn en remuant de temps en temps … .

Servir bien chaud.

Bon appétit !;

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Recette n°7046: (Bulgarie) Agneau en papillotes

Publié le août 3, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau d’environ 1 kg coupée en cubes

500 g d’oignons

1 piment vert fort ( ou 1/2 à 1 cuillère à café de piment en poudre)

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de menthe fraîche ( 25 g de feuilles environ)

1 cuillère à soupe de sarriette émiettée

Le jus d’1 citron

80 g de beurre

sel, poivre

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Peler et émincer très finement les oignons… .

Epépiner et hacher finement le piment …

Ciseler persil + menthe .. .

Allumer le four th 8/9 (250°).

Dans une poêle sur feu assez fort, fondre le beurre. Y saisir les cubes de viande 3 mn …… .

Ajouter les oignons. Mélanger 3 mn ……..

Ajouter tomates + piment + persil + menthe + sarriette + jus de citron + sel + poivre. Faire revenir le tout 5 mn……… Oter du feu.

Découper 4 ou 6 carrés de feuilles d’aluminium.

Séparer la préparation à l’agneau en 4 ou 6 et répartir chaque portion sur chaque carré d’alu …. Envelopper bien chaque préparation dans l’alu et faire un ourlet bien appuyé pour refermer totalement.

Déposer les papillotes sur une plaque du four. Les asperger d’eau froide.

Enfourner pour 1 heure.

……… Sortir les papillotes du four et déposer aussitôt 1 paquet sur chaque assiette… . Chaque convive fendra lui-même sa papillote.

Bon appétit !.

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Recette n°7045: (Afrique du sud) Soupe coco, curry, cacahuètes et miel

Publié le août 2, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poireau

2 carottes

175 g de cacahuètes non salées

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

25 cl ( 1/4 de litre) de crème de coco

15 cl (150 g) de crème fraîche

7,5 cl de vin blanc

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile neutre

Huile pimentée ( huile à pizza)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle à sec, faire doucement griller les cacahuètes … Oter du feu.

Peler et hacher oignon + ail.

Peler les carottes et les émincer finement.

Nettoyer le poireau et l’émincer finement.

Dans une cocotte ou casserole, chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer oignon + carottes + poireaux ( 7 à 8 mn) ……. .

Verser le vin blanc et laisser réduire 5 mn.

Incorporer miel + sucre + curry. Bien mélanger en portant à ébullition ( 3 mn) … .

Verser le bouillon. Mélanger 5 mn en portant à nouveau à ébullition …. .

Incorporer cacahuètes grillées + crème de coco + crème fraîche + beurre de cacahuètes. Sur feu doux, mélanger régulièrement pendant 10 mn environ sans laisser bouillir !!.

Saler, poivrer en dernier.

Répartir la soupe bien chaude dans des bols, des assiettes ou des tasses. Arroser d’1 filet d’huile pimentée.

Bon appétit !.

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Recette n°7044: (dessert) Rochers aux noisettes

Publié le août 1, 2021 par marielauref

Pour 15 rochers environ:

150 g de noisettes en poudre

100 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

Le jus d’1/2 citron

15 g de beurre

1 pincée de sel

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Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, monter en neige ferme les blancs d’oeufs + le sel en ajoutant peu à peu sucre + poudre de noisettes …………. et en dernier le jus du 1/2 citron.

a la petite cuillère, prélever des petites quantité de la préparation précédente que vous disposez sur la plaque du four en petits tas bien espacés …… .

Enfourner pour 12 à 15 mn... .

Décoller les rochers de la plaque dès la sortie du four, pour les disposer et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7043: (Tunisie – légume) T’bikha au potiron

Publié le août 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de potiron ou autre courge au choix: potimarron ………

100 g de pois chiches secs ( trempés une nuit dans l’eau froide) ou cuits au naturel

150 g de fèves fraîches ou surgelées

150 g de piments verts forts

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oignons

4 gousses d’ail

qq tiges de persil

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de Harissa

1 cuillère à café de paprika doux ou fort

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Peler le potiron. Retirer graines et filaments. Découper la chair en dés.

Fendre les piments en 2. Retirer les pépins. Les hacher grossièrement.

Ecosser les fèves fraîches et retirer la peau qui les entoure.

Egoutter les pois chiches.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn).

Ajouter pois chiches + concentré de tomate + paprika + sel + poivre. Mélanger. Couvrir d’eau un peu + haut que les pois chiches. Mélanger en portant à ébullition …. laisser mijoter 30 mn à petit bouillon … .

Incorporer potiron + tomates + piments. Mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux, à couvert, 20 mn … .

Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 5 mn en touillant…. .

Servir bien chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7042: (Espagne) Emincé de volaille à l’Infante

Publié le août 1, 2021 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes:

3 blancs de poulet, de poularde ou de dinde cuits

200 g de jambon blanc ( cuit)

200 g de champignons de Paris

3 échalotes

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou une boîte 4×4)

30 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe de jus de rôti ( ou de Viandox)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 cl de Madère

sel, poivre

(accompagnement: toasts)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Découper en lanières les blancs de volaille cuits sans peau ( 25 mn dans du bouillon bouillant).

Hacher le jambon grossièrement.

Nettoyer les champignons et les hacher.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile d’olive . Y faire suer 5 mn le hachis de champignons …… .

Ajouter jambon + échalotes. Mélanger régulièrement 5 mn … .

Arroser de la moitié du Madère et laisser réduire de moitié à feu moyen ( 4 mn).. .

Ajouter tomates + bouillon + jus de rôti. Porter à ébullition en touillant puis baisser à feu doux pour 20 mn .……………….. Passer cette sauce à travers un chinois ( passoire fine) en appuyant bien pour extraire un maximum de jus ….. .

Re-verser la sauce obtenue dans la poêle. Ajouter le reste de Madère + l’émincé de volaille. Laisser doucement réchauffer à feu doux 7 à 8 mn …. .

Servir bien chaud, accompagné de pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°7041: (Tunisie – dessert) « Masfouf » aux fruits frais et aux dattes (ou « Seffa » au Maroc)

Publié le juillet 31, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de couscous fin

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’essence de fleur de géranium ( attarchia) ou de l’eau de rose ou de fleur d’oranger

100 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

100 g de dattes ( « deglet nour  » = doigts de lumière)

150 g de gros grains de raisins noirs et blancs ou ( et) 2 grenades

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Couscous: – Faire cuire le couscous comme indiqué sur le paquet ( ou bien le verser dans un saladier, le recouvrir d’eau à ras et laisser reposer 15 mn … puis le verser dans le haut d’un couscoussier ou d’un plat à vapeur pour 20 mn)…………… Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger hors du feu pour casser les mottes.

Le couscous étant encore chaud, incorporer le beurre coupé en noisettes + le sucre. + l’eau de fleur de géranium.

Etaler le couscous dans un moule en couronne ( moule à baba) et bien le tasser ( ou bien le tasser dans un saladier). Laisser refroidir.

Dénoyauter les dattes après les avoir coupées en 2.

Egrener les grenades.

Couper les grains de raisins en 2.

Pour servir: – Démouler le couscous froid qui formera un turban ou un dôme s’il était en saladier.

Décorer avec les fruits choisis, dans le creux de la couronne pour les raisins ou autour du dôme……… les dattes pour surmonter le couscous dans les 2 formes …. et les grains de grenade pour décorer.

Bon appétit !.

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Recette n°7040: Oeufs pochés au Champagne

Publié le juillet 31, 2021 par marielauref

Pour 1 personne:

3 oeufs

1 /4 de Champagne brut

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: toasts)

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Dans une casserole, porter le Champagne à petit frémissement …. .

Casser les oeufs au ras du Champagne et les faire délicatement glisser dedans ……. Avec une cuillère à soupe, ramener sans cesse le blanc des oeufs vers le jaune pour garder une forme plutôt ronde à l’oeuf poché ( cuisson 5 à 6 mn dans le Champagne toujours frémissant)….

Avec une écumoire, retirer délicatement les oeufs pochés pour les poser sur l’assiette de service. La recouvrir d’une autre assiette à l’envers ou une feuille d’aluminium pour garder les oeufs au chaud le temps de faire la sauce blanche.

Sauce blanche: – Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn au fouet …….. verser peu à peu le Champagne où ont cuit les oeufs sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ………. Saler, poivrer. Sur feu doux, poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en remuant de temps en temps ……………. .

Oter du feu. Incorporer vivement 1 jaune d’oeuf + la crème fraîche.

Napper les oeufs pochés de cette sauce. accompagner de toasts ou de mouillettes.

Bon appétit !.

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Recette n°7039: ( entrée ou légume froid) Gratin de haricots verts au poivron

Publié le juillet 31, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve

1 poivron vert

1 petit oignon

3 gousses d’ail

3 oeufs

50 g de fromage râpé: Gruyère ou Parmesan

150 g de chapelure

5 cl de Xérès ou de vin blanc

1 pincée de thym

1 pincée de marjolaine

1 pincée de laurier émietté

1 pincée de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …

Equeuter les haricots verts frais. Les plonger ( tout comme les surgelés) pour 7 à 8 mn dans l’eau bouillante. Egoutter. ( Ouvrir la boîte des haricots en conserve et les égoutter.

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner le poivron et le hacher grossièrement.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile . Y faire suer et légèrement blondir oignon + poivron ….. Oter du feu.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Huiler un plat pour le four.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, réunir oeufs battus + oignon + poivron + ail + thym + marjolaine + laurier + la moitié de la chapelure + Xérès + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène……….. Ajouter les haricots verts et bien mélanger à nouveau ………. . Verser la préparation dans le plat pour le four.

Parsemer du reste de chapelure + le fromage râpé et poudrer de paprika.

Enfourner pour 40 mn.

Laisser refroidir avant de déguster en entrée ou comme accompagnement.

Bon appétit !.

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